ellina
20-03-2006, 18:04
Visto che sono state toccate tutte o quasi le provincie laziali, ho pensato di postarvi una ricetta di una zona un pò poco ricordata: la comunità montana dei Monti Lepini in provincia di Latina. Per cercare la materia prima mi sono spinta in una serata di tempesta fino a Ceriara di Priverno in una macelleria specializzata in carni di bufala.
Ecco la ricetta:
Bufalina con carciofi e olive novelle
Dopo che altri hanno catturato un bufaletto e lo hanno ridotto in dadolata, si condisce quest'ultima con timo, olio, cipolla tritata e porro tagliato a fette spesse.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_Condita.jpg
Vi avverto: stavolta le foto, fatte con una mano sola, sono penose e sfocate.
Si mette il tutto a rosolare in un tegame fino a doratura, si bagna con vino bianco e si fa evaporare.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_Rosolatura%7E0.jpg
A questo punto si copre di brodo e si fa cuocere coperto e a fuoco moderato per circa un'ora e mezza.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_Bufalobrodo.jpg
Mentre cuoce la carne, faccio a spicchi grossi 2 carciofi e li faccio stufare con olio, timo, aglio e scalogno.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_Carciofi%7E0.jpg
In un'altra padella ripasso con olio dei pomodori secchi a pezzetti e delle olivette novelle, dette in zona olive di S. Antonio.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_Pomodorisecchi.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_Soffrittoolivette.jpg
A cottura ultimata della carne, la si fa riposare per una mezz'oretta, poi si impiatta coprendola con il suo intingolo, le olivette e i pomodori. Accanto si servono i carciofi.
I profumi che si sprigionano da questo piatto sono inesprimibili ed il sapore è assolutamente unico, non paragonabile a nessun'altra carne.
Giulio ha gradito molto, PERO' ha detto che se avesse visto prima del piatto le foto avrebbe preferito morire di fame. Forza dell'obbiettivo..................
Ed ecco il piatto finito
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_Photo-0075.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/normal_Piattobufalina1.jpg
Ecco la ricetta:
Bufalina con carciofi e olive novelle
Dopo che altri hanno catturato un bufaletto e lo hanno ridotto in dadolata, si condisce quest'ultima con timo, olio, cipolla tritata e porro tagliato a fette spesse.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_Condita.jpg
Vi avverto: stavolta le foto, fatte con una mano sola, sono penose e sfocate.
Si mette il tutto a rosolare in un tegame fino a doratura, si bagna con vino bianco e si fa evaporare.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_Rosolatura%7E0.jpg
A questo punto si copre di brodo e si fa cuocere coperto e a fuoco moderato per circa un'ora e mezza.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_Bufalobrodo.jpg
Mentre cuoce la carne, faccio a spicchi grossi 2 carciofi e li faccio stufare con olio, timo, aglio e scalogno.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_Carciofi%7E0.jpg
In un'altra padella ripasso con olio dei pomodori secchi a pezzetti e delle olivette novelle, dette in zona olive di S. Antonio.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_Pomodorisecchi.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_Soffrittoolivette.jpg
A cottura ultimata della carne, la si fa riposare per una mezz'oretta, poi si impiatta coprendola con il suo intingolo, le olivette e i pomodori. Accanto si servono i carciofi.
I profumi che si sprigionano da questo piatto sono inesprimibili ed il sapore è assolutamente unico, non paragonabile a nessun'altra carne.
Giulio ha gradito molto, PERO' ha detto che se avesse visto prima del piatto le foto avrebbe preferito morire di fame. Forza dell'obbiettivo..................
Ed ecco il piatto finito
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_Photo-0075.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/normal_Piattobufalina1.jpg