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Visualizza Versione Completa : Consigli per congelare cibo per buffet...



michymuz
15-04-2010, 14:51
Ciao a tutte!
A fine aprile dovrò organizzare un buffet importante per la laurea del moroso... Saranno giornate frenetiche perchè dovrò anche fare una mega torta per 50 persone il giorno prima, quindi la cosa migliore sarebbe preparare molti stuzzichini del buffet qlc giorno prima, congelarli e scongelarli il giorno della festa...
Però io non sono molto pratica nel congelamento :\ Quindi mi rivolgo a voi esperte!
Le cose salata di pasta sfoglia si possono congelare? Inoltre è meglio congelare il cibo da cotto o crudo? E quanto tempo prima vanno scongelate le cose? Io poi non ho forno a microonde..le scongelo a temperatura ambiente o in forno??
Grazie a tutte quelle che mi sapranno aiutare (:-*(:-*

Petiteétoile
16-04-2010, 10:07
Ciao a tutte!
A fine aprile dovrò organizzare un buffet importante per la laurea del moroso... Saranno giornate frenetiche perchè dovrò anche fare una mega torta per 50 persone il giorno prima, quindi la cosa migliore sarebbe preparare molti stuzzichini del buffet qlc giorno prima, congelarli e scongelarli il giorno della festa...
Però io non sono molto pratica nel congelamento :\ Quindi mi rivolgo a voi esperte!
Le cose salata di pasta sfoglia si possono congelare? Inoltre è meglio congelare il cibo da cotto o crudo? E quanto tempo prima vanno scongelate le cose? Io poi non ho forno a microonde..le scongelo a temperatura ambiente o in forno??
Grazie a tutte quelle che mi sapranno aiutare (:-*(:-*


Allora, stai tranquilla in questi casi il congelatore è una mano santa!;)
Io ti consiglierei di fare anche il pds per la torta e congelarlo... verrà perfetto per quando dovrai farcirlo... puoi anche tirarlo fuori dal freezer un'ora prima di comporre la torta... riuscirai a tagliarlo meglio!;)

Poi per quanto riguarda le torte salate, io le congelo sempre da cotte, poi le scongelo mettendole in frigo la sera prima e un'oretta prima di servirle le lascio in forno una ventina di minuti a 160°, sembreranno appena fatte!;)

Per quanto riguarda la pasta sfoglia, certo che la puoi congelare... però... se usi quella già congelata, non va bene cuocerla e poi ricongelarla... non fa tanto bene...:\ quindi prendi quella fresca!;);)

Stai serena andrà benone... io sono qui per qualsiasi cosa!;)

Pampa
16-04-2010, 11:06
Visto che pensi congelare, ti consiglio di preparare tutto con più tempo, non il giorno prima. Avrai più tempo per la torta. Ho preparato per il matrimonio di mia figlia (100 persone), ho cominciato un mese prima e ti posso dire che scongelato nel frigo era tutto perfetto. Se posso essere di aiuto sono quì. Quando hai la festa?

Pampa
16-04-2010, 11:06
Scusa ho riletto adesso e vedo a fine aprile

michymuz
16-04-2010, 15:31
Allora, stai tranquilla in questi casi il congelatore è una mano santa!;)
Io ti consiglierei di fare anche il pds per la torta e congelarlo... verrà perfetto per quando dovrai farcirlo... puoi anche tirarlo fuori dal freezer un'ora prima di comporre la torta... riuscirai a tagliarlo meglio!;)

Poi per quanto riguarda le torte salate, io le congelo sempre da cotte, poi le scongelo mettendole in frigo la sera prima e un'oretta prima di servirle le lascio in forno una ventina di minuti a 160°, sembreranno appena fatte!;)

Per quanto riguarda la pasta sfoglia, certo che la puoi congelare... però... se usi quella già congelata, non va bene cuocerla e poi ricongelarla... non fa tanto bene...:\ quindi prendi quella fresca!;);)

Stai serena andrà benone... io sono qui per qualsiasi cosa!;)

Grazie mille Petiteètolie! Farò assolutamente così... Mentre i tramezzini credo non sia il caso di congelarli vero??


Visto che pensi congelare, ti consiglio di preparare tutto con più tempo, non il giorno prima. Avrai più tempo per la torta. Ho preparato per il matrimonio di mia figlia (100 persone), ho cominciato un mese prima e ti posso dire che scongelato nel frigo era tutto perfetto. Se posso essere di aiuto sono quì. Quando hai la festa?

