Dobos Torta

[mordicchio]

L'estate scorsa ho provato questa per la prima volta questa torta buonissima. Quando ho trovato la ricetta ho voluto provarla ed in occasione del mio onomastico l'ho finalmente fatta. Vi posto la ricetta!!

Ah, dimenticavo!gli ingredienti sono pesati in "tazze" ed ogni tazza misura 250 ml. Nella fretta ho dimenticato di misurare a quanto grammi corrisponde 1 tazza, ma credo che nel forum marble abbia fornito una buona tavola di conversione. Avendo i misurini adatti al peso delle tazze non ci ho pensato più di tanto!

Pan di Spagna
8 uova separate
1 tazza di zucchero
1 tazza e 1/2 di farina

Farcitura
1 tazza e 1/2 di zucchero
1/2 tazza d' acqua
1/4 tazza di cacao in polvere
5 tuorli d'uovo
100 g cioccolato fondente fuso
250 g di burro

Caramello
1 tazza di zucchero
1/2 tazza d'acqua

Per guarnire

100 g mandorle a lamelle


Procedimento

Tracciare su di un foglio di carta forno un cerchio di 23cm di diametro con una matita(io mi sono aiutata con una tortiera dello stesso diametro ma se avete un compasso va bene cmq!).
Con una frusta elettrica sbattete i tuorli e metà dello zucchero per circa 20 minuti, finchè saranno chiari e densi; a parte montate le chiare a neve con l'altra metà dello zucchero, sbattendo finchè il composto sarà denso e lucido e lo zucchero si sarà sciolto. Setacciate la farina sopra i tuorli sbattuti e mescolate delicatamente con in cucchiaio. Incorporare poi le chiare d'uovo e spalmare un pò del composto sul cerchio ottenuto sulla carta forno. Infornare a 180 minuti per 15 min, finchè il pan di spagna prenderà colore(dorato). farlo raffreddare. Proseguire così fino ad avere 6/7 dischi rotondi. se è necessario pareggiare i bordi, facendo in modo che tutti abbiano la stessa dimenzione (io mi sono aiutata con un paio di forbici da cucina!!!).

Per la farcitura:
Far sciogliere lo zucchero con l'acqua in una pentola mescolando. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e far bollire per 10-15 min, finchè lo sciroppo diventa color oro. A parte sbattere i tuorli d'uovo e versare sorpa lo sciroppo caldo, mescolando finchè il composto sarà denso e freddo. Aggiungere il cacao ed il cioccolato fuso a bagnomaria, amalgamando bene.
Da parte sbattere il burro finchè risulterà cremoso e leggero e poi unitevi il composto d'uova e cioccolato fatto prima. Mescolare per un pò fino ad avere una crema abb densa.

Per il caramello:
Far sciogliere lo zucchero con l'acqua in una casseruola, mescolando a fuoco lento. lasciare bollire senza mescolare per 5-10 minuti, finchè lo sciroppo risulterà dorato, poi spargerlo su uno dei dischi, lasciando raffreddare.

Per comporre la torta, spalmare un pò di farcitura su un disco poi sovrapporre un altro disco. Continuare così fino a terminare i dichi, concludendo con quello coperto di caramello. Spalmare i bordi della torta con la farcitura rimasta e premere di di essa le mandorle!!!

Dunque:
Sbatto i tuorli con metà dello zucchero
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10403/thumb_Foto0071.jpg

Aggiungo gli albumi montati a neve
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10403/thumb_Foto0074.jpg

Creo i dischi sulla carta forno e li inforno
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10403/thumb_Foto0080.jpg

Ecco cotto
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10403/thumb_Foto0082.jpg

Proseguo fino a terminare il composto.

La farcitura:
Monto i tuorli e da parte il burro
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10403/thumb_Foto0085.jpg

Aggiungo ai tuorli lo sciroppo di acqua e zucchero che ho preparato precedentemente. Continua a sbattere fino ad ottenere un composto denso e abb freddo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10403/thumb_Foto0087.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10403/thumb_Foto0088%7E0.jpg

A questo composto aggiungo il cacao ed il cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria. Infine lo verso sul burro prima reso cremoso e continuo a mescolare fino ad ottenere questa crema.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10403/thumb_Foto0089%7E0.jpg

Comincio a formare la torta, spalmando la farcitura sul primo disco e sovrapponendo su questo un altro disco. Così fino a terminare. spalmo la farcitura rimasta sui bordi e vi faccio aderire le mandorle.

