"abbraccio spezzato" di de riso (torta di ricotta e babà al limone)

[gasgas19]

ABBRACCIO SPEZZATO DI DE RISO
(TORTA DI RICOTTA E BABA' AL LIMONE)




Per il compleanno di mia mamma ho cercato di rifare (a modo mio)la torta presentata da De Riso e Montersino l’ultima puntata della prova del cuoco,la torta abbraccio!!
Avendo però fatto solo la metà di De Riso l’ho chiamata ” abbraccio spezzato” (un po’ drammatico come nome!!)



Comunque veniamo alla ricetta!



INGREDIENTI



PASTA FROLLA ALLA CANNELLA


200 gr di farina
100 gr di burro
100 gr di zucchero
2 tuorli
Scorza di un limone
La punta di un cucchiaino di cannella in polvere
Sale



CREMA DI RICOTTA


500 gr di ricotta di pecora
100 gr di zucchero
200 ml di panna montata
6 gr colla di pesce
Un cucchiaio di limoncello



GLASSA ALL’ARANCIA


400 ml di succo d’arancia
12 gr di colla di pesce
Zucchero quanto basta(dipende dalle arance,la mie erano molto dolci ,ho messo 2 cucchiaini)



BAGNA AL LIMONCELLO PER I BABA’


100 ml di limoncello
100 ml di acqua
Il succo di un limone
Un cucchiaio di zucchero



INFINE OCCORRONO 7-8 BABA’ (DIPENDE DALLE DIMENSIONI DEL VOSTRO DOLCE)



PER DECORARE


Arance e limoni caramellati



INIZIAMO


Per prima cosa preparare la pasta frolla,io ho provato a farla con la planetaria!!
Ho messo tutto nella ciotola e ho azionato la planetaria vel.1 e poi 2. Quando diventa un'unica massa compatta ho spento.


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L’ho avvolta poi nella pellicola e messa a riposare in frigo per almeno mezz’ora.



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Dopo la mezz’ora di riposo ho steso la frolla e tagliata .



Io ho usato lo stampo da plumcake (invece di uno a cerniera) quindi ho fatto un po’ al contrario,il sotto è diventato il sopra e il sopra sotto!!!


quindi ho tagliato in base alle dimensioni dello stampo (ma con uno stampo a cerniera ,come andava fatto, va stesa direttamente nello stampo!!)


Tagliata e infornata.
Cotta dopo 20 min circa



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LA CREMA DI RICOTTA



Ho amalgamato la ricotta con lo zucchero e il limoncello
(non ho passato al ricotta al setaccio……ma andava fatto)



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Una volta ben amalgamata la crema ho aggiunto la colla di pesce messa in ammollo, strizzata ,sciolta ,lasciata un po’ raffreddare e aggiunta.
Aggiungo poi la panna



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Ed ecco la crema pronta


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Ah….dimenticavo la bagna al limoncello nella quale ho bagnato i babà comprati



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Veniamo alla composizione del dolce
Ripeto io ho usato uno stampo da plumcake ,ma sarebbe stato meglio a cerniera,non potendo quindi “togliere “ i bordi ho dovuto procedere al contrario!!


Ho foderato lo stampo con la pellicola ed ho fatto il primo strato di crema alla ricotta




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I babà inzuppati nella bagna al limoncello li ho tagliati a metà nel senso della lunghezza
in questo modo



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disposti poi sulla crema cercando di non lasciare spazi vuoti


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Ho ricoperto poi con un altro strato di crema
Poi di nuovo babà e crema sulla quale ho adagiato la pasta frolla




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Chiuso tutto con la pellicola e messo in freezer per una notte



La mattina dopo ho preparato la glassa all’arancia prendendo ad esempio quella alle fragole di danita qui:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=122896



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E ho caramellato in forno le fette di limone e arance per la decorazione
Le ho disposte sulla placca con carta forno spolverizzate di zucchero e infornate a 150 °C per 15 min circa



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Son venute belle lucide lucide!!


