Penelope_71
25-04-2010, 22:19
Oggi vi posto la ricetta delle kinder Brioss, l’ho trovata nella rete da un blog di cui purtroppo non ricordo il nome che a sua volta rimanda al blog di Briossa e che a sua volta rimanda al ricettario di Bianca….insomma un giro lungo, ma vi assicuro che merita davvero e faccio i complimenti e ringrazio tutte coloro che hanno postato e diffuso questa meraviglia. Preciso però che ho modificato le dosi di qualche ingrediente e fatto qualche modifica nella preparazione (vi riporto tra parentesi le dosi originali).
Tutto nasce dal fatto che ieri non avevo tanta voglia di fare le faccende di casa:rolleyes:, ma volevo solo pasticciare in cucina:D….mio figlio poi ha chiesto di preparargli una merenda speciale per l'arrivo dei suoi amichetti e così ho tirato fuori questa ricetta che avevo salvato tanto tempo fa, ma che ancora non avevo provato.
Insomma una lunga preparazione, tanti ingredienti , ma che risultato….sono rimasta strabiliata!!!
La pasta è un incrocio tra una brioche e un Pan di Spagna...quindi un Pan di Spagna briochoso:D
Iniziamo…:)
Ingredienti
200 g di manitoba (invece di 220 gr…ho semplicemente arrotondato)
200 g farina 00
50 g di amido di mais
50 g di fecola
30 g di farina di riso
20-30 gr di cacao (facoltativo)
100 g di panna liquida (l’originale prevedeva 50g ma ho preferito aggiungere ulteriori 50 gr perché l’impasto a me risultava un po’ duro…)
50 g di burro morbido a temperatura ambiente
2 cucchiai di olio di semi (io non lo avevo e ho usato olio d'oliva delicato)
3 tuorli d'uovo
130 g di zucchero semolato (invece di 80gr)...io ho utilizzato quello di canna + altri 30 gr se aggiungete il cacao
200 g di latte tiepido (invece di 180 gr…anche qui ho arrotondato)
1 bustina di lievito secco disidratato oppure 25 g di lievito di birra fresco
Info del 15/11/2011: (Tezlila consiglia di provare a farla con dose di lievito dimezzata, ma è da provare)
1 cucchiaino di sale
P.S. E’ possibile preparare anche la versione al cacao aggiungendo 20-30 gr di cacao insieme alle farine e aumentando lo zucchero di altri 30 gr…
Per farcire ho utilizzato panna montata con miele o solo nutella per quelle al cacao, ma voi potete scegliere ciò che più vi piace…marmellata, crema al cioccolato, crema al latte, crema alla panna, ecc…..sul forum ce ne sono tantissime e slurposissime!!! Certo con farcitura a scelta si allontanano dall’originale, ma la pasta briochosa è talmente buona che si presta a tutto!!!
( La ricetta originale invece prevede l’utilizzo di panna montata con un cucchiaio di latte condensato)
Per decorare ho utilizzato semplice zucchero a velo, ma se volete farle identiche alle originali dovete sciogliere il cioccolato e fare le linee orizzontali e veriticali .
Preparazione
Mescolare tutte la farine, insieme allo zucchero (ed eventualmente il cacao se volete fare le kinder al cacao) e al lievito secco. Se utilizzate il lievito di birra basterà scioglierlo nel latte tiepido.
120260
Aggiungere la panna, il latte, i tuorli, i due cucchiai di olio, il sale* e iniziare ad impastare prima con la frusta a foglia, poi montare il gancio (perdonatemi, ma di questo passaggio non ho la foto>:->)
*modifica del 26/04/10: volevo solo aggiungere che, in caso doveste usare il lievito di birra sciolto nel latte, mettete il sale dopo aver amalgamato per un pò gli ingredienti...;)
Appena il composto risulterà omogeneo aggiungere il burro morbido a pezzettini.
120261
Impastare per altri 5 minuti. L’impasto risulterà un po’ appiccicoso e molto morbido.
A questo punto la ricetta originale prevede di metter direttamente l’impasto in una teglia rettangolare unta e infarinata e poi farlo lievitare fino al raddoppio (2 ore), ma io ho fatto diversamente e cioè prima ho messo l’impasto in una ciotola e l’ho fatto lievitare per un’oretta e mezza al caldo (dentro il forno a 30° spento…), poi l’ho steso nella teglia (sempre unta e infarinata) con le manine (è molto morbido e si stende facilmente) e poi l’ho fatto rilievitare per un'altra ora e mezza circa (sempre al caldo).
