Mostra versione intera : pasta madre
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Cara Lella, mi dispiace se ti sono sembrata scorbutica, cosa molto lontana da me, avevo capito la tua battuta ma sai sono così orgogliosa del mio LM che lo proteggo a spada tratta. Pensa ne ho regalato SOLO alle mie migliori amiche perchè lo ritengo prezioso e oggi ho impastato per fare la prima pagnotta di pane. Ti prego incrocia le dita per la buona riuscita. Grazie e un abbraccio virtuale con sicerità.(:-*
Francescaaaaaaaa! la prima pagnotta......:p: ...e le foto......che proporzioni hai usato? ho meglio dato che sono una.....frana...:confused: ...in matematica ...posta le dosi, please!:D grazie!
beh in ogni caso ogni consiglio è ben accetto!!...:D
ah dimenticavo....la mia pasta li ha gli alveoli....
confermo Franci!.....Lella è così sempre pronta alla battuta.....lo fà x tirarci su.....e xfortuna che c'è ......la Lella è come il peperoncino.....:D .....ma quello dolce...:D .....quì con tutte che sperimentano stiamo tirando matte Annarita, Maik.....e chi altri.....:D ....qualche giorno fa in un atro post mi ha pure minacciato.....:( ......guai a me se posto ricette..:D ....non stavo bene ( gravidanza) e dovevo starte a letto.....:D ....e Lella mi ha ripreso simpaticamente....:D ......è troppo forte imparerai a conoscerla.....calcola che è il sole in una giornata grigia (almeno quì da me il tempo è proprio grigio, piove)......un bacio a Lella.......(:-*
dai posta la foto del tuo LM:)
Ale.........tesorino........ (:-* (:-* (:-*
la tua Pasta Madre è proprio uno schianto!!!!............mai vista cosi' bella..........la mia? boh!.........adesso è li' fuori dal frigo, ma mi sembra come la giornata di oggi a Milano........."na schifezza!!!!"............ho provato a farle qualche battuta di spirito, ma non sembra raccogliere............. :D :D :D :D :D :D adesso vediamo che fà, poi ti dico..........
(:-* (:-* (:-* (:-* (:-* (:-* lella
p.s. grazie per le belle parole, spero proprio di essere come tu mi descivi, sicuro che vi voglio bene, di questo siatene certe, siete tutte come le mie bambine......... (:-* (:-* (:-* (:-* (:-*
beh in ogni caso ogni consiglio è ben accetto!!...:D
ah dimenticavo....la mia pasta li ha gli alveoli....
guarda.....una cosa l'ho capita....:D ...ogni Lm a una storia a se........Annarita dice che devi imparare a conoscerlo....alveoli, odore acido......se hai fatto tre rinfreschi prova magari i crackers li trovi quì
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13157&highlight=crackers
facci sapere!:)
Ale.........tesorino........ (:-* (:-* (:-*
la tua Pasta Madre è proprio uno schianto!!!!............mai vista cosi' bella..........la mia? boh!.........adesso è li' fuori dal frigo, ma mi sembra come la giornata di oggi a Milano........."na schifezza!!!!"............ho provato a farle qualche battuta di spirito, ma non sembra raccogliere............. :D :D :D :D :D :D adesso vediamo che fà, poi ti dico..........
