Canadese63
13-03-2010, 16:51
Pane con troppa mollica
Buon giorno
Ho bisogno di un consiglio. Sono giorni che faccio il pane con la pasta madre ma non lievita. Allora ieri sera ho fatto un impasto con 450g di farina, 5g lievito birra,un cucchiaino di zucchero, 13g di sale 250g di acqua e 100g di pasta madre. Ho impastato ieri sera e ho coperto e ha lievitato tutta la notte. Alla mattina ho formato i bocconcini e ho lievitato ancora due ore ho infornato a 180 per 20 min. Il sapore e buono ma sono pesanti e c'e molta mollica. Qualcuno mi può aiutare non riesco a capire il problema per ottenere un giusto bilanciamento degli ingredienti che determina pesantezza e sapore del pane?? Lo vorrei almeno come quello del mio fornaio!!!!
Buon giorno
Ho bisogno di un consiglio. Sono giorni che faccio il pane con la pasta madre ma non lievita. Allora ieri sera ho fatto un impasto con 450g di farina, 5g lievito birra,un cucchiaino di zucchero, 13g di sale 250g di acqua e 100g di pasta madre. Ho impastato ieri sera e ho coperto e ha lievitato tutta la notte. Alla mattina ho formato i bocconcini e ho lievitato ancora due ore ho infornato a 180 per 20 min. Il sapore e buono ma sono pesanti e c'e molta mollica. Qualcuno mi può aiutare non riesco a capire il problema per ottenere un giusto bilanciamento degli ingredienti che determina pesantezza e sapore del pane?? Lo vorrei almeno come quello del mio fornaio!!!!