Il tortano napoletano (casatiello)

[sorgente79]

Lo so alcuni napoletani in questo momento si staranno lamentando del fatto che io abbia tradotto la parola tortano in casatiello :eek:. State tranquilli lo so che non sono la stessa cosa, per chi non lo sapesse il tortano si fa con le uova sode messe nel ripieno , mentre il casatiello le uova le porta solo sopra come decorazione.Ma siccome io amo le uova nel ripieno e amo l'effetto che danno le uova appoggiate sopra con la croce di pasta, ho preferito fare entrambe le cose. Parto con una premessa, non fate caso alle quantita' che vedete nelle foto (io le regalo), perche' qui vi scrivero' gli ingredienti che occorrono per un solo tortano. Una variante che mi sono concessa e' quella di aggiungere la manitoba alla farina 00 (perdonatemi). Vi dico anche che molte persone mettono i ciccioli di maiale, ma non quelli che si ricavano sciogliendo il lardo per lo strutto, ma quelli che si comprano a fette, io pero' non li metto perche' non li preferisco, poi fate voi, ma li sconsiglio, e' gia' una bomba cosi':D:D:D


INGREDIENTI

per la pasta

700 gr farina (tra la 00 e la manitoba)
400 gr acqua
300 gr sugna
1 lievito di birra
sale e pepe

RIPIENO
un salame di circa 300gr
una fetta di prosciutto cotto di circa 200gr
400 gr formaggi misti(pecorino, provolone piccante, svizzero)
100 gr sugna a temp ambiente
pepe
3 uova sode

PER DECORARE
4 uova sode


Mettere la farina con il sale il pepe e la sugna in una zuppiera grande

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_04914.JPG


scaldare appena appena l'acqua

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_04855.JPG



versarci dentro il lievito e con una forchetta girare finche' non sara' sciolto


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_04922.JPG

versarlo nel contenitore con la farina ed iniziare a impastare regolandosi se occorre altra acqua o altra farina(ma non dovrebbe essercene bisogno, l'impasto dovra' essere morbido ma non appiccicoso)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_04946.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_04956.JPG


quando avra' raggiunto una buona consistenza versarlo sul piano di lavoro pulito e continuare ad impastare energicamente, anzi , violentemente (io questa fase la chiamo fase antistress, perche' prendo praticamente a mazzate l'impasto con pugni e schiaffi e lo sbatto ripetutamente e violentemente sul ripiano :eek::eek::eek: tutto questo per dieci minuti :rolleyes:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_04974.JPG

adesso rimetterlo nella zuppiera e lasciarlo riposare due ore impastandolo di tanto in tanto

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_04985.JPG

adesso tagliamo il ripieno e mettiamolo da parte

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_04884.JPG


passate le due ore ecco come e' diventato:D

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_04992.JPG


stenderlo sul piano di lavoro

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_05064.JPG


spalmarci sopra la sugna morbida e cospargerlo di pepe, poi versarci sopra tutto il ripieno, comprese le uova tagliate ,distribuendolo dappertutto

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_05013.JPG

a questo punto arrotolarlo come un salame
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_05024.JPG

con le mani staccare le due estremita' senza prendere anche il ripieno che faremo entrare dentro, cosi' non avremo punti vuoti e quello che stacchiamo lo teniamo da parte per dopo

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_05093.JPG

adesso sistemiamo il tortano nel ruoto (la teglia tonda con il buoco, attenzione non e' quella per il baba', questa ha i lati lisci( ed e' questa in foto) , non guardate le altre, alcune sono proprio per il baba' , ma purtroppo dovendone fare tanti mi sono dovuta arrangiare :o

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_05051.JPG

eccoli pronti per la lievitazione

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_05074.JPG

adesso copriamo e lasciamo che raddoppi di volume se la temperatura e' alta bastano un paio di ore ma se fa freddo anche tutta la notte perche' il ripieno appesantisce l'impasto e lo fa lievitare lentamente.

eccoli dopo la lievitazione

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_05114.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_05101.JPG

adesso prendiamo le uova ed appoggiamole sul tortano facendo una piccola pressione ,a formare quattro angoli

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_05124.JPG

prendiamo la pasta che avevamo messo da parte e formiamo dei piccoli cordoncini che andremo ad incrociare sulle uova