(:-* (:-* (:-* (:-* (:-* (:-* lella
p.s. grazie per le belle parole, spero proprio di essere come tu mi descivi, sicuro che vi voglio bene, di questo siatene certe, siete tutte come le mie bambine......... (:-* (:-* (:-* (:-* (:-*
che carina che sei! :) (:-* (:-*
....è che quì ...siamo un po' in agitazione con questo esp......:D ....stiamo ammattendo.....:rolleyes: .....e si mi sa di si......ma sicuramente ci stiamo divertendo un sacco......:D ......io di sicuro :D
Cara Lella, mi dispiace se ti sono sembrata scorbutica, cosa molto lontana da me, avevo capito la tua battuta ma sai sono così orgogliosa del mio LM che lo proteggo a spada tratta. Pensa ne ho regalato SOLO alle mie migliori amiche perchè lo ritengo prezioso e oggi ho impastato per fare la prima pagnotta di pane. Ti prego incrocia le dita per la buona riuscita. Grazie e un abbraccio virtuale con sicerità.(:-*
Tranquilla Franceschina, mi spiaceva solo essere stata fraintesa, tutto qui.............incrocio volentieri le dita per te ed aspetto le foto delle realizzazioni che farai, hai ragione ad essere orgogliosa della tua Pasta Madre! sapessi io quanti insuccessi!!!!........ :D :D :D :D :D
(:-* lella
che carina che sei! :) (:-* (:-*
....è che quì ...siamo un po' in agitazione con questo esp......:D ....stiamo ammattendo.....:rolleyes: .....e si mi sa di si......ma sicuramente ci stiamo divertendo un sacco......:D ......io di sicuro :D
anch'io mi diverto!!!.............specie se la "matta" si sveglia e mostra giudizio!!!!.......... per ora.........."niente da dichiarare"........:D :D :D :D :D
(:-* lella
allora questa è la numero 5...compie 24 ore alle 16.30 poi c'e la n.6 che ha compito le 24 ore alle 13.30....(dicevo a Lidia, che faccio tutto con i numero par..ognuno ha le sue "fisse")http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10199/normal_Immagine_388.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10199/normal_Immagine_390.jpg
cosa dite qualcosa...c'è..ovviamente ci sono le sue "amiche! i puntini neri....pochi ma ci sono!!
allora la numero 5 se esce è mia!!( ho sudato e me la tengo) poi se esce anche la 6° è di annalisa.(mauranna)...:D
allora questa è la numero 5...compie 24 ore alle 16.30 poi c'e la n.6 che ha compito le 24 ore alle 13.30....(dicevo a Lidia, che faccio tutto con i numero par..ognuno ha le sue "fisse")http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10199/normal_Immagine_388.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10199/normal_Immagine_390.jpg
cosa dite qualcosa...c'è..ovviamente ci sono le sue "amiche! i puntini neri....pochi ma ci sono!!
allora la numero 5 se esce è mia!!( ho sudato e me la tengo) poi se esce anche la 6° è di annalisa.(mauranna)...:D
la 5 mi sembra ci sia tanto olio?...ma magari è la foto....
la 6 si vede bene......stanno arrivandi gli alveoli.....aspetta fino a 48h e magari mettila in forno spento come suggerisce Aidil....dato che da noi quì al nord le temperature sono tiranne
ahhhhh! quindi Annalisa ....la trova fatta?????????:D chissà cosa le costa.....cosa chiedi in cambio....:D ...vista la fatica.......:D
che carina che sei! :) (:-* (:-*
....è che quì ...siamo un po' in agitazione con questo esp......:D ....stiamo ammattendo.....:rolleyes: .....e si mi sa di si......ma sicuramente ci stiamo divertendo un sacco......:D ......io di sicuro :DDEvo proprio darti ragione anch'io mi sto divertendo tantissimo e questo forum mi prende tanto! Pensa oggi mi figlio ha mangiato la pasta scotta perchè io ero qui a leggere e rispondere.:rolleyes:
Messaggio per ale: complimentissimi! E' molto bella, sarà sicuramente un successo!
Messaggio per lella: DOV'E' LA TUA PASTA MADREEEE????? Faccela vedere!
Messaggio per oz: mi sembra che ci siamo! Forse hai unto troppo la ciotola della n.5, ma mi sembra che si stiano formando gli alveoli! Dai, sta riuscendo!
Bacioni a tutte
Paola
Caspita, non sono stata collegata per un pomeriggio e una mattina (lavoro!) e trovo un sacco di pagine di messaggi sul LM!!! ;)
Ci ha proprio preso questo esperimento! :D
Dan, non lo so se sono gli alveoli o qualche impurità della farina (ho usato la manitoba e mi pare che abbia dei puntini un po' più scuri) ma i puntini neri a me sono comparsi quasi subito. Adesso che il lievito è diventato un "blob" e temo mi viaggi per la cucina, non li vedo, ma più che un composto ora sembra un tufo, tutto buchi. E HA ANCHE ODORE DI ACIDO!!! Ora procedo con il rinfresco, speriamo bene!!!
