Elfa
24-03-2006, 07:40
Per due persone: 200 g. piselli secchi sbucciati, tenere a bagno una notte. Nella pentola preferibilmente a pressione fare un letto con uno spicchio d’aglio tritato, mezzo scalogno sminuzzato (io sminuzzo gli strati esterni ma affetto il cuore ad anellini così carini da vedere), qualche pomodorino, prezzemolo, 4 cucch. olio, aggiungere i piselli scolati e ricoprire abbondantemente d’acqua tiepida, sale. Per un piatto più saporito si può preventivamente stufare il soffritto di cipolla e poi tostarvi i legumi aggiungendo l’acqua successivamente. Nella pentola a pressione deve cuocere 40’ , tenere presente che assorbono molta acqua e si attaccano al fondo facilmente) devono diventare una crema. Questa crema si può preparare in anticipo, poco prima di servire portare a bollore (se necessario aggiungendo un po’ d’acqua, tuffarci dentro un pugno di pastina tipo capellini rotti, portarli a metà cottura, spegnere e far riposare 10’ prima di servire.