La conoscete?

[MagicaDea]

Avete mai sentito parlare della ricetta : FILETTI ALLA WORONOFF (sicuramente non si scrive così.... ma capitemi..) ... vanno fatti con grani di pepe e poi con un aggiunta di panna mischiata alla senape... ma non mi ricordo se si deve infiammare con il cognac... qualcuno di voi la conosce???

[Chicca63]

Sto cercando la ricetta per il croccante per fare i cestini o la cornucopia per gli struffoli AIUTO

[CookManu]

Avete mai sentito parlare della ricetta : FILETTI ALLA WORONOFF (sicuramente non si scrive così.... ma capitemi..) ... vanno fatti con grani di pepe e poi con un aggiunta di panna mischiata alla senape... ma non mi ricordo se si deve infiammare con il cognac... qualcuno di voi la conosce???

Ho trovato questa

TOURNEDOS ALLA WORONOFF







Ingredienti per DUE persone.

2 filetti da 120g

burro

demi-glace

panna

2 spichhi d'aglio

rosmarino in ramettisale, pepe

tabasco, senape

Worcestershire-sauce

ketchup

1/2 limone



cognac



PROCEDIMENTO



Fondere il burro e aggiungere la carne gli spicchi d'aglio schiacciati e il rosmarino, condire con sale e pepe; far cuocere secondo il desiderio del cliente, togliere gli spicchi d'aglio e i rametti di rosmarino e fiammare al cognac.



Ritirare la carne e mantenerla in caldo, aggiungere la demi-glace, la panna, il rimanente degli ingredienti e lasciare ridurre.



Formata la salsa, rimettere la carne nella padella, aggiungere alcune gocce di limone, un poco di cognac e fare insaporire.



Servire cospargendo con il prezzemolo.

[MagicaDea]

Grazie mille Manu, allora si infiamma....

[CookManu]

Ho trovato anche questo
Filetto alla woronoff

Ingredienti: dosi per 4 persone 4 Medaglioni di filetto di manzo, 200 gr. di salsa smetana, 4 cucchiai di senape, 100 gr. di burro di parigi, 1/2 bicchieri di vodka secca.

Procedimento: In una padella sciogliete il burro, rosolate i filetti per 5 minuti circa, flambate con la vodka. Incorporate la salsa smetana e la senape. Disponete i filetti in un piatto di portata, guarnite con patate e un ciuffo di aneto fresco.

[MagicaDea]

Grazie Manu, io farò qualche modifica.... poi vi farò sapere...

[sgurz]

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Filetto alla woronoff

Ingredienti: dosi per 4 persone 4 Medaglioni di filetto di manzo, 200 gr. di salsa smetana, 4 cucchiai di senape, 100 gr. di burro di parigi, 1/2 bicchieri di vodka secca.

Procedimento: In una padella sciogliete il burro, rosolate i filetti per 5 minuti circa, flambate con la vodka. Incorporate la salsa smetana e la senape. Disponete i filetti in un piatto di portata, guarnite con patate e un ciuffo di aneto fresco.

Ciao
A quanto ne so questo è il FILETTO STROGONOFF senza i funghi

il filetto alla Woronoff è
• Burro: 80 gr • Carne bovina: filetto di manzo 4
fette spesse (circa 200 gr l'una)
• Cognac: 1/2 bicchiere • Farina: q.b.
• Panna: da cucina 200 ml • Pepe: q.b.
• Rosmarino: 1 rametto • Senape: dolce 4 cucchiai
• Tabasco: 2 gocce • Worcestershire sauce: 1
cucchiaio
• Erba cipollina: tritata 1 cucchiaio
• Prezzemolo: qualche ciuffo
Sciogliere in una padella di media grandezza il burro, e fatevi rosolare il rosmarino assieme alla carne precedentemente infarinata, a fuoco medio, 2 minuti per parte, poi togliete il rosmarino dalla padella, salate e pepate. Se volete la carne al sangue, fatela solamente scottare, ma comunque, dopo la rosolatura, su di essa, dovrebbe formarsi una crosticina grazie all’infarinatura. Intanto, scaldate il cognac in un piccolo pentolino, e quando bollirà, versatelo sulla carne in cottura, inclinando la padella verso il fornello; infiammate il liquore, stando attenti a non bruciarvi, aspettando che la fiamma si spenga da sola (dovrebbe avvenire in pochi secondi). Fate cuocere il tutto per qualche minuto, affinché il fondo di cottura si restringa, dopodichè trasferite la carne in un contenitore caldo e
coperto (andranno bene anche due piatti caldi sovrapposti). Nella padella stessa, versate la Worcestershire sauce, la
panna, la senape, il tabasco, e a fuoco basso, amalgamate gli ingredienti, aggiustando di sale, per ottenere una salsa abbastanza densa. Ponete ogni filetto sul suo piatto da portata, versatevi sopra la salsa ottenuta, e guarnite con erba cipollina tritata e qualche ciuffetto di prezzemolo ai lati.
A preparazione avvenuta, il filetto,
rilascerà sicuramente del liquido sul piatto, specialmente se lo lascerete piuttosto al sangue. Per ovviare a questa situazione, vi proponiamo una soluzione funzionale e visivamente elegante: fate tostare 4 fette di pane (alle quali preventivamente avrete tolto la crosta), alte almeno 1 cm, e della grandezza delle fette di carne; ponetele al di sotto di ogni filetto immediatamente prima di cospargerlo con la salsa. Esse
assorbiranno il liquido in eccesso e in più avrete una croccante bruschetta con la quale raccogliere il sughetto della preparazione. Per guarnire, al posto del prezzemolo, potete spezzare le cime di 4 rametti di rosmarino e infilarle ognuna su ogni fetta di carne appena prima di servire. Per rosolare il filetto col burro sarebbe meglio prima chiarificarlo.