Ciao a tutte!
fedia :)
Messaggio per ale: complimentissimi! E' molto bella, sarà sicuramente un successo!
Messaggio per lella: DOV'E' LA TUA PASTA MADREEEE????? Faccela vedere!
Messaggio per oz: mi sembra che ci siamo! Forse hai unto troppo la ciotola della n.5, ma mi sembra che si stiano formando gli alveoli! Dai, sta riuscendo!
Bacioni a tutte
Paola
grazie mille!
Paola....mi daresti delle dosi? hai fatto la pizza? e il famoso pan gocciole?......:D
con le misure....sono una frana in matematica.....:D
grazie mille!
Paola....mi daresti delle dosi? hai fatto la pizza? e il famoso pan gocciole?......:D
con le misure....sono una frana in matematica.....:D
Con piacere, ti dico come faccio io. Tieni però presente che le quantità di pasta madre e farina, in un impasto, possono variare, al avriare della forza lievitante del tuo lievito naturale, devi fare delle prove e "testare" la potenza del tuo lievito, così, per aggiustamenti, ti puoi regolare. Mi sono anche accorta che il risultato (parlando di pane) varia molto, oltre che ovviamente in base all'aggiunta di latte o olio (o entrambi), in base al tempo trascorso dall'ultimo rinfresco (almeno, a me è parso così). Il pane preparato con la pasta madre rinfrescata da poco (tipo, la sera prima o due sere prima) risulta più soffice e delicato; quello preparato con pasta madre che ha subito un rinfresco da più tempo (5/6 o 7 giorni) risulta più compatto e "rustico" nel sapore.
Io faccio così:
dai 120 ai 140 gr di pasta madre
acqua (circa 200 gr all'inizio, ma ne aggiungo sempre un pò mentre impasto perchè non mi basta) e mezzo cucchiaino di zucchero nel Bimby: 1,5 MIN 37° vel 2. Quindi, aggiungo 600 gr di farina (puoi mettere tipo "0", "00"", manitoba, integrale...quello che vuoi) e impasto prima 45 sec/1 MIN vel 6 (come insegna Bri) e poi 2 o 3 MIN vel Spiga, durante i quali aggiungo il sale (1 cucchiaino). Poi, metto a lievitare per una notte e fino alla pausa pranzo del giorno dopo. Quindi, do una veloce rimpastata, do la forma e rimetto a lievitare fino alle 19.30 circa. A quel punto, inforno. Per il rapporto pasta madre/farina, molti indicano il 20/25%, che vuol dire che ogni kg di farina si metterebbero 200/250 gr di pasta madre. In base a questo rapporto, puoi dimezzare o aumentare le tue quantità. Nel Bimby, riesco a impastare benissimo impasti che abbiano fino a 700 gr di farina. Non ho ancora fatto la pizza nè i pangocciole (che frana che sono...), ma ho provato già più di una volta la focaccia come si fa dalle mie parti, in Puglia ed è venuta buonissima e morbidissima! Sulle modalità, grosso modo come tempi sono quelle che uso per il pane, con la differenza che nell'impasto della focaccia aggiungo olio e patate lesse.
Ciao!
Paola
Con piacere, ti dico come faccio io. Tieni però presente che le quantità di pasta madre e farina, in un impasto, possono variare, al avriare della forza lievitante del tuo lievito naturale, devi fare delle prove e "testare" la potenza del tuo lievito, così, per aggiustamenti, ti puoi regolare. Mi sono anche accorta che il risultato (parlando di pane) varia molto, oltre che ovviamente in base all'aggiunta di latte o olio (o entrambi), in base al tempo trascorso dall'ultimo rinfresco (almeno, a me è parso così). Il pane preparato con la pasta madre rinfrescata da poco (tipo, la sera prima o due sere prima) risulta più soffice e delicato; quello preparato con pasta madre che ha subito un rinfresco da più tempo (5/6 o 7 giorni) risulta più compatto e "rustico" nel sapore.
