Coniglio arrosto alla casalinga

[Eloisa]

Questa sera ho voluto preparare un menu speciale, un omaggio alla primavera in arrivo: la portata principale è stata il coniglio arrosto che ho chiamato "alla casalinga", perché si tratta di una ricetta tradizionale della mia famiglia, che tramandiamo di madre in figlia.

Per realizzarla ci vogliono:

- un coniglio a pezzi (io lo faccio già tagliare dal macellaio)
- pancetta steccata tagliata grossa, 4 o 5 fette
- olio abbondante
- rosmarino
- cannella
- chiodi di garofano
- salvia (ho usato quella in polvere, purtroppo non avevo quella fresca)
- vino bianco (il vino nella foto è bianco, non rosso, il flash non è bastato!)
- sale e pepe
- uno spicchio d'aglio se si vuole (io non l'ho usato, non amo l'aglio)


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In una teglia larga, dove il coniglio possa stare a suo agio, si versa abbondante olio; poi si posano i pezzi di carne e si aggiunge altro olio. Da queste parti si dice che il coniglio in pentola deve imparare a nuotare! :)
Poi si aggiungono uno ad uno tutti gli aromi. Niente sale però, quello arriverà a metà cottura circa.



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Ora è la volta di "foderare" carne e aromi con la pancetta tagliata grossa. Tutti gli ingredienti sono ancora a freddo, per adesso.


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E ora ... stride la vampa! La teglia va sul fuoco, che dev'essere vivace; la carne infatti si deve rosolare ben bene prima di finire dentro il forno. Dopo aver girato i pezzetti di coniglio un paio di volte, si bagnano con mezzo bicchiere di vino bianco.



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Il vino si evaporerà fumando e sfrigolando, e riempiendo la casa di profumini sublimi....



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Mentre il vino evapora, si accende il forno e lo si porta alla temperatura di 180 gradi circa. Ecco che il coniglietto ha pronta una bella tana calda, dove resterà per un'ora circa.



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Ogni quarto d'ora circa è consigliabile rigirare i pezzi di carne e irrorarli con il sughetto che si è formato sul fondo della pentola. Salare a metà cottura; se si mette il sale a crudo la carne potrebbe indurirsi.



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Dopo poco meno di un'ora il coniglio si presenta così, nella gloria della sua rosolatura, pronto per andare in tavola.



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Le pentole che si intravedono sullo sfondo della foto contenevano le altre due portate della cena di primavera: crema di asparagi e piselli stufati con verdurine. Seguiti da mousse di limone al gelo. Ma non ho fatto a tempo a scattare le foto di tutto quanto.
Come contorno del coniglio, piselli a parte sarebbero indicate delle erbette di campo, sempre quelle tipiche primaverili: ogni regione ha le sue, qui da noi sono molto diffusi i "bruscandoli", cioè i germogli del luppolo selvatico, con cui si può preparare anche un ottimo risotto.
Vino: consorte stasera ha scelto un Trasimeno Grechetto "Nuricante", Duca della Corgna. Di carattere. Vapjazz, che ne dici?? Ci stava???

Bacioni a tutti e BUONA PRIMAVERA!!!!

[vapjazz]

eccome!!!

se il buongiorno si vede dal mattino, direi che passerete un'ottima primavera !!!
:D :D :D :D :D :D

[Brontolo]

è una ricetta perfetta. la preparo domenica e scrivo come mi è riuscita.
il contorno che si vede nell'ultima foto sono piselli e carotine?

[Eloisa]

Esatto Alberto, ho cotto i piselli con brodo vegetale insieme con sedano e carote tagliate a pezzetti. Volendo si possono aggiungere anche delle cipolline novelle, tenere tenere. Prima di aggiungere il brodo ho fatto insaporire le verdure in olio e cipolla. Fammi sapere se il coniglietto così preparato ti è piaciuto!!!
Ciao

[Brontolo]

ciao,

ieri l'ho cucinato. era buonissimo, complimenti!

ho usato solo delle coscie, ho messo della cannella e chiodi di garofano in polvere, pancetta affumicata, rosmarino e salvia erano abbondante e fresche.
ho messo meno olio e le ho salate prima di metterle nel forno. poi le ho cotte
come hai descritto.

ho tolto le coscie, le ho messe al caldo con circa 80° di temperatura. siccome
quì in germania si mangia tutto con molto sugo, l' ho fatto così.

quando le ho tolte dal forno le ho messe al caldo, come ho già detto.
poi ho tolto l'olio che "nuatava" sopra, ho aggiunto nella padella 250 ml di vino bianco, l'ho ridotto alla metà e ho aggiunto ancora 200 ml di brodo e l'ho fatto sobbollire per circa 3-4 minuti e il tutto l'ho passato al setaccio. ho aggiunto un poco di vermut e 200g di panna liquida. il tutto l'ho fatto cuocere a calore moderato fino che il sugo era diventato piuttosto denso.

il sugo con la cannella e i chiodi di garofano ha avuto un sapore straordinario.
come contorno ho fatto una crème brulèe di cavolfiore.

le foto le ho fatte e le metteró appena ho un pò di tempo.

grazie mille

[Eloisa]

Ma guarda un po', che emozione se ci penso...
Il coniglio arrosto che preparava la mia bisnonna, poi la mia nonna, qualche volta mia mamma e adesso io sbarca a migliaia di km. di distanza, e fa successo.... Anche con le "variazioni sul tema", di influenza locale!
Mi fa piacere Alberto, grazie a te!
A presto

[Brontolo]

ciao eloisa, come avevo annunciato metto le foto:

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/6911/medium_coniglio.jpg


http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/6911/medium_kaninchen.jpg

[Eloisa]

Belle le foto, complimenti Alberto!
La presentazione del piatto era senza dubbio migliore della mia.
Sono contenta che tu abbia apprezzato la mia ricetta.
Salutoni e naturalmente BUONA PASQUA!....