pane con crosta croccantina [Archivio]

Casadelpane53

26-05-2010, 00:16

Ciao a tutti vorrei un piccolo aiuto,a mio marito piace il pane con quella bella crosta croccantina ma a me così non esce....c'è qualche trucco che non so?vi prego aiutatemi!!!!:\

Prova questo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=158733http://): segui le indicazioni alla lettera. Ti verrà un pane bello croccante e con i buconi!!!:p::p::p:
Ciao(:-*(:-*(:-*

paciughina

26-05-2010, 06:43

Ciao, quello che ti hanno consigliato è molto buono l'ho fatto varie volte, ma se intendi un bel filone corposo o una pagnotta io faccio in questo modo una qualsiasi ricetta accendo il forno al max (il mio 250°) metto il pane già lievitato per un quarto d'ora e poi abbasso a 200°/210° per altri 30/40 minuti dipende dalla grandezza del pane gli ultimi 10 minuti lo tolgo dalla teglia e lo finisco di cuocere sulla griglia del forno viene ottimo....
guarda questo è fatto con farina di mais

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/19994/medium/SDC130191.JPG

e questi sono dei filoncini

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/14203/medium/SDC127542.JPG

mariarosa30

26-05-2010, 07:11

Ciao, quello che ti hanno consigliato è molto buono l'ho fatto varie volte, ma se intendi un bel filone corposo o una pagnotta io faccio in questo modo una qualsiasi ricetta accendo il forno al max (il mio 250°) metto il pane già lievitato per un quarto d'ora e poi abbasso a 200°/210° per altri 30/40 minuti dipende dalla grandezza del pane gli ultimi 10 minuti lo tolgo dalla teglia e lo finisco di cuocere sulla griglia del forno viene ottimo....
guarda questo è fatto con farina di ma

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/19994/medium/SDC130191.JPG

e questi sono dei filoncini

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/14203/medium/SDC127542.JPG

Grazie!farò come mi hai consigliato,ma capita anche a te che quando lo tiri fuori dal forno è croccante ma appena si raffredda si ammoscia un pò....:\

mariarosa30

26-05-2010, 07:13

Prova questo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=158733http://): segui le indicazioni alla lettera. Ti verrà un pane bello croccante e con i buconi!!!:p::p::p:
Ciao(:-*(:-*(:-*

Sicuramente prima o poi lo proverò...è solo i tempi lunghi che mi spaventano....;)

Casadelpane53

26-05-2010, 08:41

Sicuramente prima o poi lo proverò...è solo i tempi lunghi che mi spaventano....;)

Io lavvoro e mi va bene: il sabato mattina faccio l'impasto e la domenica mattina faccio le pieghe (5 minuti), lo impacchetto e dopo due ore...In forno!!!!Domenica pane fresco!!! La crosta di questo pane non si ammoscia quasi per niente!!!

Sì, capita anche a me che raffreddandosi la crosta si ammosci, soprattutto se sono dei panoni mollicosi: prova a far cuocere gli ultimi 5 minuti con sportello del forno a fessura; qualcuno mi ha anche insegnato a bucare la crosta in più punti con uno spiedino dopo la cottura, per favorire l'uscita del vapore.
(:-*(:-*(:-*

ksei oggi

26-05-2010, 09:25

Io lavvoro e mi va bene: il sabato mattina faccio l'impasto e la domenica mattina faccio le pieghe (5 minuti), lo impacchetto e dopo due ore...In forno!!!!Domenica pane fresco!!! La crosta di questo pane non si ammoscia quasi per niente!!!

Sì, capita anche a me che raffreddandosi la crosta si ammosci, soprattutto se sono dei panoni mollicosi: prova a far cuocere gli ultimi 5 minuti con sportello del forno a fessura; qualcuno mi ha anche insegnato a bucare la crosta in più punti con uno spiedino dopo la cottura, per favorire l'uscita del vapore.
(:-*(:-*(:-*

sono pienamente d'accordo con quanto detto su,ho fatto le stecche parecchie volte e vanno sempre a ruba,l'unico difetto è che non fanno in tempo ad arrivare a tavola(finiscono sempre prima):p::p:

provale!!! ti chiederanno il bis!!!!

Mulino bianco

26-05-2010, 09:30

Brava paciughina; i tuoi filoni ricordano molto il pane casareccio delle mie parti.

