Luca
31/03/06, 11.20
Chi si unisce con me per fare la pizza in teglia con il mio metodo?
Non c'è bisogno di pasta madre, solo farina, acqua e lievito di birra (pochissimo) ..... e qualche ora di tempo :D
Ecco le operazioni:
Allora partiamo.
Ingredienti 1 kg di farina (io ho finito i rimasugli, ho messo un po’ di Manitoba, un po’ di 0 e di 00, non è molto importante), 700 di acqua, 5 g di lievito di birra fresco, 15 g di sale.
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida.
Per chi lavora con l’impastatrice: mettere l’acqua (se è una giornata fredda – appena tiepida se è una bella giornata calda a temperatura ambiente), aggiungere la farina e il lievito sciolto e impastare per 10 min alla velocità minima.
Aggiungere il sale e far lavorare per 2 min a velocità minima poi per altri 8 min a velocità superiore (2 per il kenwood).
Per chi lavora a mano: mettere la farina in una ciotola capiente, aggiungere l’acqua e il lievito sciolto e impastare bene senza lasciare grumi di farina. Aggiungere il sale e continuare a lavorare con forza per 15 minuti almeno.
L’impasto è molto lento, non aggiungete farina, lasciatelo così.
Coprite la ciotola (se usate l’impastatrice non toglietelo dalla ciotola) e lasciate stare fermo per 2 ore. Non serve metterlo in un luogo caldo.
Questo è il risultato del primo impasto
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/thumb_pizza_t1.jpg
2 fase) Se lavorate con l’impastatrice: accendete la macchina al minimo e fate girare per 20 sec al massimo.
Se lavorate a mano: prendete l’impasto e giratelo con forza per qualche minuto.
Coprite e ripetete questa operazione 4 volte a distanza di un quarto d’ora.
Per chi lavora con l’impastatrice: vedrete che la pasta tende a stacarsi facilmente dalle pareti della ciotola al 4 giro.
Togliete l’impasto e mettetelo nelle teglie di cottura ben oliate. Girate l’impasto nell’olio e allungatelo leggermente.
Lasciate riposare per 20-30 minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/thumb_pizza_t3.jpg
questo è il risultato di Luca passato il tempo
3 fase) Stendete l’impasto in più riprese (è molto elastico e si ritira molto soprattutto se avete usato la Manitoba). Io ho usato due teglie 40*30 perché mi piace la pizza un po’ più altina, ma su questo decidete voi lo spessore.
Lasciate riposare per 40-50 minuti, poi condite a piacimento e infornate a 200° per circa 25 minuti.
Io ho fatto così: una semplice con pomodoro, origano e basilico (a cui aggiungerò la mozzarella 5 min prima della fine della cottura), l’altra a focaccia con rosmarino fresco, sale grosso e nella mia parte una tonnellata di pepe nero.
Su tutte e due una bella spruzzata di olio e via in forno.
e queste sono le foto del risultato di Luca
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/pizza_t5.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/pizza_t4.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/normal_pizza_t8.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/normal_pizza_t9.jpg
Non c'è bisogno di pasta madre, solo farina, acqua e lievito di birra (pochissimo) ..... e qualche ora di tempo :D
Ecco le operazioni:
Allora partiamo.
Ingredienti 1 kg di farina (io ho finito i rimasugli, ho messo un po’ di Manitoba, un po’ di 0 e di 00, non è molto importante), 700 di acqua, 5 g di lievito di birra fresco, 15 g di sale.
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida.
Per chi lavora con l’impastatrice: mettere l’acqua (se è una giornata fredda – appena tiepida se è una bella giornata calda a temperatura ambiente), aggiungere la farina e il lievito sciolto e impastare per 10 min alla velocità minima.
Aggiungere il sale e far lavorare per 2 min a velocità minima poi per altri 8 min a velocità superiore (2 per il kenwood).
Per chi lavora a mano: mettere la farina in una ciotola capiente, aggiungere l’acqua e il lievito sciolto e impastare bene senza lasciare grumi di farina. Aggiungere il sale e continuare a lavorare con forza per 15 minuti almeno.
L’impasto è molto lento, non aggiungete farina, lasciatelo così.
Coprite la ciotola (se usate l’impastatrice non toglietelo dalla ciotola) e lasciate stare fermo per 2 ore. Non serve metterlo in un luogo caldo.
Questo è il risultato del primo impasto
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/thumb_pizza_t1.jpg
2 fase) Se lavorate con l’impastatrice: accendete la macchina al minimo e fate girare per 20 sec al massimo.
Se lavorate a mano: prendete l’impasto e giratelo con forza per qualche minuto.
Coprite e ripetete questa operazione 4 volte a distanza di un quarto d’ora.
Per chi lavora con l’impastatrice: vedrete che la pasta tende a stacarsi facilmente dalle pareti della ciotola al 4 giro.
Togliete l’impasto e mettetelo nelle teglie di cottura ben oliate. Girate l’impasto nell’olio e allungatelo leggermente.
Lasciate riposare per 20-30 minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/thumb_pizza_t3.jpg
questo è il risultato di Luca passato il tempo
3 fase) Stendete l’impasto in più riprese (è molto elastico e si ritira molto soprattutto se avete usato la Manitoba). Io ho usato due teglie 40*30 perché mi piace la pizza un po’ più altina, ma su questo decidete voi lo spessore.
Lasciate riposare per 40-50 minuti, poi condite a piacimento e infornate a 200° per circa 25 minuti.
Io ho fatto così: una semplice con pomodoro, origano e basilico (a cui aggiungerò la mozzarella 5 min prima della fine della cottura), l’altra a focaccia con rosmarino fresco, sale grosso e nella mia parte una tonnellata di pepe nero.
Su tutte e due una bella spruzzata di olio e via in forno.
e queste sono le foto del risultato di Luca
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/pizza_t5.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/pizza_t4.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/normal_pizza_t8.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/normal_pizza_t9.jpg