Mostra versione intera : Sfida regionale italiana - la cucina del Lazio
Allora comincio io!!
Premetto che non sono certo un'esperta di cucina laziale (è gia' tanto se so qualcosa di quella romagnola:D .....) ma partecipare alle sfide mi diverte troppo e cosi' ci provo...
Ho preso questa ricetta da cookaround.
Panzerotti alla romana
Gli ingredienti per la sfoglia sono questi
100 gr di farina
2 tuorli
50 gr di burro
sale, acqua
Per il ripieno
100 gr di groviera
100 gr di prosciutto
parmigiano
1 uovo
sale ,pepe
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Prima ho preparato il ripieno che è questo
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Poi ho preparato la sfoglia, l'ho tirata non troppo sottile e ne ho ricavato dei dischi
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Li ho farciti e chiusi
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Poi li ho fritti nello strutto ed eccoli pronti!!
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Io non li avevo mai mangiati e quindi non posso fare dei paragoni, comunque ci sono piaciuti tanto!!
Chiedo scusa in anticipo se ho toppato qualcosa, se ho sbagliato qualche passaggio miraccomando fatemelo sapere!!!!
ALLORA QUESTA è TIPICA E TRADIZIONALE DEL LAZIO E MOLTO ANTICA....
INGREDIENTI X 2 :
-2 MOZZARELLE DI QUELLE MORBIDE E FRESCHE
-AGGIUGHE FRESCHE UNA DECINA
-PATATE 3/4 DA TAGLIAE SOTTILI MA NON TROPPO
-OLIO E PEPE E POCO SALE
UNA TEGLIA DAI BORDI ALTI.
NELLA TEGLIA METTERE LìOLIO
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POI TAGLIARE SOTTILMENTE LE PATATE E DISPONETELE NELLA TEGLIA
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POI CONTINUARE A DISPORE GLI INGREDIEMTI A STRATI :
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PRIMA LE ACCIUGHE CAPATE, QUELLE APPENA PRESE DAL PESCIAROLO,POI LA MOZZARELLA A SUA VOLTA TAGLIATA A STRATI E RICOPRIRE CON PATATE
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SE VOLETE POTETE FARE QUANTI STRATI VOLETE IO NE HO FATTI SOLO 2 E VIENE BENE! ECCO FATTO POI METTETE NEL FORNO A 200° PER UNA 20" IRRORATE CON UN BICCHIERE DI VINO BIANCO DURANTE LA COTTURA E .....
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ET VOILààààààà :D :D :D ECCO LA GHIOTTAAAA!!
Abbiate pietà, sono una romana importata da Modena da 1 anno e mezzo :D
TORTA DI MAGRO o PIZZA DI MAGRO
E' una torta povera che si fa a Pasqua qui a Mentana (RM).
Ecco la ricetta:
con questa dose ne viene una torta gigante, si puo' tranquillamente dimezzare pero' ;)
Ingredienti:
1/4 di lt.di vino bianco
1/4 di lt.d'olio
1 kg.di farina
4 uova
1/2 kg.di zucchero
2 bustine di lievito
1 bustina di vanillina
buccia grattata di un arancio
buccia grattata di un limone
2 pizzichi di cannella
1 bicchierino di alchermes
Montare gli albumi a parte, poi battere le uova con lo zucchero.
Unire un po' di farina e poi olio e vino.
Il composto deve risultare abbastanza morbido, deve 'scrivere' quando lo si versa, quindi se l'impasto è già morbido non mettere tutta la farina.
Aggiungere gli altri ingredienti e per ultimi lievito e chiare a neve.
Informare a 200° per 45-50 min, dipende dal forno comunque.
Ecco come si presenta appena cotta:
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Con lo zucchero a velo
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Ed ecco l'interno:
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magico5619
17/03/06, 18.24
8 fettine sottili di vitello
1 hg di prosciutto crudo
foglie di salvia
1/2 bicchiere di vino bianco
burro e sale per la cottura
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Ho tagliato a metà le fettine perchè erano un po' lunghe sulel quali ho messo una fettina di prosciutto crudo ed una fogliolina di salvia
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Li ho arrotoloati e chiusi con uno stuzzicadenti
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Ho fatto sciogliere il burro in una padela e messo a rosolare i saltimbocca
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Ho aggiunto il vino bianco, girati dall'altro lato e fatti cuocere facendo evaporare il vino
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Impiattati e mangiati
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Ed ecco una foto di un saltimbocca tagliato (scusate l'ombra del mio dito)
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Erano tenerissimi e squisiti.
