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Mostra versione intera : Linguine alla Bottarga

Black Barbie
02/04/06, 19.41
Linguine alla Bottarga

La pasta alla Buttariga: forse il piatto di mare più caratteristico di tutta la Sardegna

Ingredienti:
Spaghetti o Linguine
2 baffe di Buttariga di Muggine
3 spicchi d'aglio
Olio Extravergine d'Oliva
Prezzemolo
Peperoncino

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_b1%7E1.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_b2%7E1.JPG

Ripulite la buttariga dalla pellicina che la ricopre, e grattuggiatela in una ciotola, aggiungetevi qualche cucchiaio d'olio, un pò di peperoncino macinato e lasciatela marinare per 1 ora.


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_b4%7E1.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_b3%7E1.JPG

Tritate del prezzemolo finissimo,e tagliate a fette sottili la baffa.

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Tagliate l'aglio nel senso della lunghezza, ed eliminate l'anima centrale, infilzatelo in uno stuzzicadenti, per poterlo facilmente rimuovere. Mettetelo a rosolare in una padella con un pò d'olio. Appena è dorato, eliminatelo.
Cuocete la pasta, scolateli al dente( con un forchettone e non con uno scolapasta, in questo modo conserveranno il giusto grado di umidità) e fateli mantecare con l'olio caldo aromatizzato all'aglio, toglieteli dal fuoco e unite la bottarga e con l'olio della marinatura.
Rigirate con cura e cospargete con altra buttariga grattuggiata di fresco ( non siate avari)

NON CUOCETE MAI LA BUTTARIGA: IL CALORE ECCESSIVO NE ALTERA IL SAPORE

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/b7%7E0.JPG
lella
02/04/06, 19.49
Ninna adesso la devi finire...............ho le lacrime agli occhi..........spaghetti alla bottarga!!!!!!! questa non me la dovevi fare.............la bottarga! che sogno!!!........ ragazze chi non ha assaggiato questa meraviglia non sa che si è persa!..........beata te! piattino da re..........

approposito, come sta "Rino"?.......... :D :D :D

(:-* (:-* (:-* a te e (:-* (:-* (:-* alla stupenda Sardegna!
(:-* lella
Black Barbie
02/04/06, 19.55
Grazie carissima Lella, gentilissima come sempre.......anch'io vado ghiottissima di bottarga

O.t: Rino sta bene,"puzza" e tra una settimana......hemm lo taglio!:rolleyes:
lella
02/04/06, 20.00
Taglio rigorosamente documentato e magari anche "in diretta?"....... :D :D :D :D
ah! mi era sfuggito! linguine non spaghetti, linguine, la perfezione............ciao Ninna
Black Barbie
02/04/06, 20.10
taglio in diretta.....ovvio!

Un bacio.;)
silvanausa
02/04/06, 21.21
ninna scusa la domanda ma cose? la buttariga un pesce un veggi? cosa che vergognaaaaa:o
kheids
03/04/06, 17.43
Grazie carissima Lella, gentilissima come sempre.......anch'io vado ghiottissima di bottarga

O.t: Rino sta bene,"puzza" e tra una settimana......hemm lo taglio!:rolleyes:

wow ma allora c'è qualche altra sarda oltre me!!!! ;)
la ricetta è ottima, io vado pazza x la bottarga!!!!!! :p:
kheids
03/04/06, 17.45
ninna scusa la domanda ma cose? la buttariga un pesce un veggi? cosa che vergognaaaaa:o

più che un pesce la bottarga è fatta di uova di pesce ;) esiste di Muggine o di Tonno (quella di muggine risulta + delicata e anche molto + buona secondo me!!!) praticamente sono le uova essiccate,salate e pressate ;)
silvanausa
03/04/06, 19.21
grazie non ponso che esista qua dove sono io mai vista
Black Barbie
03/04/06, 19.46
Come ha già detto giustamente kheids, la bottarga è il caviale dei sardi, le uova del muggine vengono essicate, il suo sapore, il suo gusto è una vera delicatessen!
delfyna
04/04/06, 11.57
Stupendo questo piatto..quanto mi piaceeee:p:


Ma se uso la bottarga tritata che ho preso in Sardegna in vasetti..pensate sia buona ugualmente?
Se no questa estate quanto ci torno prenderò solo quella in baffe:p: ;)
kheids
04/04/06, 16.47
Stupendo questo piatto..quanto mi piaceeee:p:


Ma se uso la bottarga tritata che ho preso in Sardegna in vasetti..pensate sia buona ugualmente?
Se no questa estate quanto ci torno prenderò solo quella in baffe:p: ;)

si volendo puoi fare anche così però quella in baffe che poi grattuggi da te è moooooooooooooooooooooolto + buona ;) anche io un periodo x fare velocemente compravo sempre quella grattugiata, poi da quando ho preso quella in baffe non l'ho più comprata!!!!!!!!