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Visualizza Versione Completa : Ciambelline ... a bicchierate


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la vecchia saggia
24-04-2010, 03:41
Di queste ciambelline me ne faceva dono una mia amica di Palestrina (sono famosissime a Roma, nei Castelli Romani e dintorni), nei saltuari incontri che rubavamo alle rispettive famiglie, magari per dedicarci ad una passeggiata al centro di Roma, oppure ad una visita ad un museo. Lei arrivava sempre con un vassoio di queste delizie e, quando la sera tornavo a casa, si faceva festa perchè erano arrivate le "ciambelline di Carla".



http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21463/Ciambelline_a_bicchierate_0.JPG



Ora la mia amica è diventata nonna, è più indaffarata che mai, ci vediamo meno spesso... e le ciambelline me le faccio da me, seguendo più o meno la sua antica ricetta....


Però... c'è un però... oltre alle bicchierate di ingredienti che vi presento - con un po' di lavorìo - sono riuscita a ricavare anche le dosi in grammi... magari sono utili no?;)


Con queste dosi vengono due teglie grandi da forno 43 x 32, per una 70ina di ciambelline...


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21463/Ciambelline_a_bicchierate_1.JPG
Partiamo con gli ingredienti che ho utilizzato.. ops.. pardòn.. i bicchieri colmi colmi:


1 bicchiere di vino bianco secco (meglio se frizzante) - in alternativa vino rosso (verranno più" simil-abbronzate") - 230 g
1 bicchiere di olio e.v.o. - 220 g (noi preferiamo così, ma se volete potete mettere olio di girasole o di arachide, più delicati di sapore e gli unici con un punto di fumo alto simile all'olio e.v.o.*)
1 bicchiere zucchero di canna bio - 230 g (o zucchero semolato)
5 bicchieri di farina 00 bio - 675 g (135 x 5)


4 cucchiaini di semi di finocchio o di anice - 10 g (facoltativi - io li ho polverizzati nel macinino, perchè non tutti li vogliono fra i denti)
1 cucchiaino di lievito per dolci - 8 g (la mezza bustina di lievito è utile per renderle più friabili; ma secondo me si può evitare, soprattutto se nell'impasto si usa vino frizzante o spumante brut)
1 pizzico di sale


60 g zucchero di canna per immergere i cordoncini crudi, darà un aspetto rustico (se si vuole un aspetto meno rustico si potrebbero immergere nello zucchero a velo di canna - potete farvelo nel macinino)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21463/Ciambelline_a_bicchierate_2.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21463/Ciambelline_a_bicchierate_3.JPG
In una terrina, o in un'impastatrice o direttamente sulla tavola, mescolare tutti gli ingredienti tranne 1 bicchiere di farina e il lievito.
Quando avrete finito di amalgamare gli ingredienti (ancora l'impasto sarà molliccio), aggiungere il 5° bicchiere di farina setacciato insieme al lievito(o senza lievito..).
Finite di lavorare la palla che diventerà bella liscia.
Prepararsi vicino una ciotola con dello zucchero per immergere le ciambelline crude ...
(me ne ero preparata una ciotola, ma dal conteggio finale è risultato che ho usato 60 grammi)
Prepararsi anche un po' di olio che potrebbe servire per ungervi inizialmente le mani; infatti se l'impasto sarà ancora abbastanza morbido, non si sfalderanno i cordoncini, ma ci potrebbe essere il problema che vi si appiccichino alle mani.


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21463/Ciambelline_a_bicchierate_4.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21463/Ciambelline_a_bicchierate_5.JPG
Formare dei cordoncini fini come un mignolo o meno, della lunghezza di una 15ina di cm.
Arrotolate e fate aderire i lembi.
Immergete ogni ciambellina nello zucchero (volendo solo la parte superiore, ma se siete golosi, va bene da tutte e due le parti), premendo delicatamente per farlo aderire, e adagiatele leggermente distanziate nella teglia
(intanto lasciate coperto l'impasto con del cellophane).


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21463/Ciambelline_a_bicchierate_6.JPG
Infornare a 180°C funzione statica per 30 minuti circa, girando la teglia a metà cottura e capovolgendo le ciambelline (scottanooo....)
Se fate dose intera e volete cuocere le due teglie insieme (ma io le ho cotte una alla volta),
vi consiglio di usare il ventilato, cambiando posizione alle teglie a metà cottura e sempre capovolgendo le ciambelline. Attenzione che con il ventilato potrebbero tendere a dorarsi prima..


