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Mostra versione intera : Salmurigghiu

ropa55
31/03/06, 09.40
Il principe ;) dei condimenti per pesci di grossa taglia,arrostiti alla brace(meglio) o sulla piastra di ghisa,si può eseguire a freddo mantenendo la proporzione 2\3 di olio e 1\3 di succo di limone,con l'aggiunta d'aglio,prezzemolo e origano,
Io preferisco la versione calda con l'aggiunta di poca acqua bollente e cottura a bagnomaria,sprigiona maggior fragranza e mantiene il pesce a giusta temperatura dopo l'impiattata.

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Mette l'olio in un pentolino a bagnomaria e per prima cosa sempre mescolando abbastanza energicamente unite a piccole quantità l'acqua calda,per 1\2 bicchiere d'olio 1\4 d'acqua.


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Sempre sul fuoco,a fiamma bassa unite il limone,quantitativamente un terzo dell'olio.

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Poi sempre mescolando l'aglio schiacciato allo schiacciaglio,non molto,uno spicchietto piccolo è sufficente,che col calore il profumo si fa intenso

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Poi un cucchiaio di origano ed il prezzemolo tritato,salate e pepate.

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Cuocete per 5 minuti in tutto e passate in salsiera.

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L'ho usato per il primo pescespada dell'anno,adesso con la primavera iniziano le catture di questo meraviglioso pesce e si corron meno rischi d'incappare in trace congelate di dubbia provenienza >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:->

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ropa55
delfyna
31/03/06, 09.41
E' buonissimo..lo faccio spesso pure io per il pesce!:)


Complimenti!!;)
ropa55
31/03/06, 09.43
Vero è un condimento semplice ma ottimo ;)
vapjazz
31/03/06, 11.01
EVVIVA !!!!:D :D :D :D :D :D :D :D :D

Finalmente ho trovato uno d'accordo con me nel sostenere che il salmoriglio DEVE essere caldo ... bravo Paolo !!! :D :D :D
ropa55
31/03/06, 11.04
Ola maestro degustatore ;) ;) ;) ;) il profumo a caldo è n'altra cosa ;)
Cipina
31/03/06, 11.17
al mio paese, nell'agrigentino, è meglio conosciuto come "'nzogghiu", classico con "l'agghia pistata cu t'anticchia di menta" :D

la tua versione mi sembra più leggera ed è da provare sicuramente quella calda.
ropa55
31/03/06, 11.22
Ho ho ho lo nzogghiu che conosco io ma è del palermitano oltre ai suddetti aromi prevede l'uso dell'aceto.
Tu lo usi?
laura66
01/04/06, 00.46
Da noi a Messina.............."sammurigghiu"..........ma a temperatura ambiente............ed è buonissino anche con le verdure grigliate:p:
Cipina
03/04/06, 13.22
no, Ropa, niente aceto ASSOLUTAMENTE! Tutt'al più il succo di un limone...

sul pesce alla griglia è una bontà! :p:
giggina
03/04/06, 13.32
...mmm....a Palermo è come hai fatto tu Ropa.....sul pesce cotta sulla brace:p: :p: , sulla carne perchè no......alle volte anche sui carciofi :p: o melanzane:p: :p: :p: , sempre cotte sulla brace......si insomma, in realtà sta bene un po' su tutto!!!:D :D .......anche sul pane caldo caldo....uhm......si avvicina Pasqua e Pasquetta.....e giù con la brace!!!
supermg
04/04/06, 13.21
Da noi a Messina.............."sammurigghiu"..........ma a temperatura ambiente............ed è buonissino anche con le verdure grigliate:p:

Beh sono quasi sicula (originaria di reggio calabria) e dico anch'io la mia:
Da me si chiama "sarmurigghiu" ed è a freddo :)
ciao a tutti.
Lunanuova
04/04/06, 13.53
Slurp... :p:

Quasi quasi adesso esco a cercare un bel trancio di pescione... posso anche una fetta di salmone?

(:rolleyes: Oddio, adesso ho visto la rima... terribile...)
coralloh
30/07/06, 10.18
ahem ammetto la mia ignoranza:o :ho sempre preparato il salmoriglio a freddo.Ropino, mi dici che differenza c'è a farlo caldo por favor????Anche perchè a me mica mi attizza:D l'idea del salmoriglio caldo sul pesce......................
lillamarzo
31/07/06, 08.54
io sono di Messina è il "sammurigghiu" nella vera tradizione è caldo.......freddo si fa quando si ha poco tempo.........
Mi è venuta l'acquolina in bocca di prima mattina.!!!!
lella
31/07/06, 09.25
il "sammurigghiu".............che meraviglia.............un mio carissimo amico di Aci Trezza (si scrive cosi'?) che me lo ha fatto assaggiare su di un pesce spada cotto alla brace sulla spiaggia a Porto Rotondo, tratto da un pesce intero, pescato da suoi amici perscatori, della sua cittadina natale (quella sera spada per 50 persone;) ;) ;) ;) ) mi ha detto addirittura che loro (i pescatori) usano andare a pendere al largo l'acqua di mare e farlo con quella!!!!......il sammurigghiu".............[/il sapore di quel pesce non l'ho più dimenticato!!!!!! una favola!!!!! grazie per averlo riproposto..............(:-* (:-* (:-* (:-* (:-* (:-*
Monica P
31/07/06, 09.29
il "sammurigghiu".............che meraviglia.............un mio carissimo amico di Aci Trezza (si scrive cosi'?) che me lo ha fatto assaggiare su di un pesce spada cotto alla brace sulla spiaggia a Porto Rotondo, tratto da un pesce intero, pescato da suoi amici perscatori, della sua cittadina natale (quella sera spada per 50 persone;) ;) ;) ;) ) mi ha detto addirittura che loro (i pescatori) usano andare a pendere al largo l'acqua di mare e farlo con quella!!!!......il sammurigghiu".............[/il sapore di quel pesce non l'ho più dimenticato!!!!!! una favola!!!!! grazie per averlo riproposto..............(:-* (:-* (:-* (:-* (:-* (:-*


ma se mi dici cosi mi vuoi fare sbavare alle 9.30 del mattino?!?!?!;) ;) ;)
miku_25#
24/05/07, 14.02
Io "U Salmurigghiu" lo faccio semplicemente con olio, aglio, sale e pepe, e lo mescolo con dei rametti di origano, e a freddo, e gli arrosti vengono buonissimi :D:D:D:D:D
jakahor
11/06/07, 11.28
è ottimo anche con il pollo allo spiedo:p::p:
rossello44
19/04/08, 14.33
Ciao Ropa, questo post e piu di un anno vecchio, ma l'ho visto ora (sono ancora nuovo). L'ho fatto gia due volte ed e' ottimo. la seconda volta ne ho fatto di piu e l'ho conservato nel frigo.
Francesco
rispettosa
19/04/08, 14.54
ropa, pur essendo del nord :D adoriamo, mio marito ed io, il salmurigghiu e la predilezione, dopo aver provato quello a freddo, è assolutamente per quello a caldo, esalta davvero tutti i profumi! E leggendo il tuo procedimento ho fatto alcune correzioni per "necessità". Non metto il prezzemolo, perchè da noi il prezzemolo è più un baobab che un "gentile" rametto dalle tenere foglie e ha un sapore davvero troppo forte e quasi amarognolo, ammazza gli altri profumi. grazie Ropa!
fiora64
11/06/08, 19.13
Lo adoro!!!!! Pensa com'e' veloce farlo con il bimby.........