Visualizza Versione Completa : Rinfresco e Sfarinato da pasta madre
Bho io lo rimetto in frigo ma se hai difficoltà lascialo fuori si dovrebbe muover più in fretta ;)
Lunanuova
22-05-2006, 15:45
Ropino, ho provato a fare lo sfarinato... l'ho messo in frigo... dopo circa 2 settimane l'ho tirato fuori ed ho provato a rinfrescarlo come dicevi tu, ma sono 3 giorni 3 che non si muove: ha fatto solo un po' di bollicine sotto, ma niente a che vedere con una pasta madre comme-il-faut! Cosa faccio? Provo a ri-rinfrescare? È normale? Volevo cominciare a prepararmi prima delle ferie, povero tesoro, come farà la mia creatura per 15 giorni da sola?
Grazie
Silvia
Hai già fatto due rinfreschi consecutivi ?
Ma se comincia a fra le bolle fanne un terzo e vedi come va poi ;) rompiamo la testa a Luca ;) :D
Provate provate che poi imparo dai vostri sbagli >:->:D>:->!!! No a parte tutto, sarebbe comodissima x l'estate questa soluzione, accendere il forno sta diventando sempre meno fattibile...
Lunanuova
29-05-2006, 17:43
Niente di niente... ha assunto anche un colorino beige che non mi piaceva niente... forse sono stata pavida, ma ho buttato tutto, mi sono detta che forse avevo sbagliato qualcosa...
>:-> Ma ci ritento... stasera devo rinfrescare e mò ci riprovo!
Al secondo tentativo, se va male anche questo... vi ristresso... però stavolta faccio foto così vedete se sbaglio qualcosa...
A presto (sìsssì, è una minaccia! :cool: )
Silvia
coralloh
04-07-2006, 06:20
Ciao Ropa . sono una neoiscritta che srive pochino.Sono molto interessata allo sfarinato di pastamadre, perchè ogni tanto capita di non poterla rinfrescare ogni due giorni e questa mi pare un'ottima soluzione.Solo non ho capito una cosa(so ciuccia):dopo averla lasciata 7 gg il frigo aver tolto la crosta e averla rinfrescata, tu la aggiungi la farina senza l'aggiunta di acqua???Ti ringrazio per le indicazioni che vorrai darmi.Buona giornata.Ciao:)
clizia81
24-11-2008, 20:43
Questa è la mia pasta madre,dopo svariati rinfreschi,cosi si presenta dopo averla lasciata in frigo avvolta nello straccio,qui son passati ormai 7 giorni dall'ultima volta che l'ho rinfrescata.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_204-0477_IMG.JPG
Tolta la crosta dura,resta la parte utilizzabile col suo odorino acido,ormai attenuato dai rinfreschi ripetuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_204-0480_IMG.JPG
Questa è il nuovo rinfresco 200 gr di pasta,madre,200 gr di farina e 100 d'acqua.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_204-0481_IMG.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_204-0483_IMG.JPG
Per conservarla pronta all'uso o per rinfrescarla di nuovo e aumentarne la quantità,dopo un 5 giorni in media,si avvolge nel canovaccio e si lascia in frigo.
Poi si ripete l'operazione qui descritta.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_204-0484_IMG.JPG
Se invece la quantità è diventata abbondante,cacciatela nell'impastatrice,vien meglio se la fate a piccoli pezzi.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_204-0485_IMG.JPG
Mescolate la o stesso peso di farina e poi,fate andar la macchina fino a che si ottiene lo sfarinato.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_204-0487_IMG.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_204-0489_IMG.JPG
Anche questo va conservato in frigo,dura un mesetto.
Per usarlo,diciamo che volete ricavare 370 gr circa di pasta madre,prendete 100 gr di sfarinato,unite 50 gr d'acqua,impastate e aspettate che cresca e si riattivi.
Siamo a 150 gr di peso.
Al secondo rinfresco altri 150 gr di farina e 75 di acqua impastate e conservate come normale pasta madre pronta all'uso.
