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Visualizza Versione Completa : Zuccotto fiorentino


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gi_*
02-06-2010, 23:05
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21500/medium/SDC17278_1.jpg


Per il pds al burro: (Salvatore De Riso)
70 g. zucchero semolato
2 uova (110g. ca)
2 tuorli (35g. ca)
50 g. farina 00
30 g. burro fuso non freddo

Montare le uova con metà dello zucchero. Montare i tuorli con la restante metà dello zucchero. Quando sono molto ben montati unire con l’aiuto di una spatola, aggiungere la farina setacciata ed il burro fuso. Trasferire in una tortiera da 25cm. di diametro imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 190° per 20’.

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Ganache delicata
100 g. cioccolato fondente
200 g. panna fresca

Portare a bollore la metà della panna. Sciogliervi il cioccolato spezzettato e quando il composto sarà raffreddato unirvi la restante panna leggermente montata

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Croccante alle nocciole
30g. glucosio
60 g. zucchero
90 g. nocciole tostate

Sciogliere il glucosio, versare lo zucchero e cuocere a caramello biondo. Unire le nocciole tritate molto grossolanamente e stendere su un ripiano di marmo unto o su un tappetino di silicone lavorandolo leggermente con una lama unta e stendendolo con un matterello di marmo. Quando si sarà raffreddato tritarlo con una lama di coltello e mescolare a 150g. di panna ben montata con mezzo cucchiaio di zucchero.

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Inserire dei triangoli di pan di spagna nello stampo rivestito da pellicola. Bagnare con poco liquore alle nocciole e riempire per ¾ con la composta di panna e croccante e il rimanente con la ganache delicata. Rifinire con un disco di pan di spagna spennellato di liquore e chiudere con pellicola. Trasferire in freezer per almeno tre ore.

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Uscire almeno un’ora prima di servirlo e guarnire con panna montata e rose di cioccolato. E’ molto buono….il non essere eccessivamente dolce lo rende assolutamente non stucchevole…;):D...:rolleyes:


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ricetta Gelateria da Maurizio-Prato

fotto da
nicodvb (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=167903&p=2924316#post2924316)...è subito sotto...ma...il collegamento ci va di diritto!!;)
Peter820 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=167903&p=2931248#post2931248)
nicodvb
02-06-2010, 23:22
ed è anche abbastanza semplice da fare.
Per questa prima volta mi sono limitato al semplice, ma la prossima volta farò fette più piccole per poterle alternare sul serio.
Devo dire che è uno dei dolci più squisiti mai mangiati, uno splendore! e l'accoppiata mandorlato/panna è da sballo!

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5405/DSCN02334.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5405/DSCN02344.JPG

Grazie Gi, è una ricetta unica!
gi_*
02-06-2010, 23:24
ed è anche abbastanza semplice da fare.
Per questa prima volta mi sono limitato al semplice, ma la prossima volta farò fette più piccole per poterle alternare sul serio.
Devo dire che è uno dei dolci più squisiti mai mangiati, uno splendore! e l'accoppiata mandorlato/panna è da sballo!

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Grazie Gi, è una ricetta unica!

bravo nico!!!!!!! un solo consiglio...se posso....il pds un po' più sottile.....per il resto...sei un grandissimo!!!!(:-*(:-*
nicodvb
02-06-2010, 23:31
bravo nico!!!!!!! un solo consiglio...se posso....il pds un po' più sottile.....per il resto...sei un grandissimo!!!!(:-*(:-*

se continuo così divento grassissimo>:->>:->>:->:D:D:D.
Hai ragione, ho pensato di non aver bagnato abbastanza il pds, ma in realtà era davvero troppo spesso.

Grazie Gi!!!
gi_*
02-06-2010, 23:32
se continuo così divento grassissimo>:->>:->>:->:D:D:D.
Hai ragione, ho pensato di non aver bagnato abbastanza il pds, ma in realtà era davvero troppo spesso.

