Insalata di puntarelle - Lazio

[martimati]

Le puntarelle sono la verdura romana per antonomasia. per chi non le conoscesse non sono altro che i germogli di coicoria, o meglio, catalogna spigata. Questa verdura dall'esterno è quasi uguale alla catalogna
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10196/thumb_1p.jpg
ma tolte le prima foglie si scoprono all'interno tante spighe cicciotte, queste sono le nostre puntarelle
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10196/thumb_2p.jpg
Queste spighe vanno separate dal cespo (la parte che non ho ustao per l'insalata l'ho bollita)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10196/thumb_3p.jpg
Lavate e tagliate a listarelle si devono mettere in acqua ghiacciata per almeno mezz'ora, questo per fargli perdere l'amaro e per farle arricciare.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10196/thumb_4p.jpg
Nel frattempo pulire due acciughe sotto sale e bagnarle con un po' d'aceto per ammorbidirle.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10196/thumb_5p.jpg
Per preparare la salsina di condimento le acciughe vanno tagliuzzate finemente e poi schiacciate con olio, aglio passato nello schiacciaaglio, aceto, sale e pepe. Il tutto va ridotto a poltiglia
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10196/thumb_6p.jpg
Scolare le puntarelle e condire con la salsina preparata.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10196/normal_7p.jpg

[Bestia]

Che buone le puntarelleeeee! E dire che a me le alici e le acciughine non sono mai piaciute granché, ma con le puntarelle...
le ho gustate per la prima volta in un ristorantino nel ghetto di Roma...
Provatele, io le ho fatte anche a casa, é semplice semplice! :chomp:
CLa

[sposarosa]

Buonissime, piacciono tanto anche a me....

Con le acciughe sono squisite e qui nella mia zona non le conosce quasi nessuno... che bontà!

[Annalisa]

Io non le preparo mai, si impiega tanto a pulirle, .....in compenso ho un'amico che me le prepara:D ...buonissime!!!!!!!!!!

[rossogiulietta]

che buone le puntarelle!! a me piacciono molto anche solo a pinzimonio! hanno quell'amarognolo che... :p:!

[Bestia]

CHE FORTUNATA MAURANNA!!!! Potrei stampare la ricettina per mio marito...chissà mai che non gli venga l'ispirazione!!!! ;)

[Bestia]

WOW! Ho appena tentao di modificare alcune impostazioni sul mio profio e devo assolutamente vedere se esce l'immagine che ho inserito! Scusate se non c'entra con le puntarelle!!!
Be

[Cutty]

Le puntarelle sono la verdura romana per antonomasia. per chi non le conoscesse non sono altro che i germogli di coicoria, o meglio, catalogna spigata. Questa verdura dall'esterno è quasi uguale alla catalogna
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10196/thumb_1p.jpg
ma tolte le prima foglie si scoprono all'interno tante spighe cicciotte, queste sono le nostre puntarelle
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10196/thumb_2p.jpg
Queste spighe vanno separate dal cespo (la parte che non ho ustao per l'insalata l'ho bollita)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10196/thumb_3p.jpg
Lavate e tagliate a listarelle si devono mettere in acqua ghiacciata per almeno mezz'ora, questo per fargli perdere l'amaro e per farle arricciare.
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Nel frattempo pulire due acciughe sotto sale e bagnarle con un po' d'aceto per ammorbidirle.
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Per preparare la salsina di condimento le acciughe vanno tagliuzzate finemente e poi schiacciate con olio, aglio passato nello schiacciaaglio, aceto, sale e pepe. Il tutto va ridotto a poltiglia
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10196/thumb_6p.jpg
Scolare le puntarelle e condire con la salsina preparata.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10196/normal_7p.jpg
L'ho fatto stassera. Le faccio spesso perchè anche se sono di reggio emilia, in casa le ha
"importate" mio papà che è di Roma, così come tra i contorni di Roma amo un sacco i Carciofi alla Giudìa, tipici del quartiere giudaico e squisitiiiiiiiiiii!!!!!!!!

[PAP57]

Le faccio spesso anch'io! Sono troppo buone!!

[Eskarina]

buonissime le puntarelle! le ho scoperte in occasione di un viaggio di lavoro a Roma, me le proposero al ristorante fra i contorni... e io assaggio sempre le cose nuove.
Poi cercando bene anche qui in lombardia si trovano, al mercato e a volte anche al super!