Modifica del 28/04/10: quando le ho rifatte per la seconda volta ho fatto lievitare il composto direttamente nelle teglia come da ricetta originale e in effetti non c'è differenza....
Io ho fatto l'impasto due volte e in una ho aggiunto il cacao...infatti ecco le due teglie dopo le 3 ore di lievitazione (prima in ciotola e poi in teglia)(nota aggiunta: far lievitare al caldo, tipo forno spento)
(impasto al cacao e impasto bianco)
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120262
120263
Infornare a 170- 180° per circa mezz'ora.
Ecco come diventa...
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Far raffreddare bene bene. Se volete fare un taglio preciso una volta raffreddato potete addirittura metterlo un po’ in frigo. Adesso è il momento di montare la panna per la farcitura.
Tagliare delicatamente in 3 strati la brioche e farcire con la farcitura di vostra scelta (scusate il giro di parole)
Fate molta attenzione e mi raccomando non tagliate il dolce se non è assolutamente freddo perché è mooolto delicato e vi si potrebbe sbriciolare tutto…se non siete esperte tagliate il dolce solamente in due, ovvero tagliate una volta sola come ho fatto io:D:D:D:rolleyes:.
Ricompattate il tutto e tagliare il dolce formando dei rettangoli di brioche...
Decorare con zucchero a velo o cioccolato al latte precedentemente sciolto a bagnomaria.
120267
Aiutatevi con uno stuzzicadenti per fare le zigrinature desiderate (io ho solo cosparso di zucchero a velo).
E adesso per la gioia di grandi e piccini….buon appetito!!!
Purtroppo non ho potuto fare la foto delle brioche al cacao e nutella perché non me ne hanno dato il tempo....>:->
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120259
28/04/2010...Ecco le ho rifatte e adesso vi posso postare le foto di quelle al cioccolato:
questa volta dopo aver fatto l'impasto l'ho steso nella teglia (un pò più lunga) e fatto lievitare direttamente per circa tre ore. (nota aggiunta: far lievitare al caldo, tipo forno spento)
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dopo tre ore...
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Tolto dal forno e tagliato a metà...cosparso di nutella:p:...
121248
121247
121245
Eccole qua......:p::p::p:
121241
Che dite....un altro strato di nutella non ci sarebbe stato male....lo spazio c'era:D...
121249
ehm...mi sa che sono stata troppo prolissa:rolleyes:...:D...
comunque...grazie infinite per l'attenzione...spero vi siano piaciute!!!! Ciaoooo!!!!(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*
UN RINGRAZIAMENTO PARTICOLARE A CHI LE HA PROVATE(:-*(:-*(:-*:
SUNSHINE80
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/DSCF3237.JPG
Tutto nasce dal fatto che ieri non avevo tanta voglia di fare le faccende di casa:rolleyes:, ma volevo solo pasticciare in cucina:D….mio figlio poi ha chiesto di preparargli una merenda speciale per l'arrivo dei suoi amichetti e così ho tirato fuori questa ricetta che avevo salvato tanto tempo fa, ma che ancora non avevo provato.
Insomma una lunga preparazione, tanti ingredienti , ma che risultato….sono rimasta strabiliata!!!
La pasta è un incrocio tra una brioche e un Pan di Spagna...quindi un Pan di Spagna briochoso:D
Iniziamo…:)
Ingredienti
200 g di manitoba (invece di 220 gr…ho semplicemente arrotondato)
200 g farina 00
50 g di amido di mais
50 g di fecola
30 g di farina di riso
20-30 gr di cacao (facoltativo)
100 g di panna liquida (l’originale prevedeva 50g ma ho preferito aggiungere ulteriori 50 gr perché l’impasto a me risultava un po’ duro…)
50 g di burro morbido a temperatura ambiente
2 cucchiai di olio di semi (io non lo avevo e ho usato olio d'oliva delicato)
3 tuorli d'uovo
130 g di zucchero semolato (invece di 80gr)...io ho utilizzato quello di canna + altri 30 gr se aggiungete il cacao
200 g di latte tiepido (invece di 180 gr…anche qui ho arrotondato)
1 bustina di lievito secco disidratato oppure 25 g di lievito di birra fresco
Info del 15/11/2011: (Tezlila consiglia di provare a farla con dose di lievito dimezzata, ma è da provare)
1 cucchiaino di sale
P.S. E’ possibile preparare anche la versione al cacao aggiungendo 20-30 gr di cacao insieme alle farine e aumentando lo zucchero di altri 30 gr…
Per farcire ho utilizzato panna montata con miele o solo nutella per quelle al cacao, ma voi potete scegliere ciò che più vi piace…marmellata, crema al cioccolato, crema al latte, crema alla panna, ecc…..sul forum ce ne sono tantissime e slurposissime!!! Certo con farcitura a scelta si allontanano dall’originale, ma la pasta briochosa è talmente buona che si presta a tutto!!!
