Amatriciana quasi classica [Archivio]

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ropa55

27-03-2006, 23:02

Quasi classica perchè io ci faccio il sofrittino di cipolla ed in realtà non si dovrebbe,ma ormai mi son affezzionato al sapore.
Quindi olio extra,1\2 cipolla affettata fina e guanciale :D :D :D :D

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Soffrittino,appena la cipolla appassisce ed il guanciale diventa lucido,dentro il pomodoro fresco a filetti,senza buccia e semi,e il peperoncino.

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Intanto mentre la salsa stringe,la pasta deve esser già in cottura.

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Il pomodoro emessa l'acqua di vegetazione inizia a disfarsi e questo è il momento della prima abbondante spruzzata di pecorino romano.

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Amalgamate la salsa,scolate la pasta e mantecate in padella.

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Seconda passata di pecorino e tutto deve ben amalgamare,eventualmente unite un po d'acqua di cottura della pasta,tenuta apposta da parte.

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Servire ben calda e se piace terza passata leggera di pecorino.

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Mamma mia se è buona ci vado fuori di melone :p: :p: :p: :p: :p: :p:
ropa 55.

cameron

27-03-2006, 23:10

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martimati

27-03-2006, 23:18

bonaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!

phoebe

28-03-2006, 15:01

ROPA, MA AL POSTO DELLA CIPOLLA, COSA CI VA?
IO L'HO FATTA SEMPRE COSI'...........;)

ropa55

28-03-2006, 21:10

ROPA, MA AL POSTO DELLA CIPOLLA, COSA CI VA?
IO L'HO FATTA SEMPRE COSI'...........;)

Bhe a esser puristi niente ;)

brigidaa

28-03-2006, 21:19

paolo!! che bontà!!! :p:

lumica

28-03-2006, 21:22

Anche io la faccio con la cipolla.Bellissima Ropahttp://www.poultrynet.it/web/fantasy%5Fgif/Smiles/Smiles/BRAVO126.gif

Menina55

21-08-2006, 22:32

ropa55

21-08-2006, 22:38

Variazione da provare,ho giusto un pò di guanciale che m'avanza........;) :D

marinda67

21-08-2006, 22:40

:o :p: mmmmmmm che buona........sento persino il profumino.........
:o :o :o che bomba calorica però:p: :D

ropa55

21-08-2006, 22:44

Ragazzi quando si fà un piatto cosi delle calorie ecchisenefrega:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

silvestra

21-08-2006, 22:56

Ragazzi quando si fà un piatto cosi delle calorie ecchisenefrega:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

Beh basta far una porzione abbondante :p: e far si che sia piatto unico:rolleyes:

ropa55

07-09-2006, 23:50

Anche a distanza di tempo vorrei proporre un consiglio...
Quando si scolano i bucatini provate a ripassarli per 10 secondi in padella con una bella manciata di pecorino....poi aggiungeteci il sugo....vengono saporitissimi!!!!

Complimenti ropa le tue ricette sono fantastiche!

SIMONA

Datosi che i consigli da parte mia,se sensati son sempre ben accetti;) ,sta cosa m'era rimasta imperessa e avedo trovato del pecorino romano accettadile..............

Ho fatto il sugo classico;)

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Ne ho lasciato un pò solo la parte liquida e grassa in padella e ho messo il grosso della salsa in una terrina preriscaldata.

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Poi seguendo la variazione proposta ho saltato in padella col solo pecorino

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Se la temperatura è adeguata e usando un pò d'acqua di cottura l'amalgama pasta e formaggio migliora,non cambia di molto il sapore ma rende il tutto alla successiva aggiunta della salsa tenuta al caldo,molto più omogeneo.........

Come son solito dire non si finisce mai d'imparare;):D

Grazie.;) :D

ropa55

allidg

04-12-2006, 11:10

Ropa, sabato ho fatto la tua amatriciana quasi classica.. (prima versione)..

Buona!! :p:

Si era asciugata un pò, ho spento il fuoco sotto pomodoro e guanciale alle 13.30.... e abbiamo mangiato alle 14.40!! Tempo di raccolta olive e papà è arrivato tardi... :\

Cmq quando ho riscaldato il pomodoro ho aggiunto un pò d'acqua di cottura della pasta..

dandyna

04-12-2006, 16:08

:p::p::p: a me quella senza cipolla non mi piace nemmeno :D:D

felsina

04-12-2006, 20:40

:p::p::p: a me quella senza cipolla non mi piace nemmeno :D:D
Mi associo (anche se dicono non sia l'originale) :) :) :p:

takui

26-06-2007, 03:10

scusate l'ignoranza abissale ma....per sbucciare i pomodori si fanno sbollentare...ma che significa in soldoni? Metterli in acqua che già bolle per 1-2 minuti? Per pochi secondi? L'acqua non deve bollire? :o

ropa55

26-06-2007, 09:11

Appena l'acqua bolle basta immergere i pomodoi per 20-30 secondi e la pelle si distacca totalmente.
Se li lasci di più tendono a rammollire superficialmente e si fa più pastrocchio al momento di togliere la buccia.;):D

takui

26-06-2007, 10:03

Capito thx, immagino che usare i pelati non sia la stessa cosa vero?

ropa55

26-06-2007, 10:41

Se sono buoni pelati viene ottima egualmente,nella ricettina classica parlano di pelati;)

takui

26-06-2007, 10:44

Se so buoni pelativiene ottim egualmente,nella ricettina classica parlano di pelati;)

Capito ti ringrazio, sempre molto efficiente =) Non sono molto esperto a occhiometro, dici che per 3 persone (+/-90gr di pasta a testa), bastano 5 pelati e 150g di guanciale?

ropa55

26-06-2007, 10:47

takui

26-06-2007, 11:06

Dipende dalle forchette,io faccio 80 gr di pasta meglio il bucatino classico,con 60 gr di guanciale a testa e 6 pelati ma la dose di guanciale è a .....................piacere hahahahahah
Mi raccomando pecorino;)a me piace stagionatello:D

Certo, ora esco a cercare quello romano, non so se fa differenza daquello sardo (che si trova facilmente qua). Se lo trovo prendo il romano, altrimenti proverò col sardo, 6 pelati in 3 giusto? Quindi 2 a testa, provvederò :D

ropa55

26-06-2007, 11:11

Si il sardo lo puoi usare ugulamente son .................sfumature;):D

takui

27-06-2007, 12:06

Fatta, buona ma ho avuto dei problemi con il formaggio che tendeva a depositarsi sul fondo e a bruciacchiarsi, c'è qualche accorgimento particolare da prendere? Io l'ho girato in modo tale che si amalgamasse, ma mi ha fatto cmq questo scherzo