Djamira
13-03-2010, 20:15
Ebbene si, ieri sera mi sono cimentata per la prima volta nella preparazione del polpettone farcito (seguendo i consigli telefonici della mia mamma:rolleyes:), sono rimasta molto soddisfatta del risultato e non lo asserisco solo io ma anche il mio maritino(:-*....
INGREDIENTI
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_00319.jpg
500 gr MACINATO di SUINO
4 fettine di MORTADELLA
2 UOVA SODE
1 UOVO
formaggio PRIMO SALE
ERBA CIPOLLINA
PARMIGIANO
PANGRATTATO
VINO ROSSO (nella foto manca)
690 gr POLPA di POMODORO
1 CIPOLLA e 1/2
ROSMARINO
5 foglie di ALLORO
PEPERONCINO:chilipepp
SALE
OLIO EVO
ESECUZIONE
Ho disposto il MACINATO in una larga terrina e vi ho versato un UOVO con un pizzico di SALE proprio sul tuorlo
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_00410.jpg
Ho mescolato tutto per bene con l'ausilio dei rebbi di una forchetta ed ho aggiunto alcune prese di sale
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_00510.jpg
Dopodichè ho inserito l'ERBA CIPOLLINA e ho rimestato
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_00711.jpg
Ho aggiunto del PARMIGIANO grattugiato http://www.megghy.com/gif_animate/cucina_alimenti/formaggio/4.gifed ho mescolato
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_00816.jpg
Infine ho versato un pò di PANGRATTATO...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_00912.jpg
...ed ho amalgato tutto energicamente ancora una volta
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0109.jpg
Ho preso della carta forno, l'ho appallottolata e l'ho poi stesa nuovamente (onde evitare che si arrotolasse durante il mio utilizzo)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_01111.jpghttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0126.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0136.jpg
trucchetto di mamma
Vi ho quindi disposto il composto di macinato appena assemblato...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0144.jpg
...stendendolo ad uno spessore di 1 cm, con forma rettangolare
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0154.jpg
L'ho ricoperto con le fettine di MORTADELLA,
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0163.jpg
con fette sottili del FORMAGGIO PRIMO SALE...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0173.jpg
...e infine ho posizionato nella parte centrale le 2 UOVA sode intere
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0182.jpg
Ho proseguito dandogli la tipica forma del polpettone; l'ho quindi ripiegato su se stesso prima da un lato...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0202.jpg
...e poi dall'altro, pressando delicatamente ogni parte accertandomi che fosse ben "chiuso" ovunque
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0212.jpg
In una pentola bassa e larga ho preparato un soffritto con 1/2 CIPOLLA tritata, ROSMARINO, 5 foglie di ALLORO e OLIO EVO
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0223.jpg
L'ho fatto cuocere a fuoco lento e non appena la cipolla ha iniziato ad imbiondirsi...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0232.jpg
...vi ho inserito il polpettone (accuratamente, evitando così che si aprisse)...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0241.jpg
...e l'ho fatto sigillare in ogni sua parte, a fiamma alta, pochi minuti da una lato...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0252.jpg
...e poi dall'altro, sfumandolo con del VINO ROSSOhttp://www.megghy.com/gif_animate/cucina_alimenti/vino/1.gif
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0262.jpg
Quando la "crosticina" della sigillatura era ormai presente su tutto il polpettone ho spento la fiamma
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0284.jpg
Nel contempo ho preparato la teglia con cui l'ho cotto in forno:
con la CIPOLLA tagliata molto finemente, abbondante OLIO EVO, POLPA DI POMODOROhttp://www.megghy.com/gif_animate/cucina_alimenti/pomodori/23.gif, PEPERONCINO, ZUCCHERO, SALE e un bicchiere d' ACQUA calda
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0275.jpghttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0291.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0305.jpg
Ho inserito il polpettone e le 5 foglie d'alloro del soffritto
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0313.jpg
Subito in forno preriscaldato a 210° per 40 minuti
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0332.jpg
(le foglie d'alloro le ho immerse sotto al pomodoro per evitare che il contatto diretto con la caloria del forno le essiccasse troppo)
A metà cottura ho uscito la teglia dal forno...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0343.jpg
...ho girato il polpettone su stesso e l'ho riposto in forno
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0353.jpgho aggiunto anche un pò d'acqua calda poichè il sughetto si era prosciugato troppo
Ecco la cottura del tutto ultimata
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_036.jpg
Ho passato il polpettone nel piatto da portata, con le 5 foglioline d'alloro su di esso posizionate
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0371.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0381.jpg
Ho aspettato qualche minutino affinchè si raffreddasse e l'ho tagliato pronto per servirci e divorarlo:p:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0441.jpghttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0451.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0461.jpghttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_048.jpg
Scusate la ripetitività degli scatti ma quel contrasto dei colori dell'uovo sul fondo rosso del pomodoro e del piatto..mi piaceva tantissimo e non ho saputo resistere alla tentazione di postarvi tutte le foto che avevo fatto:rolleyes:
Il sapore? Buonissimo, con il pane abbiamo fatto scarpette dal primo fino all'ultimo boccone:p:;)
Grazie mamma per le dritte(:-*
RICETTINA PROVATA DA:http://www.megghy.com/gif_animate/cucina_alimenti/cuochi/21.gif
Maremosso (http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=81956)
INGREDIENTI
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_00319.jpg
500 gr MACINATO di SUINO
4 fettine di MORTADELLA
2 UOVA SODE
1 UOVO
formaggio PRIMO SALE
ERBA CIPOLLINA
PARMIGIANO
PANGRATTATO
VINO ROSSO (nella foto manca)
690 gr POLPA di POMODORO
1 CIPOLLA e 1/2
ROSMARINO
5 foglie di ALLORO
PEPERONCINO:chilipepp
SALE
OLIO EVO
ESECUZIONE
Ho disposto il MACINATO in una larga terrina e vi ho versato un UOVO con un pizzico di SALE proprio sul tuorlo
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_00410.jpg
Ho mescolato tutto per bene con l'ausilio dei rebbi di una forchetta ed ho aggiunto alcune prese di sale
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_00510.jpg
Dopodichè ho inserito l'ERBA CIPOLLINA e ho rimestato
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_00711.jpg
Ho aggiunto del PARMIGIANO grattugiato http://www.megghy.com/gif_animate/cucina_alimenti/formaggio/4.gifed ho mescolato
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Infine ho versato un pò di PANGRATTATO...