( La ricetta originale invece prevede l’utilizzo di panna montata con un cucchiaio di latte condensato)
Per decorare ho utilizzato semplice zucchero a velo, ma se volete farle identiche alle originali dovete sciogliere il cioccolato e fare le linee orizzontali e veriticali .
Preparazione
Mescolare tutte la farine, insieme allo zucchero (ed eventualmente il cacao se volete fare le kinder al cacao) e al lievito secco. Se utilizzate il lievito di birra basterà scioglierlo nel latte tiepido.
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Aggiungere la panna, il latte, i tuorli, i due cucchiai di olio, il sale* e iniziare ad impastare prima con la frusta a foglia, poi montare il gancio (perdonatemi, ma di questo passaggio non ho la foto>:->)
*modifica del 26/04/10: volevo solo aggiungere che, in caso doveste usare il lievito di birra sciolto nel latte, mettete il sale dopo aver amalgamato per un pò gli ingredienti...;)
Appena il composto risulterà omogeneo aggiungere il burro morbido a pezzettini.
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Impastare per altri 5 minuti. L’impasto risulterà un po’ appiccicoso e molto morbido.
A questo punto la ricetta originale prevede di metter direttamente l’impasto in una teglia rettangolare unta e infarinata e poi farlo lievitare fino al raddoppio (2 ore), ma io ho fatto diversamente e cioè prima ho messo l’impasto in una ciotola e l’ho fatto lievitare per un’oretta e mezza al caldo (dentro il forno a 30° spento…), poi l’ho steso nella teglia (sempre unta e infarinata) con le manine (è molto morbido e si stende facilmente) e poi l’ho fatto rilievitare per un'altra ora e mezza circa (sempre al caldo).
Modifica del 28/04/10: quando le ho rifatte per la seconda volta ho fatto lievitare il composto direttamente nelle teglia come da ricetta originale e in effetti non c'è differenza....
Io ho fatto l'impasto due volte e in una ho aggiunto il cacao...infatti ecco le due teglie dopo le 3 ore di lievitazione (prima in ciotola e poi in teglia)(nota aggiunta: far lievitare al caldo, tipo forno spento)
(impasto al cacao e impasto bianco)
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Infornare a 170- 180° per circa mezz'ora.
Ecco come diventa...
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Far raffreddare bene bene. Se volete fare un taglio preciso una volta raffreddato potete addirittura metterlo un po’ in frigo. Adesso è il momento di montare la panna per la farcitura.
Tagliare delicatamente in 3 strati la brioche e farcire con la farcitura di vostra scelta (scusate il giro di parole)
Fate molta attenzione e mi raccomando non tagliate il dolce se non è assolutamente freddo perché è mooolto delicato e vi si potrebbe sbriciolare tutto…se non siete esperte tagliate il dolce solamente in due, ovvero tagliate una volta sola come ho fatto io:D:D:D:rolleyes:.
Ricompattate il tutto e tagliare il dolce formando dei rettangoli di brioche...
Decorare con zucchero a velo o cioccolato al latte precedentemente sciolto a bagnomaria.
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Aiutatevi con uno stuzzicadenti per fare le zigrinature desiderate (io ho solo cosparso di zucchero a velo).
E adesso per la gioia di grandi e piccini….buon appetito!!!
Purtroppo non ho potuto fare la foto delle brioche al cacao e nutella perché non me ne hanno dato il tempo....>:->
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28/04/2010...Ecco le ho rifatte e adesso vi posso postare le foto di quelle al cioccolato:
questa volta dopo aver fatto l'impasto l'ho steso nella teglia (un pò più lunga) e fatto lievitare direttamente per circa tre ore. (nota aggiunta: far lievitare al caldo, tipo forno spento)
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dopo tre ore...
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Tolto dal forno e tagliato a metà...cosparso di nutella:p:...
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Eccole qua......:p::p::p:
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Che dite....un altro strato di nutella non ci sarebbe stato male....lo spazio c'era:D...
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ehm...mi sa che sono stata troppo prolissa:rolleyes:...:D...
comunque...grazie infinite per l'attenzione...spero vi siano piaciute!!!! Ciaoooo!!!!(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*
UN RINGRAZIAMENTO PARTICOLARE A CHI LE HA PROVATE(:-*(:-*(:-*:
SUNSHINE80
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/DSCF3237.JPG