Il Praliné (Pralinato) [Archivio] - Pagina 12

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PADME

28/03/07, 12.24

Grazie Regine!....fatto ieri sera...finalmente!!! una soddisfazione!! sono rimasta affascinata dal caramello :D (in tutti i sensi..:p: !!)..sinceramente pensavo che non ci sarei riuscita e invece me ne è venuto un bel vasettone!! ora devo solo sbizzarrirmi !!!

grazie!(:-*

Gwendoline

28/03/07, 15.57

Bravissima Padme!! Adesso , usa la tua fantasia, crepes, bavaresi, salse, cioccolatini, soufflé...Soufflé al praliné con coulis di albiccoche spadellate....:p: :p: :p: :p: :p:

Danita

13/04/07, 14.45

Ho sempre fatto il pralinato e neanche sapevo cosa fosse!!:) :) Solo che io mi sono sempre fermata alla fase di solidificazione, che noi, qui in Sicilia chiamiamo "Mennulata" xchè la facciamo solitamente con le mandorle, nn sapevo che si potessse frullare così...A proposito posso usare il frullatore o ci vuole il robot??

Gwendoline

13/04/07, 16.08

Uso il Robot!!! Non vorrei che il frullatore avesse paura!!!(:-* (:-* (:-*

Danita

13/04/07, 17.19

Uso il Robot!!! Non vorrei che il frullatore avesse paura!!!(:-* (:-* (:-*

Lo sospettavo:\ :\ :\ e ora, come faccio, nn ce l'ho il robot:( :(

Fragolina di Bosco

25/04/07, 00.41

grazie per questa bellissima ricetta!! :) finalmente anch'io ho il mio bel vasetto di pralinè..

non vedo l'ora di utilizzarlo per farcire una tortina :)

Gwendoline

25/04/07, 01.01

Fragolina di Bosco

25/04/07, 11.59

Beata te!!! Ho un invito domani, e volevo fare il Trianon au chocolat...Base dacquoise alle nocciole, ( si è bruciata), il praliné...l'ho finito...ho fatto la dacquoise alle mandoele...ci ho guadagnato perchè è fantastrica, metto la feiullantine senza praliné...meno caorie...e ho messo la ganache montata....:) :)

certo che le tue ricette sono sempre stragolose... che bellezza già mi immagino questo bel dolce che hai descritto :) deve essere un qualcosa di divino ;)

comunque grazie ancora per le ricette che metti sul forum e complimenti per la cura con cui le descrivi.. è impossibile sbagliare ;)

beagambe

11/07/07, 18.16

cinzietta15

01/08/07, 16.29

anche io presa dalla voglia l'ho fatto. è davvero buono.
grazie infinite per la ricetta.
(:-*

Gwendoline

02/08/07, 01.40

era da un pò che mi domandavo cosa fosseil pralinè ed ora ho avuto la risposta!!!deve essere veramente sublime!ho però una domanda!: in casa ho da un pò delle mandorle con lo zucchero attorno, fatte in casa!..praticamente io mi femo al primo stadio della lavorazione descritta!ora per non buttarle se le rimetto sul fuoco secondo voi si bruciano o lo zucchero si scioglie e arrivo al "secondo " stadio del caramello per fare il pralinè???
garzie!!
Niente di tutto questo Beagambe, ancora piu semplice!!! prendi le mandorle con lo zucchero e le metti direttamente nel mixer, e riprendi laricetta a questo stadio!!!:):) Mixi, mixi, finchè sono diventate cremose!!!

cla.marcone

29/08/07, 14.48

Quando il caramello è biondo....

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9661.JPG
Si aggiunge la frutta secca .A questo punto si deve girare con un cucchiaino di legno, il caramello Ridiventera zucchero, sabbioso, é giusto cosi.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9662.JPG
Ecco lo zucchero che si riforma....e continuando, questo zucchero ottenuto, cuocendosi ancora si scioglie di nuovo, diventera di nuovo caramello

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9663.JPG

Ecco come si presenta, é pronto, in tutto sono stati necessari 15 minuti.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9664.JPG
Si mette tutto su carta da forno, NON toccarlo mai, è molto ustionante, e si fa raffredare

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9665.JPG

Ho rigirato il tutto, sotto c'è piu caramello, cosi è piu facile a rompere a pezzetti piccoli, martello, schiaccia carne...e si rompe allegramente!!