Barone Zazà

26-05-2010, 09:37

Brava paciughina; i tuoi filoni ricordano molto il pane casareccio delle mie parti.
Quoto Mulino!!!
Il pane che hai fatto, cara paciu, lo vedo bene con della mortadella appena tagliata in mezzo.....:p::p:

Mulino bianco

26-05-2010, 10:14

Il pane che hai fatto, cara paciu, lo vedo bene con della mortadella appena tagliata in mezzo
Alla muratora? :rolleyes: :D

Barone Zazà

26-05-2010, 10:19

Alla muratora? :rolleyes: :D
Certooo...aperto al centro e vaiiii...che fameeee!!:rolleyes::rolleyes:

mariarosa30

26-05-2010, 11:38

Certooo...aperto al centro e vaiiii...che fameeee!!:rolleyes::rolleyes:

Infatti è quello il pane che mio marito adora...oggi ci provo a seguire i consigli dipaciughina e a bucare la pagnotta appena cotta e vediamo se rimane croccantino...se avete altri consigli io sono qui!grazie a tutti!:D:D:D

paciughina

26-05-2010, 14:10

Grazie!farò come mi hai consigliato,ma capita anche a te che quando lo tiri fuori dal forno è croccante ma appena si raffredda si ammoscia un pò....:\

eccomi....non mi sono più collegata questa mattina, se lo metti gli ultimi minuti sulla griglia come ti ho detto non succede...naturalmente devi farlo freddare fuori dal forno sempre su una griglia in modo che il pane respiri ed asciughi..i miei pani sono fatti con pm....

sono pienamente d'accordo con quanto detto su,ho fatto le stecche parecchie volte e vanno sempre a ruba,l'unico difetto è che non fanno in tempo ad arrivare a tavola(finiscono sempre prima):p::p:

provale!!! ti chiederanno il bis!!!!
è vero non ti spaventare dei tempi, ci vogliono 5 minuti per impastare ed altrettanti per le pieghe....il resto sono tempi di lievitazione che non gli devi fare nulla
guarda qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=82930)

Brava paciughina; i tuoi filoni ricordano molto il pane casareccio delle mie parti.
...di quale parti sei?

Quoto Mulino!!!
Il pane che hai fatto, cara paciu, lo vedo bene con della mortadella appena tagliata in mezzo.....:p::p:

....buona! ma sai invece ho dei ricordi di bambina/ragazzina quando andavo al paese di mia madre ci facevano il pane fresco scrocchiarello con il pomodoro "strusciato" sopra e condito con olio sale e fette di mortadella...mamma mia che bontà!:p::p:

Barone Zazà

26-05-2010, 14:16

eccomi....non mi sono più collegata questa mattina, se lo metti gli ultimi minuti sulla griglia come ti ho detto non succede...naturalmente devi farlo freddare fuori dal forno sempre su una griglia in modo che il pane respiri ed asciughi..i miei pani sono fatti con pm....

è vero non ti spaventare dei tempi, ci vogliono 5 minuti per impastare ed altrettanti per le pieghe....il resto sono tempi di lievitazione che non gli devi fare nulla
guarda qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=82930)

...di quale parti sei?

....buona! ma sai invece ho dei ricordi di bambina/ragazzina quando andavo al paese di mia madre ci facevano il pane fresco scrocchiarello con il pomodoro "strusciato" sopra e condito con olio sale e fette di mortadella...mamma mia che bontà!:p::p:
Buon pomeriggio paciu!!
Guarda che noi a Napoli e dintorni usiamo prendere un simil pezzo di pane...aprirlo al centro e farcirlo in vari modi...il più semplice è metterci pomodorini freschi, aglio, olio evo, sale, basilico e origano...una vera delizia...
Oppure SOLO mortadella...si sviene dal profumo...
Oppure mozzarella di bufala e prosciutto crudo/cotto...e addenti senza pietà...
Oppure...peperoni/melenzane fritti...fumanti...caldi...unti di olio che si sparge per tutta la mollica...maronnnnnnnnnnnnn!!!:rolleyes::rolleyes: :rolleyes:

Mulino bianco

26-05-2010, 15:14

...di quale parti sei?
Campania, ma il pane non è uguale in tutta la regione. Quello che intendo io è quello che a Napoli chiamano pane cafone, che viene fatto nella zona che da Napoli si estende lungo la costa flegrea e vesuviana e nell'entroterra sino alla bassa Liburia (piana del Volturno), ove è l'unico tipo di pane che esista e a seconda della zona assume forma lunga (che ho scoperto da poco chiamarsi palatone) o tonda (quest'ultima specie nel territorio della diocesi di Aversa). Tale pane presenta alcune particolarità o varianti a seconda dei luoghi, ma è sempre fatto con grano tenero, oramai usualmente bianco ma nella tradizione poco raffinato (integrale o comunque molto grezzo).
Man mano che ci si spinge verso l'Appennino cominciano a usare il grano duro; ad esempio ha un riconoscimento di qualità il pane prodotto a Montecalvo Irpino con una varietà di grano duro locale che si chiama "saragolla" (in lingua napoletana saraolla). Nel Cilento addirittura da qualche parte usano il farro, anche se localmente lo chiamano grano, e in varie parti, sempre nelle zone collinari, usano anche farina di granone (mais).

