Tè giallo

[buongustaio]

Il tè giallo è il più prezioso e ricercato dei tè cinesi. Si trova difficilmente in Europa e è sempre caro. Questo tè era pagato come tributo al Imperatore Cinese e la produzione annuale è piccolissima. La maggior parte si beve solamente in Cina.

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Dove comprare tè giallo e cuanto costa?
In Europa l’ho trovato soltanto dalla Maison des Trois Thés a Parigi e anche presso Mariage Frères e qui in Svizzera presso Längass-Tee a Berna. Tutti e tre lo spediscono dappertutto nel mondo. Il più caro è quello di Mariage Frères a 3 Euro il grammo, quasì un di droga. Non l’ho mai provato quello. In Italia potete provare da Tè e Teiere a Roma, la padrona è molto brava con i tè cinesi.



Perché è giallo e com’è fatto?
Questo tè è fatto con tè verde che viene fermentato in un recipiente chiuso. Le foglie di tè vengono seccate, poi rotolate e torrefatte. Poi le foglie così preparate sono messi in mucchi coperti di un panno umido e lasciate a fare la fermentazione post-enzimatica per 20 ore. Finalmente sono seccate un’altra volta.
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Il tipo di tè giallo che ho utilizzato qui è chiamato Jun Shan Yin Zhen (Puntine d’argento del monte del Imperatore). C’è un polvere giallo su le foglie, è la la lanugine delle foglie.

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Ingredienti

Tè giallo
Zucchero (facoltativo)
Acqua minerale
Un bicchiere a birra
Un orologio da cucina
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Perché acqua minerale?
Non so come lo fate voi però in ristoranti bevo sempre acqua minerale. C’è gente che beve acqua dal rubinetto e fanno come vogliono. Però se bevute acqua minerale, dovete usarla anche per preparare questa rarità nel mondo del tè. In fine, ci sono solo 2 grammi di tè nel bicchiere, tutto il resto è solo acqua. Se l’acqua è già così così prima di cominciare, come pensate che sarà il tè?

È un’eresia il zucchero?
C’è molta gente che pensa che aggiungere zucchero a un tè di qualità è un peccato. Io invece no e ne metto sempre allegramente. Mi pare che migliora il gusto.




Preparazione
Fate riscaldare acqua minerale finche non superi i 70 gradi. Qui ho usato un scaldacqua digitale con cui si può fissare la temperatura esatta desiderata, però potete far bollire l’acqua e aggiungerci un quarto di acqua fredda, oppure misurare la temperatura con un termometro. Ma per carità non rovinate il vostro tè giallo con acqua troppo calda.


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Mettete un bel cucchiai da tavolo di tè giallo in un gran bicchiere a birra. Si fa così il tè giallo, non si usano ne teiere, ne tasse ma ben un bicchiere.

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Metteteci un po’ di zucchero se lo amate.
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Versate l'acqua calda
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Coprite il bicchiere. Lasciate per 20 minuti.
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Le foglie normalmente fanno un balletto, scendendo graziosamente e poi discendendo. Alla fine, mescolate tutto bene
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Salite le foglie fuori con un cucchiaio.
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È pronto. Questo tè a un gusto delicatissimo e si beve così, tiepido. Il tè (chiamato 'il liquore' dagli amatori di tè) è bello giallo.

Sto imparando l’italiano e Vi prego di scusarmi se per caso ci fosse qualche errore ortografico nel testo. Per favore non esitate a dirmelo in modo che io possa migliorarmi!

[nightfairy]

Ci vorrebbe proprio...ma ora che ho visto questo, la bustina mi pare una tristezzaaaaa!:rolleyes: :p:

[oztralia]

magnifico...semplicemente...magnifico!!

[okkidigatto]

E' meraviglioso come hai dato al rito del tè un aspetto così elegante e delicato!
Io amo particolarmente il tè verde, che compro in foglie in erboristeria, quindi capisco bene il piacere che dà una bella tazza di tè preparato con calma e amore.
Grazie per questo bel momento.
;) :D

[mordicchio]

Mai visto un the simile! mi piace quello verde anche se in genere non ne bevo tantissimo!Grazie per le informazioni!

[buongustaio]

È bello il tè giallo, no? Volete che io scrivi altre ricette di tè cinese di alta qualità colle foto? Ne ho qualche tipi che sono sicuro non avrete mai visti.

[mordicchio]

È bello il tè giallo, no? Volete che io scrivi altre ricette di tè cinese di alta qualità colle foto? Ne ho qualche tipi che sono sicuro non avrete mai visti.

Si!Metti ricette e foto dei the! il problema è che dopo dovrai confezionare pacchettini di the introvabili e distribuirli a tutti noi del forum!!!:D Non è mica giusto se no!!;)

[Danya]

per un'amante del thè com me........questo metodo è meraviglioso...bella idea....bravo.... :)))

[dgdrosanna]

Stavo pensando: "devo chiedere consiglio sul forum...".
Intanto complimenti per la spiegazione e per il tè.. dev'essere meraviglioso!!
Poi proseguo con la mia domanda... Aiutatemi! ditemi come devo fare per far sì che il tè verde sia bevibile.... Mi ostino a comprarlo e a berlo quasi col naso chiuso, ma sono sicura che deve esserci un modo per attutire quel senso di allappamento che rimane dopo ogni sorso... Io lo preparo come gli altri tè in bustina..
Voi come fate??

