Elfa
19/03/06, 09.11
Non è il periodo migliore per tentare quest’esperimento perché le condizioni climatiche ed ambientali non sono delle migliori, la temperatura è bassa e la casa è asettica (ad ottobre qui vendemmiamo) comunque mi va di tentare.
Nella speranza di reperire le spore vado in cantina e prelevo un recipiente di vetro ed un cucchiaio di legno (niente dev’essere di metallo) puliti ma non utilizzati da tanto tempo. Utilizzo mezza tazza di farina per pane, scelgo una farina di semola di grano duro locale dalla fragranza inebriante che ricorda il pane di qui, l’odore della farina incide profondamente sull’odore finale del lievito.
Aggiungo mezza tazza d’acqua del rubinetto non bollita, mescolo la pastella e riporto in cantina senza mettere il coperchio ma uno straccetto poco pulito che usiamo per filtrare il vino. Dopo due al fresco gg. vedo qualche bollicina e presa dall’entusiasmo sposto il recipiente sul termosifone ma dopo mezz’ora le bollicine sono scomparse e l’acqua si è scissa dalla farina, ho paura di averlo “cotto”. Rinfresco con una spruzzata di farina e una d’acqua e rimetto in cantina dopo due gg. ecco di nuovo le bollicine, sposto al sole ma di nuovo è troppo caldo e si forma una pellicola asciutta, però sotto cova qualcosa, rinfresco come sopra per contrastare l’evaporazione dell’acqua. All’alba del 5° gg., precisamente 4 gg. e mezzo, i lieviti sono stati catturati e la pasta è tutta piena di bollicine infinitesimali fino in fondo: la “mamma” è pronta! Non è ancora la fase di picco attiva e bollosa ma devo interrompere l’esperimento perché qualcuno fa cadere il recipiente di vetro che ho lasciato sul davanzale dentro un cappellino di lana (accidenti a me, qualcuno si poteva tagliare!), raccolgo dal pavimento un po’ di pastella per fare le foto ma non rendono l’idea, Una delle foto l’ho fatta sullo scanner (quella col cucchiaino).
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_pasta1.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_pasta2.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_pasta3.gif
Nella speranza di reperire le spore vado in cantina e prelevo un recipiente di vetro ed un cucchiaio di legno (niente dev’essere di metallo) puliti ma non utilizzati da tanto tempo. Utilizzo mezza tazza di farina per pane, scelgo una farina di semola di grano duro locale dalla fragranza inebriante che ricorda il pane di qui, l’odore della farina incide profondamente sull’odore finale del lievito.
Aggiungo mezza tazza d’acqua del rubinetto non bollita, mescolo la pastella e riporto in cantina senza mettere il coperchio ma uno straccetto poco pulito che usiamo per filtrare il vino. Dopo due al fresco gg. vedo qualche bollicina e presa dall’entusiasmo sposto il recipiente sul termosifone ma dopo mezz’ora le bollicine sono scomparse e l’acqua si è scissa dalla farina, ho paura di averlo “cotto”. Rinfresco con una spruzzata di farina e una d’acqua e rimetto in cantina dopo due gg. ecco di nuovo le bollicine, sposto al sole ma di nuovo è troppo caldo e si forma una pellicola asciutta, però sotto cova qualcosa, rinfresco come sopra per contrastare l’evaporazione dell’acqua. All’alba del 5° gg., precisamente 4 gg. e mezzo, i lieviti sono stati catturati e la pasta è tutta piena di bollicine infinitesimali fino in fondo: la “mamma” è pronta! Non è ancora la fase di picco attiva e bollosa ma devo interrompere l’esperimento perché qualcuno fa cadere il recipiente di vetro che ho lasciato sul davanzale dentro un cappellino di lana (accidenti a me, qualcuno si poteva tagliare!), raccolgo dal pavimento un po’ di pastella per fare le foto ma non rendono l’idea, Una delle foto l’ho fatta sullo scanner (quella col cucchiaino).
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_pasta1.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_pasta2.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_pasta3.gif