Ora metto una cosa che non mette mai nessuno e lo faccio per fare un paragone tra i prezzi nnostri e quelli delle altre città:
con una spesa di circa 18 euro tra carne e prosciutto e gli altri ingredienti ci abbiamo mangiato in 3 adulti + 1 fettina di carne per il bambino.
Nel piatto di presentazione ne ho messi 3, ma ne sono venuti 16.
nei miei ricordi di bambina, a Roma.............alla mattina caffè.....latte e...........
maritozzi e allora ve li ho fatti............
ingredienti:
300 gr. di farina
30 gr. di lievito di birra (io ne ho messi 25)
3 cucchiaiate di olio d'oliva
75 gr. di zucchero semolato
70 gr. di uvetta passolina (o sultanina)
20 gr. di pinoli
50 gr. di cedro candito o scorzetta d'arancia (io non li ho messi perchè
non mi piacciono)
pocco burro per la placca
sale fino
Versare 50 gr. di farina, fare la fontana, sbriciolarvi in mezzo il lievito sciolto in un pò di acqua tiepida, tenendola piuttosto morbida. Metterla in una ciotola in un luogo caldo a lievitare, una volta che è raddoppiata, versate sulla spianatoia 200 gr. di farina, fare la fontana, mettere in mezzo un pizzico di sale l'olio, il panetto lievitato ed impastare unendo tanta acqua tieppida, poco alla volta, quanto basta per avere una pasta morbida. Lavorarla energicamente fino a quando non si attaccherà più alle mani, poi amalgamarvi 50 gr. di zucchero.
Fare una palla e mettere a lievitare coperta con un telo.
Lavate l'uvetta e metteterla in una tazza con un pò d'acqua ad ammollarsi.
Quando è aumentata del doppio e più, dopo almeno un'ora e mezza..........
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Quando è bella gonfia, versatela sulla spianatoia e unitevi la scorza d'arancia o di cedro, le uvette e i pinoli ed impastare...........
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Lavorarla ancora per qualche minuto, poi infarinare un pò la pasta e fare dei pezzi regolari dopo aver fatto come un salsicciotto
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i pezzi dovrebbero essere pressapoco della stessa misura dando una forma ovale..............lasciare ancora a lievitare............lasciando fra uno e l'altro abbastanza spazio..........
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quando sono ben lievitati, poneteli in forno caldissimo per 7 minuti.
con il restante zucchero, porlo in una ciotola con tre cucchiai di acqua bollente, farlo sciogliere e con questo sciroppo, passare spennellando i maritozzi, riponendoli poi ancora una volta in forno per un minuto a far lucidare ed asciugare il tutto.
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una volta freddi si servono cosparsi o no di panna montata a seconda delle preferenze.
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sono venuti buonissimi, manco immaginavo............la foto finale è un pò buia ma non sono rimasti per farne altre è passato alle spalle Giuliano e..........addio..............foto!!!!! quelli con la panna sono spariti!.......... :D :D :D :D
ciao (:-* lella
Stracci di Antrodoco
Sottili frittate a base di farina, acqua e uova, farcite con ripieno di carne, verdura tritata e formaggio grattugiato quindi arrotolate, sovrapposte in più strati, cosparse di altro sugo di carne e formaggio e cotte in forno.
Ingredienti per 4 persone:
gr. 250 pomodoro
gr. 250 di carne macinata
gr. 150 di mozzarella
3 cucchiai di farina
2 uova
strutto
pecorino grattugiato
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale.
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beh un po' di grumi sono venuti ma ho cercato di stemperarli
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frittatine tipo crepes
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ATTACCO DEL GATTACCIO !!!!
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Dopo aver eliminato la carne smangiucchiata dal felino si procede al ripieno
:O((
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Stracci pronti per essere infornati
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Stracci quasi cotti, poi non ho piu' avuto tempo per fare altre foto!
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trippa alla Trasteverina:
Soffriggete nell'olio il battuto di carote, cipolla, sedano e aglio per 5 minuti, poi aggiungete il pomodoro e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti circa. Versate sul fondo di una pirofila un po’ di sugo e coprite uno strato di trippa. Spruzzate un po’ di formaggio e menta ripetendo l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con uno strato di formaggio. Mettete in forno a 180° per 30 minuti. Servite caldo.
