Baccalà in guazzetto, fritto, alla piastra - Lazio

[frangipane]

Prendere il baccalà, lavarlo dal sale

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/thumb_baccala.JPG

metterlo a mollo in acqua per almeno un giorno cambiando l'acqua di tanto in tanto (ovviamente obbligate il vostro patner a fare i turni per cambiare l'acqua di notte :D :D )

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/thumb_baccala2.JPG

Il giorno dopo preparare la pastella con 110 - 130 gr di farina, 20 gr di lievito di birra, olio e acqua

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/thumb_baccala3.JPG

Quando la pastella sarà raddoppiata spellare il baccalà, tagliarlo a filetti e a tocchetti, sciacquarlo ed asciugarlo per bene

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/thumb_baccala4.JPG


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/thumb_baccala5.JPG

Per il baccalà in guazzetto far imbiondire cipolla, aglio, una manciata di pinoli, una puntina di peperoncini, aggiungere del pomodoro sfilettato a crudo (se si vuole anche uvetta), un goccio d'acqua ed infine mettere dentro i pezzi di baccalà, basilico e prezzemolo, tenere in caldo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/thumb_baccala6.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/thumb_baccala7.JPG

per il baccalà alla griglia preparare una salsa densa frullando una falda di peperoni arrosto, pomodori secchi, olive, un filettino di acciughe sott'olio, capperi; asciugare per bene i pezzi di baccalà, spennelarli con olio e grigliare fino a quando non si forma una crosticina, tenere in caldo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/thumb_baccala8.JPG

per il baccalà fritto, passare i filetti nella pastella e friggerli in olio ben caldo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/thumb_baccala9.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/thumb_baccalaa.JPG

Servire il baccalà fritto su limone, il baccalà grigliato su insalatina mista con spalmato sopra la salsa, il baccalà in guazzetto con foglie di basilico o maggiorana (erba persa a Roma)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/thumb_baccalab.JPG

Buon appetito!! :D :D

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/thumb_baccalac.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/thumb_baccalad.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/baccalae.JPG