Grazie anche a te Pampa! Quindi tu hai scongelato tutto in frigo? Cosa avevi preparato di buono (così prendo spunto ;))??
Ps:sei anche tu di Udine..di dove di preciso? Io Tarcento...

soya
16-04-2010, 15:38
io il mese scorso ho preparato un buffet per 60 persone se vuoi un consiglio prepara già da adesso senò dovrai lavorare tantissimo sini all'ultimo giorno e metti tutto nel congelatore anche i pds io ho preparato tante torte rustiche ma le cose di sfoglia preferisco farle il giorno stesso senò si ammollano messe in freezer
non ho ancora postato il mio buffet ma se vuoi ti posso consigliare cosa preparare

soya
16-04-2010, 15:41
a proposito io non avendo spazio in frigo ho scongelato tutto a temperatura ambiente levando il tutto la notte prima della festa poi due ore prima dell'arrivo degli ospiti ho infornato una ad una le cose e le ho porzionate (molte cose però si possono tagliare anche prima perchè viene meglio)

soya
16-04-2010, 15:44
hai già dato un'occhiata quì? (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=73155&highlight=torta+rustica+con+impasto+molle)

soya
16-04-2010, 15:47
in questo buffet (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=157134)trovi tanti consigli anche sullo scongelamento;)

mammarosa
16-04-2010, 15:51
Se può esserti di aiuto anche io ho risolto con il congelatore per la laurea di mio figlio
Le pizzette gia cotte fatte con l'impasto di Danita Ottime ripassate in forno caldo per qualche minuto ma anche a temperatura ambiente
Con lo stesso impasto ho avvolto i mini Wustel ...spariti in un baleno
I panini di Monny congelati da cotti già tagliati in parte e farciti al momento
Le crostatine di tagliolini di Pasqua congelati cotti
Le pizze rustiche ho preferito farle in giornata perchè temevo la pasta sfoglia in congelatore Invece avendo dovuto congelare gli avanzi ho potuto costatare che non ne risentono
Comunque c'è una sezione apposta dove sono elencati tutti gli alimenti e come congelare e scongelare
Ognuna sceglie le cose da preparare che più piacciono e si comporta di conseguenza

Se la festa è per la fine di aprile io mi sento di consigliarti di partire da subito perchè il tempo vola
in bocca al lupo

Pampa
16-04-2010, 16:59
Grazie anche a te Pampa! Quindi tu hai scongelato tutto in frigo? Cosa avevi preparato di buono (così prendo spunto ;))??
Ps:sei anche tu di Udine..di dove di preciso? Io Tarcento...

Siamo vicine...Segnacco.
Ho presso spunto del favolosi "rinfresco di Monny61 "http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=73017&page=1
e di Luxus http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=85998&page=1

purtroppo non ho postato niente di questo, sono finita da ricovero

Ho fatto i panini al latte, ambrogini, panini di ricotta una volta freddi gli ho tagliati per averli pronti da farcire e ho congelato (farciti dopo con pollo, prosciutto, formaggio , ecc) in totale 220

polpetine di carne (260:mad:)
rotoli di tacchino ripieni di prosciutto e ananas (10, dopo tagliati a sua volta in 10
4 rotolli di pan di spagna salato farcito con 1) gorgonzola , nocci burro e cognac 2) mascarpone prosciutto cotto, peperone rosso, 3) prosciuto, cuore di palma, maionesse e formaggio crema 4) Philadelphia ,tonno maionesse e olive (totale 120 porzioni)
2 torta salata di cipolla e panna
2 torta salata di spinaci
tramezzini vari ripieni
2 danubio
120 pizzette (di Luca) favolose!!! non serve neanche riscaldarle basta toglierle del freezer 3 o 4 ore prima
2 kg fettine di pollo , ripiene prosciuto , impanate che ho tagliato dopo in quadratini
involtini di pasta sfoglia ripieni di una cremina fatta con cipolla, panna e porro
90 "empanaditas" (tipo calzoni ma molto piccoli) di pasta sfoglia di tonno, pomodoro, origano,ecc
triangoli " " di "Humita" maiz dolce, besciamella, peperoncino, ecc
Ho cotto due carrè di maiale alla arancia, e dopo tagliato in quadratini
4 frittate grandi che ho tagliato dopo (queste non le ho congelate, le ho fatte la sera prima
100 tartine ( pasta brisee) assortite al formaggio, tipo quiche, mascarpone, ricotta etc. le tartine

basta farle prima e metterle in una latta dove non prendano unidita.
50 volovants salatiSpiedini di mozzarelline e pomodorini, non chiedermi quanti
Prosciutto crudo e grissini e ho messo anche panini al latte gia tagliati
Speak

