Cagliata con rametti di fico

[Paolera]

Questa è una ricetta tipica toscana che si faceva nelle nostre campagne in questo periodo, quando la pianta del fico si risveglia ed i nuovi rami di colore chiaro germogliano, teneri e pieni di latte che è indispensabile per questo delicato formaggio;)
Gli ingredienti sono semplicissimi : un litro di latte intero, meglio se freschissimo, 3 o 4 rametti di fico, sale q.b.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1635/medium/DSC00973_1024x768.JPG

ecco i rametti appena raccolti

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1635/medium/DSC00975_1024x768.JPG

togliamo le foglie ed incidiamoli verticalmente

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1635/medium/DSC00977_1024x768.JPG

uniamoli al latte leggermente salato

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1635/medium/DSC00979_1024x768.JPG

ed accendiamo il gas..non appena il latte si scalderà vedrete che comincerà a "cagliarsi"

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1635/medium/DSC00983_1024x768.JPG

facciamolo bollire per 2 o 3 minuti, spengiamo e lasciamolo con i rametti in infusione per una decina di minuti

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1635/medium/DSC00984_1024x768.JPG

il formaggio è pronto! Basterà scolarlo dal siero metterlo in una fustella o in un colino e farlo sgocciolare

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1635/medium/DSC00985_1024x768.JPG

aspettiamo ancora un po' prima di rovesciarlo

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1635/medium/DSC00986_1024x768.JPG

a me piace ancora tiepido :D

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1635/medium/DSC00988_1024x768.JPG

eccolo dopo un'oretta

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1635/medium/DSC00992_1024x768.JPG

è buonissimo così, con un filo d'olio, oppure lo possiamo sostituire alla ricotta per le varie preparazioni. E' molto profumato ed ha un leggero retrogusto di fico! :)(:-*(:-*

[Gi@d@]

Meraviglioso Paolera! Mi piacerebbe proprio provare a farlo con il latte senza lattosio per vedere cosa esce... domani se riesco vado a caccia di alberi di fico...

[Paolera]

Meraviglioso Paolera! Mi piacerebbe proprio provare a farlo con il latte senza lattosio per vedere cosa esce... domani se riesco vado a caccia di alberi di fico...
:DGrazie!! Fammi sapere se lo farai!(:-*

[Gi@d@]

:DGrazie!! Fammi sapere se lo farai!(:-*

Ma secondo te il fatto che il "mio" latte non ha lattosio (o meglio, il lattoso è scisso) avrà impatto sulla cagliata? :confused:

[pacrica]

ciao,

grandiosa!!! Ma che 'ficata'... :D (...ho fatto la battuta :o ah ah)

troppo forte questa ricetta, abbiamo un albero, ci proviamo senz'altro al più presto, ti faccio sapere...

grazie per aver condiviso la tua esperienza con tutti noi.

ciao ciao da Pacrica ;)

[annocchia]

Questa è una ricetta tipica toscana che si faceva nelle nostre campagne in questo periodo, quando la pianta del fico si risveglia ed i nuovi rami di colore chiaro germogliano, teneri e pieni di latte che è indispensabile per questo delicato formaggio;)
Gli ingredienti sono semplicissimi : un litro di latte intero, meglio se freschissimo, 3 o 4 rametti di fico, sale q.b.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1635/medium/DSC00973_1024x768.JPG

ecco i rametti appena raccolti

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1635/medium/DSC00975_1024x768.JPG

togliamo le foglie ed incidiamoli verticalmente

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1635/medium/DSC00977_1024x768.JPG

uniamoli al latte leggermente salato

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1635/medium/DSC00979_1024x768.JPG

ed accendiamo il gas..non appena il latte si scalderà vedrete che comincerà a "cagliarsi"

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1635/medium/DSC00983_1024x768.JPG

facciamolo bollire per 2 o 3 minuti, spengiamo e lasciamolo con i rametti in infusione per una decina di minuti

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1635/medium/DSC00984_1024x768.JPG

il formaggio è pronto! Basterà scolarlo dal siero metterlo in una fustella o in un colino e farlo sgocciolare

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1635/medium/DSC00985_1024x768.JPG

aspettiamo ancora un po' prima di rovesciarlo

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1635/medium/DSC00986_1024x768.JPG

a me piace ancora tiepido :D

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1635/medium/DSC00988_1024x768.JPG

eccolo dopo un'oretta

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1635/medium/DSC00992_1024x768.JPG

è buonissimo così, con un filo d'olio, oppure lo possiamo sotituire alla ricotta per le varie preparazioni. E' molto profumato ed ha un leggero retrogusto di fico! :)(:-*(:-*

vorrei provare a fare il tuo formaggio ma vorrei farti delle domande e cioe' se il formaggio ha un gusto amarognolo e se prima di mettere i bastoncini di fico vanno lavati o si perde il latte che c'e' dentro?grazie!;)

[Paolera]

Ma secondo te il fatto che il "mio" latte non ha lattosio (o meglio, il lattoso è scisso) avrà impatto sulla cagliata? :confused:
:) secondo me dovrebbe venirti lo stesso ..ma l'unico sistema è quello di provare..magari prova con mezzo litro di latte e un paio di rametti;)(:-*