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non male!
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beh ho tentato!
E' stata una scelta difficile,che troppo vasta è la cucina del Lazio.
Volevo seguir inizialmente l'ispirazione suggerita da codesta poesiola ;)
che ce ricorda de li tempi belli
che se cantava da mattina a sera
e ar Celio ,in Borgo,in Prati e a Ponte mollo
se sentiva strillà:"Na lira un pollo!"
Poi gira che ti rigira,ho scovato questo timballo blindato in fette di prosciutto crudo,grasso e magro,detto alla Bonfacio VIII,ricetta della zona d'Anagni,dedicata al suddetto pontefice.
Dunque bando alle citazioni letterarie e passiamo alla realizzazione,bisogna far un ragù di polpettine,ergo occorre del buon tritato di vitello,non troppo magro condito sale,pepe,olio e parmigiano.
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Un trito di carota,sedano e cipolla.
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Una bella fetta di guanciale,(non pancetta),da tagliare a striscioline.
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Soffriggete a fuoco vivace le verdure,e poi unite il guanciale,e fatelo diventar traslucido senza seccarlo.
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A questo punto unite le pollpettine e rosolatele per bene.
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Quando son belle colorite,aggiungete la passata di pomodori,meglio se fatta fresca,e fate cuocere almeno una mezz'ora.
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Poi la pasta ,per 6 persone impastate tre uova intere,con 300 gr di farina di grano duro,tirate 3 sfoglie e ricavate,delle fettuccine.
Questo procedimento contrariamente alle mie abitudini l'ho fatto a mano,mattarello compreso,ma ci voleva una pasta abbastanza porosa da assorbire per bene il sugo.
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Mentre la pasta asciugava ho foderato di crudo uno stampo da 12cm,ben unto di burro.
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Messa a cucere la pasta,che è stata pronta in tre minuti,l'ho condita col sugo ormai ristretto,e abbondante parmigiano.
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Poi ho riempito lo stampo
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Finendo anche il fondo col prosciutto.
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Dopo 10 minuti di forno a 170°
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Hhahahaha adesso capisco perchè le classi abbienti all'epoca :D avevan diete da 7000 calorie a giorno :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
ropa55
frangipane
18/03/06, 20.38
Chi viene a Roma non puo' non imbattersi in qualche pizzeria-rosticceria e notare sul banco dei fritti i supplì: purtroppo però quasi nessuno prepara i supplì come si facevano un tempo e cioè con il ripieno di carne e frattaglie, non come oggi che quelli che si trovano sono una mera imitazione dell'originale fatti solo con riso, pomodoro e mozzarella. Ecco dunque i supplì che faceva mia nonna per noi bambini, di solito ce li preparava come primo o alle 5 del pomeriggio per merenda.
Gli ingredienti sono riso, passata di pomodoro, mezza cipolla, animelle, un cuoricino di pollo o se si vuole del cuore di manzo, fegatini di pollo, carne trita, parmigiano e mozzarella o provatura romana. Se si vuole anche dei funghi porcini secchi, ammollati in acqua e tritati da mettere insieme alla cipolla tritata, io preferisco senza. Inoltre brodo di carne, pangrattato, burro acqua, farina e vino bianco
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Si puliscono i fegatini, il cuore e le animelle e si tagliuzzano
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si mette in padella la cipolla tritata con l'olio, si fa leggermente imbiondire, si aggiungono i fegatini, il cuore, le animelle e la carne, si sfuma con il vino bianco,
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si aggiunge la passata e si fa cuocere per una buona mezz'ora fa cendo restringere per bene il sugo.
