Gove
28-03-2010, 13:17
vista l'abbondanza di tartufi di quest'anno , grazie anche alle pioggie invernali , posto questa ricetta che secondo me è uno tra i miei migliori abbinamenti possibili con il tartufo.
ho usato il tartufo marzolino detto anche bianchetto, che adesso si trova anche a buon prezzo e qualitativamente è valido.
il tartufo si lava solo al momento dell'utilizzo con acqua fredda corrente e utilizzando uno spazzolino delicatamente e poi asciugando con carta
111881
ingredienti :
riso per risotti (roma parboiled o simili)
aglio
brodo di verdura o di dado per la cottura del riso
prezzemolo
tartufo
asparagi
sale
burro
procedimento :
si lavano le punte di asparagi si tagliuzzano a pezzetti di circa 1/2 cm e si metteno nel pentolino insieme a 1 spicchio di aglio tritato finemente , il prezzemolo tagliato , un bicchiere di acqua e un goccio di olio.
gli asparagi non li ho lessati e li stufo direttamente nel pentolino dove andrò a cuocere il risotto in modo da preservarne il sapore.
111882
si fà andare a fuoco basso per una decina di minuti , quando l'acqua si è in parte assorbita.
quindi si aggiunge il riso e si fà un attimino insaporire .
111883
si porta a cottura utilizzando il brodo caldo
111884
quando la cottura è quasi ultimata , si aggiunge metà del tartufo che abbiamo a disposizione tagliato a scagliette , due nooci di burro, si copre con coperchio e si lascia mantecare per un paio di minuti.
(io per 3 porzioni di riso ho utilizzato 30 gr di tartufo in totale)
per chi piace potete anche aggiungere un pò di panna ( io non la metto )
111885
si impiatta , e guarnire con il restante tartufo tagliato a scaglie
111886
e poi si mangia........
ho usato il tartufo marzolino detto anche bianchetto, che adesso si trova anche a buon prezzo e qualitativamente è valido.
il tartufo si lava solo al momento dell'utilizzo con acqua fredda corrente e utilizzando uno spazzolino delicatamente e poi asciugando con carta
111881
ingredienti :
riso per risotti (roma parboiled o simili)
aglio
brodo di verdura o di dado per la cottura del riso
prezzemolo
tartufo
asparagi
sale
burro
procedimento :
si lavano le punte di asparagi si tagliuzzano a pezzetti di circa 1/2 cm e si metteno nel pentolino insieme a 1 spicchio di aglio tritato finemente , il prezzemolo tagliato , un bicchiere di acqua e un goccio di olio.
gli asparagi non li ho lessati e li stufo direttamente nel pentolino dove andrò a cuocere il risotto in modo da preservarne il sapore.
111882
si fà andare a fuoco basso per una decina di minuti , quando l'acqua si è in parte assorbita.
quindi si aggiunge il riso e si fà un attimino insaporire .
111883
si porta a cottura utilizzando il brodo caldo
111884
quando la cottura è quasi ultimata , si aggiunge metà del tartufo che abbiamo a disposizione tagliato a scagliette , due nooci di burro, si copre con coperchio e si lascia mantecare per un paio di minuti.
(io per 3 porzioni di riso ho utilizzato 30 gr di tartufo in totale)
per chi piace potete anche aggiungere un pò di panna ( io non la metto )
111885
si impiatta , e guarnire con il restante tartufo tagliato a scaglie
111886
e poi si mangia........