Ecco la torta finita!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10403/normal_Foto0090.jpg Non so se si vede bene!

ecco una fetta
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10403/normal_Foto0091.jpg

E l'interno!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10403/normal_Foto0092.jpg

Spero di essere stata chiara! e spero vi piaccia!!:o

Provatela, è veramente molto buona!!!:D

[dulcinea50]

Ma la pasta non si spaparacchia tutta senza una teglia che la contenga? Deve essere buona!

[mordicchio]

Ma la pasta non si spaparacchia tutta senza una teglia che la contenga? Deve essere buona!

no, la pasta non si sparapacchia!! anzi, a me è capitato di doverla stendere con un cucchiaio. E' abb densa!
Ciao!

[mordicchio]

Ma la pasta non si spaparacchia tutta senza una teglia che la contenga? Deve essere buona!

E' molto buona!!!!!!!!!!!!:p: :D

[Anniesap]

Ahhh, che buona questa torta!!:p:

E pensare che io l'ho fatta solo una volta perchè l'impasto per i dischi era molto diverso e più complicato da maneggiare una volta cotto...uhmmmmm...mi sa che la rifaccio con questa tua ricetta ;)
Complimenti per la torta, in ogni caso, e grazie per averla pubblicata!!:)

[nightfairy]

Quanta pazienza..è bellissima, e di sicuro buonissima!Complimenti!:p:

[mordicchio]

Ahhh, che buona questa torta!!:p:

E pensare che io l'ho fatta solo una volta perchè l'impasto per i dischi era molto diverso e più complicato da maneggiare una volta cotto...uhmmmmm...mi sa che la rifaccio con questa tua ricetta ;)
Complimenti per la torta, in ogni caso, e grazie per averla pubblicata!!:)

L'impasto per i dischi è stato la cosa più semplice da fare e soprattutto facilissimo da maneggiare una volta cotto! provala, è davvero molto buona! la torta originale prevede questo tipo di farcitura, ma nel caso volessi evitare il burro (sono 250gr) ti consiglio una buona crema pasticcera densa al cioccolato! verrebbe sicuramente più leggera ed altrettanto buona! grazie mille per i complimenti!!!:o :D
;)

[mordicchio]

Quanta pazienza..è bellissima, e di sicuro buonissima!Complimenti!:p:

Il lavoro è stato un pò lunghetto, ma ne è valsa la pena!!!:p: I dischi li ho, però, fatti il giorno prima e coperti sotto alla cupola per coprire le torte! si sono mantenuti morbidissimi!!:) Beh, night, ricevere i tuoi complimenti è davvero un piacere:o !!! Grazie!!

[saretta85]

meravigliosa!!!!voglio rifarla!!!!:p::p:

[mordicchio]

meravigliosa!!!!voglio rifarla!!!!:p::p:

(:-*Grazie!!!!!

[Anniesap]

L'impasto per i dischi è stato la cosa più semplice da fare e soprattutto facilissimo da maneggiare una volta cotto! provala, è davvero molto buona! la torta originale prevede questo tipo di farcitura, ma nel caso volessi evitare il burro (sono 250gr) ti consiglio una buona crema pasticcera densa al cioccolato! verrebbe sicuramente più leggera ed altrettanto buona! grazie mille per i complimenti!!!:o :D
;)

Ti ringrazio davvero per il suggerimento, in effetti ho in previsione di farla appena possibile (ovvero non appena c'è un'occasione per festeggiare, ehehe;)) e sicuramente la farò con la tua ricetta per i dischi (quelli della mia ricetta erano una pasta strana, quasi "croccante") e la crema pasticcera al cioccolato...mmhh, mi brillano già gli occhietti al pensiero!!
Grazie ancora!!;)

[mordicchio]

Ti ringrazio davvero per il suggerimento, in effetti ho in previsione di farla appena possibile (ovvero non appena c'è un'occasione per festeggiare, ehehe;)) e sicuramente la farò con la tua ricetta per i dischi (quelli della mia ricetta erano una pasta strana, quasi "croccante") e la crema pasticcera al cioccolato...mmhh, mi brillano già gli occhietti al pensiero!!
Grazie ancora!!;)

I dischi sono morbidissimi e se preferisci farli il giorno prima per questione di tempo stai tranquilla che si mantengono morbidissimi lo stesso, basta tenerli coperti! Fammi sapere come viene con la crema pasticcera al cioccolato(secondo me è più leggera ed anche più buona!!!:D ), e mi raccomando, appena la fai, foto, foto!!!! Grazie a te!! Ciao!!;)