Così non arrivate a quantità ingestibili. ;)
ropa55
m scusate...io ho la pasta madre..l'ho usata per fare il pane e mi pare sia venuto benino...nonson oiruscita a fare le foto ma provvedero..però io la lascio in una ciotola in frigo e la rinfresco ogni 4-5 giorni ....e mi pare che sopravviva...non è sufficiente?devo fare per forza canovaccio e tutto quello che descrivete qui sopra?grazie
mia nonna infatti ( è lei che mi ha insegnato a fare il pane) mi aveva insegnato a conservare la pm nello straccio, a dire la verità in luogo fresco ma fuori dal frigo e ad usarne sempre solo il cuore, il resto si buttava. loro facevano sempre così, ma panificavano solo una volta alla settimana, conservavano il lm avvolto nello straccio, al venerdì ne rinrescavano il cuore e al sabato facevano il pane. ora questa cosa dello sfarinato è bellissima! grazie
miciomerlino
25-11-2008, 14:23
ciao sono miciomerlino. ho un problema con la pasta madre, dopo che ho fatto i vari rinfreschi, vado a preparare anche un semplice pane ,mi viene con un gusto acido?
mi sai dare una spiegazione?
i rinfreshi li faccio come hai descritto tu.
spero di avere una risposta ti ringrazio.:confused::confused::confused::confused: :confused:
Questa è la mia pasta madre,dopo svariati rinfreschi,cosi si presenta dopo averla lasciata in frigo avvolta nello straccio,qui son passati ormai 7 giorni dall'ultima volta che l'ho rinfrescata.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_204-0477_IMG.JPG
Tolta la crosta dura,resta la parte utilizzabile col suo odorino acido,ormai attenuato dai rinfreschi ripetuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_204-0480_IMG.JPG
Questa è il nuovo rinfresco 200 gr di pasta,madre,200 gr di farina e 100 d'acqua.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_204-0481_IMG.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_204-0483_IMG.JPG
Per conservarla pronta all'uso o per rinfrescarla di nuovo e aumentarne la quantità,dopo un 5 giorni in media,si avvolge nel canovaccio e si lascia in frigo.
Poi si ripete l'operazione qui descritta.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_204-0484_IMG.JPG
Se invece la quantità è diventata abbondante,cacciatela nell'impastatrice,vien meglio se la fate a piccoli pezzi.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_204-0485_IMG.JPG
Mescolate la o stesso peso di farina e poi,fate andar la macchina fino a che si ottiene lo sfarinato.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_204-0487_IMG.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_204-0489_IMG.JPG
Anche questo va conservato in frigo,dura un mesetto.
Per usarlo,diciamo che volete ricavare 370 gr circa di pasta madre,prendete 100 gr di sfarinato,unite 50 gr d'acqua,impastate e aspettate che cresca e si riattivi.
Siamo a 150 gr di peso.
Al secondo rinfresco altri 150 gr di farina e 75 di acqua impastate e conservate come normale pasta madre pronta all'uso.
Così non arrivate a quantità ingestibili. ;)
ropa55
m scusate...io ho la pasta madre..l'ho usata per fare il pane e mi pare sia venuto benino...nonson oiruscita a fare le foto ma provvedero..però io la lascio in una ciotola in frigo e la rinfresco ogni 4-5 giorni ....e mi pare che sopravviva...non è sufficiente?devo fare per forza canovaccio e tutto quello che descrivete qui sopra?grazie
questo è solo un altro metodo di conservazione, se la tua la tieni nel frigo e funziona, và benissimo cosi;)
ciao sono miciomerlino. ho un problema con la pasta madre, dopo che ho fatto i vari rinfreschi, vado a preparare anche un semplice pane ,mi viene con un gusto acido?
mi sai dare una spiegazione?
i rinfreshi li faccio come hai descritto tu.
spero di avere una risposta ti ringrazio.:confused::confused::confused::confused: :confused:
ma quanto tempo ha la tua pasta madre? deve avere almeno 2 mesi di costanti rinfreschi fatti a giorni alterni per raggiungere quella maturità che le consente di dare un ottimo pane, probabilmente la tua PM è ancora giovane
patty63_3
26-11-2008, 10:56
Scusami ,posso chiederti? la mia pasta madre dopo 32 ore non e' partita. posso rinfrescarla adesso? Lo si fa semre con 100g di farina e 50 di acqua? e poi tenerla 48 ore sempre a lievitare?
