Coppe di Tiramisù all'amaretto...

[Taly]

Coppe di Tiramisù
all'amaretto


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13580/DSCN5603.JPG


Esiste una persona a cui non piace il Tiramisù???
Credo che questo sia uno dei dolci italiani più apprezzatti e conosciuti nel mondo.
Nei più famosi ristoranti del mondo una porzione di questo dolce si trovi sempre!


Le origini di questo dolce si confondo tra leggenda e realtà , tanto è vero che Toscana, Veneto e Piemonte ne rivendicano la paternità.
Un intreccio di storie fantasiose e volte "piccanti" dove è davvero difficile stabilire dove cominciano e finiscono la storia e la leggenda!
Sembra che questo dolce nato alla fine del XVII divenne presto il dessert preferito dai cortigiani che lo consideravano afrodisiaco e sembra se ne concedessero abbondanti porzioni prima degli incontri amorosi...
Il nome sicuramente allusivo, è tutto un programma!!!
Meglio non approfondire :rolleyes::D.


Niente da aggiungere ..se non che è BUONO!!!!
Unico neo (oltre all'impennata della colesterolemia) secondo me è che facendolo col metodo classico, riesce veramente difficile presentarlo in maniera elegante durante il servizio.
Allora preferisco da sempre servirlo in coppe monoporzione, decisamente più pratiche.


Questa che vi presento è una versione all'amaretto che io faccio da anni e che sembra piacere abbastanza.


Bando alle ciance ed..eccovi la ricettina!


Ingredienti per 4-5 coppe:


250 gr di mascarpone
2 uova
70-80 gr di zucchero
5 amaretti
25 gr di liquore all'amaretto
Pavesini
caffe forte



Per decorare:


cacao amaro
amaretti
decorazioni di cioccolato


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Per prima cosa sbriciolate finemente con le mani gli amaretti e irrorateli col liquore(foto1)


In una ciotola battete a spuma i tuorli con lo zucchero e poi unite il mascarpone.
Oppure fate come me battendo insieme per qualche minuto , il mascarpone, zucchero e tuorli (foto 2)


Unite alla crema gli amaretti con il liquore(foto3 e 4)


Montate a neve fermissima gli albumi e uniteli manualmente con molta delicatezza al composto di mascarpone (foto 5 e 6)
Se volete proprio esagerare..potete sostituiri gli albumi montati con 200 ml di panna di latte, montata.


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Adesso prendete delle coppe e iniziate ad assemblare, bagnate 3 pavesini nel caffè e poneteli sul fondo di ciascuna coppa, versate su un po' di crema (foto 7 e 8) poi altri e 3 pavesini e coprite tutto con altra crema(foto 9 e 10)


Alla fine dovrete avere due strati di crema e due di Pavesini.


Decorate con cacao amaro, sul quale adagerete un'amaretto banato leggermente nel caffé ed eventualmente piccole decorazioni di cioccolato (foto 11 e 12).
Io le ho fatte con cioccolato fondente sciolto a bagnomaria , usando un piccolo cornetto di carta oleata.


Ponete le coppe in frigo e consumate preferibilmente il giorno seguente!!!



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http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13580/medium/DSCN55662.JPG



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Credo proprio di non avervi detto nulla di nuovo ma questa è la mia versione e ci tenevo a farvela vedere!


A presto.....


Taly





Provate da:



susa2035 (con gocce di cioccolato) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=168728&p=2947078#post2947078)
mary.at (nei bicchierini) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=168728&p=2961209#post2961209)

[pggraziella]

Complimenti!!!......le tue ricette sono sempre presentate con perfezione ed eleganza!!!:)(:-*:)(:-*

[Taly]

Complimenti!!!......le tue ricette sono sempre presentate con perfezione ed eleganza!!!:)(:-*:)(:-* E le tue risposte sono sempre all'insegna della gentilezza!:)Grazie(:-*

[mary.at]

:eek::eek::eek: certo che svegliarsi e vedere questa meraviglia, viene da leccare pure lo schermo del pc :D!
Straordinario Taly, a proposito, sabato a parte inconveienti lo proverò. Una cosa però, io preferisco fare la pastorizzazione delle uova, come faccio? :rolleyes::rolleyes::D

[kyeniem]

E' una meraviglia! ;)
Scenografico e sicuramente slurposo!:p::p::p::p:

[sweetmary86]

complimenti per la presentazione
hai davvero ragione non è il max presentare un tiramisu quando ci sono gli ospiti e questa è una bella idea..ma soprattutto una bella variante con gli amaretti:p:complimenti ancora;)

[mariabianca]

Ciao bravissima Taly,la tua coppa è bellissima e certamente buonissima. Da provare.

[Krikrira]

Fantastico!!!!! Come sempre!

[Corinna_72]

ottimo, aggiunto anche questo qui ricette nei bicchieri (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=167945)

[poppy61]

Complimenti Taly. Per la ricetta, che mi è nuova all'amaretto. E per la presentazione, raffinatissima.
Come tutte le tue ricette, presentate sempre con eleganza. Grazie per averci deliziato...almeno la vista..:p:(:-*..:*

[mamma 58]

Ciao Taly, sei proprio brava e non sbagli a presentare il tiramisù in coppa, perchè la prima volta che l'ho mangiato, circa 40 anni fa in un famoso ristorante Veneto, era servito nel bicchiere!!!! Per chi volesse provare, una mia amica lo fa mettendo al posto dei savoiardi i pavesini sempre imbevuti nel caffè, oppure fa anche un'altra versione usando solo amaretti bagnati col S. Marzano Bor... al caffè (si possono citare le marche?).

[Taly]

:eek::eek::eek: certo che svegliarsi e vedere questa meraviglia, viene da leccare pure lo schermo del pc :D!
Straordinario Taly, a proposito, sabato a parte inconveienti lo proverò. Una cosa però, io preferisco fare la pastorizzazione delle uova, come faccio? :rolleyes::rolleyes::D
Ciao mary!!!
Ti confesso che non ho mai fatto la pastorizzazione, vivendo in campagna e usando le mie uova freschissime non mi sono mai posta il problema...
Da una farmacista, mi aspettavo tale domanda!:D
Praticamente dovresti pastorizzare sia i tuorli che gli albumi.
Per i tuorli dovresti fare quella che si chiama "pate à bombe" Cioè fare uno sciroppo con acqua e zucchero e versarlo a filo sui tuorli,battendoli con le fruste finchè no sono freddi.Ma credo che ci voglia un po'di esperienza all'inizio , otre che dosi e temperature precise.
Per gli albumi dovresti fare una meringa italiana o svizzera, ti consiglio di guardare qui, (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=128327&p=2051877#post2051877) forse ti sarà utile!
Comunque non saprei darti indicazioni precise per la mia ricetta, spero che qualcuno più esperto di pastorizzazioni venga fuori!CSe non riesci a mandar giù gli albumi puoi come detto, sostituirli con panna montata.
Mi spiace non poterti aiutare ...grazie ed un bacio!(:-*

[Taly]

E' una meraviglia! ;)
Scenografico e sicuramente slurposo!:p::p::p::p:



complimenti per la presentazione
hai davvero ragione non è il max presentare un tiramisu quando ci sono gli ospiti e questa è una bella idea..ma soprattutto una bella variante con gli amaretti:p:complimenti ancora;)


Ciao bravissima Taly,la tua coppa è bellissima e certamente buonissima. Da provare.


Fantastico!!!!! Come sempre!
Grazie a tutte davvero!(:-* Io lo faccio sempre così.

[Katjma]

Troppo belle queste coppe e bellissima la presentazione!

[Taly]

ottimo, aggiunto anche questo qui ricette nei bicchieri (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=167945)Sono molto onorata di far parte di quella lista ! la lista delle "condannate ai bicchierin"i!!:D
Grazie per il bel lavoro fatto!


Complimenti Taly. Per la ricetta, che mi è nuova all'amaretto. E per la presentazione, raffinatissima.
Come tutte le tue ricette, presentate sempre con eleganza. Grazie per averci deliziato...almeno la vista..:p:(:-*..:*Grazie, gentilissima!


