Spiedini di aguglia con pomodori confit e burrata

[frangipane]

Per preparare questi spiedini ho preso le aguglie

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e le ho sfilettate, poi ho eliminato le spine che erano rimaste attaccate, sono facilmente inidividuabili perché sono di colore verdognolo

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Ho preparato i pomodori confit: ho tagliato a metà i pomodorini, ho eliminato i semi ed ho condito con emulsione di olio extra vergine, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, timo ed origano. Ho infornato a 140 gradi per 1 ora e 30.

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Nel frattempo ho preparato i piselli:

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ho fatto sudare uno scalogno tritato con dell'olio,

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ho aggiunto i piselli,

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ho coperto con acqua

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e verso la fine della cottura ho aggiunto dei ciuffetti di menta.

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Ho frullato il tutto

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e passato attraverso un colino.

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Poi ho preparato gli spiedini: su un'estremità di un filetto di aguglia ho posto un pomodorino confit, l'ho riempito con tre cubetti di burrata

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ed ho coperto a chiudere con un altro pomodorino confit

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ho avvolto il filetto intorno ai pomodorini ripieni

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ed ho proseguito con gli altri filetti nello stesso modo; poi ho infilzato i filetti con lo spiedino. Ho posto gli spiedini su una placca da forno , condito con un filo di olio ed infornato a 180° (forno già caldo) per 12 minuti.

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Ho servito velando il piatto con la salsa di piselli alla menta e guarnendo con pomodorini e cubetti di burrata

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Buon appetito :p::p:

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Buoni con un Vinnae Jermann :p:

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[P@tty66]

ma wow!! Non ho mai assaggiato questo tipo di pesce...ma la tua ricetta mi intriga tantissimo :p::p:
intanto comincerò col copiarti la ricetta dei pomodori :D
e pure la crema di piselli freschi :p:

[frangipane]

ma wow!! Non ho mai assaggiato questo tipo di pesce...ma la tua ricetta mi intriga tantissimo :p::p:
intanto comincerò col copiarti la ricetta dei pomodori :D
e pure la crema di piselli freschi :p:

Si è un pesce azzurro, costa poco (7 al chilo), ma si puo' preparare anche con lo sgombro (maccarello), lo sciabola (spatola) ecc ecc :p::p: I pomodori infatti vedi che ne ho fatta una teglia:D:D:p::p: La crema anche buona, semplice e veloce :p:

[anto.chopin]

:eek: ank'io sono estasiata da questo piatto devo provarlo al piu presto :p:.
Ma secondo te posso usare i pomodorini secchi sott'olio al posto dei pomodorini confit, o sono troppo asciutti?:\

[frangipane]

:eek: ank'io sono estasiata da questo piatto devo provarlo al piu presto :p:.
Ma secondo te posso usare i pomodorini secchi sott'olio al posto dei pomodorini confit, o sono troppo asciutti?:\

Si oltre ad avere una consistenza diffrente è il sapore che è diverso :) Però magari tritati grossolanamente viene buono lo stesso, bisogna provare :p::p::p:

[cooking]

che buono....e che bella presentazione!!!
lo proverò di sicuro con lo sgombro, l' aguglia non l'ho mai vista nè mangiata!
una domanda...se usassi mozzarella di bufala al posto della burrata? cambierebbe molto? la burrata non la trovo facilmente..e poi mi piace solo quella della Salento che mi porta la mia zia :p:
grazie!

[frangipane]

Ciao, certo che si puo' usare la mozzarella di bufala :)

[pappona gaudente]

ellapeppa,che scenografia!io me la risparmio perchè mi costa già fatica cucinare,ma sono convinta sia ottimo!!!anche se l'aguglia qui non si trova proprio,grazie della ricetta!

[lillamarzo]

...complimentissimi:Dconosco l'aguglia...somiglia alla costardella....ma come dici tu si può provare con altri pesci come lo "sciabola" (spatola)...ottima idea:D