Bocconcini di Filetto ai Funghi di Ferla profumati al Marsala [Archivio]

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ropa55

02-04-2006, 23:57

Ricetta molto buona e veloce, certo a riprodurla pari pari ci voglion sti funghi ,che poi dovrebbero esser parenti dei cardoncelli,almeno all'aspetto.
Altrimenti arrangiatevi con dei buoni funghi di cultura.

Per una monoporzione calcolate 5-6 bocconcini di filetto,e 6-7 funghi.

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Liberate i funghi dalle terra,eliminando almeno metà del manico,troppo coriaceo per una cottura così veloce,tagliateli a tocchi e affettate uno scalogno.

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Preparate un soffritto con lo scalogno,l'alloro 2-3 foglie e 4-5 cucchiai d'olio.

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Fate andar a fiamma bassa,che lo scalogno frega facilmente ;) tende a bruciare,appena si sprigiona il profumo unite i pezzi di fungo e fateli saltar pochi minuti (4-5) aggiustando di sale e pepe nero.

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Quando cominciano ad ammorbidire,unite a fiamma viva i cubetti di carne e fateli rosolare da tutti i lati,non ci vorranno più di 5 minuti.

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Solo a questo punto aggiungete uno spicchiotto d'aglo schiacciato,che appena colora,va eliminato assieme all'alloro.

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Alzate al massimo la fiamma e sfumate il marsala,questa operazione almeno nella parte iniziale,cioè quando versate il vino fatela fuori dalla fiamma altrimenti rischiate il flambè :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Non che si rovini il piatto ma insomma basta saperlo ;) :D

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Scomparso totalmente l'odore d'alcool potete impiattare,dopo aver dato l'ultima aggiustata di sale e aggiunto un'abbondante,presa di pepe nero macinato al momento.

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Questo è il grado di cottura ottimale della carne,scusate la qualità della foto ma rende bene l'idea. ;)

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Ho ci vuol un vino di corpo :rolleyes: io ho unito un Corvo Rosso annata 2002.

Buon appetito.
ropa55

kelo67

03-04-2006, 00:16

Ma sei un cuoco di professione?????? Questi bocconcini sembrano proprio appetitosi.:p: ....io non sono mai riuscita a farli...mi vengono sempre duri e stoppacciosi.:o

ropa55

03-04-2006, 00:19

Ma che cuoco :cool: di professione faccio il dentista :D :D :D :D :D :D

kelo67

03-04-2006, 00:26

Ma che cuoco :cool: di professione faccio il dentista :D :D :D :D :D :D
:eek: :eek: :eek:......complimenti....non ho parole.

ropa55

03-04-2006, 00:29

Sai spignattando praticamente tutti i giorni ;)

kelo67

03-04-2006, 00:34

capisco ;)(:-*

muffa

24-10-2006, 20:44

ho "copiato" la ricetta adattandola ai porcini, il risultato mi pare buono! ho introdotto una piccola variante (alla vine ho stemperato il sugo di cottura con un po' della magica mistura latte-burro-farina (diciamo una mezza tazzina da caffè) per fare la cremina.

Per la presentazione invece ho fatto dei cestini di pasta di pane: ammetto che l'idea proviene dalla prova del cuoco... ma fa molta scena:si capovolgono due stampi da forno della forma desiderata, foderati all'esterno di carta forno. Si stende un po' di pasta di pane (ho approfittato, ce l'avevo lì a lievitare...) e si avvolgono gli stampi rovesciati in modo da fare due "scodelle" di pasta. Si cuociono a forno molto caldo, quando iniziano a dorare si capovolgono e si ultima la cottura togliendo gli stampi. Vengono bene, contengono il cibo senza filtrare e sono molto coreografici,. Le foto non ho fatto in tempo a farle!