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21463/Ciambelline_a_bicchierate_7.JPG


(forse Carla le faceva un tantinello più fine delle mie... serve per farle venire ancora più friabili)
ciao e buona scorpacciata ... ahhh...:rolleyes:
preparatevi lo spazzolino da denti a portata di mano, le mangerete spessissimo fino a che non le finirete:p: e non vorrei essere causa delle vostre sedute dentistiche..:D;)


* nota sul punto di fumo (leggere la tabella in fondo al testo): digilander.libero.it/Cicerone80/oli di semi.htm




Ecco una variante senza lievito:





frollini alle nocciole/spumante brut senza lievito. Risultato: ottimi (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=163818&p=2841327#post2841327)




http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21463/thumbs/spumante_nocciole_no_lievito_11.JPG







Qui invece alcune varianti a questa ricettina (ho letto sul forum che può essere adattata anche con il latte, ma personalmente preferisco le preparazioni col vino, sono molto più friabili):






Frollini al ciocco/latte con lievito (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=163818&p=2830497#post2830497)





http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21463/thumbs/Frollini_a_bicchierate_11_-_giusta.JPG





Frollini al ciocco/latte con ammoniaca e meno zucchero (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=163818&p=2833202#post2833202)




http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21463/thumbs/31046.JPG





Frollini alle nocciole/latte con ammoniaca e meno zucchero (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=163818&p=2836985#post2836985)




http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21463/thumbs/DSCF001627.JPG




Ed ecco .. le bicchierate di :D:




miniciccia (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=163818&p=2838454#post2838454) - ciambellline


martuzza (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=163818&p=2838862#post2838862) - ciambelline


Doralix (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=163818&p=2840575#post2840575) - ciambelline attorcigliate senza lievito, al vino rosso


lollipippyfra (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=163818&p=3451857#post3451857)
bimbibelli (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=163818&p=3469553#post3469553)
Zia Nennì
24-04-2010, 05:28
se son quelle che ho mangiato nella zona dei castelli ti mando tante bicchierate di bacioni !!(:-*(:-*(:-*
mi piacciono moltissimo ma non avevo la ricetta!!! GRAZIE :D:D
tizianar
24-04-2010, 08:17
Linda sei bravissima, oltre che una gran signora, che si spacca a condividere i suoi "segreti di famiglia"...
(:-*(:-*

Ciaooooo
antonella56
24-04-2010, 08:32
ciao Linda....grazie x questa ricetta...sai che somiglia molto a dei biscotti ,che ho mangiato, buonissimi,che avevano nell'impasto pezzettoni di cioccolato,nocciole ..la forma ,però somigliava un pò ai brutti -ma- buoni.....li ho avuti in regalo ,e chiedendo come erano stati fatti(sono artigianali) mi hanno detto che occorreva una tazza di olio una di vino e una di zucchero...la farina non mi è stata specificata:\:\:\...proverò a farli con le tue dosi......puo' darsi che siano una variante dei tuoi:D:Ddato che sono stati comprati vicino Tuscania....:rolleyes::rolleyes:

ciao Linda....buone cose....(:-*(:-*(:-*
maryL
24-04-2010, 09:44
:eek::eek::eek: wow lindaaaaaaaaaaaaaa...
sembrano friabilissimeeeeeee???lo sono e o sono croccanti :rolleyes: (:-*
chiaretta60
24-04-2010, 11:38
Buone le ciambelline al vinooooo!!!! Finora le ho sempre comprate, adesso me le farò in casa!
Grazie per la ricetta!
martuzza
24-04-2010, 11:47
Le proverò senz'altro. Grazie.
Doralix
24-04-2010, 11:51
Le ciambelline al vino romane sono fatte con vino rosso.Io faccio un bicchiere di vino,uno di olio,1 e mezzo di zucchero e fsarina,quanta ne prende per avere un impasto tipo frolla.No lievito!Gonfiano da sole.Questo per chi vuole fare quelle tradizionali.A parte ciò....queste mi sembrano un' ottima variante!!!
la vecchia saggia
24-04-2010, 11:56
se son quelle che ho mangiato nella zona dei castelli ti mando tante bicchierate di bacioni !!(:-*(:-*(:-*
mi piacciono moltissimo ma non avevo la ricetta!!! GRAZIE :D:D


Linda sei bravissima, oltre che una gran signora, che si spacca a condividere i suoi "segreti di famiglia"...
(:-*(:-*

