Sos Pane

[fabio64]

Dunque sono nuovo del Forum, ho letto un po´di ricette ma a dire il vero ci sono tante cose che non mi tornano difatti non mi e´mai riuscito di fare il pane (e tante altre persone che lo fanno neppure gli riesce bene ma non glielo si puo´dire perche´come farei.....) vorrei chiedere un qualche aiuto, supponiamo di dover fare un pane semplice, senza zucchero, uova e sale


io di solito impasto la farina ,magari mezzo chilo con una bustina di lievito ma con acqua piu´fredda che tiepida (sara´questo che non va? pero´e´pure vero che poi la pasta sta a lievitare 3 ore a temperatura ambiente..)
Poi lascio a lievitare 1 o 3 ore..ma non fa differenza ...si gonfia poco e poi quando lo metto in forno (la teglia puo´ essere gia´calda oppure deve essere fredda?) lo lascio 30 minuti abbondanti ma si indurisce ...e quando lo apro e´praticamente crudo !!

in certe ricette tipo la ciabatta si lascia il pane a lievitare 18-20 ore e senza canovaccio inumidito e ben strizzato ...ma il pane non si secca? eppoi che succede se la pasta viene strappata?

boh!

[nique]

premetto che non sono una specialista del pane, ma mi sorge subito una domanda: parli di bustina di lievito...non usi il cubetto di lievito di birra? prima usavo quellos ciolto in acqua tiepida.
che l'inghippo sia proprio questo?

[fabio64]

ciao e grazie.
non capisco.. che vuoi dire...ho fatto il pane a volte con la bustina di lievito e a volte con il cubetto di lievito..

[nique]

ciao e grazie.
non capisco.. che vuoi dire...ho fatto il pane a volte con la bustina di lievito e a volte con il cubetto di lievito..
e hai sempre avuto lo stesso problema?

[ropa55]

Fabio ho rivisto la ricetta della ciabatta,quello che lievita per 20 ore è il primo impasto e serve solo come massa lievitante e vien coperto con una busta di plastica che iimpedisce la traspirazione,un pò come usar della pellicola trasparente..............
La lievitazione come la fai a che temperatura?
A che temperatura metti i forno? che formato di fai perchè cuocer un filone è un conto na pagnotta tonda è un'altro come tempi, e temprature.
Usi il pentolino d'acqua per mantenr l'umidità in cottura?spruzzi acqua sul pane per i primi dieci minutii?
Tutte ste cose che consentono una cottura accettabile del pane,se hai la pazienza di legger le ricette ci son specificate.
Poi il lievito istantaneo lo lascerei perdere meglio il lievito di birra o la pasta madre o una biga ma ti conviene prender na ricetta e cercar di riprodurla.
Insomma non è che sia proprio semplice tirar fuori un pane decente esperimenti ne abbiamo fatti tutti,all'inizio con risultati non entusiasmanti.
Occhio alle farine di supermercato in media fanno schifo. ;)
Ripeto prendi una ricetta guardala bene se hai qualche dubbio metti un messaggio d'aiuto,perchè detto così e troppo generico ;)

Ps:Il concetto di temperatura ambiente è troppo generico a casa mia in sicilia è sicuramente alta rispetto a chi abita in altre zone,la teglia deve esser calda ma è nata tutta na discussione e alla fine in molti abbiamo comprato una pietra refrattatria proprio per questo. ;)
Scusa se ti rispondo a mozzichi,comunque son tutti argomenti molto trattati,ci vuol un pò di pazienza e leggersi i messaggi ;)

[fabio64]

quello che mi sorprendeva era che non si crostificasse la massa lievitante della ciabatta con tutte quelle ore
la lievitazione e´a temperatura ambiente, visto che sono in brasile e fanno 30 gradi ,mi sa che almeno in casa 25 gradi deve fare
il forno non ha temperatura ma ho capito che era troppa, metto il forno a meta´ ed inforno solo dopo che si sia saturato di calore l interno ,cosi´riesco ad avere, diciamo, una temperatura costante e ideale

non ho mai usato il pentolino d acqua, con il fondo di olio il pane nella parte inferiore si dora mentre nella parte superiore si asciuga
e quindi se si asciuga prima probabilmente poi lo devo tirare fuori quando l interno ancora non e´cotto

quindi visto che spruzzare acqua per i primi dieci minuti vuol dire aprire il forno e mettere a repentaglio la cottura, usero´il pentolino

la forma del pane e´allungata tipo filoncino francese oppure panini molto piccoli,
sulla farina e sul lievito non so, ma certo che qui non sono proprio di alta qualita´...cmq ieri mi e´riuscito molto meglioperche´ la mollica, se premuta riprendeva quasi tutta la forma originale ,non sara´proprio cotta al massimo ma sicuramente era quasi cotta

da queste parti e´quasi impossibile trovare un pane senza intrugli e cotto , quindi devo farcela
grazie e saluti anche a nique

[marywlasalsa]

perche' metti l'olio come fondo????
se non vuoi usare la carta forno mettici la farina ma non l'olio;)

[fabio64]

perche' metti l'olio come fondo????
se non vuoi usare la carta forno mettici la farina ma non l'olio;)

ma io ho letto che qualcuno consiglia di mettere un leggero strato di olio...la farina non si brucia troppo?