Io faccio così:
dai 120 ai 140 gr di pasta madre
acqua (circa 200 gr all'inizio, ma ne aggiungo sempre un pò mentre impasto perchè non mi basta) e mezzo cucchiaino di zucchero nel Bimby: 1,5 MIN 37° vel 2. Quindi, aggiungo 600 gr di farina (puoi mettere tipo "0", "00"", manitoba, integrale...quello che vuoi) e impasto prima 45 sec/1 MIN vel 6 (come insegna Bri) e poi 2 o 3 MIN vel Spiga, durante i quali aggiungo il sale (1 cucchiaino). Poi, metto a lievitare per una notte e fino alla pausa pranzo del giorno dopo. Quindi, do una veloce rimpastata, do la forma e rimetto a lievitare fino alle 19.30 circa. A quel punto, inforno. Per il rapporto pasta madre/farina, molti indicano il 20/25%, che vuol dire che ogni kg di farina si metterebbero 200/250 gr di pasta madre. In base a questo rapporto, puoi dimezzare o aumentare le tue quantità. Nel Bimby, riesco a impastare benissimo impasti che abbiano fino a 700 gr di farina. Non ho ancora fatto la pizza nè i pangocciole (che frana che sono...), ma ho provato già più di una volta la focaccia come si fa dalle mie parti, in Puglia ed è venuta buonissima e morbidissima! Sulle modalità, grosso modo come tempi sono quelle che uso per il pane, con la differenza che nell'impasto della focaccia aggiungo olio e patate lesse.
Ciao!
Paola
proverò sicuramente :) (:-* (:-* grazie mille!
io non ho ancora capito una cosa, ma deve fare odore di acido? la mia cresce tantissimo da una miriade di bolle di pezzatira piccola e odora di miele. Forsenon è ancora pronta ma vorrei capire come si presenta quando lo è. Infine mi chiedo se è normale che dopo che la sgonfio diventa una pasta molto molliccia.
La mia all'inizio aveva un odore che era un misto tra l'acido e l'alcolico. Anche la mia è molliccia, quando la manipolo per fare impasti. La tua non ha nessun odore acido? E' strano, perchè la fermentazione (che nella tua è partita) porta per forza odore di acido, anche se non è fortissimo e sa di "buono"....
forse lo fa ma è coperto dall'odore di miele, poi spesso sento altri tipi di odori che mi regala mio figlio, (2 o 3 volte al dì) e ne ho piene le narici
forse lo fa ma è coperto dall'odore di miele, poi spesso sento altri tipi di odori che mi regala mio figlio, (2 o 3 volte al dì) e ne ho piene le narici
:D :D eheh! e ancora non è niente vedrai quando inizi con le pappe....:rolleyes:
tornando al LM io prima del primo rinfresco.....non odorava particolarmente di acido...anzi....ma x il secondo sì...e anche adesso a distanza di 26h è acido e molliccio....ora porto pazienza e aspetto un pochino che vada bene in fermentazione....max domani provooooooo!.......speriamo bene :D .....che la creatura mi soddisfi!:D
v orrei preparare la pizza x domani x due io uso il pizza express e con 230 gr di farina quanta PM usare?:confused:
:D :D eheh! e ancora non è niente vedrai quando inizi con le pappe....:rolleyes:
tornando al LM io prima del primo rinfresco.....non odorava particolarmente di acido...anzi....ma x il secondo sì...e anche adesso a distanza di 26h è acido e molliccio....ora porto pazienza e aspetto un pochino che vada bene in fermentazione....max domani provooooooo!.......speriamo bene :D .....che la creatura mi soddisfi!:D
v orrei preparare la pizza x domani x due io uso il pizza express e con 230 gr di farina quanta PM usare?:confused:
Direi dai 45 ai 60 gr di PM
Direi dai 45 ai 60 gr di PM
sei un'angelo......:) ...se posso altra cosa quanto dovrà lievitare....?:D