2 kg olive ascolane
rotolli di wurstel in pasta sfoglia


la torta non l'ho fatta io



invece ho fatto tartine dolci (anche queste non congelate, si mantengono benissimo)
bigne (pasticciera) (non in freezer, basta che siano ben cotti, secchi e in un posto asciutto, attenta che in caso contrario fanno la muffa)

cannoli di pasta sfoglia ( mi sono avanzati e dopo 3 mesi di freezer erano perfetti)
rotolli di pan di spagna farciti al ciccolato, alla crema e al "dulce de leche"
dei pasticini tipici argentini fatti con maizena e ripieni di "dulce de leche" e passati per cocco
e qualcosa mi manca ma non mi ricordo
La pasta sfoglia fatta in casa, si conserva benissimo sia cruda che cotta (i cannoli gli ho messi in freezer gia pronti (senza ripieno)
Comunque con i link di sopra penso che trovi di tutto e di più.
qualsiasi cosa sono qui

michymuz
16-04-2010, 19:18
io il mese scorso ho preparato un buffet per 60 persone se vuoi un consiglio prepara già da adesso senò dovrai lavorare tantissimo sini all'ultimo giorno e metti tutto nel congelatore anche i pds io ho preparato tante torte rustiche ma le cose di sfoglia preferisco farle il giorno stesso senò si ammollano messe in freezer
non ho ancora postato il mio buffet ma se vuoi ti posso consigliare cosa preparare


a proposito io non avendo spazio in frigo ho scongelato tutto a temperatura ambiente levando il tutto la notte prima della festa poi due ore prima dell'arrivo degli ospiti ho infornato una ad una le cose e le ho porzionate (molte cose però si possono tagliare anche prima perchè viene meglio)


hai già dato un'occhiata quì? (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=73155&highlight=torta+rustica+con+impasto+molle)


in questo buffet (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=157134)trovi tanti consigli anche sullo scongelamento;)

Grazie mille Soya! Sei stata veramente gentilissima... Seguirò i tuoi consigli! E ora guardo tutti i link...


Se può esserti di aiuto anche io ho risolto con il congelatore per la laurea di mio figlio
Le pizzette gia cotte fatte con l'impasto di Danita Ottime ripassate in forno caldo per qualche minuto ma anche a temperatura ambiente
Con lo stesso impasto ho avvolto i mini Wustel ...spariti in un baleno
I panini di Monny congelati da cotti già tagliati in parte e farciti al momento
Le crostatine di tagliolini di Pasqua congelati cotti
Le pizze rustiche ho preferito farle in giornata perchè temevo la pasta sfoglia in congelatore Invece avendo dovuto congelare gli avanzi ho potuto costatare che non ne risentono
Comunque c'è una sezione apposta dove sono elencati tutti gli alimenti e come congelare e scongelare
Ognuna sceglie le cose da preparare che più piacciono e si comporta di conseguenza

Se la festa è per la fine di aprile io mi sento di consigliarti di partire da subito perchè il tempo vola
in bocca al lupo

Grazie mille anche a te Mammarosa! Qualcosa lo inizierò a fare già questo weekend infatti...


Siamo vicine...Segnacco.
Ho presso spunto del favolosi "rinfresco di Monny61 "http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=73017&page=1
e di Luxus http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=85998&page=1

purtroppo non ho postato niente di questo, sono finita da ricovero

Ho fatto i panini al latte, ambrogini, panini di ricotta una volta freddi gli ho tagliati per averli pronti da farcire e ho congelato (farciti dopo con pollo, prosciutto, formaggio , ecc) in totale 220