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_0513.JPG

cospargiamo di olio d'oliva o altra sugna se preferite e inforniamo a 220° per un'ora il forno naturalmente dovra' essere gia' a temperatura. A questo punto come al solito non ho la foto della preparazione finita perche' man mano che li facevo li mandavo ancora caldi ai destinatari e mi sono dimenticata, mi e' rimasto il mio ma cmq non mi hanno dato nemmeno il tempo di tirarlo dal forno. Tra l'altro oggi non si sarebbe neanche potuto mangiare essendo venerdi' santo, infatti io li ho fatti per domani, perche' a napoli si mangiano il sabato santo. Ma non posso comandare la volonta' altrui, ne posso negare questa delizia ad un ospite, cmq questo e' quello che e' rimasto , che mangeremo domani. :p::p::p:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_05164.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_05193.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_05153.JPG

aspetto commenti e perche' no qualche tirata di orecchi:D

[mirianas]

Io adoro questo casatiello, quest'anno ho deciso di farlo!

[sorgente79]

Io adoro questo casatiello, quest'anno ho deciso di farlo!

se lo provi non lo lascerai piu';)

[maia elisia]

bellissimo...complimenti!!!!!

[ERMINIA"2"]

Slurppissssimo!!!! Quanta nostalgia ho di queste cose. Purtroppo si perdono un pò le tradizioni quando non c'è più, chi faceva questi meravigliosi e splendidi dolci/salato che si fanno per feste. Ma spero che con il vostro aiuto di farle tornare nella mia famiglia. Mamma mia quanto ti sono cresciute!!!! a me vengono così solo in sogno.:D:D Buona Pasqua

[Lori99]

:) Complimenti, è superlativo! Anch'io sto facendo adesso 4 tortani, 2 sono in forno quasi pronti! Adoro quest'odore che pervade la casa! ;):D Augurissimi di una serena Pasqua!(:-*;)

[roby68]

Sono meravigliosi,complimenti.;)

[sorgente79]

bellissimo...complimenti!!!!!

grazie!!!!:rolleyes:

[sorgente79]

Slurppissssimo!!!! Quanta nostalgia ho di queste cose. Purtroppo si perdono un pò le tradizioni quando non c'è più, chi faceva questi meravigliosi e splendidi dolci/salato che si fanno per feste. Ma spero che con il vostro aiuto di farle tornare nella mia famiglia. Mamma mia quanto ti sono cresciute!!!! a me vengono così solo in sogno.:D:D Buona Pasqua

anche a me venivano cosi' solo in sogno, ma da quando ho iniziato a malmenare la pasta hanno iniziato a crescere:D:D:D, e anche grazie ad un po' di pratica. SE ne hai la voglia riprendile queste tradizioni, cosi' ogni volta ti sembrera' di fare un tuffo nel passato. Io sono di napoli e vivo a napoli, pero' con i miei vivevo in centro qui' sto in provincia, mi sono sposata che avevo 20 anni e siccome qui' c'erano altre tradizioni rispetto alle nostre, io stavo perdendo le mie, poi man mano mi sono accorta che sbagliavo e cosi' ho iniziato a fare tutto quello che faceva mia mamma nei giorni di festa. Risultato? A parte che mi sembra di tornare indietro nel tempo, ma la cosa bella e' che anche loro(la famiglia di mio marito) si sono adattati alle mie tradizioni, anzi ne abbiamo fatto una fusione ;)

[sorgente79]

:) Complimenti, è superlativo! Anch'io sto facendo adesso 4 tortani, 2 sono in forno quasi pronti! Adoro quest'odore che pervade la casa! ;):D Augurissimi di una serena Pasqua!(:-*;)

siiiiiii,e' fantastico a me invade l'intera scalinata del palazzo, infatti mi sono ritrovata gli ospiti proprio a causa dell'odore:o, devo sperimentare qualche ricetta inodore:\:D:D:D. buona pasqua anche a te(:-*

[sorgente79]

Sono meravigliosi,complimenti.;)

grazie!!!