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Nel frattempo si mette a bollire il riso nel brodo di carne e passata in uguali parti,
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si scola il riso e lo si condisce per bene con burro uovo sbattuto e parmigiano grattugiato, dopodiche si fa raffreddare per bene stendendolo
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Si prende del riso sul palmo della mano e al centro ci si mette il sugo di carne preparato in precedenza, si chiude per bene e alle due estremità ci si inserisce un cubetto di mozzarella
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si passa il supplì prima in una pastella collosa preparata con acqua e farina poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato
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Si friggono i suppli tre o quattro alla volta in olio ben caldo
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si scolano e si asciugano nella carta per fritti
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Buon appetito!! quello nella foto è un pazzo dalla cui bocca fuoriesce un filo di mozzarella, appunto un "filo del telefono"
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frangipane
19/03/06, 12.57
Per questo piattino occorrono una milza, aceto, un paio di alici sotto sale, salvia, aglio e olio
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Per facilitare la spellatura della milza sbollentarla, quindi spellarla e tagliarla a bocconcini o a listarelle in modo che diventi ancora più morbida
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In un tegame mettere l'olio, l'aglio e le alici pulite
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quando le alici si saranno sciolte aggiungere la milza e la salvia; non appena la milza perde il suo colore rosso, aggiungere un bicchiere di aceto
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Servire con il succulento intingolo :p: :p: :p: , buon appetito!! :D :D
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frangipane
19/03/06, 13.14
Dal pescivendolo farsi preparare le ali dell'arzilla che vanno messe a bollire con sedano e cipolla
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Nel frattempo cimare i broccoli, pulire un paio di acciughe sotto sale, tritare aglio e peperoncino
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far soffriggere aglio, acciughe e peperoncino
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quando le acciughe cominciano a sciogliersi insaporirci i broccoli e spruzzare con vino bianco
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aggiungere i pomodori
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e il brodo dell'arzilla, coprire e cuocere a fuoco basso
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Intanto preparare i quaducci di pasta
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Quando i broccoli saranno teneri buttare la pasta
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Bun appetito!!! Se si vuole si puo' aggiungere anche l'arzilla, altrimenti si usa per altre preparazioni :D :D
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Ecco un paio di sonetti di Aldo Fabrizi presi dal libro Nonna Minestra
Pasta e piselli cor brodo de pesce
Si ce sapete fà, da qui nun s'esce:
sicuro ch'oggi a tavola se strilla
come si ognuno fosse un Claudio Villa
ner mentre fa l'acuto e je riesce.
'Sta minestra barsamica de pesce,
specie si er brodo è fatto co' l'arzilla,
ve basta solo d'assaggià 'na stilla
pe' dì: "Mò panza mia poi pure cresce!"
E' peggio de 'na droga sconosciuta
che intossica er palato e nun dà tregue:
tutti li venerdì, 'na ricaduta.
Ve basti dì - nun è 'na barzelletta -
pasta e facioli e tutto quer che segue
a petto a Lei diventa 'na puzzetta!
Allora: mentre er pesce va lessato
come se lessa da che monno è monno,
se frigge a parte, in un tigame fonno,
ajo, ojo e prezzemolo tritato.
Appena ch'er soffritto s'è indorato
con un peperoncino a quer dio bionno,
se mettono l'alice che ce vònno
così che er pommidoro è già salato.
Doppo s'aggionta er brodo, quanto basta
pe' coce li piselli: quanno è ora,
se versa l'antro pe' bollì la pasta:
cioè quadrucci, tipo fancobollo,
de pasta all'ovo secca, o fatta all'ora,
che in de 'sto caso coce con un bollo
.................................................. ..
Pasta e broccoli cor brodo de pesce
E adesso attente: pe' 'sta variazione
nun serveno modifiche ner brodo
perchè se po' sfrutta' in un antro modo
cor broccolo romano de stagione.
Li digiunanti d'ogni minestrone,
doppo l'assaggio, nun staranno ar chiodo,
anzi, - so' certo- se faranno er nodo
pe' ricordasse er broccolo campione.
Così er problema broccoli e piselli
è bello che risorto; e v'aggustate
in una sarsa sola questi e quelli.
La pasta più indicata, a gusto mio,
so' le lingue de passero spezzate,
ch'è sempre quella che faccio io.
