starky
30-06-2010, 11:52
Buongiorno a tutte!
Mi permetto di aprire questo topic per condividere questa preparazione della pdz con voi, sopratutto con le nostalgiche della mmf quale io sono :D
Io ho smesso di fare la mmf da quando ho capito che è difficilissimo trovare le caramelle bianche ed ero stufa di separare i colori di quelle miste :rolleyes:. Chi ha fatto la mmf mi capisce :p:
Cmq bando alle ciance.
Stamattina mi sono messa in cucina a preparare i miei panetti di pdz di vari colori. I primi 2 li ho fatti con il robottino da cucina ma per chi come me non ha una macchinetta decente ho faticato come una matta a tirar via la pasta dalle lame e tanta ne è rimasta su :'-(.
Allora ho voluto fare una prova. Ho mischiato la tecnica di preparazione del mmf (che si fa a caldo) con quella della pdz.
Allora, ho preparato questa ricetta del pdz setoso con miele (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=99325) ma con il doppio esatto delle dosi: in una ciotola d'acciaio ho messo l'acqua con la gelatina ( ad essere oneste ho messo un poco più dell'acqua prevista poi vi spiego perchè). L'ho lasciata ammollare per bene eppoi ho messo la ciotola a bagnomaria in modo che si sciogliesse bene. A questo punto, sempre a bagnomaria ho messo burro, miele, glicerina sempre doppia dose. Ho lasciato amalgamare il tutto per bene (il fuoco sotto era al minimo). A questo punto ho iniziato ad aggiungere lo zucchero a velo. Non ho tolto mai la ciotola dal bagnomaria. Ho aggiunto sempre mescolando con una frusta tanto tanto zucchero a velo fino a raggiungere una consistenza molto vischiosa ma ancora girabile con la frusta. A questo punto ho messo questo blob :D nel piano di lavoro dove avevo versato un sacchetto intero di zav. Il blob l'ho messo proprio sopra lo zucchero. Ho ricoperto con altro zucchero e ho iniziato a lavorare come sempre :)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22524/medium/pdz11.jpg
Ecco la prova dito :D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22524/medium/pdz22.jpg
Spero sia utile e di non avere aperto una discussione inutile :o !
Ps: per l'acqua... io ne aggiungo sempre un pochino (10 gr circa) di più perchè ho visto che la lavoro meglio, è meno appiccicosa e resiste meglio. Per farvi un esempio: 2 mesi prima avevo fatto 2 mmf: una con esatta acqua e l'altra con un po' di più. La seconda dopo due mesi era lavorabile dopo 10 sec al micro. La prima era ingestibile. Non so come mai ma ora aggiungo sempre un poco di acqua in più (ovviamente bilanciando con lo zav).
A presto!
Sara
Mi permetto di aprire questo topic per condividere questa preparazione della pdz con voi, sopratutto con le nostalgiche della mmf quale io sono :D
Io ho smesso di fare la mmf da quando ho capito che è difficilissimo trovare le caramelle bianche ed ero stufa di separare i colori di quelle miste :rolleyes:. Chi ha fatto la mmf mi capisce :p:
Cmq bando alle ciance.
Stamattina mi sono messa in cucina a preparare i miei panetti di pdz di vari colori. I primi 2 li ho fatti con il robottino da cucina ma per chi come me non ha una macchinetta decente ho faticato come una matta a tirar via la pasta dalle lame e tanta ne è rimasta su :'-(.
Allora ho voluto fare una prova. Ho mischiato la tecnica di preparazione del mmf (che si fa a caldo) con quella della pdz.
Allora, ho preparato questa ricetta del pdz setoso con miele (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=99325) ma con il doppio esatto delle dosi: in una ciotola d'acciaio ho messo l'acqua con la gelatina ( ad essere oneste ho messo un poco più dell'acqua prevista poi vi spiego perchè). L'ho lasciata ammollare per bene eppoi ho messo la ciotola a bagnomaria in modo che si sciogliesse bene. A questo punto, sempre a bagnomaria ho messo burro, miele, glicerina sempre doppia dose. Ho lasciato amalgamare il tutto per bene (il fuoco sotto era al minimo). A questo punto ho iniziato ad aggiungere lo zucchero a velo. Non ho tolto mai la ciotola dal bagnomaria. Ho aggiunto sempre mescolando con una frusta tanto tanto zucchero a velo fino a raggiungere una consistenza molto vischiosa ma ancora girabile con la frusta. A questo punto ho messo questo blob :D nel piano di lavoro dove avevo versato un sacchetto intero di zav. Il blob l'ho messo proprio sopra lo zucchero. Ho ricoperto con altro zucchero e ho iniziato a lavorare come sempre :)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22524/medium/pdz11.jpg
Ecco la prova dito :D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/22524/medium/pdz22.jpg
Spero sia utile e di non avere aperto una discussione inutile :o !
Ps: per l'acqua... io ne aggiungo sempre un pochino (10 gr circa) di più perchè ho visto che la lavoro meglio, è meno appiccicosa e resiste meglio. Per farvi un esempio: 2 mesi prima avevo fatto 2 mmf: una con esatta acqua e l'altra con un po' di più. La seconda dopo due mesi era lavorabile dopo 10 sec al micro. La prima era ingestibile. Non so come mai ma ora aggiungo sempre un poco di acqua in più (ovviamente bilanciando con lo zav).
A presto!
Sara