Quale olio usare?

[muffin79]

Ciao a tutti/e!
avrei bisogno di un vostro aiuto :confused:..
Spessimo delle ricette di torte e co, viene consigliato per rendere l'impasto più leggero l'uso dell'olio anzichè del burro... ma quale olio usare??
Che sia più gradevole come aroma quello di semi a quello di oliva è cosa detta.. ma semi quale?
girasole? arachidi? soia? riso?
Voi cookini/e di solito quale usate?

Ho letto inoltre che bisogna considerare anche la temperatura di cottura e che ad esempio l'olio di girasole non deve essere usato in preparazioni cotte in forno a più di 120 gradi perchè altrimenti risulta dannoso... e vero??? :confused: :confused:
grazie e buon fine settimana
ely

[martuzza]

In una discussione simile una cookina raccontò che il marito (chimico) l'aveva vista usare l'olio di mais e le disse che avrebbe dovuto usare esclusivamente l'olio di arachidi, quello di mais va benissimo solo se consumato crudo, mai cotto. Spiegò anche le motivazioni, ma ora non me le ricordo più. Io da allora uso l'olio di arachidi.;)

[ClaGaDav]

Olio di oliva extravergine dal gusto leggero, tipo l'olio Sasso
Oppure sostituire il burro con la ricotta :D

[Coccininna]

Io uso solo ed esclusivamente olio extravergine di oliva per qualsiasi preparazione! Nemmeno l'olio di oliva!!!:-|:-|:-| Se la ricetta dice 120gr di olio di semi io metto 80gr di olio extravergine di oliva. Un esempio è lo chiffon cake di cozza. (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=46211) Ho usato olio di oliva con la paura che si sentisse un retrogusto di olio e invece niente!! Buonissimo e sofficissimo all'ennesima potenza!!!

[nanino]

Io uso solo ed esclusivamente olio extravergine di oliva per qualsiasi preparazione! Nemmeno l'olio di oliva!!!:-|:-|:-| Se la ricetta dice 120gr di olio di semi io metto 80gr di olio extravergine di oliva. Un esempio è lo chiffon cake di cozza. (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=46211) Ho usato olio di oliva con la paura che si sentisse un retrogusto di olio e invece niente!! Buonissimo e sofficissimo all'ennesima potenza!!!

quoto, pure io.

[Anahì]

Ciao a tutti/e!
avrei bisogno di un vostro aiuto :confused:..
Spessimo delle ricette di torte e co, viene consigliato per rendere l'impasto più leggero l'uso dell'olio anzichè del burro... ma quale olio usare??
Che sia più gradevole come aroma quello di semi a quello di oliva è cosa detta.. ma semi quale?
girasole? arachidi? soia? riso?
Voi cookini/e di solito quale usate?

Ho letto inoltre che bisogna considerare anche la temperatura di cottura e che ad esempio l'olio di girasole non deve essere usato in preparazioni cotte in forno a più di 120 gradi perchè altrimenti risulta dannoso... e vero??? :confused: :confused:
grazie e buon fine settimana
ely

Se vai su questo sito troverai molte indicazioni sui vari tipi di oli di semi ed i loro utilizzi.
http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/olio/tipologie.htm#ARA (http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/olio/tipologie.htm#ARA)

[Anahì]

Se vai su questo sito troverai molte indicazioni sui vari tipi di oli di semi ed i loro utilizzi.
http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/olio/tipologie.htm#ARA (http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/olio/tipologie.htm#ARA)


Amo l'olio d'oliva ed esclusivamente quello nostro toscano di frantoio (in casa non ne entra nessun altro tipo).
Ma essendo davvero molto forte di sapore non è molto adatto come altri tipi di olio d'oliva per essere messo in preparazioni dolci. Quindi in certi casi ricorro agli oli di semi, che indipendentemente dal sapore (per me completamente insapori) hanno delle proprietà nutritive davvero interessanti, e se vengono usati correttamente sono davvero degli ottimi integratori di alcuni importanti nutrienti.
Leggi un po' e vedrai.
;)

