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Black Barbie
21-03-2006, 15:09
Pecorino e Ricotta Fatti in Casa


Oggi per inaugurare il primo giorno di primavera, di mattina presto mi sono recata in montagna a fare una bella passeggiata........
ho raccolto dei bellissimi ranuncoli viola........ Poi sono andata da un pastore, e mi sono fatta mungere 4 litri 1/2 di latte di pecora......sono tornata a casa e ho iniziato a lavorare.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p1%7E0.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p2.jpg
Ho filtrato con un colino il latte per eliminare residui e eventuali peli.....l'ho messo a riscaldare fino a ottenere una temperatura di 37° ( come appena munto). Ho spento il fuoco e aggiunto il caglio, la regola è che per ogni 100 litri di latte ce ne vogliono 20 cc, io ne ho messo un cucchiaino da caffè raso.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p4.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p5.jpg
Poi si gira con un mestolo di legno e si copre con un coperchio per farlo riposare 45min. circa, o fino a quando, mettendo le mani sopra, vediamo che il latte si è coagulato.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p6.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p7.jpg
Quando si stacca dalle pareti è pronto, si rompe la cagliata frantumandola con le mani, si preme nella pentola fino a quando il siero rimane sopra e il formaggio sotto. Si taglia con un coltello in 8 pezzi, e si toglie gran parte del siero mettendolo filtrandolo in un altro recipiente
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p8.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p9.JPG
A questo punto si prende la cagliata con le mani e strizza bene. Si appoggia il contenitore con due bastoncini di legno sopra la pentola,e si mette la cagliata poco alla volta... e si continua a lavorare e strizzare in modo che fuoriesca tutto il siero.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p10.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p11.JPG
Arrivati a metà del contenitore, si prende una garza sterilizzata e si gira la forma ...si continua a versare la cagliata. Il siero rimasto va filtrato e fatto bollire a fuoco medio........girandolo con un mestolo in modo che non si attacchi sul fondo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p12.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p13.JPG
La ricotta sale a galla, si raccoglie e si mette in uno scolapasta (o nella sua forma)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p14.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p15.JPG
E si mette a sgocciolare un pò... Ed ecco la mia ricottina.......
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p16.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p17.JPG
Con il siero rimasto.....si fa bollire nuovamente, si prende la nostra formina di formaggio con la garza e si fanno fare " 3 salti" veloci all'interno del liquido, prima da una parte e poi dall'altra. Questo servirà per formare la crosticina. E poi va messo a sgocciolare e riposare per 4 ore circa....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p18.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p19.JPG
..........trascorso questo tempo, va aggiunto il sale fino/medio marino, come se si stesse contendo una bistecca con abbondante sale......
E ora....ecco a voi..........Rino, l'ho battezzato così.....(diminutivo di Peco."Rino").........ma sssssssssshhhhhhh, fate piano ora il pupo deve riposare.......e ogni tanto lo devo girare!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_Rino_1.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/rino_2.JPG
MagicaDea
21-03-2006, 15:17
non ho parole.... che brava e che meraviglia...!!! posso solo dirti : tanti complimenti!!
Pulini
21-03-2006, 15:23
wowwwwwwwww

complimenti Ninna
ottimo lavoro e chissa' che bonta'!!!!
ale-tn
21-03-2006, 15:51
che brava :)

stracomplimenti.....:)
mordicchio
21-03-2006, 15:53
E' uno spettacolo...........................questa non l'avevo mai vista!!!!!!!

COMPLIMENTI!
Rosa81
21-03-2006, 15:54
Complimenti se baravissima:D
lella
21-03-2006, 16:01
Ninna!!!!.........

che meraviglia! come facevi a sapere che il mio più grande desiderio era imparare a fare il formaggio? fantastico!............seguirò con moltissimo interesse le ulteriori fasi della lavorazione.............
anche i tuoi fiori..........bellissimi!..........ah! la Sardegna (:-* (:-* (:-* (:-* che regione di sogno ! come t'invidio!!!...........
(:-* lella
delfyna
21-03-2006, 16:02
Grande..troppo brava!!!;)
oztralia
21-03-2006, 16:39
che brava...ma più che altro che soddisfazione!!
apokalipsenow
21-03-2006, 16:52
BRAVISSIMISSIMA !!

ci vuol coraggio...per ottenere belle soddisfazioni come queste...e tu...ne stai avendo.


ancora complimenti..tienici aggiornati...

Simona
cameron
21-03-2006, 16:56
bravissima!!!!!
Fresca
21-03-2006, 17:15
Sn contenta x te...immagino la tua soddisfazione!!cmq t invidio moltissimo..anche io vorrei farlo...sarebbe fantastico...mi informerò..prima che venga l'estate e sia troppo tardi!
Black Barbie
21-03-2006, 18:10
..........
Grazie a tutti per i complimenti.
Ero da un pò che volevo cimentarmi in questa nuova esperienza. E oggi mi sono tolta un bello sfizio.....
A chi vorrebbe provare a farlo, sento di dire questo: FATELO! Non è difficile, ci vuole solo un pò di pazienza a seguire alla lettera tutta la procedura. A me questa ricetta l'hanno data delle persone di fiducia che il pecorino lo fanno per vendere, quindi la ricetta che ho seguito è giusta. Il risultato finale, bhè si vedrà.......l'importante è non demoralizzarsi se qualcosa va storto!
Io mi sono divertita come una matta, sopratutto quando ho infilato la mano per tagliare la cagliata, e poi volete mettere la soddisfazione......???
Oggi la pasta alla "mia" ricotta, aveva un gusto ottimo, sia per le materie prime, sia per la grandissima emozione di mangiare un prodotto che mai avrei immaginato di poter produrre!

