Baccalà in guazzetto, fritto, alla piastra - Lazio

[frangipane]

Prendere il baccalà, lavarlo dal sale

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metterlo a mollo in acqua per almeno un giorno cambiando l'acqua di tanto in tanto (ovviamente obbligate il vostro patner a fare i turni per cambiare l'acqua di notte :D :D )

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Il giorno dopo preparare la pastella con 110 - 130 gr di farina, 20 gr di lievito di birra, olio e acqua

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Quando la pastella sarà raddoppiata spellare il baccalà, tagliarlo a filetti e a tocchetti, sciacquarlo ed asciugarlo per bene

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Per il baccalà in guazzetto far imbiondire cipolla, aglio, una manciata di pinoli, una puntina di peperoncini, aggiungere del pomodoro sfilettato a crudo (se si vuole anche uvetta), un goccio d'acqua ed infine mettere dentro i pezzi di baccalà, basilico e prezzemolo, tenere in caldo

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per il baccalà alla griglia preparare una salsa densa frullando una falda di peperoni arrosto, pomodori secchi, olive, un filettino di acciughe sott'olio, capperi; asciugare per bene i pezzi di baccalà, spennelarli con olio e grigliare fino a quando non si forma una crosticina, tenere in caldo

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per il baccalà fritto, passare i filetti nella pastella e friggerli in olio ben caldo

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Servire il baccalà fritto su limone, il baccalà grigliato su insalatina mista con spalmato sopra la salsa, il baccalà in guazzetto con foglie di basilico o maggiorana (erba persa a Roma)

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Buon appetito!! :D :D

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[Cutty]

Bellissima ricetta ma troppo difficile per le mie capacità. Frangipane,era meglio il marocchino come avatar, quel volto metallico lo trovo un tantino inquietante...... :rolleyes::rolleyes::rolleyes::D:D:D:D:D:D:D:D

[frangipane]

:D:D mi ero stufato di Eddie Murphy :D:D Per la ricetta provala è semplicissima, al limite puoi preparare un giorno i filetti fritti come antipasto :p::p: ed altri giorni gli altri piatti come secondo :p:

[Zia Cocca]

Non mangio il baccalà...però qui mi sfizia...per provarlo!!!!!!

[frangipane]

Prova prova :p::p: Cucinare il baccalà a casa è anche un bel risparmio, anche se per esempio per quello fritto del filettaro in piazza dei librari a campo de' fiori c'è la bellissima passeggiata a casa risparmi 100 volte tanto >:->