Cinzia
20/03/06, 10.59
Pignattaccia
E' una vecchia ricetta nata per riciclare le parti meno pregiate (ma non per questo meno buone) del vitello e del manzo.
Ingredienti
pancetta di manzo
stinco di manzo
testina di vitella
coda di vitella
lingua di vitella
carote tagliate a fette
sedano tagliate a fette
cipolla tagliate a fette
pomodori tagliate a fette
patate tagliate a fette grossolane
peperoncino
vino bianco
chiodi di garofano
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0001%7E1.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0006%7E5.jpg
Ho ripulito e tagliato a listarelle le varie parti di carne e le ho messe in una bacinella con acqua, un bicchiere di vino, dei chiodi di garofano e sale ed ho lasciaro riposare per qualche ora
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0007%7E6.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0010%7E6.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0014%7E3.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0019%7E10.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0022%7E6.jpg
Passato il tempo ho preso una pentola di coccio, ho steso uno strato di fette di patate, ho messo sopra uno strato di varne varia, successivamente uno strato di sedano, di carote, di cipolle ed ho spolverato con peperoncino, un pizzico di sale e pepe ed ho ripreso a stendere le patate, la carne, le verdure fino a terminare gli ingredienti tenendo come ultimo strato le patate; ho versato un filo di olio, ho versato un pò di acqua di marinatura della carne filtrata, ho coperto (la ricetta originale dice di coprire con un foglio di carta paglia e di mettere sopra il coperchio ..... la carta paglia purtroppo non l'ho trovata quindi ho coperto solamente con il coperchio) ed ho messo in forno freddo portandolo alla temperatura di 200° per circa un'ora e mezza.
Il risultato è questo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0040%7E1.jpg
Ottimo piatto, non lo conoscevo e devo dire che è stato una bella sorpresa
Buon appetito :)
E' una vecchia ricetta nata per riciclare le parti meno pregiate (ma non per questo meno buone) del vitello e del manzo.
Ingredienti
pancetta di manzo
stinco di manzo
testina di vitella
coda di vitella
lingua di vitella
carote tagliate a fette
sedano tagliate a fette
cipolla tagliate a fette
pomodori tagliate a fette
patate tagliate a fette grossolane
peperoncino
vino bianco
chiodi di garofano
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0001%7E1.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0006%7E5.jpg
Ho ripulito e tagliato a listarelle le varie parti di carne e le ho messe in una bacinella con acqua, un bicchiere di vino, dei chiodi di garofano e sale ed ho lasciaro riposare per qualche ora
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0007%7E6.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0010%7E6.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0014%7E3.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0019%7E10.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0022%7E6.jpg
Passato il tempo ho preso una pentola di coccio, ho steso uno strato di fette di patate, ho messo sopra uno strato di varne varia, successivamente uno strato di sedano, di carote, di cipolle ed ho spolverato con peperoncino, un pizzico di sale e pepe ed ho ripreso a stendere le patate, la carne, le verdure fino a terminare gli ingredienti tenendo come ultimo strato le patate; ho versato un filo di olio, ho versato un pò di acqua di marinatura della carne filtrata, ho coperto (la ricetta originale dice di coprire con un foglio di carta paglia e di mettere sopra il coperchio ..... la carta paglia purtroppo non l'ho trovata quindi ho coperto solamente con il coperchio) ed ho messo in forno freddo portandolo alla temperatura di 200° per circa un'ora e mezza.
Il risultato è questo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0040%7E1.jpg
Ottimo piatto, non lo conoscevo e devo dire che è stato una bella sorpresa
Buon appetito :)