Grazie Gi!!!

e di cosa???? è un piacere sapere che ti è piaciuto!!!...ma....avevamo dubbi???:rolleyes::rolleyes:(:-*(:-*
alfy32
02-06-2010, 23:38
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21500/medium/SDC17278_1.jpg


Per il pds al burro: (Salvatore De Riso)
70 g. zucchero semolato
2 uova (110g. ca)
2 tuorli (35g. ca)
50 g. farina 00
30 g. burro fuso non freddo

Montare le uova con metà dello zucchero. Montare i tuorli con la restante metà dello zucchero. Quando sono molto ben montati unire con l’aiuto di una spatola, aggiungere la farina setacciata ed il burro fuso. Trasferire in una tortiera da 25cm. di diametro imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 190° per 20’.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21500/thumbs/SDC17212_1.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21500/thumbs/SDC17214_1.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21500/thumbs/SDC17215_1.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21500/thumbs/SDC17217_1.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21500/thumbs/SDC17218_1.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21500/thumbs/SDC17219_1.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/21500/thumbs/SDC17224_1.jpg

Ganache delicata
100 g. cioccolato fondente
200 g. panna fresca

Portare a bollore la metà della panna. Sciogliervi il cioccolato spezzettato e quando il composto sarà raffreddato unirvi la restante panna leggermente montata

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Croccante alle nocciole
30g. glucosio
60 g. zucchero
90 g. nocciole tostate

Sciogliere il glucosio, versare lo zucchero e cuocere a caramello biondo. Unire le nocciole tritate molto grossolanamente e stendere su un ripiano di marmo unto o su un tappetino di silicone lavorandolo leggermente con una lama unta e stendendolo con un matterello di marmo. Quando si sarà raffreddato tritarlo con una lama di coltello e mescolare a 150g. di panna ben montata con mezzo cucchiaio di zucchero.

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Inserire dei triangoli di pan di spagna nello stampo rivestito da pellicola. Bagnare con poco liquore alle nocciole e riempire per ¾ con la composta di panna e croccante e il rimanente con la ganache delicata. Rifinire con un disco di pan di spagna spennellato di liquore e chiudere con pellicola. Trasferire in freezer per almeno tre ore.

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Uscire almeno un’ora prima di servirlo e guarnire con panna montata e rose di cioccolato. E’ molto buono….il non essere eccessivamente dolce lo rende assolutamente non stucchevole…;):D...:rolleyes:


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ricetta Gelateria da Maurizio-Prato

GI è bellissimo.....questo ai miei figli piacerà di sicuro....è molto invitante
alfy32
02-06-2010, 23:42
ed è anche abbastanza semplice da fare.
Per questa prima volta mi sono limitato al semplice, ma la prossima volta farò fette più piccole per poterle alternare sul serio.
Devo dire che è uno dei dolci più squisiti mai mangiati, uno splendore! e l'accoppiata mandorlato/panna è da sballo!

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http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5405/DSCN02344.JPG

Grazie Gi, è una ricetta unica!
BRAVO!! ANCHE TU????:p::p:......in questi giorni ti stai dando alla pazza gioia....:D:D:D(:-*(:-*
nicodvb
02-06-2010, 23:42
e di cosa???? è un piacere sapere che ti è piaciuto!!!...ma....avevamo dubbi???:rolleyes::rolleyes:(:-*(:-*

con quegli ingredienti è una certezza!
nicodvb
02-06-2010, 23:43
BRAVO!! ANCHE TU????:p::p:......in questi giorni ti stai dando alla pazza gioia....:D:D:D(:-*(:-*

nel mio ci sono le mandorle!!!
gi_*
02-06-2010, 23:47
GI è bellissimo.....questo ai miei figli piacerà di sicuro....è molto invitante

ero indecisa sul postarlo....poi....poi è arrivato nico.....e mi ha dato forza...grazie alfia!!!(:-*(:-*
Tami
02-06-2010, 23:59
e questo da dove sbuca??:eek::eek::eek:Bono!!!Ma lo potevi foderare con il mmf:D:D:D
nicodvb
03-06-2010, 00:07
e questo da dove sbuca??:eek::eek::eek:Bono!!!Ma lo potevi foderare con il mmf:D:D:D


