Croissants francesi passo passo

[lasulamita2]

ciao a tutte...premetto che so che ci sono molte ricette di croissants..alcune le ho provate con ottimi risultati...ma oggi vorrei mettervi la mia francese.... non sono tanto dolci... e se si vuole li si può anche lasciare vuoti e poi condire con salumi..la ricetta lenta prevede la lievitazione in frigo tutta la notte ..poi ho fatto la prova con sole 4 ore di lievitazione in frigo.. e dopo le sfogliate come spiegato... entrambe ottime ricette;)
..aggiungo via via foto...li sto appena rifacendo.. ormai li faccio da oltre 15 anni;)
INGREDIENTI
25g di lievito di birra freschissimo
2,5 dl di acqua tiepida
1,8 dl di latte tiepido
50 g di zucchero
15g di sale
750 g di farina MANITOBA

375 g di burro per le sfogliate

1 uovo pasta gialla per spennellare oppure latte oppure solo tuorlo;)

procedimento da preparare la sera:
Far sciogliere il lievito in acqua ...premetto non ho bimbi...non uso robot speciale tipo planetaria...uso uno di quelli che montano e impastano a mano..ma ha il supporto e sotto ciotola che gira....
metto tutti gli ingredienti tranne il burro e impasto per 20 minuti.....
quando è bene impastato allora tolgo il mio bell'impasto e lo metto in un sacchetto di nailon per alimenti trasparente e in frigo tutta la notte..... ma volendo ho il 2 aprile provato anche la ricetta veloce solo 4 ore di lievitazione in frigo (poi si continua con le sfogliate come da ricetta) vengono bene solo la pasta è un po' nervosa per fare le sfogliate....sotto metto la foto;)
il giorno dopo di mattina:
l'impasto deve essere gonfissimo..se non lo è..significa che il lievito non era buono e i croissants vi verranno malissimo...
si prende il nostro impasto si sgonfia si apre e si mette il burro al centro assottigliato così
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dopo si chiude così
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stendere la pasta
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fare i giri di pasta
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fare riposare in frigo per 20 minuti e riprendete e rifate pieghe.... più se ne fanno meglio è la ricetta dice anche 12 volte
io però lo faccio 3 al massimo 5 volte i giri di pasta....( problemini alla schiena)
a questo punto si allunga di nuovo
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e si fanno i triangoli con la punta più lunga possibile...li rende bellissimi
alla base io metto cioccolato... o nutella o cioccolatini....ma se volete marmellata o crema pasticcera.. gusto personale
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si da la forma
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quello laterale è fatto con l'avanzo della pasta laterale ...non si butta niente :D
lasciate in forno spento a lievitare...raddoppio...dipende dal caldo e da tante cose...ma dopo 2 ore andate a vedere...controllate se no si siedono;)...vanno spennellati con delicatezza con l'uovo o latte prima di infornarli
allora siccome stanno cuocendo comincio a postare poi aggiungo foto....
dopo che hanno lievitato si accende il forno a 230°... e si devono cuocere per 15 minuti...
lievitati
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cotti
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oggi pranzo così....:D
interno...scusate era più bello ma io e la macchina non andiamo d'accordo
volevo farla vicinissimo ma veniva sfuocata... ho dovuto aspettare che il croissants raffreddasse per non ustionarmi..ma posso garantire che sono più belli di questo orrore di foto
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sono i più soffici in assoluto di tutte le ricette che ho provato
si conservano in sacchetto di plastica per alimenti....se si conservano:D:D:D
foto di quelli con solo 4 ore e non tutta la notte...sembrano uguali ma la data sulla foto dimostra che non sono gli stessi
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18936/medium/IMG_01433.JPG danesi
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18936/medium/IMG_01923.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18936/medium/IMG_032014.JPG (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:;)http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18936/medium/IMG_03226.JPG (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:;)con crema pasticcera

li ha provati Intercri
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=109462&stc=1&d=1269099434

pirula
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http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=110053&stc=1&d=1269257156

Lucina
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=110478&d=1269354021
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=110476&d=1269354019