[Chiaragiubbo]

anche io uso quello di oliva (evo) in quantità minori rispetto alla ricetta. Una mia collega, che era stata operata al cuore, mi invitò a non usare oli di altro tipo perché una sua amica chimica le aveva spiegato che non reggono alle alte temperature dei forni nel senso che si trasformano chimicamente diventando dei nemici per le arterie. ;)

[lindenblütchen]

L'olio di semi di girasole (non raffinato) non è adatto alle alte temperature di frittura(come tanti altri, d'altronde),ci si riferisce a punti di fumo che un olio mescolato in un dolce non raggiunge di sicuro. Nei dolci puoi utilizzarlo tranquillamente, e come sapore è più neutro dell'olio d'oliva. Penso che anche l'olio di mais vada bene, quello di riso non l'ho mai utilizzato ma mi da l'idea di un olio delicato quindi dovrebbe essere compatibile. Eviterei di usare un olio di semi non altrimenti definito, non sai mai di cosa si tratti esattamente. Tieni presente però che il burro non è sempre sostituibile con l'olio e che comunque il sapore del dolce cambia.;)
Ah dimenticavo, di olio usane un po' meno rispetto al quantitativo di burro: più o meno io mi regolo su 80g di olio per 100g di burro.

Per il punto di fumo dei diversi olii raffinati e non raffinati ti rimando a questa pagina:

albanesi.it/dietaitaliana/BLU/Articoli/86pfumo.htm

[Anahì]

Ciao a tutti/e!
avrei bisogno di un vostro aiuto :confused:..
Spessimo delle ricette di torte e co, viene consigliato per rendere l'impasto più leggero l'uso dell'olio anzichè del burro... ma quale olio usare??
Che sia più gradevole come aroma quello di semi a quello di oliva è cosa detta.. ma semi quale?
girasole? arachidi? soia? riso?
Voi cookini/e di solito quale usate?

Ho letto inoltre che bisogna considerare anche la temperatura di cottura e che ad esempio l'olio di girasole non deve essere usato in preparazioni cotte in forno a più di 120 gradi perchè altrimenti risulta dannoso... e vero??? :confused: :confused:
grazie e buon fine settimana
ely

Ho trovato anche questo:

Zoom sugli oli e il loro utilizzo:

Olio di semi di girasole
Crudo, cotto o per friggere (massimo 180°C). E’ denso, e quindi ideale per condire, marinare e per preparare la maionese. Puo’ essere usato anche per i dolci grazie al suo gusto neutro.

Olio d’oliva
Crudo, cotto o per friggere (massimo 180°C). Per approfittare pienamente delle sue qualità gustative, se è vergine o estratto a freddo, è migliore crudo.

Olio di colza
Utilizzato essenzialmente per condire, sopporta benissimo la cottura (diversamente da quanto si pensa), ma col calore perde la maggior parte delle sue qualità nutritive. Consumato crudo, i suoi acidi grassi ti aiutano ad avere una bella pelle.

Olio di semi d’arachide
Adatto a tutti gli usi, è perfetto per friggere e la sua temperatura puo’ salire fino ai 220°C. Grazie al suo gusto neutro, è adatto anche nella preparazione dei dolci. Attenzione alle allergie!

Olio di semi d’uva
Ideale per friggere e per cuocere in padella. Il gusto è abbastanza neutro ma un po’ amaro e puo’ dare fastidio in una maionese o come condimento: meglio assaggiarlo prima!

Olio di sesamo
Al naturale o estratto dal sesamo tostato, è un olio molto profumato. Sopporta il calore ma, se riscaldato, perde gran parte delle sue qualità nutritive. Meglio aggiungerlo alla fine della ricetta, come condimento. Perfetto per le ricette al wok e per i cibi marinati, puoi provarlo anche nei biscotti e nelle torte!

Olio di semi di mais
Neutro al gusto, puo’ essere utilizzato per friggere (massimo 180°C), per condire o cuocere in padella.

Olio di palma
Molto utilizzato nelle cucine africane, quest’olio rosso si addensa a bassa temperatura perché ricco di grassi saturi. E’ estratto dal frutto della palma e si conserve bene.

Olio di cocco
Come l’olio di palma, col freddo diventa denso e grumoso. Si ottiene a partire dalla copra, la sostanza bianca che si deposita sulla parete interna della noce di cocco. Va bene per tutti gli usi, ma è più buono cotto.