ma va, è perfetto così:)
Tami
03-06-2010, 00:10
ma va, è perfetto così:)
Certo che lo è!!!;)Ma gli viene bene anche mmf:)A parte gli viene bene sempre tutto;)
I Love Salento
03-06-2010, 00:55
Slurposissimooooo!!!:p::p::p: Davvero complimenti
mary.at
03-06-2010, 07:29
:p::p::p::p: che meraviglia, ho già l'acquolina in bocca!
sil7
03-06-2010, 08:55
Che bello! Che buono! Ricetta segnata, grazie mille!
Posso domandarti:
1. il burro dunque va unito caldo?
2. zuccotto fiorentino: perchè è la ricetta tipica di Firenze? (sì, lo zuccotto sì, ma intendo così ripieno)
bari71
03-06-2010, 09:17
bello e buonooooo:eek::p::eek::p:
Muffy
03-06-2010, 09:36
:eek::eek:ME-RA-VI-GLI-SO!!!!:p::p::p::p::p:
Tami
03-06-2010, 10:48
amore caro(:-*Per il compleanno della mia principessa devo fare uno zuccotto.Questo tuo è sicuramente magnifico di sapore-ma lei non mangia il nocciolame>:->>:->>:->La ganache va bene...l'ho fatta altre volte.Ma alternarla con???Considera che a lei piace la panna,il cioccolato,niente pezzetti di niente insomma.....:rolleyes:Qualche idea?
Ah.....domanda-freezer intendi congelatore?Se lo faccio giorno prima ma nel frigo?:rolleyes:
_*Paola*_
03-06-2010, 10:50
Bravissima..............veramente bello!
gi_*
03-06-2010, 13:49
e questo da dove sbuca??:eek::eek::eek:Bono!!!Ma lo potevi foderare con il mmf:D:D:D


mi avessi aiutato prima.....:rolleyes::rolleyes::rolleyes::D:D:D:D(:-*


Certo che lo è!!!;)Ma gli viene bene anche mmf:)A parte gli viene bene sempre tutto;)

:rolleyes::rolleyes::rolleyes:...non è vero....ma grazie lo stesso!!!(:-*(:-*


Slurposissimooooo!!!:p::p::p: Davvero complimenti
grazie!!!(:-*


:p::p::p::p: che meraviglia, ho già l'acquolina in bocca!

grazie anche a te!!!!(:-*(:-*


Che bello! Che buono! Ricetta segnata, grazie mille!
Posso domandarti:
1. il burro dunque va unito caldo?
2. zuccotto fiorentino: perchè è la ricetta tipica di Firenze? (sì, lo zuccotto sì, ma intendo così ripieno)

burro tiepido....non bollente....ma nemmeno freddo....;)
è una variante fiorentina dello zuccotto...tipicamente toscano!!!(:-*


bello e buonooooo:eek::p::eek::p:

grazie 1000!(:-*


:eek::eek:ME-RA-VI-GLI-SO!!!!:p::p::p::p::p:

cinzia!!!! grazie....pensa che non volevo nemmeno postarlo.....:rolleyes::rolleyes::rolleyes:


amore caro(:-*Per il compleanno della mia principessa devo fare uno zuccotto.Questo tuo è sicuramente magnifico di sapore-ma lei non mangia il nocciolame>:->>:->>:->La ganache va bene...l'ho fatta altre volte.Ma alternarla con???Considera che a lei piace la panna,il cioccolato,niente pezzetti di niente insomma.....:rolleyes:Qualche idea?
Ah.....domanda-freezer intendi congelatore?Se lo faccio giorno prima ma nel frigo?:rolleyes:


amore bello...:cool::cool:...alla panna puoi aggiungere quello che più piace alla tua pricipessa....puoi mettere della frutta fresca a cubetti che si sposi col cioccolato, puoi mettere del cioccolato in scaglie o a gocce...puoi mettere delle piccole gocce di gelatina di pesca....puoi mettere davvero quello che piace alla bimba....
appena fatto nel freezer per abbattere....almeno 4 ore....poi lo puoi tenere in frigo....dopo che lo hai abbellito con MMF!!!!;):D:D:D:D


Bravissima..............veramente bello!

grazie di cuore!(:-*
mammotta
03-06-2010, 14:02
Io sono a dieta con insalatine scondite e bistecchine ai ferri per prepararmi alla prova costume e tu mi posti UNA SIMILE MERAVIGLIA !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! .

Copiata ovviamente .... ma non ti perdono proprio :D:D:D:D:D:D:D
gi_*
03-06-2010, 14:12
Io sono a dieta con insalatine scondite e bistecchine ai ferri per prepararmi alla prova costume e tu mi posti UNA SIMILE MERAVIGLIA !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! .

Copiata ovviamente .... ma non ti perdono proprio :D:D:D:D:D:D:D

guarda la data delle foto....non era mia intenzione rovinare le prove costume :rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes::D:D:D è stato nico....:cool::cool::cool:...è tutta colpa sua!!:D:D:D:D:D
mammotta
03-06-2010, 14:17
hai ragione scusa:rolleyes::rolleyes::rolleyes: non ho proprio guardato le date......
Vabbe' me la prendo con qualcun'altro vero......Nico >:->>:->>:->>:->>:->
dstella
03-06-2010, 14:23
Bellissimo!!!
Una vera golosità!!!!
Complimenti!!!