Denisejag
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=110856&stc=1&d=1269445682http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=110854&stc=1&d=1269445618

rosel ha fatto 12 giri di pasta
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20881/medium/SDC105002.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20881/medium/SDC105154.JPG

lollopippyfra prime due impasto normale la terza impasto veloce
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=111051&stc=1&d=1269512398http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=111597&stc=1&d=1269688589 http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=119877&stc=1&d=1272123512
pantalle
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=111077&d=1269519948http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=111078&d=1269520025

pasticciona57
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=112275&d=1269848612http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=114406&d=1270465795

sweetmary86
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=114423&d=1270476980
luciamilazzohttp://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=116000&stc=1&d=1270912763
silviachan http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=127832&d=1274208839

[AleNita]

mi complimento con te, questa ricetta mi piace perche' è abbastanza veloce, e perche neanch'io ho il bimby o la planetaria...ma tu prediligi qualche marca in particolare di burro e lievito? Nell'avatar e' la torta k facesti alla tua mamma,vero?

[lasulamita2]

mi complimento con te, questa ricetta mi piace perche' è abbastanza veloce, e perche neanch'io ho il bimby o la planetaria...ma tu prediligi qualche marca in particolare di burro e lievito? Nell'avatar e' la torta k facesti alla tua mamma,vero?

si esatto torta per la mamma;)
allora non prediligo lievito particolare ...ma che sia fresco davvero..non tenuto in frigo da un po'.. il burro oggi ho messo granarolo... ma ogni burro buono va bene.. uso molti prodotti discount ma per i croissants meglio burro buono buono...dà un sapore diverso...una volta ho usato quello straniero....danese credo;)

[maryL]

wow non vedo l'ora di vederli da cotti...cosi sn bellissimiiiiiiii

[Tartaruga pasticcera]

Oddio e ci lasci cosi?!?!?!:eek::eek:
Voglio vedere voglio vedere, io adoro qualsiasi tipo di cornetto!!! Aspetterò con anzia:D

[lasulamita2]

wow non vedo l'ora di vederli da cotti...cosi sn bellissimiiiiiiii

li ho messi... sono buonissimi:D

[lasulamita2]

Oddio e ci lasci cosi?!?!?!:eek::eek:
Voglio vedere voglio vedere, io adoro qualsiasi tipo di cornetto!!! Aspetterò con anzia:D

no non sia mai:D:D:D
eccoli!!;)

[Innamorara]

che delizia!!

[lasulamita2]

che delizia!!

si davvero ...li amo..grazie(:-*

[lasulamita2]

spero che ora che li vedete cotti vi piacciano ancora:D:D

[AleNita]

si esatto torta per la mamma;)
allora non prediligo lievito particolare ...ma che sia fresco davvero..non tenuto in frigo da un po'.. il burro oggi ho messo granarolo... ma ogni burro buono va bene.. uso molti prodotti discount ma per i croissants meglio burro buono buono...dà un sapore diverso...una volta ho usato quello straniero....danese credo;)
OK ALLORA LIEVITO FRESCO E BURRO BUONO! ASPETTIAMO LE FOTO DELL'INTERNO! :p:

[lasulamita2]

OK ALLORA LIEVITO FRESCO E BURRO BUONO! ASPETTIAMO LE FOTO DELL'INTERNO! :p:

sono completamente incapace di usare questa baracca di macchina fotografica...ho messo macro ma viene sempre sfuocata.. sono nera:mad:
ora riprovo;)

[Tartaruga pasticcera]

O mamma che roba!!! Sono veramente stupendi!!!
Ecco, ora mi hai fatto venire voglia di cornetti, devo andare a prendere il lievito e farli altrimenti rischio di avere 2 figli con la voglia di cornetto!!!>:->:D

[Pillina]

Sono bellissimi.... :D Attndo foto dell'interno con l'acquolina in bocca... :p:(:-*

[lasulamita2]

O mamma che roba!!! Sono veramente stupendi!!!
Ecco, ora mi hai fatto venire voglia di cornetti, devo andare a prendere il lievito e farli altrimenti rischio di avere 2 figli con la voglia di cornetto!!!>:->:D

credimi sono buonissimi...morbidi morbidi... non duri che ti si sfrantumano quando li mangi...il vantaggio è che si possono fare la sera senza impazzire che non lievitano mai...io li amo :D

[lasulamita2]

Sono bellissimi.... :D Attndo foto dell'interno con l'acquolina in bocca... :p:(:-*

interno....si ci ho provato..con la macro...ma sono più brava a cucinare che a fotografare.... non so perchè veniva sempre sfuocata... garantisco che sono molto più belli di come sembrano...e morbidi morbidi se affondi il dito dentro:D