Ritornando al dolce l’ho tirato fuori dal freezer e scaravoltato sulla griglia del forno messa a sua volta sul lavello


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Ho versato su la glassa e fatta scivolare anche sui bordi




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E dopo una decina di minuti (il tempo che la glassa rapprendesse) ho iniziato la decorazione con le arance caramellate e i babà avanzati!!


Ed ecco il dolce finito


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La decorazione non è il mio forte !!!si vedono gli strati!!

ecco la fetta


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un pò più da vicino


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E questo è quanto!!




GRAZIE PER L’ATTENZIONE
SPERO VI SIA PIACIUTO!!

[Anto9]

Dev'essere buonissimo!!!! E complmenti per la decorazione.... molto carina;)!

[rosalba1966]

brava deve essere buonissima, ma la glassa di Danita perchè non metti anche la procedura?

[gasgas19]

Dev'essere buonissimo!!!! E complmenti per la decorazione.... molto carina;)!
grazie!!


brava deve essere buonissima, ma la glassa di Danita perchè non metti anche la procedura?

non ho messo la procedura perchè è molto semplice....ho semplicemente spremuto le arance ,zuccherate e portato tutto a bollore,poi ho aggiunto la colla di pesce e fatto raffreddare!!
ora metto il collegamento!!

[Dolce D.]

io non vedo le foto o meglio solo 5o 6

[elenuccia75]

bellissima veramente:eek::eek: e immagino buonissima perchè de Riso non sbaglia:rolleyes:
mamma mia però quanto lavoro c'è dietro!!!!

[sweetmary86]

sembra ottima!!la copio subito;)

[poppy61]

Complimenti Angela. Bella ricetta, copiata subito nel mio segnalibro...:D
Deve essere buonissima, fà venire l'acquolina solo a guardare...:p:
Bella anche la decorazione.Bravissima(:-*;)

[gasgas19]

io non vedo le foto o meglio solo 5o 6

adesso si vedono??ho aggiustato!!


bellissima veramente:eek::eek: e immagino buonissima perchè de Riso non sbaglia:rolleyes:
mamma mia però quanto lavoro c'è dietro!!!!

grazie!!:)l'ho appena assaggiata ed è buonissima e delicata!
non c'è molto lavoro dietro,sembra complicato ma non lo è!!!;)


sembra ottima!!la copio subito;)

grazie!


Complimenti Angela. Bella ricetta, copiata subito nel mio segnalibro...:D
Deve essere buonissima, fà venire l'acquolina solo a guardare...:p:
Bella anche la decorazione.Bravissima(:-*;)

grazie mille lina!!:):)

[Barone Zazà]

Mamma mia...deve essere una bontà!!!
Brava gass....ma sei napoletana??:rolleyes::rolleyes:

[gasgas19]

Mamma mia...deve essere una bontà!!!
Brava gass....ma sei napoletana??:rolleyes::rolleyes:

grazie!!:) si si sono napoletana!!

[Barone Zazà]

grazie!!:) si si sono napoletana!!

Embè...non vedi che stiamo organizzando a Napoli un raduno???:rolleyes::rolleyes:;););)

[gasgas19]

Embè...non vedi che stiamo organizzando a Napoli un raduno???:rolleyes::rolleyes:;););)

si si infatti ho visto!!purtroppo non sono a napoli in questo periodo!!:o
mi sarebbe piaciuto!!!:)

[Barone Zazà]

si si infatti ho visto!!purtroppo non sono a napoli in questo periodo!!:o
mi sarebbe piaciuto!!!:)
allora quando organizzeremo quello a novembre, devi assolutamente esserci!!!
OK???;);)
Complimenti ancora x l'Abbraccio:p::p:

[Anna Mariap]

Deve essere guduriosa!!!:p::p::p:

[gasgas19]

allora quando organizzeremo quello a novembre, devi assolutamente esserci!!!
OK???;);)
Complimenti ancora x l'Abbraccio:p::p:

allora vedremo di fare il possibile!!:D:Dgrazie!


Deve essere guduriosa!!!:p::p::p:

si infatti lo è!!!:p: