Mostra versione intera : Petit Panier en Nougatine
Gwendoline
02/03/07, 17.24
Allora, il diametro di base della ciottola è di 8 cm. L'altezza della ciottola è di 8 cm. Il diametro di sopra è di 18 cm. :) Mi riferisco la primo post, la ciottola che vedi rovesciata.:)
Allora, il diametro di base della ciottola è di 8 cm. L'altezza della ciottola è di 8 cm. Il diametro di sopra è di 18 cm. :) Mi riferisco la primo post, la ciottola che vedi rovesciata.:)
Ciao regine! la cena e' per venerdi' prossimo! quindi per non rischiare mi conviene farlo al massimo il giovedi' sera....e poi come mi consigli di conservarlo? in un luogo fresco areato scoperto o al riparo da tutto tipo forno spento?
Gwendoline
02/03/07, 17.51
Se lo fai giovedi sera, non ci sono problemi. Poi lo tieni cosi in cucina, non ha bisogno di nessun riparo!!!:) :) :) :)
Se lo fai giovedi sera, non ci sono problemi. Poi lo tieni cosi in cucina, non ha bisogno di nessun riparo!!!:) :) :) :)
merci! ho appena fatto una prova di cioccolatini con il nuovo stampo a cuore..sono favolosi:p: ! ho provato1) cioccolato e buccia d'arancia 2) cioccolato e biscotto sbriciolato (quello tipo cannolicchio di wafer) 3) nutlella e feuillantine! ovviamente il terzo era il piu' buono :p: comunque tutti buonissimi! mi sa che questo cestino saraì graditissimo...:D
Un mese fà, invitata a una cena, e oltre il dolce, ho portato un dopo dolce da servire con il caffé.
Si compone in:
Petit panier en nougatine
Truffes au chocolat
Orangettes au chocolat.
Non è cosi difficile, ci uuole un po' di rapidità nel dare la forma al cestino, si puo fare, in piu giorni, e non è molto costoso. Adesso, metto le photos. Chi vorebbe provare a farlo, ne rifaccio volontieri uno, non avrò difficoltà per offrirlo ! Per il cestino serve, acqua , zucchero, aceto, e 50 gramm di mandorle affettate...Marca Vahi.....nei supermercati, e 2 roselline, che potete fare con la pasta di mandorle, o chi ha difficolta, comprarle gia fatte al supermercato!! Fatemi sapere.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9624.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9625.JPG
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L'ho rifatto oggi pomeriggio per darvi le spiegazioni, e far vedere i passaggi.Per questo cestino ho impiegato:
250 gr di zucchero
100 gr di mandorle affettate (Vahiné)
8 cucchiai di acqua
4 cucchiai di aceto bianco.
(Quando, acqua, zucchero e aceto, iniziano a bollire, viene un liquido con schiuma, è normale.
La difficoltà maggiore è la maniglia.Una volta il composto steso, se si raffreda non come volete, lo potete modellare meglio mettendo la carta da forno dove è il composto in forno e modellare di nuovo o stirarlo come ho fatto oggi. NON toccarlo mai con le mani!!)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9673.JPG
Ecco quello che occore, lo mettero su questa ciottola rovesciata; ripeto gli ingredienti: 250 gr di Zucchero, 100 gr di mandorle affetate, 8 cucchiai di acqua, 4 cucchiai di aceto bianco ( Cucchiai da minestra).
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Per prima cosa, in un pentolino metter a fuoco basso, zucchero, acqua, e aceto.Deve bollire e imbiondire...ma non troppo!
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Nel fratempo ,preparo una carta da forno piegata in due piu larga della ciottola che usero, e una stricia di carta anch'essa piegata in due per la maniglia.
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Con una carta da cucina, ho messo un po' di olio di semi sulla carta da forno per essere sicura che non si attacherà nulla.
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Acqua, zucchero e aceto stanno bollendo, facendo la schiuma che è normale.Non devo girare.
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Aggiungo le mandorle afettate, a questo punto posso usare il cuchiao di legno e giro.
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Quando il composto ha questo colore ( non piu scuro, diventa amaro),cerco di stenderlo con un attrezzo oleato.
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Si stende bene , e si riporta sopra la parte di carta da forno che abbiamo a sinistra.
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Si passa bene con il matarello per stenderlo molto liscio ...fare velocemente, non si deve raffredare troppo,e....
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Si prepara per metterlo sulla ciottola rovesciata.
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L'ho poggiato appena per farVi vedere bene...
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E CON UN STROFINACCIO; un canavaccio, carta da cucina si preme bene modellando il croccantino contro la ciottola per averne bene la forma e si aspetta finchè è ben raffredato.Si fa con due mani!!