Olio d’argan
Raro e costoso, è meglio utilizzarlo a freddo. E’ molto usato nella cucina marocchina, soprattutto a colazione per intingervi il pane: ha un gusto fruttato e delicato.

Olio di noci
Molto profumato ma fragile, da usare come condimento e conservare in frigo. Eccellente con la carne, il pesce a carne bianca, i fichi, le pere, la mozzarella e i formaggi di capra.
Olio di nocciole Stesso utilizzo e conservazione dell’olio di noci, è ideale con l’avocado, le carote cotte, i farinacei, la carne bianca, il pesce grasso, il cioccolato e i cereali.

L’olio di lino
Molto fragile e abbastanza raro. Conservalo in frigo, e attenzione, diventa rancido in fretta: se ha un odore sgradevole (come di pesce), non deve più essere mangiato. Come usare i diversi tipi di olio? A caldo, a freddo, per friggere, in pasticceria? Segui i consigli racchiusi nel glossarietto degli oli vegetali!

Come si può notare, l'olio d'oliva non è sempre il migliore in assoluto per ogni utilizzo:
per esempio per friggere salta all'occhio che è assai migliore l'olio di semi di arachidi che tiene molto di più le alte temperature, e di conseguenza è molto meno "dannoso".
Ogni olio ha le proprie peculiarità, quindi trovo sbagliato demonizzare tutti gli oli che non sono d'oliva.
Ripeto sono toscana ed ho un rapporto "carnale" (:D) con il mio amato olio d'oliva!

[pina60]

Io uso l'olio di arachidi.

[P@tty66]

quindi l'extra vergine si può usare anche per i dolci?? :eek:perchè io lo uso anche per friggere, anche se ultimamente ho preso uno di quelli appositi per frittura ( di mais ) e lo uso anche per eventuali dolci che richiedono olio.

[Anahì]

quindi l'extra vergine si può usare anche per i dolci?? :eek:perchè io lo uso anche per friggere, anche se ultimamente ho preso uno di quelli appositi per frittura ( di mais ) e lo uso anche per eventuali dolci che richiedono olio.

L'olio extravergine sarebbe sempre meglio usarlo a crudo: per non alterarne le importanti proprietà nutritive, ma va benissimo anche per cucinare (io per cucinare uso solo quello).
Va tenuto di conto che è un olio molto saporito e non molto neutro come sapore, quindi per i dolci sarebbe meglio usare oli di sapore più neutro esempio: l'olio di semi di girasole, praticamente insapore.

Per la frittura l'olio migliore è l'olio di semi di arachide perchè regge molto meglio la temperatura dell'olio d'oliva (220°C contro i 180°C di quello d'oliva).

[muchwork]

Ho trovato anche questo:

Zoom sugli oli e il loro utilizzo:

Olio di semi di girasole
Crudo, cotto o per friggere (massimo 180°C). E’ denso, e quindi ideale per condire, marinare e per preparare la maionese (http://www.alfemminile.com/scheda/cucina/f6667-la-maionese.html). Puo’ essere usato anche per i dolci (http://www.alfemminile.com/m/cucina/ricetta-di-cucina-dolci.html) grazie al suo gusto neutro.

Olio d’oliva
Crudo, cotto o per friggere (massimo 180°C). Per approfittare pienamente delle sue qualità gustative, se è vergine o estratto a freddo, è migliore crudo.

Olio di colza
Utilizzato essenzialmente per condire, sopporta benissimo la cottura (diversamente da quanto si pensa), ma col calore perde la maggior parte delle sue qualità nutritive. Consumato crudo, i suoi acidi grassi (http://www.alfemminile.com/m/forma/grassi.html) ti aiutano ad avere una bella pelle.

Olio di semi d’arachide
Adatto a tutti gli usi, è perfetto per friggere e la sua temperatura puo’ salire fino ai 220°C. Grazie al suo gusto neutro, è adatto anche nella preparazione dei dolci. Attenzione alle allergie!

Olio di semi d’uva
Ideale per friggere e per cuocere in padella. Il gusto è abbastanza neutro ma un po’ amaro e puo’ dare fastidio in una maionese o come condimento: meglio assaggiarlo prima!