Arabella

21-11-2006, 15:00

ussignore ropa...sfoglio questa sezione e sei attivissimo!!! Mi fai passar voglia di stare in ufficio....

azzurromizar78

21-11-2006, 15:16

proprio domenica sono stata alla sagra del fungo ferla!
non ne ho comprato perchè erano terminati, ma mi hanno portato dove crescono, ma dato il caldo della scorsa settimana non ce n'era ne anche l'ombra, ma mi hanno detto che basta un po di pioggia e ricrescono, così se li vado a raccogliere li utilizzerò per questa ricettina. (adattata al bimby sicuramente)....
anche se prima si dovranno controllareeeeeeeeeeeeeeeee.
grazie ropa

Realseagull

21-11-2006, 15:24

Questa è pèroprio una di quelle ricette che MI GARBANO ( si direbbe nelle nostre campagne)
I Bocconcini saltati veloci in padella....rimangono sempre succosi...poi...coi funghi devono essere davvero squisiti....
LA PROVO appena trovo i funghi giusti....:D :D

Realseagull

21-11-2006, 15:26

Sai spignattando praticamente tutti i giorni ;)
E ci credo....fai il dentista... ehehehehehe;) ;) ;) ;) :D :D :D
Scusa ma a questa proprio non ho resistito.......

ropa55

21-11-2006, 23:24

Basta saper rinunciare al lavoro ad ogni costo ..........;) :D
e sapersi ritagliare lo spazio per vivere;) :D

SHARA

21-11-2006, 23:43

Bella ricetta, me l'ero persa....copiata e incollata, magari la faro' con i funghi secchi...:D ...scherzo! Penso la provero' con gli oyster mushrooms e con i cestini suggeriti da Muffa, mi sembra uno sposalizio perfetto!:p: :p: :)

ropa55

22-11-2006, 00:04

oyster mushrooms ....son quei fungoni a tipo orecchia d'elefante hahahaha
perche se son quelli ci stan bene;) :D

SHARA

22-11-2006, 00:34

http://www.econetwork.net/~wildmansteve/JPEG'S/Mushroom%20Images/OysterGills.jpg
Si', o, appunto, a forma di ostrica. Si trovano sempre nei super ma penso siano coltivati, comunque sono buoni, specie nelle zuppe.;)

ropa55

22-11-2006, 01:23

Si son loro si adattano;) cottura veloce;)

Realseagull

22-11-2006, 09:22

Basta saper rinunciare al lavoro ad ogni costo ..........;) :D
e sapersi ritagliare lo spazio per vivere;) :D
:confused: :confused: :confused: Lascia perdere :confused: :confused: :confused:

Mi sono scelto un lavoro per cui non facile scegliere di ritagliarsi tempo...e quello che mi ritaglio cerco di passarlo con i Bimbi :) :)

ropa55

22-11-2006, 09:52

"e quello che mi ritaglio cerco di passarlo con i Bimbi"

Allora va bene se mi dicevi bimby>:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:->
:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

muffa

22-11-2006, 10:15

io lavoro così tanto che i bimbi bob ho manco il tempo di... farli! >:->

per fortuna cucinare mi rilassa e il mio compagno trova sempe tutto buonissimo... :D

ropa55

22-11-2006, 10:21

hahahaha;) :D
Adesso io non so che lavoro fai,io ho rinunciato ad un certo numero d'occasioni lavorative e preferisco star in famiglia più che posso;) :D

Realseagull

22-11-2006, 10:30

"e quello che mi ritaglio cerco di passarlo con i Bimbi"

Allora va bene se mi dicevi bimby>:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:->
:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

Lo passo con i Bimbi perchè mi aiuto con il BIMBY :D :D :D :D
Di lavoro mi occupo di pubblicità e quando i clienti chiamano .....si deve esser sempre pronti.....:confused: :confused:

Arabella

22-11-2006, 10:32

ROPA sai che io sto valutando di fare solo ed esclusivamente la presentatrice bimby, proprio per passare più tempo in famiglia?

Speriamo bene anche se sono piena di dubbi............

ropa55

22-11-2006, 10:34

Capisco ;) ogni lavoro ha le sue peculiarità ed i suoi ritmi.........;) :D
e magari poi il sabato e la domenica uno tutta sta voglia di mettersi a spignattare non se la trova;)
e per star coi figli ...................anche se a denti strettissimi quasi lacrimando ......................va bene anche l'Innominato:D

Arabella

22-11-2006, 10:36

Realseagull

22-11-2006, 10:51