Wienerbrød, Danish pastry o semplicemente Danese

[rosanna_m]

Ho sempre amato questo dolce per la prima colazione, ma non riuscivo a trovare la ricetta, avevo trovato il video.... in norvegese:confused:, ok il procedimento e gli ingredienti, ma le dosi? Cerca e ricerca, traduzione dopo traduzione l'ho trovata!:) Provatela ve lo consiglio caldamente sono fantastici già così, ma se apportate qualche modifica sono felice si condividerla con voi!


Ingredienti:
Per la pasta
20 g. lievito di birra fresco
1 ½ dl. acqua fredda (latte intero freddo)
½ cucchiaino di sale
1 ½ cucchiaio zucchero
15 g. burro o margarina ammorbidito
300 g. farina
250 g. burro

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21010/thumbs/SDC112543.JPG Sciogliere il lievito nell'acqua fredda (ho provato anche con il latte sono ottimi)http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21010/thumbs/SDC112552.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21010/thumbs/SDC112584.JPG

Mettere quasi tutta la farina nella ciotola (la quantità dipende dall’umidità che assorbe, l’impasto deve essere morbido) e aggiungere il sale, lo zucchero, i tuorli, il burro a pomata e l'acqua con il lievito, impastare bene fino ad ottenere una palla liscia, ma morbida
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Avvolgerla nella pellicola e metterla a riposare in frigo per 15 – 20 minuti.

Nel frattempo stendere il burro tra due fogli di carta forno o pellicola e ricavare un rettangolo e mettere in frigo, in modo da non faticare troppo per le pieghe di dopo.
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Trascorso il tempo di riposo riprendere la pasta stenderla in un rettangolo che possa ricoprire bene il panetto di burro, riprendere il burro dal frigo metterlo sulla pasta e ricoprirlo con essa, appiattire un po’ col matterello. Questo è il primo “giro a 3”, avvolgere la sfoglia nella pellicola e metterla in frigo a riposare per 20 minuti.

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Riprendere la sfoglia metterla con i giri rivolti a noi e stendere nel senso della lunghezza, quando è ben stesa piegare le due estremità verso il centro e poi su se stesse “giro a 4”, ricoprire con la pellicola e rimettere in frigo per 20 minuti

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Riprendere la sfoglia e ripetere il “giro a 3”, rimettere in frigo per 20 minutihttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21010/thumbs/SDC109354.JPG
Riprendere la sfoglia e ripetere il “giro a 4”, rimettere in frigo per 20 minuti http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21010/thumbs/SDC109364.JPG
Mentre riposa dopo l’ultimo giro preparare il ripieno.

Per il ripieno:
150 g di mandorle spellate
80 g di zucchero
2 cucchiai di burro a temperatura ambiente
2 cucchiai di albume leggermente battuto
1 fiala di estratto di mandorla (opzionale)

Frullare le mandorle con lo zucchero aggiungere l’albume, il burro e l’aroma a mandorla, mescolare bene.

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Confezionamento:
Stendere la sfoglia (lo spessore deve essere almeno ½ cm) in una striscia circa 11/12 cm, stendere al centro una striscia di ripieno alle mandorle (non serve abbondare uno strato leggero va bene) e richiudere sopra i bordi premendo leggermente per fare aderire.
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Ritagliare dei rettangoli di 10 cm capovolgerli in modo che la giuntura vada sotto, spennellare la farina in eccesso e praticare dei tagli lungo il bordo, posizionare su una placca da forno aprendoli leggermente, spennellare con uovo ed infornare a 180° per circa 25/30 minuti, comunque finchè non hanno assunto un bel colore dorato.

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(non è necessario farli lievitare, ma io li faccio lievitare mentre il forno arriva a temperatura, circa mezz’ora, in questo modo evito che la pasta si “strappi” troppo in cottura)

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Quando sono abbastanza freddi da poterli maneggiare, riscaldare della marmellata di albicocche e spennellarli, quando è ancora calda cospargere con mandole o nocciole a filetti o granella.
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[mary.at]

Un pò lunghette da fare ma sicuramente buonissime!:p:
Anche a me piacciono molto questo tipo di brioches con ripieno di mandorle...quando la trovo la prendo sempre!

[Peiper85]

Buonissime!! Salvate, da fare assolutamente, e poi complimenti, le tue sono davvero belle!

[torta]

sembrano buonissime ma anche difficili da fare per me che non ho mai fatto la pasta sfoglia in casa

[maryL]

MAMMA MIA...che belle ti sn venute...l'unica perplessità è il lievito,non si sente???;):p:

[rosanna_m]

Un pò lunghette da fare ma sicuramente buonissime!:p:
Anche a me piacciono molto questo tipo di brioches con ripieno di mandorle...quando la trovo la prendo sempre!

Io in genere quando ho mezza giornata libera preparo la dose intera da cui me ne vengono 12, li congelo e ne scongelo 4 alla volta li cuocio la sera prima così la mattina si sono raffreddati e si sentono meglio i sapori


Buonissime!! Salvate, da fare assolutamente, e poi complimenti, le tue sono davvero belle!

;););););)


sembrano buonissime ma anche difficili da fare per me che non ho mai fatto la pasta sfoglia in casa

No, non sono difficili anzi... anch'io come si vede dalle immagini ho dei problemi con i giri, ma se inizi a farla poi non ne puoi fare più a meno e piano piano si affina la tecnica!


MAMMA MIA...che belle ti sn venute...l'unica perplessità è il lievito,non si sente???;):p:

No, il lievito non si sente credo perchè non subiscono una vera e propria lievitazione(:-*

[TanjaB]

Sono daverro meravigliose!!!!!!!!!!! Non vedo l'ora di provarli!:eek:

[bimbyaddict79]

Che lavoraccio! Sei stata davvero bravissima, sono riuscite delle paste perfette. Complimenti

[TanjaB]

[QUOTE=rosanna_m;2797850]Io in genere quando ho mezza giornata libera preparo la dose intera da cui me ne vengono 12, li congelo e ne scongelo 4 alla volta li cuocio la sera prima così la mattina si sono raffreddati e si sentono meglio i sapori


Una informazione, intendi come dose intera quella che hai fatto con 300 gr di farina?:confused:
Grazie 1000

[rosanna_m]

Sono daverro meravigliose!!!!!!!!!!! Non vedo l'ora di provarli!:eek:


Una informazione, intendi come dose intera quella che hai fatto con 300 gr di farina?:confused:
Grazie 1000
Grazie, Tanja. Si per una dose intendo quella con 300g di farina, ma il numero delle paste che ottieni dipende da quanto la fai grande ;)
se poi finisce il ripieno con la sfoglia ci puoi fare tranquillamente dei cornetti!:D


Che lavoraccio! Sei stata davvero bravissima, sono riuscite delle paste perfette. Complimenti

Grazie ;)

[paciughina]

ma che bontà! un pò complicate....

[rosanna_m]

ma che bontà! un pò complicate....
No è solo colpa delle troppe foto!

[rosel]

:eek::eek:Complimentiiii,che Meravoglia.Adesso la metto nel muio blog.Ciao:).

[elissa80]

Che bello sguardo accattivante che hanno!!!!Saranno sicuramente buonissime....

[Kinki]

Meravigliose......bravissima....prima o poi le provo giuro!!!!! .....dopo aver fatto i conti con la bilancia...ahiahiahiahiahiahiahiiiiiiii:D

[crudelia78]

mamma mia Rosanna a vederli viene l'acquolina in bocca sei una maga :D

[gasgas19]

non li conoscevo ma devono essere ottimi!!!:p::p::p: