frangipane
18-03-2006, 20:38
Chi viene a Roma non puo' non imbattersi in qualche pizzeria-rosticceria e notare sul banco dei fritti i supplì: purtroppo però quasi nessuno prepara i supplì come si facevano un tempo e cioè con il ripieno di carne e frattaglie, non come oggi che quelli che si trovano sono una mera imitazione dell'originale fatti solo con riso, pomodoro e mozzarella. Ecco dunque i supplì che faceva mia nonna per noi bambini, di solito ce li preparava come primo o alle 5 del pomeriggio per merenda.
Gli ingredienti sono riso, passata di pomodoro, mezza cipolla, animelle, un cuoricino di pollo o se si vuole del cuore di manzo, fegatini di pollo, carne trita, parmigiano e mozzarella o provatura romana. Se si vuole anche dei funghi porcini secchi, ammollati in acqua e tritati da mettere insieme alla cipolla tritata, io preferisco senza. Inoltre brodo di carne, pangrattato, burro acqua, farina e vino bianco
Si puliscono i fegatini, il cuore e le animelle e si tagliuzzano
si mette in padella la cipolla tritata con l'olio, si fa leggermente imbiondire, si aggiungono i fegatini, il cuore, le animelle e la carne, si sfuma con il vino bianco,
si aggiunge la passata e si fa cuocere per una buona mezz'ora fa cendo restringere per bene il sugo.
Nel frattempo si mette a bollire il riso nel brodo di carne e passata in uguali parti,
si scola il riso e lo si condisce per bene con burro uovo sbattuto e parmigiano grattugiato, dopodiche si fa raffreddare per bene stendendolo
Si prende del riso sul palmo della mano e al centro ci si mette il sugo di carne preparato in precedenza, si chiude per bene e alle due estremità ci si inserisce un cubetto di mozzarella
si passa il supplì prima in una pastella collosa preparata con acqua e farina poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato
Si friggono i suppli tre o quattro alla volta in olio ben caldo
si scolano e si asciugano nella carta per fritti
Buon appetito!! quello nella foto è un pazzo dalla cui bocca fuoriesce un filo di mozzarella, appunto un "filo del telefono"
Gli ingredienti sono riso, passata di pomodoro, mezza cipolla, animelle, un cuoricino di pollo o se si vuole del cuore di manzo, fegatini di pollo, carne trita, parmigiano e mozzarella o provatura romana. Se si vuole anche dei funghi porcini secchi, ammollati in acqua e tritati da mettere insieme alla cipolla tritata, io preferisco senza. Inoltre brodo di carne, pangrattato, burro acqua, farina e vino bianco
Si puliscono i fegatini, il cuore e le animelle e si tagliuzzano
si mette in padella la cipolla tritata con l'olio, si fa leggermente imbiondire, si aggiungono i fegatini, il cuore, le animelle e la carne, si sfuma con il vino bianco,
si aggiunge la passata e si fa cuocere per una buona mezz'ora fa cendo restringere per bene il sugo.
Nel frattempo si mette a bollire il riso nel brodo di carne e passata in uguali parti,
si scola il riso e lo si condisce per bene con burro uovo sbattuto e parmigiano grattugiato, dopodiche si fa raffreddare per bene stendendolo
Si prende del riso sul palmo della mano e al centro ci si mette il sugo di carne preparato in precedenza, si chiude per bene e alle due estremità ci si inserisce un cubetto di mozzarella
si passa il supplì prima in una pastella collosa preparata con acqua e farina poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato
Si friggono i suppli tre o quattro alla volta in olio ben caldo
si scolano e si asciugano nella carta per fritti
Buon appetito!! quello nella foto è un pazzo dalla cui bocca fuoriesce un filo di mozzarella, appunto un "filo del telefono"