pane integrale con bicarbonato e aceto

[DANIELAMASSA]

Su internet avevo visto che si poteva ottenere un lievito casalingo con bicarbonato e aggiunta di aceto.

Domenica ho fatto una prova con la farina integrale (in genere lo faccio con ldb) hom esso pochissimo lievito di birra su circa 800 gr di farina 3 grammi e poi ho aggiunto un cucchiaino scarso sia di bicarbonato che di aceto.

il pane si è lievitato e cotto come sempre, ma il sapore e l'odore sono orrendi; odora di uovo e sembra di mangiare pane con bicarbonato, forse nho esagerato ma quel dosaggio era per circa 400 gr di farina.

qualcuno di vo ha mai provato?

ciao Daniela

[Mulino bianco]

Il bicarbonato si usa come agente di lievitazione chimica, in combinazione con un ingrediente acido. Infatti, com'è noto per il suo classico uso con il succo di limone, a contatto con un acido esso sprigiona anidride carbonica. La quantità di bicarbonato da adoperare è veramente esigua: altro che cucchiaino! Si parla della punta di un coltello o di un cucchiaino, e si mette all'ultimo momento inserendo in un impasto aceto, succo di agrumi o yogurt, oppure si miscela con cremor tartaro (che essendo secco limita il rischio della prelievitazione), infornando subito dopo poiché l'effetto svanisce in pochi istanti.

Nel tuo caso non avevi bisogno di una lievitazione chimica in quanto il tuo prodotto già ne prevedeva una biologica, operata dal lievito di birra.

L'applicazione tipica di questo metodo è nel soda bread, un pane istantaneo, e può essere adoperato per torte, pancakes, biscotti, frittate e piadine.