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...ed ho amalgato tutto energicamente ancora una volta
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0109.jpg
Ho preso della carta forno, l'ho appallottolata e l'ho poi stesa nuovamente (onde evitare che si arrotolasse durante il mio utilizzo)
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trucchetto di mamma
Vi ho quindi disposto il composto di macinato appena assemblato...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0144.jpg
...stendendolo ad uno spessore di 1 cm, con forma rettangolare
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0154.jpg
L'ho ricoperto con le fettine di MORTADELLA,
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0163.jpg
con fette sottili del FORMAGGIO PRIMO SALE...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0173.jpg
...e infine ho posizionato nella parte centrale le 2 UOVA sode intere
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0182.jpg
Ho proseguito dandogli la tipica forma del polpettone; l'ho quindi ripiegato su se stesso prima da un lato...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0202.jpg
...e poi dall'altro, pressando delicatamente ogni parte accertandomi che fosse ben "chiuso" ovunque
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0212.jpg
In una pentola bassa e larga ho preparato un soffritto con 1/2 CIPOLLA tritata, ROSMARINO, 5 foglie di ALLORO e OLIO EVO
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L'ho fatto cuocere a fuoco lento e non appena la cipolla ha iniziato ad imbiondirsi...
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...vi ho inserito il polpettone (accuratamente, evitando così che si aprisse)...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0241.jpg
...e l'ho fatto sigillare in ogni sua parte, a fiamma alta, pochi minuti da una lato...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0252.jpg
...e poi dall'altro, sfumandolo con del VINO ROSSOhttp://www.megghy.com/gif_animate/cucina_alimenti/vino/1.gif
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0262.jpg
Quando la "crosticina" della sigillatura era ormai presente su tutto il polpettone ho spento la fiamma
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0284.jpg
Nel contempo ho preparato la teglia con cui l'ho cotto in forno:
con la CIPOLLA tagliata molto finemente, abbondante OLIO EVO, POLPA DI POMODOROhttp://www.megghy.com/gif_animate/cucina_alimenti/pomodori/23.gif, PEPERONCINO, ZUCCHERO, SALE e un bicchiere d' ACQUA calda
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Ho inserito il polpettone e le 5 foglie d'alloro del soffritto
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Subito in forno preriscaldato a 210° per 40 minuti
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0332.jpg
(le foglie d'alloro le ho immerse sotto al pomodoro per evitare che il contatto diretto con la caloria del forno le essiccasse troppo)
A metà cottura ho uscito la teglia dal forno...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0343.jpg
...ho girato il polpettone su stesso e l'ho riposto in forno
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0353.jpgho aggiunto anche un pò d'acqua calda poichè il sughetto si era prosciugato troppo
Ecco la cottura del tutto ultimata
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_036.jpg
Ho passato il polpettone nel piatto da portata, con le 5 foglioline d'alloro su di esso posizionate
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http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/varie_0381.jpg
Ho aspettato qualche minutino affinchè si raffreddasse e l'ho tagliato pronto per servirci e divorarlo:p:
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Scusate la ripetitività degli scatti ma quel contrasto dei colori dell'uovo sul fondo rosso del pomodoro e del piatto..mi piaceva tantissimo e non ho saputo resistere alla tentazione di postarvi tutte le foto che avevo fatto:rolleyes:
Il sapore? Buonissimo, con il pane abbiamo fatto scarpette dal primo fino all'ultimo boccone:p:;)
Grazie mamma per le dritte(:-*
RICETTINA PROVATA DA:http://www.megghy.com/gif_animate/cucina_alimenti/cuochi/21.gif
Maremosso (http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=81956)