frangipane
19/03/06, 22.46
Prendere il baccalà, lavarlo dal sale
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metterlo a mollo in acqua per almeno un giorno cambiando l'acqua di tanto in tanto (ovviamente obbligate il vostro patner a fare i turni per cambiare l'acqua di notte :D :D )
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Il giorno dopo preparare la pastella con 110 - 130 gr di farina, 20 gr di lievito di birra, olio e acqua
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Quando la pastella sarà raddoppiata spellare il baccalà, tagliarlo a filetti e a tocchetti, sciacquarlo ed asciugarlo per bene
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Per il baccalà in guazzetto far imbiondire cipolla, aglio, una manciata di pinoli, una puntina di peperoncini, aggiungere del pomodoro sfilettato a crudo (se si vuole anche uvetta), un goccio d'acqua ed infine mettere dentro i pezzi di baccalà, basilico e prezzemolo, tenere in caldo
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per il baccalà alla griglia preparare una salsa densa frullando una falda di peperoni arrosto, pomodori secchi, olive, un filettino di acciughe sott'olio, capperi; asciugare per bene i pezzi di baccalà, spennelarli con olio e grigliare fino a quando non si forma una crosticina, tenere in caldo
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per il baccalà fritto, passare i filetti nella pastella e friggerli in olio ben caldo
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Servire il baccalà fritto su limone, il baccalà grigliato su insalatina mista con spalmato sopra la salsa, il baccalà in guazzetto con foglie di basilico o maggiorana (erba persa a Roma)
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Buon appetito!! :D :D
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Pignattaccia
E' una vecchia ricetta nata per riciclare le parti meno pregiate (ma non per questo meno buone) del vitello e del manzo.
Ingredienti
pancetta di manzo
stinco di manzo
testina di vitella
coda di vitella
lingua di vitella
carote tagliate a fette
sedano tagliate a fette
cipolla tagliate a fette
pomodori tagliate a fette
patate tagliate a fette grossolane
peperoncino
vino bianco
chiodi di garofano
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Ho ripulito e tagliato a listarelle le varie parti di carne e le ho messe in una bacinella con acqua, un bicchiere di vino, dei chiodi di garofano e sale ed ho lasciaro riposare per qualche ora
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Passato il tempo ho preso una pentola di coccio, ho steso uno strato di fette di patate, ho messo sopra uno strato di varne varia, successivamente uno strato di sedano, di carote, di cipolle ed ho spolverato con peperoncino, un pizzico di sale e pepe ed ho ripreso a stendere le patate, la carne, le verdure fino a terminare gli ingredienti tenendo come ultimo strato le patate; ho versato un filo di olio, ho versato un pò di acqua di marinatura della carne filtrata, ho coperto (la ricetta originale dice di coprire con un foglio di carta paglia e di mettere sopra il coperchio ..... la carta paglia purtroppo non l'ho trovata quindi ho coperto solamente con il coperchio) ed ho messo in forno freddo portandolo alla temperatura di 200° per circa un'ora e mezza.
Il risultato è questo
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Ottimo piatto, non lo conoscevo e devo dire che è stato una bella sorpresa
Buon appetito :)
Fettuccine alla squarciarella
Ingredienti:
600 gr di fettuccine
80 gr di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di panna
1 cipolla piccola
20 gr di funghi secchi
50 gr di burro
2 uova
150 gr di prosciutto crudo
sale e pepe
Preparare un soffritto con la cipolla tritata ed il burro, in cui far rosolare il prosciutto tagliato a pezzetti. Aggiungere i funghi (fatti rinvenire in acqua tiepida). Cuocete a fuoco lento fino a che il prosciutto non sia brunito. Unite quindi le uova sbattute, la panna (non avendola nel frigo ho aggiunto del latte) ed il parmigiano, salate e pepate. Nel frattempo cuocete le fettuccine ( che ho fatto a mano ) al dente in abbondante acqua salata, scolatele, unitele al condimento e mantecate per cinque minuti a fuoco lento finchè l'uovo non sia ben rappreso.
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Crostini alla Romana
Ingredienti:
fette di pane
burro
mozzarella
acciughe
sale e pepe
Spalmate le fette di pane con il burro, doisponete sopra le acciughe a pezzetti, ricoprite con le fette di mozzarella non troppo sottili, salate e pepate.
Imburrare una teglia e posizionare i crostini.
Fate cuocere fino a che la mozzarella non fonda.
Servite i crostini caldi e filanti!
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Ciambelline d'anice
Ingredienti
3 1/2 bicchieri di farina
1 bicchiere d'olio
1 bicchiere di zucchero
1 bicchiere di vino bianco
semi di anice
Impastre la farina l'olio lo zucchero e il vino, aggiungere i semi d'anice e formare delle ciambelline.
Cuocere in forno finchè la superfice non risulterà dorata.