[taniadv]

Lo so alcuni napoletani in questo momento si staranno lamentando del fatto che io abbia tradotto la parola tortano in casatiello :eek:. State tranquilli lo so che non sono la stessa cosa, per chi non lo sapesse il tortano si fa con le uova sode messe nel ripieno , mentre il casatiello le uova le porta solo sopra come decorazione.Ma siccome io amo le uova nel ripieno e amo l'effetto che danno le uova appoggiate sopra con la croce di pasta, ho preferito fare entrambe le cose. Parto con una premessa, non fate caso alle quantita' che vedete nelle foto (io le regalo), perche' qui vi scrivero' gli ingredienti che occorrono per un solo tortano. Una variante che mi sono concessa e' quella di aggiungere la manitoba alla farina 00 (perdonatemi). Vi dico anche che molte persone mettono i ciccioli di maiale, ma non quelli che si ricavano sciogliendo il lardo per lo strutto, ma quelli che si comprano a fette, io pero' non li metto perche' non li preferisco, poi fate voi, ma li sconsiglio, e' gia' una bomba cosi':D:D:D


INGREDIENTI

per la pasta

700 gr farina (tra la 00 e la manitoba)
400 gr acqua
300 gr sugna
1 lievito di birra
sale e pepe

RIPIENO
un salame di circa 300gr
una fetta di prosciutto cotto di circa 200gr
400 gr formaggi misti(pecorino, provolone piccante, svizzero)
100 gr sugna a temp ambiente
pepe
3 uova sode

PER DECORARE
4 uova sode


Mettere la farina con il sale il pepe e la sugna in una zuppiera grande

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_04914.JPG


scaldare appena appena l'acqua

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versarci dentro il lievito e con una forchetta girare finche' non sara' sciolto


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_04922.JPG

versarlo nel contenitore con la farina ed iniziare a impastare regolandosi se occorre altra acqua o altra farina(ma non dovrebbe essercene bisogno, l'impasto dovra' essere morbido ma non appiccicoso)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_04946.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_04956.JPG


quando avra' raggiunto una buona consistenza versarlo sul piano di lavoro pulito e continuare ad impastare energicamente, anzi , violentemente (io questa fase la chiamo fase antistress, perche' prendo praticamente a mazzate l'impasto con pugni e schiaffi e lo sbatto ripetutamente e violentemente sul ripiano :eek::eek::eek: tutto questo per dieci minuti :rolleyes:

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adesso rimetterlo nella zuppiera e lasciarlo riposare due ore impastandolo di tanto in tanto

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adesso tagliamo il ripieno e mettiamolo da parte

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passate le due ore ecco come e' diventato:D

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stenderlo sul piano di lavoro

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_05064.JPG


spalmarci sopra la sugna morbida e cospargerlo di pepe, poi versarci sopra tutto il ripieno, comprese le uova tagliate ,distribuendolo dappertutto

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a questo punto arrotolarlo come un salame
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con le mani staccare le due estremita' senza prendere anche il ripieno che faremo entrare dentro, cosi' non avremo punti vuoti e quello che stacchiamo lo teniamo da parte per dopo

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_05093.JPG

adesso sistemiamo il tortano nel ruoto (la teglia tonda con il buoco, attenzione non e' quella per il baba', questa ha i lati lisci( ed e' questa in foto) , non guardate le altre, alcune sono proprio per il baba' , ma purtroppo dovendone fare tanti mi sono dovuta arrangiare :o

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eccoli pronti per la lievitazione

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_05074.JPG

adesso copriamo e lasciamo che raddoppi di volume se la temperatura e' alta bastano un paio di ore ma se fa freddo anche tutta la notte perche' il ripieno appesantisce l'impasto e lo fa lievitare lentamente.

eccoli dopo la lievitazione

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_05114.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_05101.JPG

adesso prendiamo le uova ed appoggiamole sul tortano facendo una piccola pressione ,a formare quattro angoli

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_05124.JPG

prendiamo la pasta che avevamo messo da parte e formiamo dei piccoli cordoncini che andremo ad incrociare sulle uova

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_0513.JPG

cospargiamo di olio d'oliva o altra sugna se preferite e inforniamo a 220° per un'ora il forno naturalmente dovra' essere gia' a temperatura. A questo punto come al solito non ho la foto della preparazione finita perche' man mano che li facevo li mandavo ancora caldi ai destinatari e mi sono dimenticata, mi e' rimasto il mio ma cmq non mi hanno dato nemmeno il tempo di tirarlo dal forno. Tra l'altro oggi non si sarebbe neanche potuto mangiare essendo venerdi' santo, infatti io li ho fatti per domani, perche' a napoli si mangiano il sabato santo. Ma non posso comandare la volonta' altrui, ne posso negare questa delizia ad un ospite, cmq questo e' quello che e' rimasto , che mangeremo domani. :p::p::p:

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http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20888/medium/IMG_05193.JPG
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aspetto commenti e perche' no qualche tirata di orecchi:D







complimenti...bellissimi, ho gia fame e sono solo le 8:D:D

[sorgente79]

grazie tanya