Anniesap
21/03/06, 02.06
Visto che la settimana scorsa c'è stato il mio compleanno, ma ho festeggiato in famiglia domenica 19, mi sono preparata una torta un po' particolare (ormai le torte per i compleanni in casa le faccio io, la pasticceria non mi vede manco dipinta:D ). O meglio, è particolare perchè la ricetta è composta da pezzi di ricette prese qui e là ;)
Non ho le foto di tutti i passaggi (uso sempre il cellulare, niente macchina digitale:( ), metto solo quelle della torta finita, chiedo scusa.:p:
Ingredienti:
Per la base:
100g pralinè di nocciole e mandorle (o nocciole e/o mandorle tritate)
2 bianchi d'uovo
70g zucchero (a dire il vero sono andata un po' a occhio)
50g cioccolato fondente
70g burro
2 uova intere
70g zucchero
40g farina
60g mandorle in farina (o se preferite nocciole e/o mandorle tritate)
Per la mousse:
4 tuorli
2 bicchieri di champagne (io a dire il vero ho usato un moscato dolce...preferisco i vini dolci ;) )
1 cucchiaino di cannella
buccia e succo di mezzo limone
2 chiodi di garofano
3 cucchiai di zucchero (se assaggiandola dovesse risultare poco dolce, aumentate pure;) )
3 fogli di gelatina
1 scatolina di panna da montare
Per decorare:
fragole
panna montata
cioccolato fondente
Procedimento:
Cominciamo col preparare la mousse.
Versare in una pentola il vino assieme alle spezie e al succo e buccia di limone e lasciare in infusione, quindi portare a bollore, spegnere e coprire con un coperchio.
Nel frattempo preparare la base della torta.
Montare i bianchi a neve con lo zucchero (montateli prima e poi aggiungete poco alla volta lo zucchero), unire il pralinè di nocciole e mandorle (a me a questo punto i bianchi si sono smontati, ma comunque dopo è andato tutto bene ugualmente), stendere in uno stampo rivestito di carta forno (ho usato uno da 22 cm), e cuocere a 160° per 20-30 minuti.
Intanto sciogliere a bagnomaria il cioccolato col burro, quando risulta ben fuso ed amalgamato togliere dal fuoco, far intiepidire ed aggiungere le uova (se volete potete anche aggiungere i due tuorli che vi sono avanzati da prima, io li ho messi ed è venuta bene ugualmente). Dopo aver mescolato per bene, aggiungere farina e zucchero, mescolare, unire la farina di mandorle (o nocciole tritate) e mescolare bene. Spalmate il composto sulla base al pralinato (che avrete tolto dal forno) e mettete in forno a 180° per 15-20 minuti (fate la prova stecchino per vedere se è tutto cotto).
Mentre la torta cuoce proseguire con la mousse.
Lavorare i tuorli con lo zucchero in una ciotola a bagnomaria utilizzando le fruste elettriche. Quando il composto è bello chiaro e spumoso, filtrare il vino cn un colino e con questo liquido diluire il composto di uova. Cuocere sul fuoco (sempre a bagnomaria) come uno zabaione, per 2-3 minuti ed allontanare dalla fiamma. Ammollare la gelatina in acqua fredda e incorporarla alla crema, continuando a mescolare fino a quando è sciolta.
Nel frattempo montare la panna e zuccherarla, poi, quando la crema è tiepida, incoporarla nella crema con movimenti delicati dall'alto verso il basso.
Lasciare raffreddare bene mousse e torta (che avrete tolto dal forno, ovviamente), fuori dal frigo però. Quindi stendere la mousse sulla torta al cioccolato fredda e lasciare rapprendere per bene in frigo (la ricetta diceva un giorno, a me sono bastate 4-5 ore).
A questo punto ricoprire interamente la torta di panna, facendo in modo che assuma un aspetto "regolare", decorare con fragole (magari tagliate a metà e lasciate in precedenza insaporire in una ciotola con un cucchiaio di zucchero), riccioli di cioccolato, altre forme di cioccolato a piacere.