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Buon appetito!!!!(:-*
Visto che sono state toccate tutte o quasi le provincie laziali, ho pensato di postarvi una ricetta di una zona un pò poco ricordata: la comunità montana dei Monti Lepini in provincia di Latina. Per cercare la materia prima mi sono spinta in una serata di tempesta fino a Ceriara di Priverno in una macelleria specializzata in carni di bufala.
Ecco la ricetta:
Bufalina con carciofi e olive novelle
Dopo che altri hanno catturato un bufaletto e lo hanno ridotto in dadolata, si condisce quest'ultima con timo, olio, cipolla tritata e porro tagliato a fette spesse.
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Vi avverto: stavolta le foto, fatte con una mano sola, sono penose e sfocate.
Si mette il tutto a rosolare in un tegame fino a doratura, si bagna con vino bianco e si fa evaporare.
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A questo punto si copre di brodo e si fa cuocere coperto e a fuoco moderato per circa un'ora e mezza.
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Mentre cuoce la carne, faccio a spicchi grossi 2 carciofi e li faccio stufare con olio, timo, aglio e scalogno.
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In un'altra padella ripasso con olio dei pomodori secchi a pezzetti e delle olivette novelle, dette in zona olive di S. Antonio.
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A cottura ultimata della carne, la si fa riposare per una mezz'oretta, poi si impiatta coprendola con il suo intingolo, le olivette e i pomodori. Accanto si servono i carciofi.
I profumi che si sprigionano da questo piatto sono inesprimibili ed il sapore è assolutamente unico, non paragonabile a nessun'altra carne.
Giulio ha gradito molto, PERO' ha detto che se avesse visto prima del piatto le foto avrebbe preferito morire di fame. Forza dell'obbiettivo..................
Ed ecco il piatto finito
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Le puntarelle sono la verdura romana per antonomasia. per chi non le conoscesse non sono altro che i germogli di coicoria, o meglio, catalogna spigata. Questa verdura dall'esterno è quasi uguale alla catalogna
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ma tolte le prima foglie si scoprono all'interno tante spighe cicciotte, queste sono le nostre puntarelle
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Queste spighe vanno separate dal cespo (la parte che non ho ustao per l'insalata l'ho bollita)
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Lavate e tagliate a listarelle si devono mettere in acqua ghiacciata per almeno mezz'ora, questo per fargli perdere l'amaro e per farle arricciare.
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Nel frattempo pulire due acciughe sotto sale e bagnarle con un po' d'aceto per ammorbidirle.
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Per preparare la salsina di condimento le acciughe vanno tagliuzzate finemente e poi schiacciate con olio, aglio passato nello schiacciaaglio, aceto, sale e pepe. Il tutto va ridotto a poltiglia
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Scolare le puntarelle e condire con la salsina preparata.
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Preparare un soffritto con olio, aglio, cipolla e peperoncino. Aggiungere il guanciale e far rosolare.
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Sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso e, una volta riassorbito il liquido aggiungere della polpa di pomodoro.
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Lasciare cuocere a fuoco basso e pentola coperta per quasi un'ora. A cottura ultimata cuocere la pasta, condire e spolverare con una generosa "manciata" di pecorino, ovviamente romano.
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Questa ricetta la pubblico dopo il timballo,par semplice ma in realtà è più difficile,anche se di più breve realizzazione.
Monoporzione,cenetta serale :D :D :D :D :D :D :D :D :D
100 gr di bucatini,si possono far spaghetti ma a me co sti sughi,piace pasta più corposa.
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Poi Guanciale,cipolla(ricetta di Ada Boni),pepe nero macinato fresco e non finissimo,e pecorino col pizzico ;)
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Due nocette di strutto in padella(ci vorrebbe di ferro ma non ho avuto il tempo di tirarla fuori,che la uso poco),e poi la cipolla a soffriggere.
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Quando è dorata,il guanciale,ma a fuoco basso deve diventar traslucido,poi si spegne.
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E si tien il sugo morbido con qualche cucchiaio d'acqua di cottura.
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Poi si scola la pasta al dente(che fischia meglio :D :D :D :D :D :D )
e si condisce col sughetto,nella stessa pentola calda(o in una terrina tenuta calda appositamente)
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Si amalgama il pecorino abbondante(la pasta va cotta quasi senza sale ;) )
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Pepe nero senza risparmiare.................