polpetine di carne (260:mad:)
rotoli di tacchino ripieni di prosciutto e ananas (10, dopo tagliati a sua volta in 10
4 rotolli di pan di spagna salato farcito con 1) gorgonzola , nocci burro e cognac 2) mascarpone prosciutto cotto, peperone rosso, 3) prosciuto, cuore di palma, maionesse e formaggio crema 4) Philadelphia ,tonno maionesse e olive (totale 120 porzioni)
2 torta salata di cipolla e panna
2 torta salata di spinaci
tramezzini vari ripieni
2 danubio
120 pizzette (di Luca) favolose!!! non serve neanche riscaldarle basta toglierle del freezer 3 o 4 ore prima
2 kg fettine di pollo , ripiene prosciuto , impanate che ho tagliato dopo in quadratini
involtini di pasta sfoglia ripieni di una cremina fatta con cipolla, panna e porro
90 "empanaditas" (tipo calzoni ma molto piccoli) di pasta sfoglia di tonno, pomodoro, origano,ecc
triangoli " " di "Humita" maiz dolce, besciamella, peperoncino, ecc
Ho cotto due carrè di maiale alla arancia, e dopo tagliato in quadratini
4 frittate grandi che ho tagliato dopo (queste non le ho congelate, le ho fatte la sera prima
100 tartine ( pasta brisee) assortite al formaggio, tipo quiche, mascarpone, ricotta etc. le tartine

basta farle prima e metterle in una latta dove non prendano unidita.
50 volovants salatiSpiedini di mozzarelline e pomodorini, non chiedermi quanti
Prosciutto crudo e grissini e ho messo anche panini al latte gia tagliati
Speak

2 kg olive ascolane
rotolli di wurstel in pasta sfoglia


la torta non l'ho fatta io



invece ho fatto tartine dolci (anche queste non congelate, si mantengono benissimo)
bigne (pasticciera) (non in freezer, basta che siano ben cotti, secchi e in un posto asciutto, attenta che in caso contrario fanno la muffa)

cannoli di pasta sfoglia ( mi sono avanzati e dopo 3 mesi di freezer erano perfetti)
rotolli di pan di spagna farciti al ciccolato, alla crema e al "dulce de leche"
dei pasticini tipici argentini fatti con maizena e ripieni di "dulce de leche" e passati per cocco
e qualcosa mi manca ma non mi ricordo
La pasta sfoglia fatta in casa, si conserva benissimo sia cruda che cotta (i cannoli gli ho messi in freezer gia pronti (senza ripieno)
Comunque con i link di sopra penso che trovi di tutto e di più.
qualsiasi cosa sono qui

Grazie mille Pampa x avermi specificato tutto ciò che hai fatto! Molto molto gentile (e paziente a trascrivere tutto!!)... Anch'io ho preso molti spunti dai buffet di Monny61 e di Luxus! Certo che anche tu non sei stata da meno..a cucinare x così tante persone e così tante cose:eek::eek::p: peccato che non hai fatto le foto a tutto questo bendidio!!!
Ps:cmq non sono proprio tarcentina nemmeno io, sono di Loneriacco, dico Tarcento x comodità :)

Coccininna
16-04-2010, 20:38
Interessa anche a me! Io ho il compleanno di mio marito il 29. Non so se faremo una festa, il 27 ho un esame all'università...devo conciliare troppe cose!! Vi seguo comunque! ;)

piccoladue
16-04-2010, 22:12
Interessa anche a me! Io ho il compleanno di mio marito il 29. Non so se faremo una festa, il 27 ho un esame all'università...devo conciliare troppe cose!! Vi seguo comunque! ;)
E anche a me, compleanno del maritino a Maggio, vorrei fare bella figura e non arrivare stressata.
Subito una domanda, io faccio una torta salata di pasta sfoglia fresca, ma con gli spinaci congelati e cotti nel burro, secondo voi posso congelarla comunque visti gli spinaci?
Grazie mille.(:-*(:-*(:-*

Pampa
16-04-2010, 22:21
E anche a me, compleanno del maritino a Maggio, vorrei fare bella figura e non arrivare stressata.
Subito una domanda, io faccio una torta salata di pasta sfoglia fresca, ma con gli spinaci congelati e cotti nel burro, secondo voi posso congelarla comunque visti gli spinaci?
Grazie mille.(:-*(:-*(:-*
Se tu cuoci gli spinaci (dopo scongelati) non ci sono problemi.

