panna
28-03-2006, 17:41
TROFIETTE CON GAMBERI E MAIS
- Richiede 1 ora
- Cottura sulla fiamma, al forno o micro
- Per 4 persone
- 350 g di trofie
-150 g di mais in scatola
- 24 gamberi + fumetto (si possono usare anche gli scampi)
- 1 scalogno + 200 g di pomodorini ciliegia
- 1 ciuffetto di basilico
- 1 limone non trattato
- 70 g di parmigiano reggiano grattugiato
- olio extravergine di oliva + burro
- sale e pepe
1 Prepara gli ingredienti. Lava il limone, ricava la parte gialla della scorza con il pelapatate e tagliala a listarelle sottili. Sistemale su una placca foderata con carta da forno e cuocile in forno già caldo a 100° per 40-50 min., in modo che si secchino. (io li ho cotti nel forno a micro per pochissimi minuti, media temperatura).
Sguscia i gamberi, tenendo da parte gusci e teste, elimina il filetto nero sul dorso, lavali e asciugali. Dividi a metà i pomodorini lavati, elimina semi e acqua di vegetazione e tagliali a dadini. Fai il fumetto con gusci e teste dei gamberi.
2 Fai il condimento. Scalda 2 cucchiai di olio in padella, rosola lo scalogno spellato, unisci i gamberi, cuocili per un min., mescolando con un cucchiaio di legno, sgocciolali e tienili da parte. Aggiungi al fondo di cottura dei gamberi il mais sgocciolato, i pomodorini e rosola per 2-3 min., mescolando. Unisci il fumetto, fai restringere a fuoco vivo, unisci le scorze di limone, sale, pepe, 30 g di burro, mescola e togli dal fuoco.
3 Completa e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola e lessa le trofie per circa 8-9 min. o per il tempo indicato sulla confezione. Scola la pasta, trasferiscila nella padella del condimento e mescola. Aggiungi i gamberi, qualche fiocchetto di burro, il parmigiano e lascia insaporire qualche istante a fuoco vivace, mescolando. Trasferisci le trofie in un piatto da portata, completa con macinata di pepe, decora con le foglie di basilico, lavate e asciugate e servi.
Fumetto: Per ottenere un ottimo fumetto di pesce, rosola per 5 min. gusci e teste di gamberi con 2 cucchiai di olio in una casseruola. Unisci un mix di verdure, tagliate a pezzetti: 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla e qualche gambo di prezzemolo.
Mescola profuma con 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro e qualche grano di pepe. Cuoci per 5 min., aggiungi 1 dl di vino bianco e fai evaporare.
Copri gli ingredienti con acqua fredda. Cuoci per 20-25 min., finchè il liquido si addenserà e filtra il fumetto.
SE NON avete TEMPO PER IL FUMETTO:
Si può ottenere un ottimo fumetto utilizzando un brodo preparato con acqua e dado di pesce oppure vegetale. Personalmente sono per il fumetto tradizionale.
Il limone l’ho cotto nel forno micro, per risparmiare tempo, però fate attenzione, perché in pochissimo tempo, può bruciarsi.
Il piatto è molto sfizioso, provatelo.
BUON APPETITO PANNA:)
- Richiede 1 ora
- Cottura sulla fiamma, al forno o micro
- Per 4 persone
- 350 g di trofie
-150 g di mais in scatola
- 24 gamberi + fumetto (si possono usare anche gli scampi)
- 1 scalogno + 200 g di pomodorini ciliegia
- 1 ciuffetto di basilico
- 1 limone non trattato
- 70 g di parmigiano reggiano grattugiato
- olio extravergine di oliva + burro
- sale e pepe
1 Prepara gli ingredienti. Lava il limone, ricava la parte gialla della scorza con il pelapatate e tagliala a listarelle sottili. Sistemale su una placca foderata con carta da forno e cuocile in forno già caldo a 100° per 40-50 min., in modo che si secchino. (io li ho cotti nel forno a micro per pochissimi minuti, media temperatura).
Sguscia i gamberi, tenendo da parte gusci e teste, elimina il filetto nero sul dorso, lavali e asciugali. Dividi a metà i pomodorini lavati, elimina semi e acqua di vegetazione e tagliali a dadini. Fai il fumetto con gusci e teste dei gamberi.
2 Fai il condimento. Scalda 2 cucchiai di olio in padella, rosola lo scalogno spellato, unisci i gamberi, cuocili per un min., mescolando con un cucchiaio di legno, sgocciolali e tienili da parte. Aggiungi al fondo di cottura dei gamberi il mais sgocciolato, i pomodorini e rosola per 2-3 min., mescolando. Unisci il fumetto, fai restringere a fuoco vivo, unisci le scorze di limone, sale, pepe, 30 g di burro, mescola e togli dal fuoco.
3 Completa e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola e lessa le trofie per circa 8-9 min. o per il tempo indicato sulla confezione. Scola la pasta, trasferiscila nella padella del condimento e mescola. Aggiungi i gamberi, qualche fiocchetto di burro, il parmigiano e lascia insaporire qualche istante a fuoco vivace, mescolando. Trasferisci le trofie in un piatto da portata, completa con macinata di pepe, decora con le foglie di basilico, lavate e asciugate e servi.
Fumetto: Per ottenere un ottimo fumetto di pesce, rosola per 5 min. gusci e teste di gamberi con 2 cucchiai di olio in una casseruola. Unisci un mix di verdure, tagliate a pezzetti: 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla e qualche gambo di prezzemolo.
Mescola profuma con 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro e qualche grano di pepe. Cuoci per 5 min., aggiungi 1 dl di vino bianco e fai evaporare.
Copri gli ingredienti con acqua fredda. Cuoci per 20-25 min., finchè il liquido si addenserà e filtra il fumetto.
SE NON avete TEMPO PER IL FUMETTO:
Si può ottenere un ottimo fumetto utilizzando un brodo preparato con acqua e dado di pesce oppure vegetale. Personalmente sono per il fumetto tradizionale.
Il limone l’ho cotto nel forno micro, per risparmiare tempo, però fate attenzione, perché in pochissimo tempo, può bruciarsi.
Il piatto è molto sfizioso, provatelo.
BUON APPETITO PANNA:)