[SHARA]

Stavo pensando: "devo chiedere consiglio sul forum...".
Intanto complimenti per la spiegazione e per il tè.. dev'essere meraviglioso!!
Poi proseguo con la mia domanda... Aiutatemi! ditemi come devo fare per far sì che il tè verde sia bevibile.... Mi ostino a comprarlo e a berlo quasi col naso chiuso, ma sono sicura che deve esserci un modo per attutire quel senso di allappamento che rimane dopo ogni sorso... Io lo preparo come gli altri tè in bustina..
Voi come fate??
Allappamento? Io bevo te' verde ogni giorno e non e' mai "allappato"...forse e' l'acqua che usi o forse la qualita' del te'. Prova con acqua minerale, metti la bustina quando e' sul punto di bollire e tienila non piu' di 5 minuti; io lo bevo senza zucchero perche' mi piace cosi' e uso il tipo alla vaniglia o quello al gelsomino, sono profumatissimi e...non allappati.CIAOOOOOOOOOOOOOOOO!!!!!!!!

[buongustaio]

Stavo pensando: "devo chiedere consiglio sul forum...".
Intanto complimenti per la spiegazione e per il tè.. dev'essere meraviglioso!!
Poi proseguo con la mia domanda... Aiutatemi! ditemi come devo fare per far sì che il tè verde sia bevibile.... Mi ostino a comprarlo e a berlo quasi col naso chiuso, ma sono sicura che deve esserci un modo per attutire quel senso di allappamento che rimane dopo ogni sorso... Io lo preparo come gli altri tè in bustina..
Voi come fate??

Devi utilizzare acqua a 70 gradi e non bollente, e lasciare il tè solo 2 minuti, altrimenti rovinerai tutto.

[okkidigatto]

Devi utilizzare acqua a 70 gradi e non bollente, e lasciare il tè solo 2 minuti, altrimenti rovinerai tutto.

Ops...io il tè verde lo faccio tutti i giorni e uso le foglie essiccate a pallina che trovo in erboristeria, scaldo l'acqua intorno ai 70° ma poi lo tengo in infusione circa 10 minuti...anche il mio erborista mi ha consigliato così...ho fatto un danno eh?!
:o

[dgdrosanna]

IO lo faccio così: acqua rigorosamente minerale, la tolgo dal fuoco quando iniziano a formarsi le bollicine (non ho il termometro), il tè verde lo lascio davvero poco, forse un paio di minuti...

Ho provato uno deteinato e lo bevo tranquillamente.. ma quello twinings... ragazzi.. una fatica... ha un fortissimo sapore "ruvido", con lo zucchero ho solo peggiorato la situazione, oltre al sapore forte anche il dolciastro...
Non so se dipende dalla marca, o dalle mie papille gustative, ma non riesco a farci amicizia.. eppure so che fa benissimo, e l'effetto diuretico si vede a partire dal primo sorso!! ;)
Certo è che in un ristorante giapponese ho bevuto il tè verde con le foglie tritate sospese.. se si supera lo choc visivo non è affatto male!!
Boh.. non so che dire.. anche io sono confusa!!

[buongustaio]

Bisogna cominciare con una acqua non bollente, circa 70 gradi, e lasciar il tè solo un minuto. Bevetene un po', si non è abbastanza forte, rimete le foglie e aspettate un minuto. Ho tanti tè verdi (tutti di foglia, i sacchetini sono al tè vero come la lattina di ravioli alla pasta fatta in casa), ce ne sono alcuni che chiedono solo 2 minuti, altri che puoi lasciar bene 5 minuti nell'acqua. In caso di dubbio, fare con acqua un po' meno calda e lasciare meno tempo. Un tè verde di qualità si può infusare almeno 2 volte.

Devi visitare la padrona di Tè e teire a Roma, è molto brava e ha dei tè verdi buoni. Altrimenti c'è tutto sull'Internet.

[_BlAsTeD_]

Ciao Buongustaio
inanzitutto complimenti per l'italiano, fai qualche errore ma son pochi (io probabilmente ne faccio piu di te...). Son sicuro che a breve scriverai in un italiano perfetto.

Vedo che sei molto esperto di the, io invece sono totalmente ignorante :) ma mi intriga molto, anche perche' ultimamente si sta scoprendo che i the piu pregiati sono dei toccasana.

Volevo chiederti se questo the Giallo e' simile o e' lo stesso del the Bianco, del quale ho gia sentito parlare ma che non ho mai trovato.

Grazie per le indicazioni sui posti dove reperirlo, credo che cerchero' su Internet i siti di quei posti che lo vendono...nella speranza che riescano a recapitarlo anche in Nuova Zelanda :D

[buongustaio]

Ciao, non il tè giallo è più raro dal tè bianco, che si trova per esempio a Roma da "Tè e teiere" o a Parigi da Mariage Freres (anche per corrispondenza). Il tè bianco si fa 6 minuti a 85°C invece il giallo si fa a 70°C. Con il bianco puoi essere sconfito perché il gusto è veramente sottile sottile. Ce ne sono con alcuni fiori dentro, però solo quelli di ottima qualità non rovinanno il gusto del tè bianco.