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9666.JPG

E' rotto va benissimo, pechè vogliamo risparmiare un po' di fatica al robot!!

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9667.JPG

Si mettono tutti i pezzetti nel robot...e si fa girare...

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9668.JPG

Dopo tre minuti, è diventato polvere....

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9669.JPG

Diventata piano piano una pasta un po' grassa., che si stacca dalle pareti del robot..si gira ancora....

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9670.JPG

Si è di nuovo attaccata alle pareti del robot, è pronta.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9671.JPG

Ecco il Pralinè disponibile per essere usato nei nostri dolci.
( Chi vuole rispiarmare qualcosa, può benissimo farlo, comprando nocciole e mandorle con la buccia marrone sottile. Basta passarle al forno caldo per 10 minuti, strofinarle poi tra le 2 mani per eliminare la pelliccina, e sono pronte tostate:)
Si conserva benissimo in frigorifero.[/quote]

Bella idea!! Ma se metto tutto a tritare nel bimby?? Verrà lo stesso di questa cremosità? Qualcuno ha provato???

Gwendoline

29/08/07, 17.37

Non so se chi possiede il Bimby, ha già fatto la prova; Non ho il Bimby...sarebbe comunque interessante sapere se funziona!!!:)

lacuocadelcuore

07/09/07, 15.43

Tammy30

07/09/07, 15.50

Ho appena fatto il pralinè,davvero ottimo!!!Ma ho una domanda forse troppo semplicista che mi è venuta in mente durante la preparazione..(mi scuso prima:rolleyes:),ma se io nel mixer mettessi direttamente il croccante che si trova alle fiere???Quelle barrette già pronte di caramello e frutta secca???Viene uguale senza mettermi a caramellare??

Gwendoline

08/09/07, 01.22

Ciao Tammy...Il croccante che trovi alle fiere, va bene;l'unica cosa, è che dovresti trovare anche quello con le nocciole, in quanto il gusto è notevolmente migliore!!! Quello con gli arachidi è da NON prendere in considerazione, in quanto una volta macinato diventa come il Peanut Butter americano!!! Quindi bene barette, ma con nocciole E mandorle!!!:):):)

Gwendoline

08/09/07, 01.25

avrei un quesito:e' meglio utilizzare una padella in acciaio o una in aluminnio?Io ho provato con quella in acciaio ma nn mi ha soddisfatto.,,,probabilmente perche' nn sono capace...........ma lo zucchero nn si scioglieva mai!!!!!!!!
GRAZIE
Ciao La cuoca del cuore! non saprei, che dirti...faccio tantissimo caramello, sia nel'acciaio che nell'aluminio, mai in una padella, pero in un pentolino. Non hai problemi se mantieni il fuoco molto basso!!!:):)

lacuocadelcuore

08/09/07, 15.42

Ciao La cuoca del cuore! non saprei, che dirti...faccio tantissimo caramello, sia nel'acciaio che nell'aluminio, mai in una padella, pero in un pentolino. Non hai problemi se mantieni il fuoco molto basso!!!:):)
Grazie ci riprovero'.
ciao

crema pasticciona

12/09/07, 17.52

So che bisogna tostare le nocciole ma... se io uso nocciole che sono già state sgusciate e laciate asciugare bene al sole, va bene lo stesso o mi risulta una porcheria? Un po' di pellicina ce l'hanno ancora...

crema pasticciona

13/09/07, 10.34

Ebbene, ieri sera si è consumata la mia personale tragedia del praliné.
Primo tentativo, ore 18.55: 400 g di zucchero e 1/2 bicchiere d'acqua nella pentola, fuoco al minimo e aspetto. Non tocco mai.
Osservo. Comincia a sobbollire, pare, ma è sempre chiaro, tipo acqua. Ceno:rolleyes:
Osservo: è così, come quello di Tosca:-|:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10770/normal_DSCN2975.jpg
Visto che sono le 19.50, comincio a dubitare che ci sia qualcosa che non va:rolleyes:
Alzo la fiamma ma invece di sciogliersi sfrigola tutto. Mi arrendo e faccio toc toc con il cucchiaio (magari non se ne accorge>:->): è come la crosta che si crea quando faccio il pesce al sale:confused: Spengo.
Secondo tentativo. Cambio pentola. Stesso risultato:'-(
Cribbio, è una questione di principio, sarò mica l'unica a cui non risulta sto benedetto pralinè??
Terzo tentativo (a dosi dimezzate, visto che sto consumando più zucchero stasera che in un mese): stavolta non metto l'acqua e finalmente lo zucchero si caramella.
Con un gesto liberatorio ci scaravento dentro le nocciole. A questo punto mescolare diventa un'impresa, dato che si forma un'unica grande massa appiccicosa che sta avviluppata al cucchiaio e si indurisce.
Prima che la situazione sia irreparabile, vedo di stendere la massa sulla carta forno.
Hurrà, ho il croccante. E' fatta, già mi immagino a sfornare torte su torte, immersa nel praliné:cool:
E invece no>:->

