Cremoso Fragole e Pistacchio

[Mrilan]

Heilààà...... ecco la mia nuova Tortina!!! :D

... è una soffice delizia.. fresca, profumata, cremosa e delicata... :p: ... messa in freezer assume la consistenza di un gelato cremoso... ed è, secondo me, ancora più deliziosa... anzi ve la consiglio proprio in questa seconda versione!!! :D


Io di solito per preparare un dolce scelgo a giro il "familiare" e gli chiedo "come la vorresti?".. "quali sapori?" ... " quali profumi?"... "quale consistenza?".. e dopo l'interrogatorio :D mi metto all'opera!!!
E questa è la torta di mia Madre seguendo i suoi "desideri"... ;)



http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22376/medium/Z_-_Cook_1.JPG




http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22376/medium/Z_-_Cook_4.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22376/medium/Z_-_Cook_2.JPG




Mousse alle Fragole

500g fragole
zucchero
limone
Limoncello
200ml panna semimontata (io ho usato quella vegetale zuccherata!)
5g colla di pesce
Meringa Italiana (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=173036&highlight=): 2 albumi – 80g zucchero – 25g acqua.


Far macerare le fragole a pezzettini con qualche cucchiaio di zucchero, un po’ di succo di limone e un po’ di Limoncello. Quindi scolarle (conservare il succo!) e frullarle, dopodiché riscaldare un po’ di purea e scioglierci la colla di pesce ammollata. Unire, poi, la purea con la colla di pesce al resto della purea e amalgamarvi con delicatezza, dal basso verso l'alto, prima la meringa italiana, poi, la panna semimontata.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22376/thumbs/2_Mousse_alle_Fragole_1.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22376/thumbs/2_Mousse_alle_Fragole_2.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22376/thumbs/2_Mousse_alle_Fragole_3.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22376/thumbs/2_Mousse_alle_Fragole_4.JPG





Cremoso al Pistacchio


2 tuorli
80g zucchero
80g latte
100g panna liquida
3 cucchiaini abbondanti di pasta pistacchio
5g colla di pesce
200ml panna montata (io ho usato quella vegetale zuccherata!)


Riscaldare il latte con la panna e circa metà dello zucchero. Amalgamare i tuorli con il resto dello zucchero, senza lavorare troppo per non incorporare troppa aria; quindi unire a filo il latte/panna caldo, porre sul fuoco e portare a 85° mescolando: la crema dovrà velare il cucchiaio. Togliere dal fuoco e unire la colla di pesce ammollata e la pasta pistacchio. Far freddare e amalgamare la panna montata. (Scusate per le foto.. ma nella realtà è molto più verde!) :o

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22376/thumbs/1_Cremoso_al_Pistacchio_1.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22376/thumbs/1_Cremoso_al_Pistacchio_2.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22376/thumbs/1_Cremoso_al_Pistacchio_3.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22376/thumbs/1_Cremoso_al_Pistacchio_4.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22376/thumbs/1_Cremoso_al_Pistacchio_5.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22376/thumbs/1_Cremoso_al_Pistacchio_7.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22376/thumbs/1_Cremoso_al_Pistacchio_8.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22376/thumbs/1_Cremoso_al_Pistacchio_9.JPG




Inoltre servono 2 strati sottili di PdS da 24cm che ho bagnato con il succo di macerazione delle fragole e Limoncello.



Montaggio:
Foderare i bordi di un cerchio apribile da 26cm di carta forno e montare così:
PdS, Bagna, Mousse alle fragole, Cremoso al Pistacchio, Mousse alle fragole, PdS, Bagna, strato sottile di Mousse alle fragole.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22376/thumbs/3_Montaggio_11.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22376/thumbs/3_Montaggio_21.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22376/thumbs/3_Montaggio_31.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22376/thumbs/3_Montaggio_41.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22376/thumbs/3_Montaggio_51.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22376/thumbs/3_Montaggio_6.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22376/thumbs/3_Montaggio_7.JPG





http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22376/medium/3_Montaggio_8.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22376/medium/3_Montaggio_9.JPG




http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22376/medium/Z_-_Cook_3.JPG



Tra uno strato di cremoso e l'altro passare in freezer per 10min in modo da far rapprendere e ottenere così degli strati ben netti!! Far riposare in frigo tutta la notte.. quindi sformare e cioccolato bianco sul bordo - su cui ho fatto dei ghirigori rossi).




Spero di avervi ingolosito un po'... :D :D
..e grazie mille di aver letto!!! (:-* (:-*

[cozza]

fantastico,sara' di una goduria pazzesca............complimenti;)

[luisa67]

Che torta libidinosA :p::p::p:

[franketta86]

kissà ke buona!:p::p:

[Margherota]

Che meraviglia!!!!

[bari71]

:p:wow la mangerei tutta:eek:

[Casadelpane53]

...............mmmmmmmmmmmmmmmmmmmm:p::p::p::p::p: .............................................:eek: :eek::eek::eek:............Bellissima!!!!!!!!!!

[Cristy74]

:eek::eek::eek::eek: ma è meravigliosaaaaa!!!!!!!!:eek::eek::eek::eek:
e chissà che buona!!!!
senti, ma quelle decorazioni infilate sul bordo cosa sono? ciocco bianco colorato?

complimenti davvero, è strepitosa!!

[valery78]

meravigliosaaaaaa!!!!:)

[Miki73]

:p::p::p::p::p:Libidinosissima!!!!!! Ma dove la trovo la pasta di pistacchio?? Nei supermercati non c'è e Castroni non mi è facile arrivarci....chi mi aiuta (di Roma)??? Complimentoni per la ricetta!!!!;)

[rosalba1966]

deve essere suisitissima :p::p::p: ma per la merimga non hai il passo passo?