Questa è la torta finita e decorata:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10249/Immaginetortacomply.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10249/Immaginetortacomply2.jpg
E questo è l'interno (non molto chiaro, chiedo venia =_=):
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10249/Immagineinternotorta.jpg
PS: le formine di cioccolato le ho fatte io, come anche i riccioli...per le formine basta stendere il cioccolato fuso su un foglio di carta forno, lasciare solidificare e tagliarle con tagliabiscotti o quel che vi pare. Per i riccioli invece bisogna stendere il cioccolato fuso su un tagliere (di marmo o materiale sintetico) lasciare raffreddare e passare un coltello lungo e affilato sulla superficie, tirando verso di sè. ;)
Non ho le foto di tutti i passaggi (uso sempre il cellulare, niente macchina digitale:( ), metto solo quelle della torta finita, chiedo scusa.:p:
Ingredienti:
Per la base:
100g pralinè di nocciole e mandorle (o nocciole e/o mandorle tritate)
2 bianchi d'uovo
70g zucchero (a dire il vero sono andata un po' a occhio)
50g cioccolato fondente
70g burro
2 uova intere
70g zucchero
40g farina
60g mandorle in farina (o se preferite nocciole e/o mandorle tritate)
Per la mousse:
4 tuorli
2 bicchieri di champagne (io a dire il vero ho usato un moscato dolce...preferisco i vini dolci ;) )
1 cucchiaino di cannella
buccia e succo di mezzo limone
2 chiodi di garofano
3 cucchiai di zucchero (se assaggiandola dovesse risultare poco dolce, aumentate pure;) )
3 fogli di gelatina
1 scatolina di panna da montare
Per decorare:
fragole
panna montata
cioccolato fondente
Procedimento:
Cominciamo col preparare la mousse.
Versare in una pentola il vino assieme alle spezie e al succo e buccia di limone e lasciare in infusione, quindi portare a bollore, spegnere e coprire con un coperchio.
Nel frattempo preparare la base della torta.
Montare i bianchi a neve con lo zucchero (montateli prima e poi aggiungete poco alla volta lo zucchero), unire il pralinè di nocciole e mandorle (a me a questo punto i bianchi si sono smontati, ma comunque dopo è andato tutto bene ugualmente), stendere in uno stampo rivestito di carta forno (ho usato uno da 22 cm), e cuocere a 160° per 20-30 minuti.
Intanto sciogliere a bagnomaria il cioccolato col burro, quando risulta ben fuso ed amalgamato togliere dal fuoco, far intiepidire ed aggiungere le uova (se volete potete anche aggiungere i due tuorli che vi sono avanzati da prima, io li ho messi ed è venuta bene ugualmente). Dopo aver mescolato per bene, aggiungere farina e zucchero, mescolare, unire la farina di mandorle (o nocciole tritate) e mescolare bene. Spalmate il composto sulla base al pralinato (che avrete tolto dal forno) e mettete in forno a 180° per 15-20 minuti (fate la prova stecchino per vedere se è tutto cotto).
Mentre la torta cuoce proseguire con la mousse.
Lavorare i tuorli con lo zucchero in una ciotola a bagnomaria utilizzando le fruste elettriche. Quando il composto è bello chiaro e spumoso, filtrare il vino cn un colino e con questo liquido diluire il composto di uova. Cuocere sul fuoco (sempre a bagnomaria) come uno zabaione, per 2-3 minuti ed allontanare dalla fiamma. Ammollare la gelatina in acqua fredda e incorporarla alla crema, continuando a mescolare fino a quando è sciolta.
Nel frattempo montare la panna e zuccherarla, poi, quando la crema è tiepida, incoporarla nella crema con movimenti delicati dall'alto verso il basso.
Lasciare raffreddare bene mousse e torta (che avrete tolto dal forno, ovviamente), fuori dal frigo però. Quindi stendere la mousse sulla torta al cioccolato fredda e lasciare rapprendere per bene in frigo (la ricetta diceva un giorno, a me sono bastate 4-5 ore).
A questo punto ricoprire interamente la torta di panna, facendo in modo che assuma un aspetto "regolare", decorare con fragole (magari tagliate a metà e lasciate in precedenza insaporire in una ciotola con un cucchiaio di zucchero), riccioli di cioccolato, altre forme di cioccolato a piacere.
Questa è la torta finita e decorata:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10249/Immaginetortacomply.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10249/Immaginetortacomply2.jpg
E questo è l'interno (non molto chiaro, chiedo venia =_=):
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10249/Immagineinternotorta.jpg
PS: le formine di cioccolato le ho fatte io, come anche i riccioli...per le formine basta stendere il cioccolato fuso su un foglio di carta forno, lasciare solidificare e tagliarle con tagliabiscotti o quel che vi pare. Per i riccioli invece bisogna stendere il cioccolato fuso su un tagliere (di marmo o materiale sintetico) lasciare raffreddare e passare un coltello lungo e affilato sulla superficie, tirando verso di sè. ;)