Ho inserito pure la foto del bambino, l'ho battezzato Rino.....ma ora shhhhhhhhhhh fate piano il pupo deve riposare per un mese....:)
cameron
21-03-2006, 18:12
Io non trovo il caglio....http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_1_4.gif
Black Barbie
21-03-2006, 18:15
Hai provato in farmacia??:)
Black Barbie
21-03-2006, 21:01
Rino, sta bene........l'ho girato, e già inizia a "sudare"......sarà normale???:confused:
laura66
21-03-2006, 21:22
Hanno un'aspetto veramente invitante.............complimenti!!!
tarallina
22-03-2006, 16:24
Complimentissimi!!!!
Rino deve riposare al fresco?
Chi non ha la fortuna di prendere il latte appena munto, quale bisogna usare? Tempo fa ho provato a fare la ricotta (ricetta bimby), ma è diventata subito acida. Ho usato il latte intero fresco della cooperativa vicino al mio paese. Cosa mi consigli?
Grazie
Pattypan
22-03-2006, 16:28
Pecorino e Ricotta Fatti in Casa


Oggi per inaugurare il primo giorno di primavera, di mattina presto mi sono recata in montagna a fare una bella passeggiata........
ho raccolto dei bellissimi ranuncoli viola........ Poi sono andata da un pastore, e mi sono fatta mungere 4 litri 1/2 di latte di pecora......sono tornata a casa e ho iniziato a lavorare.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p1%7E0.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p2.jpg
Ho filtrato con un colino il latte per eliminare residui e eventuali peli.....l'ho messo a riscaldare fino a ottenere una temperatura di 37° ( come appena munto). Ho spento il fuoco e aggiunto il caglio, la regola è che per ogni 100 litri di latte ce ne vogliono 20 cc, io ne ho messo un cucchiaino da caffè raso.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p4.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p5.jpg
Poi si gira con un mestolo di legno e si copre con un coperchio per farlo riposare 45min. circa, o fino a quando, mettendo le mani sopra, vediamo che il latte si è coagulato.
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Quando si stacca dalle pareti è pronto, si rompe la cagliata frantumandola con le mani, si preme nella pentola fino a quando il siero rimane sopra e il formaggio sotto. Si taglia con un coltello in 8 pezzi, e si toglie gran parte del siero mettendolo filtrandolo in un altro recipiente
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p8.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p9.JPG
A questo punto si prende la cagliata con le mani e strizza bene. Si appoggia il contenitore con due bastoncini di legno sopra la pentola,e si mette la cagliata poco alla volta... e si continua a lavorare e strizzare in modo che fuoriesca tutto il siero.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p10.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p11.JPG
Arrivati a metà del contenitore, si prende una garza sterilizzata e si gira la forma ...si continua a versare la cagliata. Il siero rimasto va filtrato e fatto bollire a fuoco medio........girandolo con un mestolo in modo che non si attacchi sul fondo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p12.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p13.JPG
La ricotta sale a galla, si raccoglie e si mette in uno scolapasta (o nella sua forma)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p14.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p15.JPG
E si mette a sgocciolare un pò... Ed ecco la mia ricottina.......
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p16.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p17.JPG
Con il siero rimasto.....si fa bollire nuovamente, si prende la nostra formina di formaggio con la garza e si fanno fare " 3 salti" veloci all'interno del liquido, prima da una parte e poi dall'altra. Questo servirà per formare la crosticina. E poi va messo a sgocciolare e riposare per 4 ore circa....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p18.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p19.JPG
..........trascorso questo tempo, va aggiunto il sale fino/medio marino, come se si stesse contendo una bistecca con abbondante sale......
E ora....ecco a voi..........Rino, l'ho battezzato così.....(diminutivo di Peco."Rino").........ma sssssssssshhhhhhh, fate piano ora il pupo deve riposare.......e ogni tanto lo devo girare!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_Rino_1.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/rino_2.JPG

Ma sei bravissimaaaaaaa!!!!! Ma Rino come viene? Fresco o duro?
Mi piacerebbe tanto farli. Però devo andare a cercare qualche mucca :D :D :D
Pattypan
22-03-2006, 16:29
Ma sei bravissimaaaaaaa!!!!! Ma Rino come viene? Fresco o duro?
Mi piacerebbe tanto farli. Però devo andare a cercare qualche mucca :D :D :D

Dimenticavo! Che caglio hai usato?
ciao
cameron
22-03-2006, 16:32
Che fiore è quello vicino al pecorino?
Se è anemone, toglilo è velenoso!!
Pattypan
22-03-2006, 16:36
Che fiore è quello vicino al pecorino?
Se è anemone, toglilo è velenoso!!


A parte che mi pare abbia detto che sono ranuncoli (e non so se pure questi sono velenosi), ma tanto mica li mette nel formaggio :D :D :D
ciao
Black Barbie
22-03-2006, 20:06
Il fiore l'ho messo solo per decorare e dare colore al piatto per la foto...:)

Oggi, di mattina presto prima di andare a lavoro ho lavato la forma di formaggio, per dessalinizzarla. Poi l'ho asciugata con cura e l'ho rimessa a riposare sopra un tagliere di legno.
La mia intenzione è quella di farlo stagionare, almeno un mese.....non so se ci siano le condizioni climatiche ottimali a casa mia, però io ci provo.....:D
ropa55
22-03-2006, 21:30
Uauuuuuuu prova e facci sapere :p: :p: :p:
Pattypan
22-03-2006, 21:37
Uauuuuuuu prova e facci sapere :p: :p: :p:

Mi unisco al UAUHHHHHH!!!