[miyu]

Beeeeellaaaaaa!!:eek: questa la voglio provare anche solo per i colori che ha!!:D:D molto colorata e molto bella!!sicuramente anche buonissima!!!! :D:D:D

[miyu]

Scusa, ma l'ultimo strato, quello fucsia acceso, è gelatina???

[chiaroscuro]

Complimenti ha proprio un bell'aspetto ;) immagino la bontà :p: per favore potresti dirmi quanta acqua hai usato per fare la meringa italiana?Grazie (:-*

[Fujiko71]

super :p::p::p::p::p::p::p::p:
complimenti deve essere una meraviglia!

[Mrilan]

Complimenti ha proprio un bell'aspetto ;) immagino la bontà :p: per favore potresti dirmi quanta acqua hai usato per fare la meringa italiana?Grazie (:-*

Mi era sfuggito... :rolleyes: ho aggiornato il post... comunque circa 25g... ;)
Grazie mille per i complimenti... (:-* (:-*

[Mrilan]

Scusa, ma l'ultimo strato, quello fucsia acceso, è gelatina???

... è zucchero, tortagel e succo di fragola (e un po' d'acqua perchè non arrivavo alla dose per la bustina del tortagel)... poi ho unito 2 gocce di colorante rosso liquido per avere lo stesso colore dei ghirigori di cioccolato! :D

[chiaroscuro]

Mi era sfuggito... :rolleyes: ho aggiornato il post... comunque circa 25g... ;)
Grazie mille per i complimenti... (:-* (:-*

Grazie a te (:-*

[Mrilan]

deve essere suisitissima :p::p::p: ma per la merimga non hai il passo passo?

No... mi son dimenticata!!! :rolleyes: ... ma forse ce l'ho di qualche altra mousse... guardo e, se ce l'ho, te lo metto!! ;) Comunque seguo il metodo Montersino!!! :D :D

...e grazie mille!! (:-* (:-*

[miyu]

... è zucchero, tortagel e succo di fragola (e un po' d'acqua perchè non arrivavo alla dose per la bustina del tortagel)... poi ho unito 2 gocce di colorante rosso liquido per avere lo stesso colore dei ghirigori di cioccolato! :D

Grazie mille!! :) proverò a rifarla al più presto!dev'essere buonissima!

[spera78]

meravigliosa :p:mi spieghi meglio il passo ciocco bianco e ghirigori? Il cioccolato l'hai prima fuso? e come hai fatto i ghirigori intorno e sopra la torta?

[Mrilan]

:eek::eek::eek::eek: ma è meravigliosaaaaa!!!!!!!!:eek::eek::eek::eek:
e chissà che buona!!!!
senti, ma quelle decorazioni infilate sul bordo cosa sono? ciocco bianco colorato?

complimenti davvero, è strepitosa!!

Grazie... sei gentilissima!! (:-* (:-*
Sì... è cioccolato bianco colorato con qualche goccia di colorante rosso liquido... ;)
Ma non sono infilati sul bordo sono inglobati nel nastro laterale di ciocco bianco... alcuni però erano troppo sottili e si son rotti... e l'ho infilati!!!!!! :D :D

[Mrilan]

:p::p::p::p::p:Libidinosissima!!!!!! Ma dove la trovo la pasta di pistacchio?? Nei supermercati non c'è e Castroni non mi è facile arrivarci....chi mi aiuta (di Roma)??? Complimentoni per la ricetta!!!!;)

Grazie mille!!! (:-* (:-*
Per la pasta pistacchio.. non so... a me ne hanno portato un vasetto da 250g dalla Sicilia.. è buonissima davvero... e non è confezionata.. cioè non ha la marca, è artigianale, è stata presa in una pasticceria... ;)

[Cristy74]

Grazie... sei gentilissima!! (:-* (:-*
Sì... è cioccolato bianco colorato con qualche goccia di colorante rosso liquido... ;)
Ma non sono infilati sul bordo sono inglobati nel nastro laterale di ciocco bianco... alcuni però erano troppo sottili e si son rotti... e l'ho infilati!!!!!! :D :D

ops.... l'ho riguardata meglio... e si vede benissimo che fanno parte della copertura laterale:rolleyes::rolleyes:
danno un effetto bellissimo:eek::eek::eek:
caspita che brava!!

[Mrilan]

meravigliosa :p:mi spieghi meglio il passo ciocco bianco e ghirigori? Il cioccolato l'hai prima fuso? e come hai fatto i ghirigori intorno e sopra la torta?

Allora... Ho ritagliato una fascia di carta forno lunga quanto il perimetro della torta e alta un po' di più della torta.... poi, ho fuso il cioccolato bianco e l'ho colorato con qualche goccia di colorante liquido rosso. Ho messo il ciocco in un conetto di carta forno e ho fatto i ghirigori sulla fascia (se provi.. un consiglio... intrecciali bene tra loro.. perchè a me alcuni "isolati" erano troppo deboli e si son rotti... >:->).... quindi ho fatto seccare bene!! Poi ho fuso altro ciocco bianco... ho misurato l'altezza della torta (la mia era 6cm) e ho spalmato il ciocco bianco sulla fascia solo fino a 6cm.. così le "teste" dei ghirigori rimanevano fuori... ho fatto leggermente rapprendere e, poi, attaccato la fscia sul bordo (..ed è stato qui che i ghirigori più delicati si son rotti!!!! :\) ... ho messo in frigo, fatto solidificare bene, poi staccato la carta forno!

Spero di essere stata chiara sennò chiedimi pure!!! (:-* (:-*