miciomerlino
26-11-2008, 11:07
ma quanto tempo ha la tua pasta madre? deve avere almeno 2 mesi di costanti rinfreschi fatti a giorni alterni per raggiungere quella maturità che le consente di dare un ottimo pane, probabilmente la tua PM è ancora giovane
ciao sono di nuovo miciomerlino per quanto riguarda la pasta madre,
è stata rinfrescata anche 3 volte la settimana e la ho da natale dell'anno passato. perciò non mi spiego il perché di tutta questa acidità.
puoi spiegarmi qualche cosa, forse sbaglio in qualche punto?
a presto miciomerlino:\
Scusami ,posso chiederti? la mia pasta madre dopo 32 ore non e' partita. posso rinfrescarla adesso? Lo si fa semre con 100g di farina e 50 di acqua? e poi tenerla 48 ore sempre a lievitare?
ciao! ora fà freddo, può essere che abbia bisogno di ancora un pò di tempo, aspetta almeno 48 ore e poi rinfreschi come hai detto,prendendo solo 100gr. di pasta, poi aspetta altre 48 ore se non parte ti conviene rifarla,:)
ciao sono di nuovo miciomerlino per quanto riguarda la pasta madre,
è stata rinfrescata anche 3 volte la settimana e la ho da natale dell'anno passato. perciò non mi spiego il perché di tutta questa acidità.
puoi spiegarmi qualche cosa, forse sbaglio in qualche punto?
a presto miciomerlino:\
spiegami prima come hai fatto i rinfreschi, quale spiegazione hai seguito???
patty63_3
26-11-2008, 11:33
ciao! ora fà freddo, può essere che abbia bisogno di ancora un pò di tempo, aspetta almeno 48 ore e poi rinfreschi come hai detto,prendendo solo 100gr. di pasta, poi aspetta altre 48 ore se non parte ti conviene rifarla,:)
Grazie dell'informazione , e speriamo bene.
patty63_3
30-11-2008, 15:47
Grazie dell'informazione , e speriamo bene.
Sai giorno 26-11- ho rifatto l'impasto di pm., quello era proprio morto. Finalmente questo e' partito ,il28 ho fatto il primo rinfresco, oggi 30 faccio il secondo e il 2-12 faro l'ultimo.Giusto?
Sai giorno 26-11- ho rifatto l'impasto di pm., quello era proprio morto. Finalmente questo e' partito ,il28 ho fatto il primo rinfresco, oggi 30 faccio il secondo e il 2-12 faro l'ultimo.Giusto?
;)perfetto, ma, scusa.....però perchè ultimo???? guarda che per avere una buona pasta madre devono passare almeno 2 mesi di rinfreschi fatti a giorni alterni;) ora che è partita, non ti resta che crescere questa brava creatura con tanto amore, e lei saprà ricompensarti con ottimi prodotti:)
patty63_3
30-11-2008, 22:07
;)perfetto, ma, scusa.....però perchè ultimo???? guarda che per avere una buona pasta madre devono passare almeno 2 mesi di rinfreschi fatti a giorni alterni;) ora che è partita, non ti resta che crescere questa brava creatura con tanto amore, e lei saprà ricompensarti con ottimi prodotti:)
Ma allora dopo il 3° rinfresco, non non posso usarla per far pane o pizza?
Ma allora dopo il 3° rinfresco, non non posso usarla per far pane o pizza?
NO NON TI CONVIENE, NE OTTERRESTI SOLO UNA PIZZA E UN PANE ACIDISSIMI:\
dopo vari rinfreschi puoi cominciare a fare dei crackers o dei grissini, ma pane e pizza devi aspettare un pochino, leggi questi link lì ci troverai tutte le notizie utili
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=12449&highlight=pasta+madre
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=93394&highlight=pasta+madre
con un pò di pazienza leggendo i post troverai come curare la pasta madre;)
Powered by vBulletin® Version 4.1.9 Copyright © 2012 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.