Servire immediatamente calda calda (mannaggia alle foto mi si è un pò rappresa ;) )
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Piatto dalla tempistica molto delicata,ma una sinfonia di sapori,meglio del timballo :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
ropa55
Scusandomi anticipatamente per la qualità delle foto purtroppo fatte con il cellulare, ecco la mia ricetta per questa sfida a cui non potevo mancare:o
Ho voluto fare un dolce visto che il salato proposto era davvero super>:->
La tradizione ebraica capitolina ci ha regalato questa buonissima crostata che a Roma si può trovare nelle pasticcerie del ghetto:cool:
Crostata di visciole e ricotta
Ingredienti
per la frolla:
2 uova
6 cucchiai di zucchero
100 gr di burro
1/2 bustina di lievito
farina quanto basta
ripieno:
Marmellata di visciolehttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/thumb_20-03-06_2118.jpg
500 gr di ricotta romana di pecora
200 gr di zucchero
1 uovo
2 cucchiai di rum
Preparare la frolla con gli ingredienti sopraelencati (questa ricetta della frolla è quella che utilizzo sempre per le mie crostate, provata e riprovata diverse volte, non ha bisogno di riposo, può subito essere stesa)
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come aiutante il mio fido Ovatio:rolleyes: ecco gli ingredienti nel boccale e sotto la palla formata in movimento
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aggiungere farina finchè non si forma una bella palla liscia
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Toglierla dal boccale e metterla da parte
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Mettere ora nel boccale (mescolare) la ricotta, l'uovo, il rhum e lo zucchero per fare la crema che deve risultare bella liscia
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Iniziare ora a comporre la crostata
porre la frolla in una teglia facendo i bordi belli alti e lasciando da parte un po' di pasta per le strisce della decorazione
(quella che ho utilizzato io è una teglia a cerniera 26 cm)
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mettere sulla frolla la marmellata di Visciole
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Poi sopra stendere bene la crema di ricotta
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Decorare poi con le strisce di pasta tagliate con la rotellina dentellata
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Infornare per circa 1 ora a 180°
Eccola cotta, qundo uscirà dal forno si abbassera poco al centro, è normale.
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questo è il latohttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/thumb_20-03-06_2245.jpg
Io non l'ho fatta colorire molto, quelle in commercio sono quasi bruciate in superficie:)
Ed Ecco infine la fetta (mi raccomando aspettate che sia ben fredda prima di tagliarla:) ) spolverata di zucchero a velo
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E' davvero buona, va mangiata con la forchettina:)
Come vino un bel Frascati Cannellino...peccato non averne una bottiglia a portata di mano:D :D
E per chi non sapesse cos'è la visciola ecco qualche informazione
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Albero rustico, che cresce spontaneo lungo i sentieri di campagna, i suoi piccoli frutti, rossi e saporiti, sono da sempre oggetto di preparazioni casalinghe d’indiscussa bontà.Tra i tanti modi, uno dei più semplici perché prende poco tempo, è quello di mettere le visciole sotto zucchero. La visciola, che non va confusa con l’amarena, ha un succo di un intenso rosso rubino che l’industria alimentare sfrutta per colorare sciroppi e marmellate di largo consumo. Ha un buon contenuto di vitamina C e proprietà disintossicanti per la ricchezza di minerali.
magico5619
21/03/06, 11.14
Ragazzi qui altro che votare, a vedere tuta sta roba mi vine una fame che non capisco più niente.
Queste ricette sono uan più bella del'altra.
Però sti romani, hanno delle belle ricettine!
Vabbè ci penserò, ci sbaverò ancora un po' sopra e poi più tardi voterò.
Frangi a te va il mio voto. Adoro la minestra di broccoli e arzilla.
Mamma mia quante ricette!! vi siete sbizzarriti!!! evviva i piatti del lazio....
Il mio voto l'ho dato al timballo di ropa... mi è piaciuto l'abbinamento e poi verament elaborato, come al solito sei bravissimo!!!...rimango sempre entusiasta dei timballi perchè io non sarei nemmeno capace di iniziare!!
Buonissima l'insalata di puntarelle con salasa di acciughe... l'ho mangiata al ristorante domenica sera per la festa del papà... ero diffidente all'inizio e invece : UNO SPETTACOLO!!!!
UN BRAVO... A TUTTI QUANTI
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