impasto per pizza con pochissimo lievito

[claudia63]

ciao a tutti ,vorrei provare a fare la pizza mettendo solo 3 gr di lievito ..ora vvi chiedo se mi potete aiutare ,quanta lievitazione serve??? 12 ore basteranno?? e per farla rimanere bella gonfia , e non fare inacidire la pasta ,quanto deve stare al massimo in lievitazione?????
GRAZIEEEEEEEEEEEEEEEE;)

[monichetta]

Con 3gr di lievito e mezzo chilo di farina ci vogliono 6 ore di lievitazione. Certo se comincia a fare caldo il tempo si riduce.

[Doralix]

Io ti consiglio l' impasto di nanino: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=158733

[claudia63]

grazieeeee proverò presto;)

[crocutina]

Io metto 10 gr di lievito per kg di farina,metà 0 e metà manitoba,in inverno faccio faccio l'impasto tra le 8,30 e le 9,metto a lievitare la prima volta dentro una ciotola con il coperchio nel forno scaldato al minimo e con la lucina accesa, alle 14,30 sgonfio l'impasto e stendo nei testi, condisco e faccio lievitare al riparo da correnti,alle 18-18,30 accendo il forno e inizio a cuocere però il mio forno è moribondo quindi impiega un 'eternità a raggiungere la temperatura e posso cuocere 1 sola pizza alla volta .
Con le temperature più alte inizio la lavorazione verso le 10 per cenare alle 20.
A conti fatti sono circa 12 ore in inverno,9-10 in primavera.

[Mulino bianco]

Io ti consiglio l' impasto di nanino: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=158733
Doralix, quelle sono le stecche.

Personalmente per la pizza in teglia consiglio quest'impasto (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=81269), che riesce benissimo anche ai principianti.