Pecorino e Ricotta Fatti in Casa

[lella]

io non vedo l'ora che arrivino in montagna le mucchine............cosi' provo anch'io, le pecore purtroppo da me sono irreperibili............. :mad:
Il tuo "Rino" mi sembra bellissimo Ninna!!!! brava!
(:-* lella

[Black Barbie]

E finalmente dopo 4 settimane di stagionatura, ho aperto la forma di pecorino:


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/p2%7E1.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/p1%7E2.JPG


Ed ecco la prima fetta pronta da essere assaggiata, con un bel bicchiere di vino rosso.......E un pò di pane fatto in casa da .......me ( of course!)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/p3%7E1.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/p4%7E1.JPG


Era buonissimo.........:D

[marywlasalsa]

Anche la mia mamma lo faceva ma ora si limita ad acquistarlo fresco e lo "cresce" lei ...per crescere intendo farlo stagionare cioè lo gira lo rigira e lo unge di tanto in tanto con olio di oliva;)

[keroppi]

buonooooooooooooooooooooooooooooooooo
odddio mi piacerebbe farlo! :)
mmmmmmm mi è venuta voglia ;)

[fabrizia]

Io l'ho fatto con il latte vaccino intero della centrale.E' venuto buonissimo,sembrava una robiola sia come sapore sia come consistenza.Ho provato a fare la ricotta con il siero ma niente: ne e' venuta un cucchiaio sì e no:(

[amuda]

bravissima !!! io sono ormai 3 o 4 settimane che provo a fare formaggi , ho avuto alcuni risultati , ma nulla come il tuo
ho provato a fare la ns jocca ed e' venuta abbastanza bene ed un formaggio tipo crescenza che non sapeva di niente!!!!
ora sto cercando qualcuno che sappia come fare lo squacquerone , mascarpone e panerone !!!
ancora complimenti




Pecorino e Ricotta Fatti in Casa


Oggi per inaugurare il primo giorno di primavera, di mattina presto mi sono recata in montagna a fare una bella passeggiata........
ho raccolto dei bellissimi ranuncoli viola........ Poi sono andata da un pastore, e mi sono fatta mungere 4 litri 1/2 di latte di pecora......sono tornata a casa e ho iniziato a lavorare.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p1%7E0.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p2.jpg
Ho filtrato con un colino il latte per eliminare residui e eventuali peli.....l'ho messo a riscaldare fino a ottenere una temperatura di 37° ( come appena munto). Ho spento il fuoco e aggiunto il caglio, la regola è che per ogni 100 litri di latte ce ne vogliono 20 cc, io ne ho messo un cucchiaino da caffè raso.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p4.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p5.jpg
Poi si gira con un mestolo di legno e si copre con un coperchio per farlo riposare 45min. circa, o fino a quando, mettendo le mani sopra, vediamo che il latte si è coagulato.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p6.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p7.jpg
Quando si stacca dalle pareti è pronto, si rompe la cagliata frantumandola con le mani, si preme nella pentola fino a quando il siero rimane sopra e il formaggio sotto. Si taglia con un coltello in 8 pezzi, e si toglie gran parte del siero mettendolo filtrandolo in un altro recipiente
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p8.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p9.JPG
A questo punto si prende la cagliata con le mani e strizza bene. Si appoggia il contenitore con due bastoncini di legno sopra la pentola,e si mette la cagliata poco alla volta... e si continua a lavorare e strizzare in modo che fuoriesca tutto il siero.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p10.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p11.JPG
Arrivati a metà del contenitore, si prende una garza sterilizzata e si gira la forma ...si continua a versare la cagliata. Il siero rimasto va filtrato e fatto bollire a fuoco medio........girandolo con un mestolo in modo che non si attacchi sul fondo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p12.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p13.JPG
La ricotta sale a galla, si raccoglie e si mette in uno scolapasta (o nella sua forma)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p14.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p15.JPG
E si mette a sgocciolare un pò... Ed ecco la mia ricottina.......
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p16.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p17.JPG
Con il siero rimasto.....si fa bollire nuovamente, si prende la nostra formina di formaggio con la garza e si fanno fare " 3 salti" veloci all'interno del liquido, prima da una parte e poi dall'altra. Questo servirà per formare la crosticina. E poi va messo a sgocciolare e riposare per 4 ore circa....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p18.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p19.JPG
..........trascorso questo tempo, va aggiunto il sale fino/medio marino, come se si stesse contendo una bistecca con abbondante sale......
E ora....ecco a voi..........Rino, l'ho battezzato così.....(diminutivo di Peco."Rino").........ma sssssssssshhhhhhh, fate piano ora il pupo deve riposare.......e ogni tanto lo devo girare!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_Rino_1.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/rino_2.JPG

[DONNA78]

che meraviglia!!:eek:

[sciaasa]