[Pillina]

interno....si ci ho provato..con la macro...ma sono più brava a cucinare che a fotografare.... non so perchè veniva sempre sfuocata... garantisco che sono molto più belli di come sembrano...e morbidi morbidi se affondi il dito dentro:D
Ok niente interno..:\ :rolleyes::D Una domanda.. Ma lievitano anche in frigo??
P.S. oggi pomeriggio farò poi quella famosa torta coperta di panna e metterò l'amido di mais come mi avevi detto tu!! Confido nella buona riuscita... Poi appena ho un attimo posto il tutto così vedi i risultati!!! Incrocio le dita!!:o

[lasulamita2]

Ok niente interno..:\ :rolleyes::D Una domanda.. Ma lievitano anche in frigo??
P.S. oggi pomeriggio farò poi quella famosa torta coperta di panna e metterò l'amido di mais come mi avevi detto tu!! Confido nella buona riuscita... Poi appena ho un attimo posto il tutto così vedi i risultati!!! Incrocio le dita!!:o

che carina ti ricordi del consiglio dato...grazie
spero andrà bene... a me solo una volta la panna ha fatto i capricci...ma era a lunga conservazione... sconsigliata!!:o
allora si i croissants esplodono in frigo dopo una notte nella busta,.... infatti va chiusa bene per non trovarsi tutto l'impasto in giro nel frigo;)
se non lievitano...significa che il lievito non era più attivo... quindi tutto lavoro inutile.. mi è successo che era fresco ma già vecchio...forse chi me lo ha venduto non lo ha tenuto nel banco frigo ed è "morto"
li ho fatti lo stesso ma vengono male non crescono e sono durissimi.....
poi quando hai fatto la torta mettimi il link vengo a vedere...curiosa sono!!!:D:D:D

[cioccogolosa]

bellissimi:eek::eek::eek::eek: unospettacolo...e che buoni devono essere:p::p::p::p::p:li proverò sicuramente:D:D

[lasulamita2]

bellissimi:eek::eek::eek::eek: unospettacolo...e che buoni devono essere:p::p::p::p::p:li proverò sicuramente:D:D

se li provi metti la foto... ;)

[maryL]

:eek::eek::eek::eek::eek::eek: oh che belliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii...ma vengono molto briochosi...cioè tu hai detto che sn morbidi morbidi...ma sfogliati quindi???l'unica cosa perchè tutto quel lievito :confused:

[Cettinella]

E se invece li volessi caldi caldi al mattino? Hai mai provato a prepararli la sera in modo da infornarli appena sveglia? In questo caso si possono lasciare a lievitare nel forno spento o bisogna metterli in frigo?

[lasulamita2]

:eek::eek::eek::eek::eek::eek: oh che belliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii...ma vengono molto briochosi...cioè tu hai detto che sn morbidi morbidi...ma sfogliati quindi???l'unica cosa perchè tutto quel lievito :confused:

ho provato a modificare la ricetta originale francese ma non venivano così ...venivano" gnecchi"
quindi li faccio così e sono certa del risultato ...sono sfogliatissimi ...la foto non rende... ma al tempo stesso morbidi.... bisogna assaggiarli...non so come spiegare.... sono areati e sfogliati ma non come la pasta sfoglia croccante.. questo è il bello!!!:p:

[maryL]

ho provato a modificare la ricetta originale francese ma non venivano così ...venivano" gnecchi"
quindi li faccio così e sono certa del risultato ...sono sfogliatissimi ...la foto non rende... ma al tempo stesso morbidi.... bisogna assaggiarli...non so come spiegare.... sono areati e sfogliati ma non come la pasta sfoglia croccante.. questo è il bello!!!:p:
beh allora sn da provare...ma non si sente il lievito???(:-*:p:
ps.che intendi per gnecchi?

[lasulamita2]

E se invece li volessi caldi caldi al mattino? Hai mai provato a prepararli la sera in modo da infornarli appena sveglia? In questo caso si possono lasciare a lievitare nel forno spento o bisogna metterli in frigo?

ho provato ma se li lasci tutta la notte la mattina trovi un liquame ...cioè si siedono di brutto... forse in questo caso se li congelassi il giorno prima e poi li scongelassi la sera non diverebbero una massa informe... io non ho ancora provato a congelarli.... credimi rimangono così buoni che domani li scaldo e sono come appena fatti:D