sei un'angelo......:) ...se posso altra cosa quanto dovrà lievitare....?:D
Anche questo, dipende da tanti fattori... le lievitazioni avvengono in modo diverso, a seconda degli ambienti in cui si trovano gli impasti. Io ultimamente sto facendo così: verso le 19.30 (quando torno dal lavoro) impasto, metto in una ciotola di plastica, ricopro con uno strofinaccio bagnato e strizzato, metto tutto in una busta di plastica e metto tutto in una coperta calda vicino ai riscaldamenti (che sono accesi, però, solo la sera). Il giorno dopo, verso le 13.30 (pausa pranzo) riprendo e lavoro, per rimettere nuovamente a lievitare, fino alle 19.30. Totale: 24 ore circa. Ma io faccio così perchè sono gli unici momenti che sono a casa. Secondo me potresti impastare la mattina e fare la pizza la sera, dovrebbe bastare. tieni conto che le lievitazioni con la PM sono mooolto più lente del lievito di birra! Per la focaccia, che dopo averla stesa sarebbe stato bene che rilievitasse per alzarsi un pò, ho fatto una seconda lievitazione (dopo averla stesa, messa in teglia e condita) di circa 3 ore. Ma per la pizza, forse la 2° lievitazione non serve. Forse potresti stenderla, farcirla, lasciarla "assestare" giusto una mezzoretta e poi infornare. Ma, ripeto, io la pizza non l'ho ancora fatta. Fammi sapere come ti va, magari mi puoi consigliare tu, visto che io ancora non ho provato ;) !
la 5 mi sembra ci sia tanto olio?...ma magari è la foto....
la 6 si vede bene......stanno arrivandi gli alveoli.....aspetta fino a 48h e magari mettila in forno spento come suggerisce Aidil....dato che da noi quì al nord le temperature sono tiranne
ahhhhh! quindi Annalisa ....la trova fatta?????????:D chissà cosa le costa.....cosa chiedi in cambio....:D ...vista la fatica.......:D
NAAAAAAAAAAAAAAAAAAA........OZ è FANTASTICA!!!!!!!!.....MI POTRà CHIEDERE CIò CHE VUOLE....EHEHEHEHE!!!!!!!!:D
Anche questo, dipende da tanti fattori... le lievitazioni avvengono in modo diverso, a seconda degli ambienti in cui si trovano gli impasti. Io ultimamente sto facendo così: verso le 19.30 (quando torno dal lavoro) impasto, metto in una ciotola di plastica, ricopro con uno strofinaccio bagnato e strizzato, metto tutto in una busta di plastica e metto tutto in una coperta calda vicino ai riscaldamenti (che sono accesi, però, solo la sera). Il giorno dopo, verso le 13.30 (pausa pranzo) riprendo e lavoro, per rimettere nuovamente a lievitare, fino alle 19.30. Totale: 24 ore circa. Ma io faccio così perchè sono gli unici momenti che sono a casa. Secondo me potresti impastare la mattina e fare la pizza la sera, dovrebbe bastare. tieni conto che le lievitazioni con la PM sono mooolto più lente del lievito di birra! Per la focaccia, che dopo averla stesa sarebbe stato bene che rilievitasse per alzarsi un pò, ho fatto una seconda lievitazione (dopo averla stesa, messa in teglia e condita) di circa 3 ore. Ma per la pizza, forse la 2° lievitazione non serve. Forse potresti stenderla, farcirla, lasciarla "assestare" giusto una mezzoretta e poi infornare. Ma, ripeto, io la pizza non l'ho ancora fatta. Fammi sapere come ti va, magari mi puoi consigliare tu, visto che io ancora non ho provato ;) !
si infatti se mi veniva l'idea di far pizza tardi x accelerare la lievit mettevo l'impasto coperto in forno con la luce,........domani provo......grazie:)
NAAAAAAAAAAAAAAAAAAA........OZ è FANTASTICA!!!!!!!!.....MI POTRà CHIEDERE CIò CHE VUOLE....EHEHEHEHE!!!!!!!!:D
;) ;) ;)
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