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Si fa raffredare bene e nel fratempo si cerca di modellare la maniglia , che ho fatto non abbastanza lunga. Si puo rimediare facilmente, mettendo nel forno caldo la stricia di carta da forno con il composto già ottenuto, cioè come lo vedete sul pentolino, o lo...stirare con molta pressione!!!! Funziona...non ridere!!!
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Si toglie la carta con cura...da una parte
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e dall'altra...Adesso respirare un po' è quasi finito e ....manca poco!!!
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Stiro la ....maniglia..per modellarla meglio.Mi sono scordata di aver un silpat, dove potevo benissimo stendere la maniglia, sarà per la prossima volta!! Con un coltello ho sollevatto la carta, trovando la maniglia un po larga, ho piegata la maniglia in due nel senso della lunghezza e lho dato la forma arrotondata.
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Lavoro molto con questo strumento che ho preso a Parigi in un negozio per pasticcieri, pero ,lo stesso dalla ferramenta sarà perfetto, usarlo solo in cucina!!!
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Preparo 1 cucchiao di zucchero con qualche goggia di acqua ( colla di pasticceria) per attacare la maniglia , la rosellina e i bottoncini dorati.
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Essendo poco il caramello, ho preferito rovescirlo sulla carta da forno e poggiare dolcemente il lato da incollare in questo caramello.
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Con la pinza di Anna Moroni, appiccico le decorazioni...a scelta ma non riempirlo troppo!! E voilà E' fatto!
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Il manico è ancora un po' corto, con i cioccolatini da una parte e dell'altra non si vedrà, pero dovrò fare meglio la prossima volta. Un'altra foto...
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Adesso tocca a voi. E divertente, non è eccessivamente costoso, è di grande effetto. Buon lavoro a tutte!!!:) :) :) :) :)
grazie reginette sei stata eccezionale, era proprio quello che volevo(:-*(:-*
calliope_84
02/12/07, 17.48
Si può fare il cestino con la granella di nocciole??? :confused:
(:-*Ciao reginette,
è veramente fantastico l'ho fatto e mi hai fatto fare un figurone
Non ho fatto il manico perchè volevo presentarlo in tavola come una coppa
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Decorazioni_001~0.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Decorazioni_004~0.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10233/normal_Decorazioni_005~0.jpg
(:-*Ed è stato un successo come tutto il pranzo
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=59671
inutile dire che la coppa è sparita:D:D
Gwendoline
03/12/07, 14.59
Manu, sei stata bravissima, in quanto non è facilissimo da fare, e le ustioni sono a portata di mano!!:p::p:
Per Calliope 84, si, si può fare anche con la granella di nocciole, a patto che siano nocciole vere. Esiste in commercio una granella di nocciole per decorare, che ho provato una volta, e sembra plastica!!! quindi è bene sapere che cosa metti nel caramello!! Buonissimo anche con nocciole!!!:):)
Cristina76
13/12/07, 19.06
se utilizzo queste dosi:
250 gr di Zucchero,
100 gr di mandorle affetate,
8 cucchiai di acqua ( Cucchiai da minestra).
4 cucchiai di aceto bianco ( Cucchiai da minestra)
vengono 2 cestini????
mi conviene fare le dosi separate per farne due, oppure faccio tutto insieme poi quando verso il composto sulla carta da forno li divido????
mi rivolgo a tutti ma, in particolare a Reginette, essendo lei l'ideatrice di questo gioiellino.
Ho provato a fare il cestino ma ho incontrato un grosso problema: non molto difficile da realizzare, proprio come diceva Reginette, ma dopo qualche ora si è ammorbidito e l'interno della base si è un pò sciolto. Non ho potuto utilizzarlo anche se il sapore era ottimo ed è stato comunque divorato.
In cosa ho sbagliato? Allego la foto: perdonate i particolari poco curati
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10259/thumb_IMG_0788.jpg
Gwendoline
14/12/07, 20.49
Non hai sbagliato nulla!!! Purtroppo fa caldo nelle case e lo zucchero "" suda"" e si scioglie un po', è normale non abbiamo i prodotti dei professionisti. Ho letto una ricetta dove mettono il glucosio assieme allo zucchero, proverò a farlo e vedere seil risultato è migliore...!! Lo è gia se in casa è piu fresco!! Reginette= Gwendoline:):):)
grazie per la risposta. Forse va messo in frigo, appena realizzato. Io l'ho messo dopo ma non è servito a niente. Aspetto le tue nuove prove, perchè è un lavoro fantastico. Grazie ancora
bello e buono, non sembra neppure troppo indaginoso.......... da provare di sicuro!!! Ma vorrei altre idee per riempirlo, a parte i cioccolatini....??!?!?'