[Paolera]

ciao,

grandiosa!!! Ma che 'ficata'... :D (...ho fatto la battuta :o ah ah)

troppo forte questa ricetta, abbiamo un albero, ci proviamo senz'altro al più presto, ti faccio sapere...

grazie per aver condiviso la tua esperienza con tutti noi.

ciao ciao da Pacrica ;)



:D:D:D Grazieee!! Fammi sapere il risultato!!(:-*

[Paolera]

vorrei provare a fare il tuo formaggio ma vorrei farti delle domande e cioe' se il formaggio ha un gusto amarognolo e se prima di mettere i bastoncini di fico vanno lavati o si perde il latte che c'e' dentro?grazie!;)
:)Il gusto non è affatto amarognolo, ma con un buon profumo di fico! Non esagerare con i rametti, altrimenti, credo, un po' di amaro si sentirà. I bastoncini li puoi lavare tranquillamente prima di inciderli verticalmente per evitare di perdere il prezioso latte :D(:-*

[anto.chopin]

Ma è fantastico :p: ci devo provare al più presto !!!:D

[pinkdaisy]

questa ricetta è fantastica!!!

[AnnaPaula]

Proverò al più presto.
Amichevolmente
AnnaPaula(:-*

[lucina]

Cara Paolera, solo tu puoi mettere le ricette più strane.:eek::eek:
Sei fantastica .....mannaggia che non so dove recuperare i rametti di fico. Quindi solo in primavera si può fare?
La consistenza del formaggio è quella della ricotta? Il sapore è dolciastro?
Scusa le tante domande ma mi fa venire l'acquolina:p::p::p: deve avere sicuramente un sapore particolare.
Intanto le la rubo e la metto nelmio blog;)

[Paolera]

Ma è fantastico :p: ci devo provare al più presto !!!:D
:D..è così facile!;)

[Paolera]

Cara Paolera, solo tu puoi mettere le ricette più strane.:eek::eek:
Sei fantastica .....mannaggia che non so dove recuperare i rametti di fico. Quindi solo in primavera si può fare?
La consistenza del formaggio è quella della ricotta? Il sapore è dolciastro?
Scusa le tante domande ma mi fa venire l'acquolina:p::p::p: deve avere sicuramente un sapore particolare.
Intanto le la rubo e la metto nelmio blog;)
:D:DGrazie!! Sei gentilissima come al solito! Normalmente si fa in primavera proprio perchè i rami di fico sono teneri e ricchi di latte e in inverno la pianta è a riposo ed i rami sono troppo legnosi! La consistenza è proprio come quella della ricotta, specialmente se viene mangiata tiepida :p: e il sapore è particolare e da noi molto apprezzato con un lieve sapore, proprio di fico!
Ti consiglio di fare una passeggiata in campagna e di trovare qualche rametto! Ne vale proprio la pena!:D(:-*(:-*

[Paolera]

questa ricetta è fantastica!!!


Proverò al più presto.
Amichevolmente
AnnaPaula(:-*
:D:D Grazie!! Vi consiglio di provarla!!(:-*(:-*

[Gi@d@]

Rieccomi :)ho comprato il latte con il lattosio scisso. Tra domani e domenica provo sicuro sicuro. Solo un consiglio: quanto sale in un litro di latte?
Grazie (:-*

[Paolera]

Rieccomi :)ho comprato il latte con il lattosio scisso. Tra domani e domenica provo sicuro sicuro. Solo un consiglio: quanto sale in un litro di latte?
Grazie (:-*
:)..solo un pizzico ;)...fammi sapere..sono curiosa:cool:(:-*

[crocutina]

i rametti di fichi li posso reperire,se va bene il latte fresco del supermercato posso provare a fare questo formaggio dall'aspetto molto appetitoso:p:

[Paolera]

i rametti di fichi li posso reperire,se va bene il latte fresco del supermercato posso provare a fare questo formaggio dall'aspetto molto appetitoso:p:
:) Io lo faccio anche con il latte intero a lunga conservazione ;)..ma se lo compri di quello fresco sarà ancora più buono!:p:(:-*

[Sorriso]

Bella questa!!!:p:
Pensi si possa fare anche con il latte scremato?

[paolaas]

Che ricetta fantastica!!!!

Non ho il latte intero, ce l'ho solo p.s. però ho della panna da far fuori.
Ho fatto i conti che se al mio latte p.s. aggiungo 80 g di panna liquida ottengo più o meno lo stesso tenore di grassi del latte intero.

Io ci provo :D

[Paolera]

Bella questa!!!:p:
Pensi si possa fare anche con il latte scremato?
:confused:..non ho mai provato..:cool:..appena smette di piovere prometto di farla ;)(:-*

[Paolera]

Che ricetta fantastica!!!!

Non ho il latte intero, ce l'ho solo p.s. però ho della panna da far fuori.
Ho fatto i conti che se al mio latte p.s. aggiungo 80 g di panna liquida ottengo più o meno lo stesso tenore di grassi del latte intero.

Io ci provo :D
..pensi che con la panna funzioni??:cool:..mi incuriosisci! Fammi sapere se lo farai..;)

[Sorriso]

:confused:..non ho mai provato..:cool:..appena smette di piovere prometto di farla ;)(:-*

Grazieee, attendo il risultato!(:-*