piccoladue
16-04-2010, 22:34
Se tu cuoci gli spinaci (dopo scongelati) non ci sono problemi.
Ma grazieeee, che risposta velocissima.(:-*(:-*(:-*
P.S. Michymuz, scusa "l'invasione di post", mi sembrava inutile aprirne un'altro quando dovevo chiedere le stesse identiche cose.;)

michymuz
16-04-2010, 22:40
Interessa anche a me! Io ho il compleanno di mio marito il 29. Non so se faremo una festa, il 27 ho un esame all'università...devo conciliare troppe cose!! Vi seguo comunque! ;)

Sarà dura...ma cucinando x tempo ce la potresti fare:)


Ma grazieeee, che risposta velocissima.(:-*(:-*(:-*
P.S. Michymuz, scusa "l'invasione di post", mi sembrava inutile aprirne un'altro quando dovevo chiedere le stesse identiche cose.;)

Non devi chiedermi scusa... figurati!!! Siamo tutte qui x imparare e scambiarci consigli e suggerimenti...

piccoladue
16-04-2010, 22:56
Non devi chiedermi scusa... figurati!!! Siamo tutte qui x imparare e scambiarci consigli e suggerimenti...
(:-*(:-*(:-*

Petiteétoile
17-04-2010, 11:38
[QUOTE=michymuz;2803293]Grazie mille Petiteètolie! Farò assolutamente così... Mentre i tramezzini credo non sia il caso di congelarli vero??



Grazie é[QUOTE]

Figurati...è un piacere!I ramezzini è meglio di no;)
sarebbe meglio non congelarli... Buon lavoro!(:-*

Pampa
17-04-2010, 20:43
i tramezzini (non congelarli) puoi farli il giorno prima, anche al mattino, non tagliarli, devi avvolgerli in un cannovacio umido, dopo una busta di plastico e li metti in frigo. Così si mantengono freschi e sono più facili di tagliare. Quando li togli del frigo, li tagli, metti sul piatto e copri con pellicola fino al momento che servono. Io aggiungo albume a neve alla maionesse perchè sia più leggera e inumidisca meglio. L'albume si trova pasterizzato nei supermercati.

sunshine80
17-04-2010, 21:00
guarda qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=119499);)

frescolina
17-04-2010, 23:54
che bello mi avete letto nel pensiero!
proprio oggi mia madre mi chiedeva se le cose che sto preparando per compleanno d mio figlio ( a maggio) facevo bene congelarle oppure no e di chiedere al forum.
quindi Grazie a Michymuz per avermi anticipato;) e grazie ai cookini per aver risposto con tanti dettagli:)

michymuz
21-04-2010, 13:19
che bello mi avete letto nel pensiero!
proprio oggi mia madre mi chiedeva se le cose che sto preparando per compleanno d mio figlio ( a maggio) facevo bene congelarle oppure no e di chiedere al forum.
quindi Grazie a Michymuz per avermi anticipato;) e grazie ai cookini per aver risposto con tanti dettagli:)

;)


guarda qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=119499);)

Grazie mille..mi era sfuggito quel post! Utilissimo (:-*




Figurati...è un piacere!I ramezzini è meglio di no;)
sarebbe meglio non congelarli... Buon lavoro!(:-*

Ok grazie!


i tramezzini (non congelarli) puoi farli il giorno prima, anche al mattino, non tagliarli, devi avvolgerli in un cannovacio umido, dopo una busta di plastico e li metti in frigo. Così si mantengono freschi e sono più facili di tagliare. Quando li togli del frigo, li tagli, metti sul piatto e copri con pellicola fino al momento che servono. Io aggiungo albume a neve alla maionesse perchè sia più leggera e inumidisca meglio. L'albume si trova pasterizzato nei supermercati.

Ok grazie! Ottimo suggerimento! Ma si sente l'albume?? Io quello pastorizzato non l'ho mai visto al supermercato...abitualmente dove lo trovi? nel reparto uova??

Pampa
21-04-2010, 13:31
;)

Ok grazie! Ottimo suggerimento! Ma si sente l'albume?? Io quello pastorizzato non l'ho mai visto al supermercato...abitualmente dove lo trovi? nel reparto uova??

Non si sente per niente e sono molto più leggeri . Non uso mai la maionesse da sola nei tramezzini. per la proporzione vado a occhio. Ricordati di salare e peppare .Lo trovi al Interspar (Alpe Adria) dove c'è la panna fresca.