Mostra versione intera : Il Praliné (Pralinato)
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lacuocadelcuore
01/06/06, 20.00
Grazie per avermi risposto ma io volevo sapere come si fa con il bimby.........in alternativa la faro' con la tua ricetta se nessuno mi risponde!!!!!!!!!!!!!!!!
Ciao
gianor2003
02/06/06, 08.27
Con il bimby fai la crema pasticcera ed alla fine aggiungi sempre il pralinè
La crema pasticera con la farina seguita dell'aggiunta del praliné, non vanno assieme.Per la crema pasticera di queste creme con un sapore delicato , si consiglia la maizena che le rende piu fluide, e quindi ; 6 tuorli, 150 gr di zucchero, +40 gr di Maizena, e 500ml di latte. Se ne vogliamo la meta, 3 tuorli, 75 grammi di zucchero, +20 maizena e 250 ml di latte. Poi si aggiunge il praliné!!!!:):)
gianor2003
02/06/06, 12.14
Sicuramente hai ragione tu cmq io l'ho fatta in quel modo ed era ottima.....
La crema pasticera con la farina seguita dell'aggiunta del praliné, non vanno assieme.Per la crema pasticera di queste creme con un sapore delicato , si consiglia la maizena che le rende piu fluide, e quindi ; 6 tuorli, 150 gr di zucchero, +40 gr di Maizena, e 500ml di latte. Se ne vogliamo la meta, 3 tuorli, 75 grammi di zucchero, +20 maizena e 250 ml di latte. Poi si aggiunge il praliné!!!!:):)
Epoi che ci fai? Ci riempi i bigne'?:p: :p: :p:
ciao reginette si puo fare solo con le nocciole?
Assolutamente si, o solo nocciole. o solo mandorle, o misto come preferisci o solo con quelo che hai!!!!:):):)
Regine, oramai non mi stupisci più.............sei veramente fantastica, a te i pasticcieri ti fanno un baffo.
Mi sono letta tutto, ma proprio tutto...........quando avrai tempo e voglia ci fai vedere come si fanno i cestini?.......ti ringrazio in anticipo, fatina dei dolci......... (:-* (:-* (:-* (:-* (:-* lella
p.s. peccato che non me li posso permettere..............sono perennemente a litigare con la bilancia......... però sono in adorazione delle tue foto
grazie reginette io vorrei provare a farlo xkè vorrei fare una crema alla nocciola che mi serve per una torta di compleanno adesso se ho un pò di tempo in questi giorni provo a farlo.
Il praliné, o pralinato credo in Italiano, è una crema densa che usano i professionisti in pasticceria, per dare il gusto alle loro preparazioni. Non credo esista in comercio, allora si fa a casa.
Si usa per, cioccolatini, le faremo in seguito, se vi va, la bavarese alla nocciola( cambia un po' dei soliti gusti,specie se servita con una salsa divertente, tipo limone verde o alchichengi), o anche mescolato con cioccolata al latte e feuillantine (specie di biscotto leggerissimo che si sbricciola per fare il crocantino)per fare la base di certi dolci.
Si puo' preparare in anticipo, si mantiene anche 2/3 mesi in frigo,per questo è bene tenerlo in vasetti di vetro, migliore che plastica e aluminio.
E' piu profumato se si fa con meta mandorle e meta nocciole in ugual peso, pero chi ha problemi ((Non trova un ingrediente, allergia ), puo farlo solo di nocciola o solo mandorle.
