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Mostra versione intera : Il Praliné (Pralinato)

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reginette
28/03/06, 15.46
Il praliné, o pralinato credo in Italiano, è una crema densa che usano i professionisti in pasticceria, per dare il gusto alle loro preparazioni. Non credo esista in comercio, allora si fa a casa.
Si usa per, cioccolatini, le faremo in seguito, se vi va, la bavarese alla nocciola( cambia un po' dei soliti gusti,specie se servita con una salsa divertente, tipo limone verde o alchichengi), o anche mescolato con cioccolata al latte e feuillantine (specie di biscotto leggerissimo che si sbricciola per fare il crocantino)per fare la base di certi dolci.
Si puo' preparare in anticipo, si mantiene anche 2/3 mesi in frigo,per questo è bene tenerlo in vasetti di vetro, migliore che plastica e aluminio.
E' piu profumato se si fa con meta mandorle e meta nocciole in ugual peso, pero chi ha problemi ((Non trova un ingrediente, allergia ), puo farlo solo di nocciola o solo mandorle.
Per la dose che vedete, ho usato:
200 grammi di mandorle tostate, 200 grammi di nocciole tostate, 400 grammi di zucchero, 1/2 bicchiere di acqua.(Con questo ho ottenuto 625 grammi netti di praliné, è tanto, per chi lo usa poco, in quel caso dividere in 2 tutti gli ingredienti). Il peso della frutta secca è sempre uguale a quello dello zucchero.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9658.JPG
Si pesa la stessa quantita di frutta secca e zucchero; qui, 200 gr mandorle tostate, 200 gr nocciole tostate, 400 grammi di zucchero.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9659.JPG

Si mette a fuoco basso , lo zucchero con 1/2 bicchiere di acqua, sensa usare cucchiai di nessun genere, lo zucchero si cristalizzerebbe( che parola!)

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Quando il caramello è biondo....

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Si aggiunge la frutta secca .A questo punto si deve girare con un cucchiaino di legno, il caramello Ridiventera zucchero, sabbioso, é giusto cosi.

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Ecco lo zucchero che si riforma....e continuando, questo zucchero ottenuto, cuocendosi ancora si scioglie di nuovo, diventera di nuovo caramello

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9663.JPG

Ecco come si presenta, é pronto, in tutto sono stati necessari 15 minuti.

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Si mette tutto su carta da forno, NON toccarlo mai, è molto ustionante, e si fa raffredare



http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9665.JPG

Ho rigirato il tutto, sotto c'è piu caramello, cosi è piu facile a rompere a pezzetti piccoli, martello, schiaccia carne...e si rompe allegramente!!

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E' rotto va benissimo, pechè vogliamo risparmiare un po' di fatica al robot!!

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Si mettono tutti i pezzetti nel robot...e si fa girare...

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Dopo tre minuti, è diventato polvere....

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Diventata piano piano una pasta un po' grassa., che si stacca dalle pareti del robot..si gira ancora....

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Si è di nuovo attaccata alle pareti del robot, è pronta.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9671.JPG

Ecco il Pralinè disponibile per essere usato nei nostri dolci.
( Chi vuole rispiarmare qualcosa, può benissimo farlo, comprando nocciole e mandorle con la buccia marrone sottile. Basta passarle al forno caldo per 10 minuti, strofinarle poi tra le 2 mani per eliminare la pelliccina, e sono pronte tostate:)
Si conserva benissimo in frigorifero.
reginette
28/03/06, 15.53
Si conserva benissimo per 2/3 mesi in frigorifero!!:)
MagicaDea
28/03/06, 15.58
wow.. spettacolo.. e questo serve anche per fare i cestini???
reginette
28/03/06, 16.02
No...no... il cestino crollerebbe tutto cremoso!!! (Adesso preparo il cestino, e più tardi metto le foto. ) Questa pasta, crema densa, serve per fare: il gelato alla nocciola, la bavarese alla nocciola, l'interno di cioccolatini fatti in casa, la base di ceti dolci( allora si mescola con della ciocolata ) perchè la base sia piuconsistente, ancora la crema al burro alla nocciola.:):)
volpi
28/03/06, 16.03
Che languorino...ma a cosa serve??
reginette
28/03/06, 16.16
Volpina, guarda il messaggio N° 4, dove ho scritto a che cosa serve.:) :) :)
mordicchio
28/03/06, 17.01
ODDIO!!!!!!!!!!!!Ma deve essere buonissimo!!!!!...:p: :p::p::p::p:........certo che anche a staccare pezzetti di mandorle e nocciole caramellate e mangiarli così.......:D :D:D......
reginette
28/03/06, 18.26
Non male, non male e che felicità per i dentisti!!!:) :)
Pulini
28/03/06, 19.22
interessante ricetta, da provare :p:

grazie Reginette
cameron
28/03/06, 19.49
Si può mescolare anche alle creme o panna?

Il pralinato che ho comprato io era in polvere.