Mulino bianco

26-05-2010, 15:15

Buon pomeriggio paciu!!
Guarda che noi a Napoli e dintorni usiamo prendere un simil pezzo di pane...aprirlo al centro e farcirlo in vari modi...il più semplice è metterci pomodorini freschi, aglio, olio evo, sale, basilico e origano...una vera delizia...
Oppure SOLO mortadella...si sviene dal profumo...
Oppure mozzarella di bufala e prosciutto crudo/cotto...e addenti senza pietà...
Oppure...peperoni/melenzane fritti...fumanti...caldi...unti di olio che si sparge per tutta la mollica...maronnnnnnnnnnnnn!!!:rolleyes::rolleyes: :rolleyes:
Quoto tutto; Barone, sei fantastico :D
Ottimo anche l'abbinamento con la mortadella, anche se poco tradizionale visto che il salume in questione è nooooooordico :rolleyes: >:->

paciughina

26-05-2010, 16:59

Buon pomeriggio paciu!!
Guarda che noi a Napoli e dintorni usiamo prendere un simil pezzo di pane...aprirlo al centro e farcirlo in vari modi...il più semplice è metterci pomodorini freschi, aglio, olio evo, sale, basilico e origano...una vera delizia...
Oppure SOLO mortadella...si sviene dal profumo...
Oppure mozzarella di bufala e prosciutto crudo/cotto...e addenti senza pietà...
Oppure...peperoni/melenzane fritti...fumanti...caldi...unti di olio che si sparge per tutta la mollica...maronnnnnnnnnnnnn!!!:rolleyes::rolleyes: :rolleyes:
mamma mia che bontà! solo a leggere mi viene l'acquolina....

paciughina

26-05-2010, 17:02

Campania, ma il pane non è uguale in tutta la regione. Quello che intendo io è quello che a Napoli chiamano pane cafone, che viene fatto nella zona che da Napoli si estende lungo la costa flegrea e vesuviana e nell'entroterra sino alla bassa Liburia (piana del Volturno), ove è l'unico tipo di pane che esista e a seconda della zona assume forma lunga (che ho scoperto da poco chiamarsi palatone) o tonda (quest'ultima specie nel territorio della diocesi di Aversa). Tale pane presenta alcune particolarità o varianti a seconda dei luoghi, ma è sempre fatto con grano tenero, oramai usualmente bianco ma nella tradizione poco raffinato (integrale o comunque molto grezzo).
Man mano che ci si spinge verso l'Appennino cominciano a usare il grano duro; ad esempio ha un riconoscimento di qualità il pane prodotto a Montecalvo Irpino con una varietà di grano duro locale che si chiama "saragolla" (in lingua napoletana saraolla). Nel Cilento addirittura da qualche parte usano il farro, anche se localmente lo chiamano grano, e in varie parti, sempre nelle zone collinari, usano anche farina di granone (mais).

da quello che scrivi mi sembra di conoscerti già (virtualmente) il modo di scrivere non mi è nuovo....cmq a me piace molti il pane scuro nei dintorni di Roma precisamente a Lariano ne fanno uno ottimo cotto nel forno a legna una bontà!:p:

mariarosa30

26-05-2010, 18:05

Oddio mi sta venendo fame!!!siete pericolosi tutti insieme!...comunque il mio pane sta lievitando tra un pò lo inforno e vi faccio sapere;)!

paciughina

26-05-2010, 18:34

Oddio mi sta venendo fame!!!siete pericolosi tutti insieme!...comunque il mio pane sta lievitando tra un pò lo inforno e vi faccio sapere;)!

aspetto di vedere le foto....quale ricetta hai fatto?

mariarosa30

26-05-2010, 19:44

aspetto di vedere le foto....quale ricetta hai fatto?

ho fatto una ricettina nuova e l'ho appena postata perchè il pane è buonissimo e profuma tantissimo,è anche un pò scrocchiarello....:Dperò non posso fare le foto il cell ko e non ho la digitale!

mariarosa30

26-05-2010, 19:45

http://smileys.smileycentral.com/cat/23/23_30_126.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZKxdm202YYIT)GRAZIE A TUTTI !!!!il pane è favoloso!

http://www.smileycentral.com/sig.jsp?pc=ZSzeb112&pp=ZKxdm202YYIT (http://www.smileycentral.com/dl/index.jhtml?partner=ZSzeb112_ZKxdm202YYIT&utm_id=7920)

paciughina

26-05-2010, 21:22

ksei oggi

26-05-2010, 21:26

bene, sono contentissima!(:-*

anch'ioooooo:p:

Mulino bianco

26-05-2010, 22:36

cmq a me piace molti il pane scuro nei dintorni di Roma precisamente a Lariano ne fanno uno ottimo cotto nel forno a legna una bontà!:p:
Il pane di Lariano e quello di Genzano sono simili ai nostri. Anche i nostri si cuociono nel forno a legna. Solo che a Lariano e Genzano molti oramai usano il lievito di birra, da noi invece ancora tutti, o quasi, adoperano pasta madre (che poi di solito non è pasta acida bensì pasta di riporto di una precedente panificazione, però in origine la panificazione era con pasta lasciata fermentare naturalmente e non con fermentazione indotta da lievito di birra aggiunto). :)