Per la dose che vedete, ho usato:
200 grammi di mandorle tostate, 200 grammi di nocciole tostate, 400 grammi di zucchero, 1/2 bicchiere di acqua.(Con questo ho ottenuto 625 grammi netti di praliné, è tanto, per chi lo usa poco, in quel caso dividere in 2 tutti gli ingredienti). Il peso della frutta secca è sempre uguale a quello dello zucchero.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9658.JPG
Si pesa la stessa quantita di frutta secca e zucchero; qui, 200 gr mandorle tostate, 200 gr nocciole tostate, 400 grammi di zucchero.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9659.JPG
Si mette a fuoco basso , lo zucchero con 1/2 bicchiere di acqua, sensa usare cucchiai di nessun genere, lo zucchero si cristalizzerebbe( che parola!)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9660.JPG
Quando il caramello è biondo....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9661.JPG
Si aggiunge la frutta fresca.A questo puntoSi deve adesso girare con un cucchiaino di legno, il caramello RIdiventera zucchero sabbioso, é giusto cosi.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9662.JPG
Ecco lo zucchero che si riforma....e continuando, questo zucchero ottenuto, cuocendosi ancora si scioglie di nuovo, diventera di nuovo caramello
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9663.JPG
Ecco come si presenta, é pronto, in tutto sono stati necessari 15 minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9664.JPG
Si mette tutto su carta da forno, NON toccarlo mai, è molto ustionante, e si fa raffredare
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Ho rigirato il tutto, sotto c'è piu caramello, cosi è piu facile a rompere a pezzetti piccoli, martello, schiaccia carne...e si rompe allegramente!!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9666.JPG
E' rotto va benissimo, pechè vogliamo risparmiare un po' di fatica al robot!!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9667.JPG
Si mettono tutti i pezzetti nel robot...e si fa girare...
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Dopo tre minuti, è diventato polvere....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9669.JPG
Diventata piano piano una pasta un po' grassa., che si staca dalle pareti del robot..si gira ancora....
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Si è di nuovo attaccata alle pareti del robot, è pronta.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9671.JPG
Ecco il Pralinè disponibile per essere usato nei nostri dolci.
( Chi vuole rispiarmare qualcosa, può benissimo farlo, comprando nocciole e mandorle con la buccia marrone sottile. Basta passarle al forno caldo per 10 minuti, strofinarle poi tra le 2 mani per eliminare la pelliccina, e sono pronte tostate:)
Si conserva benissimo in frigorifero.
ciao, vorrei provare il Pralinè, ma prima di farlo vorrei domandarti prima una cosa. Ho il bimby tm31, lo posso fare? Se è sì, come me lo puoi convertire? Se è no allora posso sciogliere lo zucchero in una pentola qualunque? oppure a cosa devo stare attenta? Posso tritare nel bimby una volta rotto? grazie anticipatamente... anch'io cercavo tanto questa ricetta, soprattutto per fare la crema cioccogolosa dal libro "Il senso del Cioccolato". Complimenti, sono senza parole...
Ciao blue 73!!! Non avendo il Bimby, neanche mai visto, e quindi non so che fà di preciso, non ti so dare la risposta, che devi chiedere a Brigidaa. Se Bimby trita bene, e potrebbe fare quello che vedi nel mio robot, in quel caso, fai il Praliné nel modo normale, una volta fatto, lo rompi tanto, metti i pezzi nel Bimby e fai girare finchè non abbia la consistenza che ho fatto vedere!!!Un bisou, intanto avverto Brigidaa!!:):):)
Ciao blue 73!!! Non avendo il Bimby, neanche mai visto, e quindi non so che fà di preciso, non ti so dare la risposta, che devi chiedere a Brigidaa. Se Bimby trita bene, e potrebbe fare quello che vedi nel mio robot, in quel caso, fai il Praliné nel modo normale, una volta fatto, lo rompi tanto, metti i pezzi nel Bimby e fai girare finchè non abbia la consistenza che ho fatto vedere!!!Un bisou, intanto avverto Brigidaa!!:):):)
come?!!! tu non hai il bimby??? e fai tutto a mano da sola? allora ti devo fare davvero i miei complimenti!!! grazie per avermi risposto, aspetterò Brigidaa perchè ho paura di dover buttare tutto. ancora grazie, sei stata molto gentile.
gianor2003
05/06/06, 19.07
Puoi farlo tranquillamente al bimby, io l'ho già fatto ed è venuto benissimo. Ciao!!:) :confused:
Ciao,:)
vorrei provare a farlo, ma si può fare solo con le nocciole o devo perforza fare metà nocciole e metà mandorle?
Grazie
gianor2003
05/06/06, 19.18
Io l'ho fatto con entrambe, però Regine dice che si può fare sia con solo mandorle che con solo nocciole.
Puoi farlo tranquillamente al bimby, io l'ho già fatto ed è venuto benissimo. Ciao!!:) :confused:
Ciao
ma tu col bimby hai fatto anche tutto o ci hai fatto la crema finale?
anche io l'ho fatto ma prima ho eseguito il procedimento di reginette, poi ho frullato col bimby!!!:D
gianor2003
05/06/06, 20.10
Prima ho fatto il procedimento di Regine, alla fine ho usato il bimby.