Ciao Reginette, secondo te si può fare uno due giorni prima e conservarlo in frigorifero?
http://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/natale-new_4.gif
Che tragedia!!!!!!!!!
Il cestino mi era venuto benissimo ma si è incollato al tavolo e toglielndolo si è tuto rotto!!!!
L'ho rifuso, e adesso mi ero stufata di lavorare e l'ho trasformato in un vassoio, ma ho paura che il carmello ora sia troppo liquido, quindi l'ho messo a indurire in frigo, cosa ne dite?
http://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/natale-new_45.gif
Che tragedia!!!!!!!!!
Il cestino mi era venuto benissimo ma si è incollato al tavolo e toglielndolo si è tuto rotto!!!!
L'ho rifuso, e adesso mi ero stufata di lavorare e l'ho trasformato in un vassoio, ma ho paura che il carmello ora sia troppo liquido, quindi l'ho messo a indurire in frigo, cosa ne dite?
http://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/natale-new_45.gif
Ciao
secondo me dovrebbe venirti lo stesso, io quando devo raffreddarlo velocemente lo metto fuori dalla finestra (qui siamo già quasi sotto zero)>:->>:->
Ciao e buon anno
Ciao
secondo me dovrebbe venirti lo stesso, io quando devo raffreddarlo velocemente lo metto fuori dalla finestra (qui siamo già quasi sotto zero)>:->>:->
Ciao e buon anno
Boh ... speriamo, ho paura di non aver fatto evaporare bene l'acqua la seconda volta. rimane un tantino morbido, anche se tiene la piega...non ti è mai capitato?
http://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/natale-new_60.gif
Gwendoline
31/12/07, 19.18
Ciao Francesca, e scusami tanto di non aver risposto al post, ero impegmatissima!!! In frigo non va bene, in quanto lo zucchero si scioglie ancora di piu se non hai messo glucosio nella nougatine. Fuori sulle finestre o nel patio va benissimo e si conserva tanti giorni!!!l'ideale è una scatola con della carta da forno legermente oleata in modo che non si appiccichi!! Sarà buonissimo comunque!!!:):)
Ciao Francesca, e scusami tanto di non aver risposto al post, ero impegmatissima!!! In frigo non va bene, in quanto lo zucchero si scioglie ancora di piu se non hai messo glucosio nella nougatine. Fuori sulle finestre o nel patio va benissimo e si conserva tanti giorni!!!l'ideale è una scatola con della carta da forno legermente oleata in modo che non si appiccichi!! Sarà buonissimo comunque!!!:):)
Ecco perchè in frigo non solidificava il mio vassoio!!! Adesso l'ho messo fuori dalla finestra, anche se ce ne vorrà di tempo perchè non ho fatto ben evaporare tutta l'acqua....:\
http://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/natale-new_71.gif
Avevo fatto il cestino ma mi si è rotto e dopo per mancanza di tempo ho deciso di trasformarlo in un vassoio, che ho poi riempito coi dolcetti cocco e ricotta di Marble e i tartufi di Cinzia, che ho disposto a scacchiera sul vassoio (che qui vedete ancora su carta forno perchè non avevo tempo di fre le foto dopo...)
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1286_800x533.JPG
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11212/normal_IMG_1287_800x533_600x400.JPG
Rastamamma
20/01/08, 23.44
Reginette le tue creazioni sono sempre spettacolari ma questa è veramente il top>!!!!!
Grazie 1000!!!!!!
Magari lo riempirò con le tue buccette candite se riesco a farlo così faccio veramente tombola!!!
Che ne dici se provo a fare questo croccante ma ci aggiungo unanoce di burro incottura? L'ho visto fare alla prova del cuoco che ne pensi?!|
Grazie ancora
Gea
Rastamamma
08/02/08, 19.52
Domani è festivo a Roma, e ho una cena questa sera....Devo portare i cestini di Nougatine...Eccoli...Stasera prima di partire, riempirò di cioccolatini...purtroppo, ci sono anche 34 Gradi che non aiutanao!!!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_0306.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_0304.JPG
L'ho dovuto fare con il glucosio...se no si scioglieva tutto!!!:) :) :)
Perchè il glucosio? E che uso se ne fa? Io ho provato anche i tuoi fantastici canditi ma mi hanno detto che con un paio di cucchiai di gluscosio vengono lucidi e ancora più morbidi che ne dici? Grazie 1000 gea
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