Pecorino e Ricotta Fatti in Casa


Oggi per inaugurare il primo giorno di primavera, di mattina presto mi sono recata in montagna a fare una bella passeggiata........
ho raccolto dei bellissimi ranuncoli viola........ Poi sono andata da un pastore, e mi sono fatta mungere 4 litri 1/2 di latte di pecora......sono tornata a casa e ho iniziato a lavorare.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p1%7E0.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p2.jpg
Ho filtrato con un colino il latte per eliminare residui e eventuali peli.....l'ho messo a riscaldare fino a ottenere una temperatura di 37° ( come appena munto). Ho spento il fuoco e aggiunto il caglio, la regola è che per ogni 100 litri di latte ce ne vogliono 20 cc, io ne ho messo un cucchiaino da caffè raso.
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Poi si gira con un mestolo di legno e si copre con un coperchio per farlo riposare 45min. circa, o fino a quando, mettendo le mani sopra, vediamo che il latte si è coagulato.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p6.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p7.jpg
Quando si stacca dalle pareti è pronto, si rompe la cagliata frantumandola con le mani, si preme nella pentola fino a quando il siero rimane sopra e il formaggio sotto. Si taglia con un coltello in 8 pezzi, e si toglie gran parte del siero mettendolo filtrandolo in un altro recipiente
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p8.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p9.JPG
A questo punto si prende la cagliata con le mani e strizza bene. Si appoggia il contenitore con due bastoncini di legno sopra la pentola,e si mette la cagliata poco alla volta... e si continua a lavorare e strizzare in modo che fuoriesca tutto il siero.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p10.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p11.JPG
Arrivati a metà del contenitore, si prende una garza sterilizzata e si gira la forma ...si continua a versare la cagliata. Il siero rimasto va filtrato e fatto bollire a fuoco medio........girandolo con un mestolo in modo che non si attacchi sul fondo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p12.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p13.JPG
La ricotta sale a galla, si raccoglie e si mette in uno scolapasta (o nella sua forma)
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E si mette a sgocciolare un pò... Ed ecco la mia ricottina.......
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Con il siero rimasto.....si fa bollire nuovamente, si prende la nostra formina di formaggio con la garza e si fanno fare " 3 salti" veloci all'interno del liquido, prima da una parte e poi dall'altra. Questo servirà per formare la crosticina. E poi va messo a sgocciolare e riposare per 4 ore circa....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p18.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p19.JPG
..........trascorso questo tempo, va aggiunto il sale fino/medio marino, come se si stesse contendo una bistecca con abbondante sale......
E ora....ecco a voi..........Rino, l'ho battezzato così.....(diminutivo di Peco."Rino").........ma sssssssssshhhhhhh, fate piano ora il pupo deve riposare.......e ogni tanto lo devo girare!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_Rino_1.JPG
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......:D complimenti,complimenti per il lavoro,oh mi è venuta l'aquolina in bocca :p:,mi piacerebbe farlo....,ma la cosa per me più difficile è trovare il latte di capra ...:rolleyes:.
Una domanda io sono anni che stò cercando la madre per fare lo yogurt,pultroppo non si trova tanto facilmente perchè sono cose che si passano da famiglia a famiglia,da vicino di casa e così via.....sai se si può fare in casa questa madre????....grazie!!!!:D

[margherita75]

ciao, ti volevo chiedere, ma prima di aggiungere il caglio non hai messo nessun latteinnesto o fermento?
e per la ricotta non hai aggiunto acido citrico?
grazie

[tizzy]

Veramente brava! Io ho provato a fare l a formaggetta ed è venuta una cosinaq buona, ma non certa come la tua.
Pendoio che forse è meglio che riprovi quando è più fresco...cose ne dici?

[dolcigolosi]

Black Barbie ho letto e ri letto il tuo post e vorrei cimentarmi ho solo alcune domande una volta salato per quanto tempo lo devo lasciare riposare?e lo devo girare tutti i giorni e salare ho deve stare buono al suo posto:D se vengono delle muffe che faccio come le tolgo?vorrei ottenere se riesco qualcosa tipo il nostro buonissimo pecorino fresco:p:
Anche io sono della provincia di Cagliari:D

[Cutty]

Bellissimo post!!
però perchè per fare la ricotta vedo tantissime ricette con procedimenti diversi?!?!?!?
C'è chi dice che a 40° mentre il siero bolle devi aggiungere il 5% rispetto al siero di altro latte intero, poi a 95° una goccia di ac citrico....
c'è chi dice di fare solo bollire lentissimamente il siero... insomma come si deve fare?!?!??!?

[Willy]

Ciao, per quanto tempo deve riposare il pecorino prima che si possa addentare?:D

Grazie

[dolcigolosi]

io il mio primo pecorino lo fatto stagionare 15 gg, invece questo sto tentando di farlo stagionare per tre sett.:p: piu lo lasci e piu buono è poi dipende molto dai gusti;)

[rosel]

:eek::eek:Complimentiiiiiiiii.:eek::eek::eek::eek: notte.

[eny menion]

Ottimoooo...:)

[annac72]

BRAAAVIIIIIIISSIIIIIIMAAAA!!!
Immagino la tua grande soddisfazione!!!

[rosel]

Ciao Ninna,una domandina???Qui non trovo il caglio,sono andata in farmacia e li ho trovato i Fermenti.Come posso fare:confused::confused::confused:? x realizzare questo formaggio e la ricotta??????Grazie x l'aiuto;);).

[_*Paola*_]

Sei bravissima!!!