Olio di sesamo
Al naturale o estratto dal sesamo (http://www.alfemminile.com/w/ricette-cucina-ingrediente-218/sesamo.html) tostato, è un olio molto profumato. Sopporta il calore ma, se riscaldato, perde gran parte delle sue qualità nutritive. Meglio aggiungerlo alla fine della ricetta (http://www.alfemminile.com/m/cucina/ricetta-di-cucina.html), come condimento. Perfetto per le ricette al wok (http://www.alfemminile.com/m/cucina/ricetta-di-cucina-al-wok.html) e per i cibi marinati, puoi provarlo anche nei biscotti (http://www.alfemminile.com/w/ricette-cucina-ingrediente-285/biscotto.html) e nelle torte (http://www.alfemminile.com/m/cucina/ricetta-di-cucina-torte.html)!

Olio di semi di mais
Neutro al gusto, puo’ essere utilizzato per friggere (massimo 180°C), per condire o cuocere in padella.

Olio di palma
Molto utilizzato nelle cucine (http://www.alfemminile.com/m/cucina/ricette-di-cucine.html) africane, quest’olio rosso si addensa a bassa temperatura perché ricco di grassi saturi. E’ estratto dal frutto della palma e si conserve bene.

Olio di cocco
Come l’olio di palma, col freddo diventa denso e grumoso. Si ottiene a partire dalla copra, la sostanza bianca che si deposita sulla parete interna della noce di cocco (http://www.alfemminile.com/w/ricette-cucina-ingrediente-104/noce-di-cocco.html). Va bene per tutti gli usi, ma è più buono cotto.

Olio d’argan
Raro e costoso, è meglio utilizzarlo a freddo. E’ molto usato nella cucina marocchina (http://www.alfemminile.com/m/cucina/ricetta-di-cucina-marocchina.html), soprattutto a colazione per intingervi il pane (http://www.alfemminile.com/w/ricette-cucina-ingrediente-190/pane.html): ha un gusto fruttato e delicato.

Olio di noci
Molto profumato ma fragile, da usare come condimento e conservare in frigo. Eccellente con la carne, il pesce (http://www.alfemminile.com/w/ricette-cucina-ingrediente-107/pesca.html) a carne bianca, i fichi, le pere (http://www.alfemminile.com/w/ricette-cucina-ingrediente-106/pera.html), la mozzarella (http://www.alfemminile.com/w/ricette-cucina-ingrediente-168/mozzarella.html) e i formaggi di capra.
Olio di nocciole Stesso utilizzo e conservazione dell’olio di noci (http://www.alfemminile.com/w/ricette-cucina-ingrediente-103/noce.html), è ideale con l’avocado (http://www.alfemminile.com/w/ricette-cucina-ingrediente-82/avocado.html), le carote (http://www.alfemminile.com/w/ricette-cucina-ingrediente-43/carota.html) cotte, i farinacei, la carne bianca, il pesce grasso, il cioccolato (http://www.alfemminile.com/m/cucina/ricetta-di-dolce-al-cioccolato.html) e i cereali.

L’olio di lino
Molto fragile e abbastanza raro. Conservalo in frigo, e attenzione, diventa rancido in fretta: se ha un odore sgradevole (come di pesce), non deve più essere mangiato. Come usare i diversi tipi di olio? A caldo, a freddo, per friggere, in pasticceria? Segui i consigli racchiusi nel glossarietto degli oli vegetali!

Come si può notare, l'olio d'oliva non è sempre il migliore in assoluto per ogni utilizzo:
per esempio per friggere salta all'occhio che è assai migliore l'olio di semi di arachidi che tiene molto di più le alte temperature, e di conseguenza è molto meno "dannoso".
Ogni olio ha le proprie peculiarità, quindi trovo sbagliato demonizzare tutti gli oli che non sono d'oliva.
Ripeto sono toscana ed ho un rapporto "carnale" (:D) con il mio amato olio d'oliva!

bellissima spiegazione!!!da tenere in evidenza! grazie!

[Anahì]

bellissima spiegazione!!!da tenere in evidenza! grazie!

Si, è vero me la sono copiata anche per me.
L'avevo trovata in rete tempo fa, l'ho rispolverata per l'occasione... :D