Visualizza Versione Completa : Cuore di mele e pinoli.. della Pasticceria Biffi di Milano
Lo so.. qui ci sono tante torte di mele.. ma questa è diversa.. anni fa in un supermercato, nel periodo si San Valentino, vendevano le mele Pink Lady e a chi le comprava regalavano questa ricetta della Pasticceria Biffi di Milano.. come potete notare sono barese quindi non conosco questa pasticceria, però posso dire che questa ricetta è buonissima e il giorno dopo non cambia non si asciuga per la presenza delle mele.... ed ho abbandonato le altre ricette che avevo prima..
la ricetta chiaramente prevede l'uso delle mele pink lady, ma utilizzo anche le melinda o altre, a seconda di quello che ho in casa..
questo il foglio che conservo..
112578 112579
gli ingredienti:
5 mele medie Pink Lady o quelle che avete in casa,
200 gr. di burro,
200 gr. di zucchero,
250 gr. di farina 00,
50 gr. di pinoli,
4 uova,
mezzo limone,
mezza busta di lievito pandegliangeli.
112580ù
procedimento:
montare gli albuni a neve e tenere da parte. tagliare a fettine 4 mele, spruzzare il limone e tenere da parte. l'altra mela ridurla a fiammifero
112581
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, ponetelo in un recipiente e lavoratelo a lungo con lo zucchero
112582
qundo il composto di burro e zucchero risulterà ben spumoso, aggiungere i tuorli, comtinuando a montare l'impasto. aggiungere la farina, continuando a montare, il lievito, la buccia del limone grattugiata e l'albume montato precedentemente a neve..
112583 112584
qjuesto è l'impasto finale
112585
incorporare delicatamente le mele e metà dei pinoli all'impasto e versare il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata. guarnire il dolce con la mela tasgliata a fiammiferi e il resto dei pinoli,
112586 112587 112588
infornare a 180° per 35-40 minuti.. a chi piace spolverare con zucchero a velo
112589 112590112591
se la provate fatemi sapere..grazie x aver letto..
franketta86
30-03-2010, 07:57
bellissimo qst cuore....e sicuramente profumato e buono!:p:
valentinacina
30-03-2010, 12:25
mm sembra proprio buona(:-*(:-*(:-*
millina79
30-03-2010, 12:40
:p::p:deve esser buona buona:p::p:
Coccininna
30-03-2010, 22:52
Sarà favolosa con i pinoli!!! Le pink le sto trovando spesso...quasi quasi le compro e provo la tua torta! :p:
rosalba1966
30-03-2010, 22:55
goduriosa complimenti :)
mirianas
30-03-2010, 23:12
te la copio subito!
provatela .. è veramente buona..
muchwork
01-04-2010, 20:13
mmmmmm sento un profumo....sempre superlativa!(:-*
ciottopallina
06-04-2010, 13:54
Bella questa torta anche se a me non piaciono le torte di mele.
Devo dire che Per fortuna a Milano non ti conoscono e non sanno delle tue torte, altrimenti povere noi perderemo una amicaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa speciale(:-*(:-*(:-*(:-*
Mmmmm.... deve essere buonissima.....
Biffi è una pasticceria storica di Milano, piuttosto "su", il loro panettone è famoso e i cuochi che negli anni lavorano da loro firmano un contratto in cui dichiarano che non divulgheranno mai (né useranno per sé) la ricetta super segreta che risale al fondatore della pasticceria nell'800.....
Bella questa torta anche se a me non piaciono le torte di mele.
Devo dire che Per fortuna a Milano non ti conoscono e non sanno delle tue torte, altrimenti povere noi perderemo una amicaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa speciale(:-*(:-*(:-*(:-*
:rolleyes::rolleyes:(:-*(:-*
Mmmmm.... deve essere buonissima.....
Biffi è una pasticceria storica di Milano, piuttosto "su", il loro panettone è famoso e i cuochi che negli anni lavorano da loro firmano un contratto in cui dichiarano che non divulgheranno mai (né useranno per sé) la ricetta super segreta che risale al fondatore della pasticceria nell'800.....
GRAZIE paola x queste informazioni.. (:-*(:-*
Coccininna
05-05-2010, 16:38
La mia torta di mele è in forno!! Non appena assaggio ti dico com'è venuta! L'impasto però prima di mettere le mele non era liquido e omogeneo come il tuo, era più tipo mousse! Ho amalgamato gli albumi con una spatola, non con le fruste elettriche! Il profumo intanto è da svenimento! :p:
La mia torta di mele è in forno!! Non appena assaggio ti dico com'è venuta! L'impasto però prima di mettere le mele non era liquido e omogeneo come il tuo, era più tipo mousse! Ho amalgamato gli albumi con una spatola, non con le fruste elettriche! Il profumo intanto è da svenimento! :p:
allora come ti è venuta questa torta? dove sono le foto?
deve essere buonissima!vado pazza per le torte di mele,visto che ho le mele e i pinoli domani quasi quasi la faccio.
Adoro le torte di mele la metto in lista...:p::p::p:
Coccininna
10-05-2010, 22:48
allora come ti è venuta questa torta? dove sono le foto?
La torta mi è venuta benissimo! Ho usato solo 4 mele perchè quelle avevo in casa, 3 nell'impasto e una sopra. Il sapore ottimo, io adoro i pinoli! E poi mi è venuta anche livellata cosa che non succede mai...solitamente per questo tipo di torte sforno sempre vulcani! Le foto sono brutte, le ho fatte col cellulare e la luce della cucina non era il massimo! Tanto la rifarò, spero di fare delle foto belle!;)
Mmmmm.... deve essere buonissima.....
Biffi è una pasticceria storica di Milano, piuttosto "su", il loro panettone è famoso e i cuochi che negli anni lavorano da loro firmano un contratto in cui dichiarano che non divulgheranno mai (né useranno per sé) la ricetta super segreta che risale al fondatore della pasticceria nell'800.....
Purtroppo da un paio d'anni la pasticceria è stata venduta..
Te lo dico perchè ci lavorava mio marito fino a poco tempo fa.
per il resto quoto tutto, storica, 'su' (un caffè al tavolo costa 8 euro....), panettone mitico (a forma di babbo natale ecc) e non solo, tantissime ricette e creazioni, quasi sculture, fantastiche.
Valeria61
11-05-2010, 20:16
Bella ricetta, davvero invitante.
Purtroppo da un paio d'anni la pasticceria è stata venduta..
Te lo dico perchè ci lavorava mio marito fino a poco tempo fa.
per il resto quoto tutto, storica, 'su' (un caffè al tavolo costa 8 euro....), panettone mitico (a forma di babbo natale ecc) e non solo, tantissime ricette e creazioni, quasi sculture, fantastiche.
caspita un caffè 8 euro..
se tuo marito ci ha lavorato, ricorda qualche ricetta o dei segreti da pasticceria..
Coccininna
27-05-2010, 14:22
Ho rifatto la torta per il buffet del mio compleanno! Le foto sono qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=167305&p=2901566)!! Buonissima come sempre!! Questa volta ho usato le mele pinklady come da ricetta! ;)
_*Paola*_
28-05-2010, 15:34
deve essere squisita!
deve essere squisita!
deve essere deliziosa
sì è proprio buonissima..provatela..
Ho rifatto la torta per il buffet del mio compleanno! Le foto sono qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=167305&p=2901566)!! Buonissima come sempre!! Questa volta ho usato le mele pinklady come da ricetta!
wauu la torta al tuo buffet.. vado a vedere.. intanto.. auguri..
Powered by vBulletin® Version 4.1.9 Copyright © 2012 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.