è la stessa cosa?
reginette
28/03/06, 21.35
Certo, si può mescolare alla panna, alla crema pasticciera, alla crema al burro, alla salsa alla vaniglia che è la base della bavarese, bisogna prima avere accortezza di distendere questo pralinato con una piccola quantità della crema che profumeremo per poterlo mescolare più facilmente dopo.Mi spiego meglio, quando si devono aggiungere degli albumi in neve a un composto è bene metterne prima un cucchiao che si mescolerà senza cura per distendere il composto, il resto della neve si aggiungera mescolando piano e dell'alto verso il basso!!:) :) :) Non sapevo che esisteva in polvere, come si usa?:) :)
fedia
28/03/06, 21.47
Prima di tutto BENTORNATA Regine!!! :D

Non ho mai avuto l'occasione di scriverti ma ho sempre seguito con ammirazione le tue ricette e questa è MERAVIGLIOSA!!! :p: :eek:
Complimentoni!
fedia :)
laura66
28/03/06, 22.11
Noi, qui, prima di frullarlo lo mangiamo direttamente..................è buonissimo e lo chiamiano torrone:p: non sapevo dell'uso frullato...........grazie per la bella preparazione................;)
Pulini
29/03/06, 10.04
Reginette aiutooooooooooo

ho fatto un paciugo, ho lasciato scurire troppo lo zucchero,ma ormai ho gia buttato dentro la frutta
che faccio butto tutto???:'-(
magico5619
29/03/06, 10.07
Reginette aiutooooooooooo

ho fatto un paciugo, ho lasciato scurire troppo lo zucchero,ma ormai ho gia buttato dentro la frutta
che faccio butto tutto???:'-(

Prima di buttare assaggi: magari non è amaro!
ELANU
29/03/06, 10.08
Ciao Reginette
Ho una ricetta di frolla in cui mi si dice di usare della pasta di nocciole posso usare la crema fatta con la ricetta data da te .
MANU
reginette
29/03/06, 14.16
Eccomi, Per Pulini, non buttare via niente. Prepara un altro po' di caramello molto chiaro, rimetti il caramell scuro con frutta a sciogliersi di nuovo e andra bene...Non cambia moltissimo quando è diventato pasta, è amaro se si mangia a pezzetti!! Non buttare niente!! Se preferisci, ed è piu semplice, su quello che hai gia preparato, e che è troppo scuro, versi un po di nuovo caramello molto chiaro, rompi tutto assieme e trituri tutto assieme. Sarà ancora piu profumato e necessiterai meno praline nella preparazione dl dolce!Per Elanu,Si, si puo usare quando dicono di usare della pasta di nocciole, non abusare, e un concentrato e non ne occorre moltissimo. Ripeto preparatene non troppo, direi 100 gr di mandorle, 100 gr di nocciole, 200 di zucchero 1/2 bicchiere d'acqua e fata a meta con un'amica!! Se vi è piacciuto ne rifate!! Communque si conserva bene!!:) :) :)
monicared
29/03/06, 14.33
Grazie!

Voglio farla prestissimo....mi sembra proprio una cosa divina!!!!!
Chicca63
29/03/06, 17.04
Reginette non dimenticare la ricetta del croccante per i cestini poichè io a Natale ci metto gli struffoli e a pasqua uova di zucchero
okkidigatto
29/03/06, 17.27
Prima della rottura assomiglia tanto al croccante che si trova alle fiere di paese!:p:
Comunque è una ricettina proprio bella, me la segno subito!!!:D
Complimentoni!!!!
Pulini
29/03/06, 19.32
grazie dell'aiuto Reginette
reginette
29/03/06, 19.39
Non ti preoccupare, mi sbaglio o dobbiamo riuscire a fare i bignès tu ed io!!!:) :) Dimmi se hai altri problemi!!!Ciao.
Erin Shore
30/03/06, 12.17
Questo preparato mi mancava sai? Non avevo mai visto il "croccante" liquefatto a questo modo per profumare i dolci. :)
Pulini, per i bignè affidati ciecamente a Régine, li ha insegnati a me in modo divino e farà altrettanto con te! Devi solo avere una bella dosa di buona volontà e di pazienza, la cosa difficile è imparare a cuocerli nel TUO forno, è molto importante! :)
ss83
01/04/06, 22.43
io ho troppa paura di rompere il frullatore.....ne ho già rotto uno cercando di macinare del cioccolato fondente....figuriamoci questo qui!!! :-| :'-(
Pulini
02/04/06, 06.25
Questo preparato mi mancava sai? Non avevo mai visto il "croccante" liquefatto a questo modo per profumare i dolci. :)
Pulini, per i bignè affidati ciecamente a Régine, li ha insegnati a me in modo divino e farà altrettanto con te! Devi solo avere una bella dosa di buona volontà e di pazienza, la cosa difficile è imparare a cuocerli nel TUO forno, è molto importante! :)

Io ,i bigne' di Regine li ho gia' fatti :D ,non ricordo quando ,avevo messo anche la foto
Avevo letto ,la sua riectta sul forum, e col suo metodo di cottura ,mi sono trovata benissimo ;)