Ciao Taly, sei proprio brava e non sbagli a presentare il tiramisù in coppa, perchè la prima volta che l'ho mangiato, circa 40 anni fa in un famoso ristorante Veneto, era servito nel bicchiere!!!! Per chi volesse provare, una mia amica lo fa mettendo al posto dei savoiardi i pavesini sempre imbevuti nel caffè, oppure fa anche un'altra versione usando solo amaretti bagnati col S. Marzano Bor... al caffè (si possono citare le marche?).Per quanto riguarda le coppe , i Pavesini sono quasi obbligatori nel senso che mettendo i savoiardi,(più spessi) avremmo solo coppe di savoiardi inzuppati , con poca crema.Coi pavesini, più sottili si ottengono delle coppe più golose.Inoltre anche il gusto dell'amaretto si intona bene col tiramisù!Poi dipende dai gusti naturalmente.Grazie per le tue dolci parole:)

[mary.at]

Ciao mary!!!
Ti confesso che non ho mai fatto la pastorizzazione, vivendo in campagna e usando le mie uova freschissime non mi sono mai posta il problema...
Da una farmacista, mi aspettavo tale domanda!:D
Praticamente dovresti pastorizzare sia i tuorli che gli albumi.
Per i tuorli dovresti fare quella che si chiama "pate à bombe" Cioè fare uno sciroppo con acqua e zucchero e versarlo a filo sui tuorli,battendoli con le fruste finchè no sono freddi.Ma credo che ci voglia un po'di esperienza all'inizio , otre che dosi e temperature precise.
Per gli albumi dovresti fare una meringa italiana o svizzera, ti consiglio di guardare qui, (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=128327&p=2051877#post2051877) forse ti sarà utile!
Comunque non saprei darti indicazioni precise per la mia ricetta, spero che qualcuno più esperto di pastorizzazioni venga fuori!CSe non riesci a mandar giù gli albumi puoi come detto, sostituirli con panna montata.
Mi spiace non poterti aiutare ...grazie ed un bacio!(:-*

Sono sempre la solita :D:D, mi inventerò qualcosa. Il problema sono gli albumi... :rolleyes::rolleyes::rolleyes:

[fiore-70]

Taly, Taly...perchè tenti così....:cool:

[majda meziane]

Complimenti!!!......le tue ricette sono sempre alla perfection bravissimaaaaaaaaaa

[Taly]

Troppo belle queste coppe e bellissima la presentazione!


Taly, Taly...perchè tenti così....:cool:


Complimenti!!!......le tue ricette sono sempre alla perfection bravissimaaaaaaaaaaMolte grazie, ragazze!(:-*

[flexa]

Ottima la variante con l'amaretto.Da provare .Grazie!:)

[sodb]

le tue coppe sono meravigliose, però io che a detta di parenti e amici faccio il tiramisù in modo spettacolare (lo dicono loro! giuro! :D) uso solo ed esclusivamente savoiardi, non mi piace il gusto dei pavesini!

nelle coppe li rompo a metà e comunque abbondo sempre con la crema, che nessuno abbia da dire che che sono spilorcia.... :D:D

[susa2035]

Ciao eccole qui, non avevo il cacao e ho messo delle scagliette di cioccolato. Grazie per la ricetta!!!!!;)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Immag02633.jpg (javascript:;)

[Taly]

Ottima la variante con l'amaretto.Da provare .Grazie!:)Prova!:)


le tue coppe sono meravigliose, però io che a detta di parenti e amici faccio il tiramisù in modo spettacolare (lo dicono loro! giuro! :D) uso solo ed esclusivamente savoiardi, non mi piace il gusto dei pavesini!

nelle coppe li rompo a metà e comunque abbondo sempre con la crema, che nessuno abbia da dire che che sono spilorcia.... :D:DOgnuno ha suoi gusti e non ho dubbi che tu lo faccia spettacolare! Ben venga il savoiardo allora!:DSenza dubbio è buonissimo!


Ciao eccole qui, non avevo il cacao e ho messo delle scagliette di cioccolato. Grazie per la ricetta!!!!!;)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Immag02633.jpg (javascript:;)
UELA'!!!!! Detto -fatto!!! Felice che tu l'abbia provato e ti ringrazio
! Non mi dici se ti è piaciuto però!!:rolleyes::D
Spero di sì!:)

[susa2035]

UELA'!!!!! Detto -fatto!!! Felice che tu l'abbia provato e ti ringrazio
! Non mi dici se ti è piaciuto però!!:rolleyes::D
Spero di sì!:)
Ti aggiorno ora dopo l'assaggio: BUONISSIMA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Le avevo preparate questa mattina prima di andare al lavoro ele abbiamo mangiate come dolce dopo cena;)

[bionda]

i tuoi dolci sono sempre uno spettacolo per gli occhi e per il palato,lo provero' al piu' presto