Ciaooooo


ciao Linda....grazie x questa ricetta...sai che somiglia molto a dei biscotti ,che ho mangiato, buonissimi,che avevano nell'impasto pezzettoni di cioccolato,nocciole ..la forma ,però somigliava un pò ai brutti -ma- buoni.....li ho avuti in regalo ,e chiedendo come erano stati fatti(sono artigianali) mi hanno detto che occorreva una tazza di olio una di vino e una di zucchero...la farina non mi è stata specificata:\:\:\...proverò a farli con le tue dosi......puo' darsi che siano una variante dei tuoi:D:Ddato che sono stati comprati vicino Tuscania....:rolleyes::rolleyes:

ciao Linda....buone cose....(:-*(:-*(:-*


:eek::eek::eek: wow lindaaaaaaaaaaaaaa...
sembrano friabilissimeeeeeee???lo sono e o sono croccanti :rolleyes: (:-*friabiliiiiiiiii:p::p::p:


Buone le ciambelline al vinooooo!!!! Finora le ho sempre comprate, adesso me le farò in casa!
Grazie per la ricetta!


Le proverò senz'altro. Grazie.

mmmmmmhhhhhh... forse è meglio se non le fate....
altrimenti sarò responsabile della vostra...
oltre che della mia lievitazioneeee...
non vi fermerete più dal farle e mangiarleeeeee:\:D:D:D:D:D


Grazie a tutte (:-*(:-*(:-*
la vecchia saggia
24-04-2010, 11:58
Le ciambelline al vino romane sono fatte con vino rosso.Io faccio un bicchiere di vino,uno di olio,1 e mezzo di zucchero e fsarina,quanta ne prende per avere un impasto tipo frolla.No lievito!Gonfiano da sole.Questo per chi vuole fare quelle tradizionali.A parte ciò....queste mi sembrano un' ottima variante!!!grazie Cla, si sono tutte piccole varianti, e per il lievito infatti (l'ho scritto), non credo che sia essenziale, proverò anche senza;)
Doralix
24-04-2010, 12:25
Secondo me senza lievito sono più buone.Devi assolutamente provarle!
patty63_3
24-04-2010, 12:58
Linda, ma sono quelli che mi hai fatto mangiare quando sian venuti a Roma? ricordo che non li avevi fatti tu..........................che belli che sono...............meritano di essere fatti.....................;);)(:-*(:-*
la vecchia saggia
24-04-2010, 12:59
Secondo me senza lievito sono più buone.Devi assolutamente provarle!
le proverò infatti;) grazie
e, se hai visto ho apportato anche delle variazioni ancora più genuine: zucchero di canna bio (anziché il semolato), olio e.v.o. (anziché di semi), ecc..:)
la vecchia saggia
24-04-2010, 13:00
Linda, ma sono queli che mi hai fatto mangiare quando sian venuti a Roma? ricordo che non li avevi fatto tu..........................che belli che sono...............meritano di essere fatti.....................;);)(:-*(:-*oommmammina, sai che non mi ricordo, mi sa di si.
Ma se erano ciambelline, questo sono ancora più buone .. lo sai no? Fatte da noi è un'altra cosa;)(:-*(:-*(:-*
leila70
24-04-2010, 13:19
Ciao e complimenti per le tue ciambelline volevo sapere se sono morbide o croccanti. Grazie e buona giornata
la vecchia saggia
24-04-2010, 13:57
Ciao e complimenti per le tue ciambelline volevo sapere se sono morbide o croccanti. Grazie e buona giornata
Non sono MORBIDE, ma friabili e croccantine... provale;)
pina60
24-04-2010, 14:11
... friabilissimeee:p::p::p:





Di queste ciambelline me ne faceva dono una mia amica di Palestrina (sono famosissime a Roma, nei Castelli Romani e dintorni), nei saltuari incontri che rubavamo alle rispettive famiglie, magari per dedicarci ad una passeggiata al centro di Roma, oppure ad una visita ad un museo. Lei arrivava sempre con un vassoio di queste delizie e, quando la sera tornavo a casa, si faceva festa perchè erano arrivate le "ciambelline di Carla".





http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21463/Ciambelline_a_bicchierate_0.JPG







Ora la mia amica è diventata nonna, è più indaffarata che mai, ci vediamo meno spesso... e le ciambelline me le faccio da me, seguendo più o meno la sua antica ricetta....




Però... c'è un però... oltre alle bicchierate di ingredienti che vi presento - con un po' di lavorìo - sono riuscita a ricavare anche le dosi in grammi... magari sono utili no?;)




Con queste dosi vengono due teglie grandi da forno 43 x 32, per una 70ina di ciambelline...




http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21463/Ciambelline_a_bicchierate_1.JPG
Partiamo con gli ingredienti che ho utilizzato.. ops.. pardòn.. i bicchieri colmi colmi:


1 bicchiere di vino bianco secco - 230 g
1 bicchiere di olio e.v.o. - 220 g (noi preferiamo così, ma se volete potete mettere olio di girasole o di arachide, più delicati di sapore e gli unici con un punto di fumo alto simile all'olio e.v.o.*)
1 bicchiere zucchero di canna bio - 230 g (o zucchero semolato)
5 bicchieri di farina 00 bio - 700 g (140 x 5)


4 cucchiaini di semi di finocchio o di anice - 10 g (facoltativi - io li ho polverizzati nel macinino, perchè non tutti li vogliono fra i denti)
1 cucchiaino di lievito per dolci - 8 g (mezza bustina - secondo me si potrebbe anche evitare)
1 pizzico di sale


60 g zucchero di canna per immergere i cordoncini crudi, darà un aspetto rustico (se si vuole un aspetto meno rustico si potrebbero immergere nello zucchero a velo di canna - potete farvelo nel macinino)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21463/Ciambelline_a_bicchierate_2.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21463/Ciambelline_a_bicchierate_3.JPG
In una terrina, o in un'impastatrice o direttamente sulla tavola, mescolare tutti gli ingredienti, quindi lavorare l'impasto fino ad avere una bella palla liscia.
Mettere il lievito per dolci alla fine (io l'ho setacciato sulla tavola, prima di dare l'ultima lavorata.
Prepararsi vicino una ciotola con dello zucchero per immergere le ciambelline crude
(me ne ero preparata una ciotola, ma dal conteggio finale è risultato che ho usato 60 grammi)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21463/Ciambelline_a_bicchierate_4.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21463/Ciambelline_a_bicchierate_5.JPG
Formare dei cordoncini fini come un mignolo o meno, della lunghezza di una 15ina di cm.
Arrotolate e fate aderire i lembi.
Immergete ogni ciambellina nello zucchero (volendo solo la parte superiore, ma se siete golosi, va bene da tutte e due le parti), premendo delicatamente per farlo aderire, e adagiatele leggermente distanziate nella teglia
(intanto lasciate coperto l'impasto con del cellophane).


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21463/Ciambelline_a_bicchierate_6.JPG
Infornare a 180°C funzione statica per 30 minuti circa, cambiando posizione alla teglia a metà cottura e capovolgendo le ciambelline (scottanooo....)
Se fate dose intera e volete cuocere le due teglie insieme,
vi consiglio di usare il ventilato e abbassare a 160°C.


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21463/Ciambelline_a_bicchierate_7.JPG


(forse lei le faceva un tantinello più fine... potete farle a vostro gusto, sono deliziose comunque)
ciao e buona scorpacciata ... ahhh...:rolleyes:
preparatevi lo spazzolino da denti a portata di mano, le mangerete spessissimo fino a che non le finirete:p: e non vorrei essere causa delle vostre sedute dentistiche..:D;)






* nota sul punto di fumo (leggere la tabella in fondo al testo): digilander.libero.it/Cicerone80/oli di semi.htm







p.s.


Una variante: ho sostituito il vino con il latte (letto qui nel forum), e ho aggiunto delle scagliette di ciocco fondente (invece che anice) per avere dei frollini facili facili.


Eccoli qua in dosi ridotte (questa volta a tazzine anziché a bicchierate:D).


Buonissimi, ma mi sono sembrati un po' troppo dolci.


Per la prossima volta proverò a diminuire lo zucchero nell'impasto,


oppure non li immergerò prima di infornare...:rolleyes: vedrò


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21463/thumbs/Frollini_a_bicchierate_0.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21463/Frollini_a_bicchierate_0.JPG) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21463/thumbs/Frollini_a_bicchierate_11.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21463/medium/Frollini_a_bicchierate_11.JPG)






Molto invitanti!!!!!!!!:eek::p:
la vecchia saggia
24-04-2010, 14:16
Molto invitanti!!!!!!!!:eek::p:grazie:)
Peter820
24-04-2010, 14:37
Bravissima, questi li voglio assolutamente provare!:)
paciughina
24-04-2010, 14:43
che buone! le farò!
la vecchia saggia
24-04-2010, 15:08
Bravissima, questi li voglio assolutamente provare!:)


che buone! le farò!

grazie...si ragazzi... meritano;)
Pinturikkia
24-04-2010, 15:48
che buone le ho assaggiate qualche volta comprate al supermercato, ma voglio provare a farle al più presto!!!grazie!!
la vecchia saggia
24-04-2010, 15:54
che buone le ho assaggiate qualche volta comprate al supermercato, ma voglio provare a farle al più presto!!!grazie!!;)
mirianas
24-04-2010, 16:05
da provare assolutamente!
la vecchia saggia
24-04-2010, 18:30
da provare assolutamente!fammi sapere se ti piacciono;)