Rompo il croccante, lo metto nell'Odatio e giro.
Diventa polvere, bene.
Continua a girare.
Intanto stendo i panni:rolleyes:
Sono passati 20 minuti ed è sempre polvere:o Sarà perché non ho messo l'acqua nel caramello??? Idea: aggiungo un cucchiaio d'acqua! L'interno del contenitore è talmente caldo che fa condensa:eek:
Ma niente consistenza cremosa. Se sento il ronzio del robot per altri 20 minuti sclero. Aggiungo 3 cucchiai di latte. Giro di nuovo.
Ma vieeeeeeeeni!!! Ecco la consistenza pastosa che si stacca dalle pareti del robot!!! Occavolo! Si stacca dalle pareti ma si attacca alle lame: una palla appiccicosa che sembra far decollare l'Odatio da un momento all'altro. :eek: Faccio girare altri 10 minuti, staccando ogni tanto la mappazza dalle lame. Poi cedo. Faccio rotolare la palla in un contenitore in vetro. Il sapore è buono ma la consistenza è quella del marzapane:confused::confused: Metto in frigo.
Stamattina l'ho controllato: si riesce a malapena a scalfirlo con il coltello :\
L'ho anche fotografato, appena supero il trauma, scarico le foto e ve le posto:'-(

mandorla

13/09/07, 10.40

beata te che t'è venuto marzapane! a me m'era venuto farinoso perchè dopo 15 minuti il frullatore.... è passato a miglior vita....
devo riprovarci ma con un food processor come si deve...quando lo comprerò;)

Pituffolina

13/09/07, 18.48

ho fatto il pralinè solo con le nocciole ma il gusto mi ha delusa,troppo forte l'ho messo nel caffè ma p venuto orribile immagino se avessi fatto una crema o un gelato:oche peccatohttp://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11582/thumb_IMG_5732.JPGhttp://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11582/thumb_IMG_5733.JPG

sweet.alessia

13/09/07, 19.35

ciao! :)
non ho capito bene quando vanno versate mandorle e nocciole... :confused:
perchè io ho messo zucchero ed acqua nel pentolino, al minimo... dopo 5-10 minuti ha iniziato a bollire ed a fare una schiuma... bianca!!!!!! per questo non ho inserito le nocciole e le mandorle, era tutto schiumoso come nella tua foto, ma bianco panna e non color miele! ho aspettato. l'acqua è evaporata e si è formata una crosta solidissima bianca, durissima. poi è diventato caramello, ma molto denso e molto scuro, la fase color miele non l'ha passata!!! ho versato in quel momento ma il caramello era decisamente troppo poco rispetto alla frutta secca...
insomma... quando vanno versate le mandorle e le nocciole???:confused::confused:
grazie mille!

crema pasticciona

14/09/07, 09.55

io ho messo zucchero ed acqua nel pentolino, al minimo... dopo 5-10 minuti ha iniziato a bollire ed a fare una schiuma... bianca!!!!!! per questo non ho inserito le nocciole e le mandorle, era tutto schiumoso come nella tua foto, ma bianco panna e non color miele! ho aspettato. l'acqua è evaporata e si è formata una crosta solidissima bianca, durissima.

Proprio come è successo a me. Con la differenza che il mio non è diventato caramello e dopo ben 50 minuti era esattamente come sale grosso :mad:

crema pasticciona

19/09/07, 13.15

Riporto una testimonianza fotografica del fattaccio:-|

La consistenza è quella del cemento pronto:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10751/thumb_pralin%C3%A8.jpg

Incontro ravvicinato (sembra uno di quei cagnolini con tutte le pieghe:o:o)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10751/normal_pralin%C3%A8_blob.jpg