Stinco brasato e fagioli con l'occhio.

[ropa55]

Uno stinco e qualche pezzo di spek son sufficenti per due porzioni.

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Salate e pepate lo stinco.

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Rosolate lo spek il olio burro alloro e aglio a spicchi.

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Sigillate lo stinco girandolo da tutti i lati.

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Unite 1\2 bicchiere di vino bianco.

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Completate aggiungendo brodo fino a metà dello stinco e poi cuocete a fiamma bassa ,incoperchiando e il bordo del coperchio della casseruola deve essere bello alto in modo che chiuda quasi ermeticamente ,in buona sostanza la fuoriuscita del vapore deve essere minima.

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Trascorsa un'ora e mezza controllate la cottura e se la temperatura al cuore dello stinco è arrivata al punto giusto(85°-90°) spegnete la fiamma e lasciate la carne al caldo immesa nel liquido di cottura a casseruola coperta.

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Ora dedichiamoci ai fagioli con l'occhio nella ricetta le due preparazioni son consecutive in effetti questi passaggi si fanno mentre la carne cuoce in modo che il tutto sia pronto quasi contemporaneamente.
I fagioli hanno fatto una nottata a bagno in acqua e una puntina di bicarbonato,poi son stati lessati in acqua senza sale per 30 -40 minuti,son piccolini ma belli farinosi e con la buccia abbastanza sottile che non si rompe.

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Sciogliete un cucchiaino abbondante di concentrato di ponodoro e preparate un soffritto in casseruola a dordi bassi con olio aglio cipolla un peperoncino secco sbriciolato e 3 foglie di salvia.

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Insaporite i fagioli(200 gr di peso secchi) salateli e unite il concentrato,poi completate con passata di pomodoro a crudo.

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Stringete a fiamma bassa affetttate lo stinco bello caldo e servite.

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Un buon Barbaresco......in Rosso di Montefalco ...un Rosso di Montalcino .....un Etna Rosso DOC.....e
Buon Appetito.
ropa55

[claudia63]

:p::p::p:che ............buono:p:lo faro' sicuramente ....grazie Ropa

[giò69]

io non vedo ancora le foto.non è un problema tuo ma mio,sarà buonissimo:p:

[GipsyOne]

Mi piace questa ricetta, come tutte quelle che fai! Da provare, sicuramente.:)

[bladerunner]

E' bellissimo.