Puoi farlo tranquillamente al bimby, io l'ho già fatto ed è venuto benissimo. Ciao!!:) :confused:
e come posso impostare le modalità secondo il tm31? grazie mille per avermi risposto... ciao.
ciao io faccio spesso questa crostata:
Crostata al cioccolato
Ingredienti: Pasta frolla: 250gr di farina, 125gr di burro, 100gr di zucchero a velo, 2 tuorli, sale, buccia di limone.
Crema: 200gr di cioccolato fondente, 40gr di burro, zucchero a velo, 1 uovo, 120gr di panna liquida, 30gr di rum.
Mescolare il burro e unire lo zucchero e i tuorli, continuando a mescolare e unire gli altri ingredienti. Lasciare in frigo un’ora. Cuocere in forno a 170 gradi per 15 minuti circa. Per la crema sciogliere a bagnomaria il cioccolato con burro e zucchero, lasciare raffredare e unire l’uovo leggermente sbattuto, la panna e il rum. Versare nella frolla e cuocere in forno a 160 gradi per 15 minuti.
volevo sapere se secondo voi posso aggiungere alla crema il praline anche se poi deve cuocere? grazie ciao
Ciao Dany!!Sai che non ho mai cotto il Praliné! se lo mescoli assieme al ciccolato (Gianduia) sciolto è di una bonta incredibbile, .... Lo si mette nella crema per fare la bavarese, si mette anche per la crema al burro, per fare il Paris- Brest, ma non so cosa viene fuori se si cuoce!!!!:):):)
reginette se aggiungo il praline appena fatto a quello fatto da un pò va a male? e poi ti devo chiedere un'altra cosetta mi daresti una ricetta x la crema alla nocciola per farcire il pan di spagna se c'è l'hai. grazie ciao ciao
D@ny Ciao!!! Allra nessun problema per quanto riguarda il fatto di mescolare i 2 praliné: quello di prima con quello appena fatto. Conservi il tutto in frigorifero.Per la crema, sai fare la crema pasticcera? Monti 6 tuorli con 150 grammi di zucchero, finchè diventano bianchi e spumosi. Tieni gli albumi per un altro dolce. Aggiungi 40 grammi di maizena con un cucchiao di legno. Su questo composto, versi 500 ml di latte non bollente, per non cuocere le uova, giri e rimetti tutto sul fuoco.Fuoco basso e giri sempre con il cucchiao di legno, se giri sempre e fuoco dolce, nessun grumo.La togli dal fuoco quando si è addensata e metti un fiochetto di burro su tutta la superficie con la punta di un coltello , eviti la pellicina. Metti 2, 3 grosso cucchiai di praliné e poi la copri con della carta pellicola, facendo aderire bene, per non formare pellicina ( tutti i trucchetti da usare)Se la vuoi piu, leggera, lussuosa, morbidosa, quando sarà fredda e ben fredda, aggiungi 250 ml di panna momtata ma non troppo dura, mescolando piano. Metti dentro al pan di Spagna e foglie di cioccolato al latte fuori, con qualche nocciole!!!Divertiti!!!:):)
grazie reginette la crema pasticcera la so fare, anche se molte volte per non esegerare con le uova uso la novolina ma questa volta vorrei fare quella classica, una bagna al rum per il pan di spagna ci sta?
Carissima Dany , non te lo so dire,! Avrete notato che il Pan di Spagna ed io , non siamo amici per nulla!!!Speriamo che qualc'un altra persona ti sappia dire....Non ho mai fatto un Pan di Spagna, e non credo che lo farò mai!! Mi dispiacce tanto di non poterti aiutare questa volta!!!:):):)
L'Araba Felice
11/06/06, 16.39
Ho appena finito di fare il praline'...sono ancora sorpresa dal risultato:avevo capito che era buono,ma non DIVINO!!!!!!
L'unico rammarico e'averne fatto solo meta' dose...devo ricomprare mandorle e nocciole,ma soprattutto aspettare che il frullatore si riprenda :D !
E come al solito...complimenti e grazie,Regine !
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